നോഹയുടെ ആർക്ക് പുഡ്ഡിംഗ് എന്ന പ്രത്യേക ഡിസേർട്ടിന് ഇറങ്ങാതെ തന്നെ തുർക്കി സന്ദർശിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയില്ല. ഇത് 'അശ്വർ' (അ-ഷൂർ-ഇ ഐ) എന്നറിയപ്പെടുന്നു.
ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, പയർവർഗങ്ങൾ, മുഴുവൻ ധാന്യ ഗോതമ്പ് തുടങ്ങിയവ ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ചേരുവയാണ്. നോഹയുടെ ഓക്ക് പുഡ്ഡിംഗ് ആണ് പഞ്ചസാര, പഴച്ചാറുകൾ എന്നിവയെല്ലാം ചേർത്ത് ഒരു പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നവ. ഈ പുഡ്ഡിംഗ് പരമ്പരാഗതമായി ആപ്രിക്കോട്ട്, ഉണക്കമുന്തിരി, currants , അത്തിപ്പഴങ്ങൾ , പൈൻ പരിപ്പ്, വാൽനട്ട്, കടുക്, ചോക്പീസ്, നാവിക ബീൻസ് എന്നിവയാണ്.
ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ചെസ്റ്റ്നട്ട്, ലിമ ബീൻസ്, ബൾഗർ ഗോതമ്പ്, പുതിയ തെങ്ങ് എന്നിവയെ കൂട്ടിച്ചേർക്കും. ഏതാണ്ട് ഒന്നും സംഭവിക്കില്ല.
ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള ഡെസേർട്ട്
നിരവധി ടർക്കിഷ് വിഭവങ്ങൾ പോലെ നോഹയുടെ പെട്ടം പുഡ്ഡിംഗ് അതിനു പിന്നിൽ സ്വന്തം കഥയുണ്ട്. നോഹയുടെ പ്രഥമ പതിപ്പ് "അശോകനുണ്ടാക്കിയത്" എന്ന് ടർക്കിയിലെ ഇതിഹാസങ്ങളിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ആഴ്ചകളോളം പെട്ടകത്തിന് ശേഷം വെള്ളം ഒഴുകിത്തുടങ്ങി. ഭക്ഷ്യധാന്യങ്ങൾ ഇടിഞ്ഞപ്പോൾ നോഹ പെട്ടകത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒന്നിനു പുറകെ മറ്റൊന്നായി വലിച്ചെടുക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു.
അവൻ കിട്ടിയ ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ പുഡ്ഡിംഗ് ആയിരുന്നു അവൻ പെട്ടകം അവസാനം കിഴക്കൻ തുർക്കി ലെ അരാരത്ത് മൌണ്ട് വിശ്രമിക്കാൻ വരെ നന്നായി യാത്ര ചെയ്തു. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള മധുരപലഹാരമാണ് 'കുറുക്കുവഴി'.
ആധുനിക തുർക്കികൾക്കിടയിലെ സംസ്കാരത്തിൽ നോഹയുടെ പെട്ടകം പുഷ്പം വൈവിധ്യവും സുഹൃദ്ബന്ധവും ഐക്യവുമായിരുന്നു. ഒരു കുക്കി തയ്യാറെടുക്കുമ്പോൾ 'നല്ലത്' എന്ന് പറഞ്ഞാൽ, അവർ ധാരാളം ഉണ്ടാക്കുന്നു. പുഡ്ഡിംഗ് പുഷ്പങ്ങൾ പരമാവധി അനേകം സുഹൃത്തുക്കൾക്കും അയൽപക്കങ്ങൾക്കും വിതരണം ചെയ്യാറുണ്ട്.
ആശൂരിനെക്കുറിച്ച്
നോഷയുടെ പുഡ്ഡിംഗിന് തുർക്കിയുടെ പേര് 'അസ്ചൂർ' ആഷറുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. മധ്യേഷ്യയിൽ ഉടനീളം അഷുറ സാമ്രാജ്യമാണ്. നിരവധി സംസ്കാരങ്ങളും, പാരമ്പര്യങ്ങളും, മതാത്മകതകളും ഇവിടത്തുകാണിപ്പോൾ.
എബ്രായർ നോമ്പനുഷ്ഠിച്ച ഫറവോൻറെ കാലത്ത് മോശെയുടെ വിമോചനത്തിനായുള്ള ആചരണം യഹൂദ ആഘോഷമായിരുന്നു. ഈ കാലയളവിൽ മോശയുടെ വിമോചനവുമായി സുന്നി മുസ്ലീങ്ങളും ബന്ധപ്പെട്ടു.
ഷിയ മുസ്ലീങ്ങൾക്ക് റമദാനതിന് കുറച്ചു ദിവസം മുൻപ് മുഹറം മാസികയിൽ പത്താം മാസത്തിൽ ആലി ഹുസൈന്റെ രക്തസാക്ഷി ആചരണവും ഫാത്തിമയുടെ മകനും മുഹമ്മദ് നബിയുടെ പൗത്രനുമാണ്.
പ്രവാചകന്റെ കുടുംബം മനുഷ്യവർഗത്തിന് വേണ്ടി അർപ്പിച്ച യാഗങ്ങളെക്കുറിച്ച് ആശൂറാഅ് അവരെ ഓർമിപ്പിക്കുന്നു. ദൈവവുമായുള്ള കൂട്ടായ്മയും മാനവികതയുമായി കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നതുമായി ഭക്ഷണം, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പങ്കുപറ്റുകയും പങ്കുവയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് അഷുറ കാലയളവ്.
