വരോണോ പ്രവിശ്യയിലെ വെൽട്ടോളില്ല എന്ന പ്രദേശത്ത് വാൽപോളില്ല എന്നു അറിയപ്പെടുന്നു. ആൽപ്സ് മലനിരകൾക്കിടയിൽ, വടക്കൻ ഇറ്റാലിയൻ വെനെറ്റോ മേഖലയിലെ ലേഡ ഗാർഡ (ലാഗോ ഡി ഗർദ) ആണ്.
കോർവിന വെറോണീസ് (40-70%), റോണ്ടിനെല്ല (20-40%), മൊളിനാര (5-20%) മുന്തിരിപ്പഴം എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച റെഡ് വൈൻസ് "വാൽപോളില്ല" Vintner പുറമേ ചേർക്കാൻ കഴിയും 15% പരിപൂര്ണ്ണമായ ഇനങ്ങൾ, ഇതിൽ Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera ആൻഡ് Sangiovese.
റെസിട്ടോയും അമറോൺ എന്ന മധുരമുള്ള ഡിസേർട്ട് വീഞ്ഞും ഉൾപ്പെടെയുള്ള നിരവധി വൈവിധ്യങ്ങൾ വീഞ്ഞും നിർമ്മിക്കുന്നുണ്ട്. ഇത് ഭാഗികമായി, ഉണക്കിയ മുന്തിരികളിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ച സമ്പന്നമായ ഒരു വീഞ്ഞാണ്.
ഏറ്റവും അടിസ്ഥാന Valpolicellas Beaujolais nouveau സമാനമായ വെളിച്ചം പട്ടിക വൈൻസ് ആകുന്നു, വാസ്തവത്തിൽ - അർഹതയോ അല്ലെങ്കിൽ അല്ല - അവർ അതേ പ്രശസ്തി-വളരെ ഗുരുതരമായ മരുന്നുകൾ പങ്കിടാൻ.
ന്യൂ ജേഴ്സിയിലെ ഒരു വൈൻ ഷോപ്പ് നടത്തുന്ന എന്റെ ഒരു സുഹൃത്തിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, മിക്ക വിദേശ ഉപഭോക്താക്കളും വാൽപോളില്ലയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നില്ല - അവർ ഒരു വെളിച്ചം പോലെ, ചെറിയ സ്വഭാവത്തോ യുക്തിയോ ഉള്ള ഫ്രൂ റെഡ് വീഞ്ഞാണ് കാണുന്നത്. പ്രശ്നമുള്ളത് ചില വിദഗ്ധർ അവരുടെ പേരുകൾ വലിയ അക്ഷരങ്ങളിൽ പ്രിന്റ് ചെയ്യുന്നതിനും "വാൽപോളില്ലാ" എന്ന വാക്കിനേയോ മറയ്ക്കാൻ പരമാവധി പരിശ്രമിക്കുന്നതിനാലാണ്.
ഇത് ഒരു കരുണയാണ്, കാരണം ഈ വീഞ്ഞിന് അൽപ്പം കുറവുണ്ട്, അത് സന്തോഷകരമാക്കാൻ കഴിയും. ഒരു പൊതുവായ സ്വഭാവം പോലെ വൈൻ ശക്തമായ bouquets ലേക്കുള്ള സജീവമായ ഞങ്ങൾക്കുണ്ട്, നല്ല ഫലം, വെൽവെറ്റ് കൂടെ അഴകുറ്റതാക്കാൻ പൂർണ്ണമായി, ഒരു സുഖകരമായ aftertaste ഞങ്ങൾക്കുണ്ട്.
ടസ്കാനിയിൽ നിന്നും അല്ലെങ്കിൽ പെമോൺ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുമാത്രമുള്ള വൈൻസിനേക്കാൾ ഇവ രണ്ടും കുറവാണ്.
