ചേരുവ: ഭവന സ്റ്റോക്ക്

സ്റ്റോക്ക്, ചാറു, ഗോമാംസം, ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി, സീഫുഡ്, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ അവശ്യ പാചകരീതികളാണ്. നിങ്ങൾ വ്യത്യാസം എന്താണ് എന്ന് ചിന്തിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ചാറു (അല്ലെങ്കിൽ ബൗളിൻ) സാധാരണയായി അസ്ഥിയും മാംസവും നിർമ്മിക്കുന്നു. സ്റ്റോക്കുള്ളത് അസ്ഥിയും മാംസവും മാത്രമല്ല, ക്യാരറ്റ്, ഉള്ളി, ബേ എന്നിവ പോലുള്ള സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. അതുകൊണ്ടുതന്നെ സ്റ്റോക്കിന് കൂടുതൽ സങ്കീർണമായ സ്വാദാണ് ഉള്ളത്. നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതിനായി ഉചിതമായ സ്റ്റോക്ക് കുറയ്ക്കുകയും, സോസ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്താൽ അത് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. അപ്പോൾ ഉപ്പ് ചേർത്തത് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പിട്ട് ഉപ്പിടാൻ ഇടയാക്കും.

സ്റ്റോക്ക് സമയം ചെലവഴിക്കുന്നത് - എന്നാൽ താരതമ്യേന കുറച്ചു സമയമെടുക്കുന്നു. പ്രീപെയ്ഡ് 30 മിനിറ്റ് ചിത്രം 4 - 12 മണിക്കൂർ മസിരിംഗ് (ദൈർഘ്യമുള്ള പാചകക്കാർ, സമ്പന്നമായ സുഗന്ധം). ഇത് എളുപ്പമുള്ള (വൃത്തികെട്ട) വാരാന്ത്യ പ്രോജക്റ്റ് പരിഗണിക്കുക. കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞത് 8-ക്വാർട്ടർ സ്റ്റോക്ക് ബാത്ത് വേണം. ഇത് ചെലവേറിയതായിരിക്കില്ല, ഞാൻ കോസ്റ്റോയിൽ കഴിഞ്ഞ വർഷം മൂന്ന് സ്റ്റോൺലെസ്സ് സ്റ്റീൽ പറ്റുകളും (12, 16, 20 ക്വാർട്ട്) ഒരു ഡോളർ വാങ്ങുകയും $ 60 ൽ $ 60 വിലമതിക്കുകയും ചെയ്തു, നിങ്ങൾക്ക് 30 ഡോളറിന് ഒരു മാന്യമായ ചൂത്രം ലഭിക്കും. നിങ്ങൾ ഫാൻസി അല്ലെങ്കിൽ വിലകൂടിയത് എല്ലാ കട്ടയും കാലിഫാലോനും പോലെയുള്ളവയല്ല, എന്നാൽ വലുത് ഒന്ന് എടുത്ത് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ ചെയ്യേണ്ടതാണ്.

അടിസ്ഥാനതത്വങ്ങൾ:
സ്റ്റോക്ക് നിർമ്മിക്കുന്നതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന അടിസ്ഥാന അനുപാതം 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2 ആണ്. അസ്ഥിയും മാംസവും 4 പൗണ്ടിലുണ്ട്, ഉള്ളി 1 1/2 പൗണ്ടും, കാരറ്റിന്റെയും സെലറിയുടെയും 1/2 പൗണ്ട്. ഈ അനുപാതം ഗോമാംസം, ചിക്കൻ, ടർക്കി, ഹാം / പന്നി, കിടാവിന്റെ മാംസം മുതലായവയ്ക്ക് വേണ്ടി പ്രവർത്തിക്കുകയും, 2 സ്റ്റോക്കുകളുടെ സ്റ്റോക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അളവുകൾ കൃത്യമായിരിക്കേണ്ടതില്ല.

നിങ്ങൾ പ്രാഥമിക ഘടകങ്ങൾ ഒരുമിച്ചുകഴിഞ്ഞ് ഒരിക്കൽ നിങ്ങൾ ഇരുണ്ട സ്റ്റോക്കിനെ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നേരിയ സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ് (ഗോമാംസം അൽപം ഇരുണ്ടതായിരിക്കുമെങ്കിലും). സ്റ്റോക്ക് ബാറ്റിൽ പോകുന്നതിനു മുമ്പ് ചേരുവകൾ പൊടിച്ചോ എന്നതാണോ വർണ്ണ വ്യത്യാസത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് അസ്ഥിയും മാംസവും വെജിറ്റേറിയൻ അല്ലെങ്കിൽ വെജിറ്റേറിയൻ (വെജിറ്റേറിയൻ) വറുത്താനുള്ള സൗകര്യവും ഉണ്ട്.