ഹുറിയെ പോലെ അസൂരയുടെ ഒരു പതിപ്പ് ആഘോഷിക്കുന്നതായി ഞാൻ കേട്ടു.
നോഹയുടെ ഓർക്കിൻ പുഡ്ഡിംഗ് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം?
നോഹയുടെ പെട്ടിയുടെ പുഡ്ഡിംഗ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പരിപാടിയില്ല. നൂറുകണക്കിന് വ്യത്യസ്ത വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഒരു ഗൈഡ് ആയി താഴെ അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം.
ചേരുവകൾ നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ കയ്യിലുള്ളവയ്ക്ക് യോജിച്ച കഴിയും. 'ഉഷ്ണമേഖലാ' ഉപയോഗത്തിന്റെ ക്ലാസിക് പതിപ്പുകൾ പുഡ്ഡിംഗിൽ സുഗന്ധതൈലം ഉയർത്തി.
റോസാപ്പൂവിന്റെ സ്ഥാനത്ത് ഒരു നാരങ്ങയും നാരങ്ങയും ചേർത്ത് ഒരു സിട്രസ് റസിവറിക്ക് പകരാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. പല പാചകക്കാർക്കും പുഡ്ഡിംഗ് പ്ലെയ്നിനെ കൂടുതൽ ചേരുവകളാവില്ല.
ഏതു വിധത്തിലാണ് നിങ്ങൾ അത് തയ്യാറാക്കാൻ തീരുമാനിക്കുന്നത്, നിങ്ങളുടെ അയൽവാസികളുമായി നോഹയുടെ പെട്ടകച്ചെടി പങ്കിടാൻ തയ്യാറായിരിക്കുക. ഒരു വലിയ കലത്തിൽ പൂരിപ്പിക്കാൻ ഈ പാചകത്തിന് മതിയാകും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 3 പുഷ്പങ്ങൾ ധാന്യമുളക്, ഗോതമ്പ്
- 1 ½ കപ്പ് ടിന്നിലടച്ച ചിക്കൻ, കഴുകിയതും വറ്റിച്ചു
- 1 ½ കപ്പ് നാവിക ബീൻസ്, കഴുകി വറ്റിച്ചു വയ്ച്ചു
- ¼ കപ്പ് വേവിച്ച അരി
- 3 സ്പൂൺ ഉണക്കിയ currants
- 3 ടേബിൾ പൈൻ പരിപ്പ്
- കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച് 8 ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട് ,.
- 8 കഷണങ്ങൾ വെട്ടി ഉണങ്ങിയ അത്തിപ്പഴം ,.
- 3 കപ്പ് പഞ്ചസാര
- 2 കറുവാപ്പട്ട സ്റ്റിക്ക്
- 1 ഓറഞ്ച് നിറം (ഓപ്ഷണൽ)
- 1 നാരങ്ങ നീർ (ഓപ്ഷണൽ)
- 2 സ്പൂൺ റോസ് വാട്ടർ (ഓപ്ഷണൽ)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- അതിനുമുമ്പ് രാത്രി ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ബാർലി ഇട്ടു, അതിനെ ധാരാളം വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക.
- ഒരു തിളപ്പിക്കുക, മൂടി, ചൂട് കുറയ്ക്കുക. ഏകദേശം പത്ത് മിനിറ്റ് സൌമ്യമായി പാകം ചെയ്യാൻ ഇത് അനുവദിക്കുക.
- ചൂട് അടച്ച്, തണുപ്പിക്കാനും രാത്രി മുഴുവനും മുക്കിവയ്ക്കാനും ധാന്യം വിടുക.
- അടുത്ത ദിവസം രാവിലെ ധാന്യം എല്ലാ ലിക്വിഡും ഇല്ലെങ്കിൽ, ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആഗിരണം ചെയ്യണം. ചിക്കൻ, ബീൻസ്, അരി, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, പഞ്ചസാര, റോസ് ജലം, ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ സേർച്ച് എന്നിവ ചേർക്കുക.
- ആവശ്യമെങ്കിൽ ചേരുവകൾ മറയ്ക്കാൻ കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കുക. മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുക.
- ഒരു മരം കലശം ചേർത്ത് മിശ്രിതം മൃദുവായി ഇളക്കുക.
- ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, മധുരപലഹാരങ്ങൾ കഴുകുക അല്ലെങ്കിൽ പുഡ്ഡിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് വലിയൊരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
- ഒരിക്കൽ അത് തണുത്തു നില്ക്കുന്നു, മൂടിക്കെട്ടി, മണിക്കൂറുകളോളം ഉരസുക.
- സേവിക്കുന്നതിനുമുന്പ്, പുഡ്ഡിംഗിൽ പുതിയ പരുത്തി വിത്ത്, പൈൻ കട്ട്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, നിലക്കടല എന്നിവ ഇട്ടു.
- ചിലർ തങ്ങളുടെ പുഡ്ഡിംഗ് കൂടുതൽ വെള്ളത്തിൽ ഇരിക്കും. ചിലർ ഇത് കൂടുതൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു പുൽച്ചാടി പുഡ്ഡിംഗ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, ഒരു മിശ്രിതം പാചകരീതി സമയത്ത് ഒരു ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുക. ഇത് കുളിച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ ഇത് ഒരു മങ്ങിയ പുഡ്ഡിംഗ് നൽകും.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 834 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 5 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 1 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 0 മി |
| സോഡിയം | 40 മി |
| കാർബോ | 189 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 14 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 17 ഗ്രാം |