വ്യക്തതയിലേക്ക് താഴേക്ക് ഇറങ്ങുക :
- Valpolicella ക്ലാസിക്ക അവർ Valpolicella കരുതുന്നു ഏറ്റവും വിദേശികൾ എന്തു തോന്നുന്നു. ഒരു സാധാരണ, ദൈനംദിന പാനീയമായ വീഞ്ഞു, സാധാരണയായി ഉരുക്കിയിൽ പുളിപ്പിച്ച്, ടാങ്കുകളിൽ സൂക്ഷിച്ചു, പിന്നീട് വസന്തത്തിൽ കുപ്പിവെള്ളമാണ്. ചെറി അല്ലെങ്കിൽ ബെറി പഴങ്ങളുടെ പുഷ്പ കുറിപ്പുകളും സൂചനകളും കൊണ്ട് ഒരു സജീവമായ പൂച്ചെണ്ട് ഉണ്ടാകും - ഇത് തീർച്ചയായും സുഗന്ധമുള്ള വീഞ്ഞാണ്. അഴുകിയത്, പ്രകാശം, ഫ്രൂട്ട്, ഒരു ശുദ്ധമായ ഫിനിഷിൽ പോകുന്ന അസിഡിറ്റി ഒരു മനോഹരമായ ടച്ച് കൂടെ. ടാന്നിസിന്റെ വഴിയിൽ അധികമൊന്നുമില്ല. അതു ആദ്യ കോഴ്സുകളുമായി സേവിക്കേണ്ടതാണ് - മാംസം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള തൈര്, സൂപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാന എൻട്രികൾ ഉള്ള പാസ്ത.
- Valpolicella ക്ലാസിക്കോ Superiore മുകളിൽ നിന്നും വളരെ വ്യത്യസ്തമായ മൃഗമാണ്. ഒരേ മുന്തിരിച്ചിൽ നിന്നാണ് അത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. അത് കൂടുതൽ ഘടനാപരവും രസകരവുമാണ്. ചില കേസുകളിൽ വലിയ ഉയരം എത്തുന്നു. മരം വലിയ പാത്രമോ ചെറുതല്ലാത്ത ബരിയലോക്കോ ആകാം , ചില നിർമ്മാതാക്കൾ വീഞ്ഞിന് ടാന്നിനെ ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കും. ഈ വിഷയത്തിൽ ഒരു വിവാദവിഷയമുണ്ട്, കാരണം വാൽപോളില്ല ഒരു പ്രത്യേക പൂവ്-കായ് പൂച്ചയാണ്. ബാരിക്ക്കസ് ചേർക്കുന്ന വാനില കുറിപ്പുകളുടെ ഭാഗമായിട്ടാണ് ഇത് നിലകൊള്ളുന്നത്. അതുകൊണ്ടു, പരമ്പരാഗത വൈനറികൾ അവരെ ഉപയോഗിക്കില്ല. പകരം, അവർ വീഞ്ഞു ലേക്കുള്ള ടാന്നിസിന്റെ ചേർക്കാൻ അവർ റെസിഡോടോ (താഴെ കൂടുതൽ) എന്ന അഴുകൽ നിന്ന് ശേഷിക്കുന്ന തോലുകളിലും വിത്തുകൾ അതു കടന്നു. ടാന്നിന് ലഭിച്ച വെളിച്ചം നല്ലതാണ്, ഒപ്പം തൊലികൾ പൂച്ചയ്ക്ക് കൂടുതൽ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ കീഴടക്കുകയും, അണ്ണയിൽ വീഞ്ഞു കുഴിച്ച് സങ്കീർണ്ണമായ സങ്കീർണ്ണതകളെ കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. Valpolicella അതുല്യമായ ഈ രീതി, Ripassa വിളിക്കുന്നു , അത്ഭുതകരമായ ഫലങ്ങൾ നൽകാൻ കഴിയും. Valpolicella ക്ലാസ്സിക് Superiore ഭക്ഷണം മുഴുവൻ കുടിച്ചു കഴിയും എങ്കിലും, അതു കൂടുതൽ ബന്ധപ്പെട്ട എൻട്രൻസ് കൂടെ മികച്ച പോകും, ഉദാഹരണത്തിന് roasts.