വറുത്ത് വളരെ രസകരമായ ഒരു സുഗന്ധം ഉണ്ടാക്കുന്നു.

അസ്ഥികളും മാംസവും അസ്ഥിയും മാംസവും കുറച്ചു ഫാറ്റി സ്റ്റോക്കിനും ഒരു വ്യക്തമായ സ്റ്റോക്കും നൽകുന്നു. കാരണം, കൊഴുപ്പ് കൂടുതലും വറുത്തതും പ്രോട്ടീനുകൾ നിരോധിക്കുന്നതുമാണ്. അതുകൊണ്ട് തന്നെ പ്രോട്ടീനുകൾ സ്റ്റോക്കിന് ഭേദമാകുകയും അത് ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മേഘാവൃതമായ അന്തരീക്ഷം. നിങ്ങൾ ഒരു റോസ്റ്റ് ടർക്കിയിൽ നിന്നോ അസ്ഥികൂടം ഉപയോഗിച്ച് നിന്നോ അസ്ഥികൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോഴോ ഈ തീരുമാനമെടുക്കാം. ഞാൻ മാംസം വൃത്തിയാക്കിയാൽ, അവസാനം കൊഴുപ്പ് മുഴുവൻ ഒഴിച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ, ചട്ടിനെ വെള്ളത്തിൽ കലക്കി, സ്റ്റോക്കിന് ഒരു പഴം ചേർക്കുക.

പച്ചമരുന്നുകളും സുഗന്ധങ്ങളും സ്റ്റോക്കുകൾക്ക് കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കുരുമുളക് കോണുകൾ ഏതാണ്ട് ഡി rigueur ആകുന്നു. ഞാൻ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കിയിൽ നിർമ്മിച്ച സ്റ്റോക്കുകൾ ഒരു പുതിയ പുതിയ ായിരിക്കും (കാണ്ഡം എല്ലാം) ചേർക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക സൂപ്പിനെയോ പായപ്പിനെയോ ഞാൻ ഉടനെ സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിക്കാറുമില്ലെങ്കിൽ ഒരു ലളിതമായ ആചാരം എനിക്ക് നിലനിർത്താം, കാരണം ഞാൻ ഇപ്പോൾ മൂന്നു മാസമെങ്കിലും ഉണ്ടാക്കുന്നു. ശ്രദ്ധിക്കുക: സ്റ്റോക്കിന് ഉപ്പ് ചേർക്കരുത് അല്ലെങ്കിൽ അത് കുറച്ചുകൂടി ഉപ്പിടും.

ഞാനും ചിലപ്പോൾ ഒരു കഷണം പേസ്റ്റ്, സോയ സോസ്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പർമസേൺ ചീസ് എന്നിവ ചർമ്മത്തിൽ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതിനായി അവസാനം വരെ ചലിപ്പിക്കുക. ഇവയെല്ലാം MSG അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് സ്റ്റോക്കിനെ കൂടുതൽ സസൂക്ഷ്മം ഉണ്ടാക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഞാൻ MSG (ആക്സന്റ്) ചേർക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് വളരെ ആവശ്യമില്ല.

എങ്ങിനെ:

• 1. ട്രിം, പീൽ, പാദത്തിൽ ഉള്ളി. ക്യാരറ്റ്, സെലറി എന്നിവ വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. (ശ്രദ്ധിക്കുക, സെലറിയിലെ ഇലക്കറികൾ ഒഴിവാക്കുക). ഇറച്ചി, മറ്റ് ചെടികൾ (എന്നാൽ കുരുമുളക് കോണുകളിൽ അല്ല) ഒരു 8-ക്വാർട്ട് കലം ചേർക്കുക. ഉയരത്തിൽ 2 ഇഞ്ച് ഉള്ളിൽ ചൂടാക്കി അതിൽ ഉയർന്ന ചൂടിൽ സ്ഥാപിക്കുക.
• 2. കുമിളകൾ രൂപംകൊള്ളാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, ചൂട് കുറയ്ക്കാൻ ഇടത്തരം ഉയർന്നതാണ്. ആവർത്തിച്ച് ചൂട് കുറയ്ക്കുക, കുമിളകൾ വീണ്ടും രൂപംകൊള്ളുകയും ചൂട് കുറച്ചുമാത്രം ചൂടുപിടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ ആവർത്തിച്ച് തുടരുകയും ചെയ്യുക.
• 3. പാത്രം സിമ്മർ പോലെ, സ്കം മുകളിൽ രൂപം ചെയ്യും, അതു പാടില്ല തള്ളിക്കളയുക. നിങ്ങൾ ചൂട് എത്താൻ സമയം കുറവാണെങ്കിൽ, കൂടുതൽ കുരുപ്പായതാകാൻ പാടില്ല, കുരുമുളക് കോണുകൾ ചേർക്കുക (അവർ ചലിപ്പിക്കുക, അതിനാൽ നിങ്ങൾ അവ കൂട്ടിചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾ അവ കൂട്ടിചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് അവരെ തളിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും).
• 4. ഒരിക്കൽ കലം കുറയുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് ഭാഗികമായി ചൂടാക്കുകയും, ഭാഗികമായും മൂടിവെക്കുകയും ചെയ്യും - 3 - 11 മണിക്കൂറുകൾ, വെറും സന്ദർഭത്തിൽ പരിശോധിക്കുക, ചേരുവകൾക്കുള്ളിൽ താഴെയായി താഴേയ്ക്കിറങ്ങുമ്പോൾ കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കണം.

