Top 5 Charcuterie Cookbooks

പ്രോസിക്യൂട്ടോ, സലാമി, ചോരിസോ, സ്യൂസിസൺ സെക്കന്റ്: ഹൗസ് നിർമ്മിച്ച ചാരുതീയർ രാജ്യമെമ്പാടുമുള്ള റസ്റ്റോറന്റിൻ അടുക്കളകളിൽ വ്യാപകമാണ്. വീട്ടിലെ ഈ പാചക മാന്ത്രികനെ സഹായിക്കാൻ ഈ പുസ്തകങ്ങൾ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും. ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ പ്രവണതയിൽ ആയിരുന്നെങ്കിലും നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ളതാണ് ഈ ഭക്ഷണം. ഭക്ഷണത്തെ കാത്തുസൂക്ഷിച്ച് ഇറച്ചി വിസർജ്ജ്യങ്ങൾ ഉപയോഗപ്പെടുത്താനുള്ള ഒരു ഉപാധിയായി ഇത് ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു.

ഈ പദം നേരിട്ട് ഫ്രെഞ്ചിൽ "പന്നിയിറച്ചി ഒഴിച്ച്" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, എല്ലാ തരത്തിലുമുള്ള സ്പീഷിസുകളിലെയും ഉൽപന്നങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു കുടക്കീഴാണ് ഇത്. ഇവിടെ ചാർക്കറിയിൽ ഒരു കൈ നോക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നവർക്ക് അഞ്ച് മികച്ച പുസ്തകങ്ങൾ.

• 01 ഓഫ് 05

  ദ ഹസ്റ്റി ബീസ്റ്റ്: നോസ് ടു ടൈൽ എറ്റ്റ്റിംഗ്

  ഫെർഗുസ് ഹെൻഡേഴ്സന്റെ മൃഗീയതയെ മുഴുവൻ ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നതിന്റെ സന്തോഷം ആഘോഷിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷണരീതി ക്ലാസിക്കാണ്. ലണ്ടനിലെ സെന്റ് ജോൺ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ആദരണീയമായ ഭക്ഷണശാലകളിൽ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണരീതികളാണ്. ഉടമ ഫെർഗസ് ഹെൻഡേഴ്സൺ മാംസത്തിന്റെ അഴുക്കുചാലുകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുണ്ട് - പോർക്ക് ബെല്ലി ക്രേസ് തുടങ്ങുന്ന വ്യക്തിയാണ് അദ്ദേഹം. "ദ് ബേസ്റ്റ് ബീസ്റ്റ്" ഹെൻഡേഴ്സൻറെ ഒപ്പ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, റോസ്റ്റ് ബോൺ മജ്ജ, പാർസ്ലി സാലഡ്, പന്നിയുടെ ട്രോട്ടറ്റർ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയും, വൈവിധ്യമാർന്ന സുഖകരമായ ഭക്ഷണങ്ങളും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. പരമ്പരാഗതമായതിനാൽ ഈ പുസ്തകം നൂതനമായിരുന്നു. ഭക്ഷണ സംസ്കാരം പുറകോട്ടു നോക്കിയിരുന്നില്ല. തീർച്ചയായും, തീർച്ചയായും അത്.

• 02 of 05

  Charcuterie: ഉപ്പിൻറെ കരകൗശലവും പുകവലിയും ക്യൂരിംഗും

  ഈ പുസ്തകം പലരും ചാർക്കാറിറ്റി ബൈബിളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. സ്തോത്രം ചെയ്ത ഭക്ഷണ എഴുത്തുകാരൻ മൈക്കിൾ റഹ്ൽമാനും ചക്രവർത്തി അധികാരിയായ ബ്രയാൻ പോസിനും ചേർന്ന് തയ്യാറാക്കിയത് ഉപ്പ്, പുകവലിച്ചതും ഉണങ്ങിയതും കഴിച്ചിരുന്നതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളും സോസേജുകളും, പെയ്റ്റുകളും ടെറിൻറുകളും കോൺഫിറ്റ് ടെക്നിക്യുമാണ്. ഉപ്പ് സൌഖ്യമാക്കിയ സാൽമണിനും ബീഫ് ജെർസ്കിക്കും പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വരയ്ക്കാനുള്ളതാണ്. ഫോറസ്റ്റ് തോമസ് കെല്ലർ പറയുന്നത്, "അമേരിക്കയിൽ ഒരു പാചകക്കാരനെപ്പോലെയും പാചകക്കാരനാകാൻ കഴിയുന്ന ഏറ്റവും ആവേശകരമായ സമയം ഇതാണ്. പിന്നെ 'Charcuterie' ഒരു ഉത്തമ ഉദാഹരണമാണ്. "