- റെസിട്ടോ ഡെല്ല വാൽപോളില്ല ഇറ്റലിയിലെ ഏറ്റവും മികച്ചതും ഒടുങ്ങാത്തതുമായ വൈൻ ആണ്. ബാഷ്പീകരണം കൊഴിഞ്ഞുവച്ചിരിക്കുന്ന ചുവന്ന മുന്തിരികളിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്, പിന്നീട് വൈകുന്നേരം വരെ ഉണക്കി, ഉണക്കി, അവയുടെ ഭൗമോപരിതലത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുകയും വിവിധ രാസവിനിമയ മാറ്റങ്ങൾ നടക്കുകയും ചെയ്തു. അഴുകിയ ശേഷം, വീഞ്ഞു പെയ്സ് അല്ലെങ്കിൽ ബാർരീക്കുകളിൽ കുപ്പിവെള്ളവും പിന്നെ കുപ്പിവെള്ളവും ആണ്. ലളിതമായ ശബ്ദമാണ്, എന്നാൽ ഒരു "മയപ്പെടുത്താനുള്ള വീഞ്ഞു" (ഞാൻ ഇവിടെ കട്ടിയുള്ള ഒരു ഇറ്റാലിയൻ വൈൻ ഗൈഡിനെക്കുറിച്ച് ഉദ്ധരിക്കുകയാണ്), മൂക്കിലെ ഉരുണ്ട ഷാമുകൾകൊണ്ട് ദൈവങ്ങളുടെ ധൂമ്രവർണ്ണ-ചുവപ്പ്, ലൈക്കോറൈസിൻറെ റിയീരിട്ടോ മധുരമുള്ളതാണ്, അതിശയകരമായ പഴങ്ങളാലും, വെളുത്ത നിറത്തിലുള്ള ടാനിനുകളുമൊക്കെ മധുരമാണ്. തീർന്നില്ല. അതെ അതെ - റീജിയോയും ശക്തമാണ്, കുറഞ്ഞത് 14% മദ്യവും. അതു സുഗന്ധമുള്ള pastries കൂടെ പോകുന്നു, ചില ഗോർഗോൺസോൾ ഡോൾസും നിർദ്ദേശിക്കുന്നു .. അഴുകൽ ശേഷം, വീഞ്ഞു പേശികൾ അല്ലെങ്കിൽ barriques ലെ പിന്നീട് ബോട്ടിൽ. ലളിതമായ ശബ്ദമാണ്, എന്നാൽ ഒരു "മയപ്പെടുത്താനുള്ള വീഞ്ഞു" (ഞാൻ ഇവിടെ കട്ടിയുള്ള ഒരു ഇറ്റാലിയൻ വൈൻ ഗൈഡിനെക്കുറിച്ച് ഉദ്ധരിക്കുകയാണ്), മൂക്കിലെ ഉരുണ്ട ഷാമുകൾകൊണ്ട് ദൈവങ്ങളുടെ ധൂമ്രവർണ്ണ-ചുവപ്പ്, ലൈക്കോറൈസിൻറെ റിയീരിട്ടോ മധുരമുള്ളതാണ്, അതിശയകരമായ പഴങ്ങളാലും, വെളുത്ത നിറത്തിലുള്ള ടാനിനുകളുമൊക്കെ മധുരമാണ്. തീർന്നില്ല. അതെ അതെ - റീജിയോയും ശക്തമാണ്, കുറഞ്ഞത് 14% മദ്യവും. അതു സുന്ദര പേസ്ട്രികൾ നന്നായി പോകുന്നു, ചില ഗോർഗോൺസോൾ ഡോൾസും പോലെ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
- റെയ്സോട്ടോയുടെ വരണ്ട പതിപ്പ് റെയോട്ടോ അമറോൺ ആണ്. മൂക്ക് വിസ്മയാവഹമായ സങ്കീർണ്ണമാണ്: ചൂടുള്ളതും വിലയേറിയതുമാണ്. സ്റ്റീവ് ചെയ്ത ചെറി, ലൈക്കോറീസ്, ചൂട് ഇഷ്ടികകൾ, മറ്റു പല വസ്തുക്കൾ എന്നിവയും. ചുരുക്കത്തിൽ, ആകർഷണീയവും അത്ഭുതകരവുമാണ്. ആൽമരങ്ങളിൽ, വീഞ്ഞു വളരെയധികം ശക്തമായ പഴങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ഉണ്ടാകും (അരാരോ കൈപ്പത്തി എന്നാണ്), ഇറ്റാലിയൻ വാക്കാണ് അവശ്യഘടകം ("പൊതിഞ്ഞ്") - ഇത് ആലിംഗനം