• 5. ചെയ്യുമ്പോൾ, കഷണങ്ങളെ പുറംതള്ളിക്കളയുക. സ്റ്റോക്ക് തണുക്കുകയും, രാത്രി മുഴുവനും ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുക.
• 6. അടുത്ത ദിവസം, മുകളിൽ കൊഴുപ്പിച്ച കൊഴുപ്പ് ഉപേക്ഷിക്കുകയും ഉപേക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുക. സ്റ്റോക്ക് രാത്രിയിൽ ജെല്ലി ആയി മാറിയതായി ശ്രദ്ധിക്കുക. ഈ സമയത്ത് ഞാൻ ഒരു പഞ്ച് സിപ്പിയർ ഫ്രീസർ ബാഗുകൾ ഒരു കൂട്ടം ലേബൽ, 1-കപ്പ് ഭാഗങ്ങളിൽ സ്റ്റോക്ക് അളക്കുക അവരെ ഫ്രീസ്. നിങ്ങൾക്ക് 8 കപ്പ് ഉണ്ടായിരിക്കണം. (വ്യക്തിപരമായി, ഞാൻ സാധാരണയായി ഈ തുക ഇരട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നു, കാരണം ഇത് ഒരു ബാച്ചിനേക്കാൾ വളരെയധികം പ്രശ്നങ്ങളല്ല, കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുന്നില്ല).
• 7. എന്റെ ഫ്രീസറിൽ നന്മയുടെ ഈ ചെറിയ ബാഗുകൾ കൊണ്ട് ഞാൻ എളുപ്പത്തിൽ ഒരു നിമിഷം നോട്ടീസ് ഒരു നല്ല സോസ് കഴിയും (ഞാൻ ചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ബാഗുകൾ thaw). ഒരു കപ്പ് ആവശ്യമില്ലെങ്കിൽ ഞാൻ അതിനെ ഭാഗികമായി ചൂളാക്കും. തണുത്തുറഞ്ഞ സ്റ്റോക്ക്, ബാഗ്, കനത്ത കത്തിയുടെ പിന്നിൽ തകർക്കുക; ഞാൻ ഉപയോഗിക്കാത്തത് എന്തൊക്കെയാണെന്ന് വ്യക്തമാക്കൂ.

ഇവിടെ നിരവധി സ്റ്റോക്കുകളുടെ നിർദ്ദിഷ്ട ദിശകൾ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താം:

• ബീഫ് സ്റ്റോക്ക്
• കോഴി സ്റ്റോക്ക്
• ഫിഷ് സ്റ്റോക്ക്

ഒരു അന്തിമ ചിന്ത. പാകം ചെയ്തതോ അസംസ്കൃതമോ ആയ എല്ലുകൾ എറിയരുത്, അവരെ ഒരു ബാഗിൽ വയ്ക്കുകയും അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ സ്റ്റോക്ക് ചെയ്യുന്നതുവരെ അവ ഫ്രീസ് ചെയ്യുക. കാരണം, ചെമ്മീൻ, ഞണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ ലോബ്സ്റ്റർ ഷെല്ലുകൾ എറിയരുത്. നിങ്ങൾ ഏതാനും ചിക്കൻ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ പോലും, ഒരു വറുത്ത ചിക്കനിൽ നിന്ന് അസ്ഥികൾ ചേർക്കുന്നത് സൂപ്പിനെ കൂടുതൽ സമ്പന്നമായതും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതും ആ അസ്ഥികൾ ഇപ്പോഴും തണുത്തുറഞ്ഞ പാത്രത്തിൽ പോകും.