• 05 of 03

  സലൂമി: ഇറ്റാലിയൻ ഡ്രൈ ക്യുറിങ് കരകയറ്റം

  Ciao! മറ്റൊരു Ruhlman / Poclyn ടീം നിന്ന്, "Salumi" ഉണക്ക-ഉപ്പിട്ട മാംസം ഇറ്റാലിയൻ കലാരൂപത്തിലേക്ക് ഡ്രഗ്. "ചർക്കകൂതെറി" ഫ്രഞ്ച് (ബോൺജോർ!) രീതികൾ (മറ്റു യൂറോപ്യൻ വിദ്യകളുമായി) ഊന്നിപ്പറയുന്നതാണ്, ഈ പുസ്തകം 100 ശതമാനം ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയാണ്. ഇറ്റാലിയൻ സാലൂമി, പന്നികളുടെ തരം, ഇറച്ചി, വെട്ടിക്കുറയ്പ്പുകൾ എന്നിവയിലെ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഇവിടെ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പ്, ഗാർഡൻ, മോർഡാഡല്ല തുടങ്ങിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് പാസ്തേറ്റ, ബാൽഷാമിക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

• 05 of 05

  Charcuteria: സ്പെയിനിലെ ആത്മാവ്

  മെഡിറ്ററേനിയൻ ഉടനീളം സഞ്ചരിക്കുന്നു, "ചർക്ക കാറ്റർരിയ" സ്പാനിഷ് ചരിത്രത്തിലും മാംസക്കൃഷിയുടേയും ചരിത്രത്തിലും പ്രാധാന്യത്തിലും ഒതുങ്ങുന്നു. ജെഫ്രി വെയ്സിന്റെ കൃതി വെറും ഒരു പാചകപുസ്തകമല്ല, മറിച്ച് ആദ്യകാല അനുഭവങ്ങളിലൂടെ പറഞ്ഞ രാജ്യത്തിന്റെ പാചകഭൂമിയുടെ കഥ സ്പാനിഷ് കരകൌശലത്തൊഴിലാളികൾക്കും കുടുംബാംഗങ്ങൾക്കുമായി ചെലവഴിക്കുന്ന സമയവും അതുപോലെ തന്നെ നഥാൻ റാവ്ലിൻസൺ വെടിവെച്ച ഫോട്ടോഗ്രാഫുകളും. ആദ്യം മുതൽ അവസാനം വരെ വായിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്, മെത്തഡോളജി, ചേരുവകൾ എന്നിവയുടെ തകർച്ച തുടങ്ങി, ചാർക്കാട്ടെറി സമ്പ്രദായത്തിലേക്ക് മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ വൈവിധ്യമാർന്ന പാചകവിധികളുമായി ഇത് അവസാനിപ്പിക്കാം.

• 05/05

  പ്രൊഫഷണൽ Charcuterie: സോസേജ് നിർമ്മാണം, ക്യൂറിംഗ്, ടെരിൻസ്, വളരുന്നു

  പാചക വിദ്യാർത്ഥികൾക്കും പ്രൊഫഷണലുകൾക്കും വീട്ടു പാചകത്തിനുമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഈ പുസ്തകത്തിൽ എല്ലാം ചുരുക്കത്തിൽ നിറഞ്ഞുനിൽക്കുന്നു. മത്സ്യം, സമുദ്രോൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉപകരണങ്ങളും പുകവലിയും. "പ്രൊഫഷണൽ Charcuterie" ഒരു എളുപ്പത്തിൽ വായിച്ചു പാഠപുസ്തക ശൈലി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സിൻസിനാറ്റി സ്റ്റേറ്റ് ടെക്നിക്കൽ കോളേജ് പാചകകല പ്രോഗ്രാമിലെ ക്ലാസീമുകളിൽ എല്ലാ പാചകവും പരീക്ഷിച്ചു. അവിടെ അമേരിക്കയിലെ പാചകം ഫെഡറേഷൻ സർട്ടിഫൈഡ് മാസ്റ്റർ ഷെഫ് എന്ന കോ-രചയിതാവ് ജോൺ കിൻസല്ല പ്രോഗ്രാം പ്രോഗ്രാം കോർഡിനേറ്റർ ആണ്. സോളിഡ്.