ചെയ്യുന്നു. ടാന്നിൻസ് വെൽവെറ്റ് ആകുന്നു, നിറം വിസ്മയമായി സ്ഥിര. വീണ്ടും, ഇത് ശക്തമായ ഒരു വീഞ്ഞാണ്. വീണ്ടും, ഉൽപാദനത്തിന്റെ രണ്ടു വിദ്യാലയങ്ങൾ ഉണ്ട്: ബാറികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നവരും, ചെയ്യാത്തവരും. മുൻകാല ഔഷധങ്ങളിൽ ചില വള്ളിയെ പൂച്ചെണ്ടുകളിൽ മുട്ടയിട്ടുണ്ടു്, ഒരുപക്ഷേ സുഗന്ധങ്ങളുടെ ഒരു സൂചനയും, പിൽക്കാലത്ത് പലതരം പഴങ്ങൾ സുഗന്ധങ്ങളുള്ളതും. സത്യസന്ധതയോടെ, എനിക്കും രണ്ടും ഇഷ്ടമാണ്. സേവിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച്, അമറോൺ സങ്കീർണ്ണവും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളും നന്നായി പാൽക്കട്ടകളുമൊക്കെ നന്നായി ചെയ്യുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് പ്രായമായവർ, ഗോർഗോൺസോള പിക്കന്റേടൊപ്പം ഇത് പരീക്ഷിക്കാൻ ഞാൻ നിർദ്ദേശിക്കപ്പെട്ടു, ഇത് റോക്ഫോർട്ടിനെ പോലെയാണ്.
പല നിർമ്മാതാക്കളും ഉണ്ട്. ബെർണാനി, മാസി, ടോമസി, സെനട്ടോ, ടെഡിച്ചി, ടോമസോ ബുസോള, ലോറെൻസോ ബീഗലി, അലെഗ്ഗ്രിരി, ഇഗ്നോനോ അർച്ചർഡിനി, സാർതോരി, നിക്കോളീസ്, ഡിഗാനി, ഗ്യൂറെരിരി റൈസാർഡി, മൊണ്ടേ കിയാനോനോ, സാന്ത സോഫിയ എന്നിവരാണ് അവയിൽ ചിലത്.
ഒരു അന്തിമ കുറിപ്പ് എന്ന നിലയിൽ, മുന്തിരിത്തോട്ടത്തിലെ ആദായം സംബന്ധിച്ച് നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചേക്കാം. അടിസ്ഥാന വാൽപോളില്ല ക്ലാസിക്കക്ക് അനുവദനീയമായ വിളവ് ഹെക്ടറിന് 120 ക്വിൻറൽ (ഏക്കറിൽ 5 മെട്രിക് ടൺ) ആണ്, 70% വീഞ്ഞുള്ള വീഞ്ഞു വിളയാം. ഇത് വളരെ ഉയർന്നതാണ്, അനുവദനീയമായ പരിധിയിലേക്ക് ഉല്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പാദകർ വീഞ്ഞാക്കിത്തീരുന്ന വൈൻ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ അത്ഭുതമില്ല. മെച്ചപ്പെട്ട ഉത്പാദകർക്ക് അവരുടെ Valpolicella ക്ലാസിക്കോ കുറഞ്ഞ വിളകൾ ഉണ്ട്, ഒരു ഹെക്ടറിന് 70 ക്വിന്റൽ ഓർഡറിൽ, Valpolicella ക്ലാസിക്കോ സൂപ്പർയോറിയുമായി താരതമ്യേന താഴ്ന്ന വിളവ്. റെയ്സോട്ടോ, അമാറോൺ എന്നിവയുടെ വിളവ് ഹെക്ടർ ഒന്നിന് 40 ക്വിൻറൽ വരെ വിറ്റഴിക്കുന്നു (ഏക്കറിൽ 1.5 ടൺ). രണ്ടിൻറെ കാര്യത്തിൽ, മുന്തിരിയുടെ ഭാരം വീണ്ടും ബാഷ്പീകരണത്തിലൂടെ കുറച്ചുവരുന്നു, അത്രയും വളരെ കുറവായിരിക്കും. എല്ലാറ്റിനും പറുദീസ ആസ്വദിക്കണം.