ഡച്ച് അടുക്കളയിലെ പാചക സ്വാധീനങ്ങൾ

നെതർലൻഡിലെ ആധുനിക പാചകരീതി നാടൻ, വിദേശ സ്വാധീനങ്ങളിൽ പെട്ടതാണ് . രാജ്യത്തിന്റെ വൈവിധ്യത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അടുത്തകാലത്തായി പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നതും, സഹസ്രാബ്ദയത്തെ മറ്റു ചിലവയുമാണ്.

ആദ്യകാല സ്വാധീനങ്ങൾ

നെതർലാന്റ്സിലെ പ്രീ-ക്രിസ്ത്യൻ നിവാസികളെക്കുറിച്ച് അൽപം അറിയാമെങ്കിലും ഡച്ചുകാർ ആഹാരത്തിന്റെ സ്വാധീനം ഇന്നുവരെ നിലനിൽക്കുന്നു. കിണറുകളിലെ ആഹാരം , കുക്കക്കിൻഗൻ പോലുള്ള കുക്കികൾ; സാധാരണ ഡച്ചർ ഈസ്റ്റർ ട്രീറ്റുകൾ , അലങ്കാരങ്ങൾ, ആഘോഷങ്ങൾ തുടങ്ങിയവയുടെ ഉത്ഭവം, പ്രദേശത്തിന്റെ പുരാതന മതങ്ങളുടെ പ്രതീകാത്മകമായ ത്യാഗപരമായ നിർദേശങ്ങളിലേക്കും പാരമ്പര്യങ്ങളിലേക്കും തിരിഞ്ഞേക്കാം.

റോമൻ പാചക രീതികളുടെ സ്വാധീനം റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ അധഃപതനത്തിനു ശേഷം വളരെക്കാലം അനുഭവപ്പെട്ടു: കറുപ്പും വെളുപ്പും കുരുമുളക്, പച്ചമരുന്നുകൾ, ലിക്വിഡ് ഉപ്പ് ലിമെമൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗാര്യം മുതലായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഉപയോഗത്തിലൂടെ റോമൻ പാചകത്വത്തിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്ന രുചിയും മസാലകളും വിയറ്റ്നാമീസ് namoc mam ).

ഏഷ്യൻ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ ആദ്യകാല വ്യാപാര കാലം മദ്ധ്യകാലത്തെ ഡച്ച് കൊട്ടാരത്തെ സമ്പന്നമാക്കി. മെഴ്സിഡൻഡൈസ് വഴി ഏഷ്യൻ ഭൂപ്രദേശം മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശത്ത് എത്തിച്ചേർന്നു. വെനീഷ്യൻ കപ്പലുകൾ ഇറ്റലിയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയി. അവിടെനിന്ന് വടക്കേ അതിർത്തി നദികളും നദികളിലൂടെയും വ്യാപാരം ചെയ്ത് വടക്കൻ യൂറോപ്യൻ ഉത്പന്നങ്ങൾ, കമ്പിളി വസ്ത്രങ്ങൾ, മരം എന്നിവ പോലെ ഫ്രാൻസിന്റെ മേളകളിൽ കൈമാറി.

കുരുമുളക്, ഇഞ്ചി, ഏലയ്ക്ക, കുങ്കുമം, കറുവാപ്പട്ട, ജാതിക്ക, മാസ്, ഗ്രാമ്പുകൾ, ഗാലൻഗൾ തുടങ്ങിയ പ്രിയപ്പെട്ടവയെല്ലാം ട്രേഡ് ചെയ്യപ്പെട്ടു. ഈ പുതിയ ആകർഷണീയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളാകട്ടെ, കോടതിയിലും, മാന്ത്രികയിലും, ആകാംഷയായും, അവരുടെ ഉയർന്ന ചിലവിന്റെയും കാരണം, ഒരു ഹോസ്റ്റിന്റെ നിലയും അന്തസ്സും ചേർന്നതാണ്.

പടിഞ്ഞാറൻ യൂറോപ്പിലേക്ക് കുരിശുയുദ്ധങ്ങൾ വഴി കണ്ടെത്തിയ കിഴക്കൻ ഭാഗത്തെ മറ്റൊരു ഉത്പന്നത്തെക്കുറിച്ചും പറയാം. കരിമ്പിപ്പ്. പഞ്ചസാര വളരെ തേൻ തേനും (പിന്നെ സാർവത്രിക മധുരപലഹാരം), ധാരാളം സുഗന്ധദ്രവ്യം പോലെ, സമ്പന്നർക്ക് മാത്രം ലഭ്യമായിരുന്നു.

മധ്യകാല പാചക വിദ്യകൾ പഠിക്കുക, 15-ഉം 16-ഉം നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ ഡച്ചുകാർക്ക് അടുക്കളയിൽ പാചകം ചെയ്ത ഭക്ഷണരീതികൾ ഇപ്പോൾ മധ്യധരണ്യാണിയോ ഏഷ്യയോ ആയി മുദ്രകുത്തപ്പെടുന്നു. യൂറോപ്പിലെ രാജകുടുംബങ്ങളിലെ അടുക്കളകളിൽ പാചകം ചെയ്ത പാചകരീതികൾ പതിനാലാം നൂറ്റാണ്ടിലും പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിലും പകർത്തിയതുമുതൽ ഇറ്റാലിയൻ, ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഡച്ച് അടുക്കളയിൽ പ്രവേശിച്ചു.

നെതർലൻഡിലെ ആദ്യത്തെ അച്ചടിച്ച പാചകപുസ്തകം പ്രസിദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടത് തോംസൺ വാൻ ഡെർ നോട്ട് 1510 ൽ ബ്രൂസ്ലനിൽ ഇൻ നോബെബെൽ ബോക്ക്സെൻ വാൻ കോക്കറിൻ ("ഒരു ശ്രദ്ധേയമായ പുസ്തകം കുക്കറി") എന്ന പേരിൽ പ്രസിദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടു. ഡച്ച് ബൂർക്വാസ് പാചകരീതികൾ ഫ്രഞ്ച്, ഇംഗ്ലീഷും ജർമൻ പാചകരും പരസ്പരം സ്വാധീനിക്കുകയും ചെയ്തു.

ഭക്ഷ്യ ഇറക്കുമതി

ഇന്നു നാം സ്നേഹിക്കുന്ന മിക്ക പയർവർഗവും പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രമാണ് സ്വീകരിച്ചത്. അതിനു മുൻപ്, പയറ്, ചിക്കൻ, ബ്രോഡ് ബീൻസ് എന്നിവ മാത്രമേ യൂറോപ്പിൽ അറിയപ്പെട്ടിരുന്നുള്ളൂ. ഡച്ചുകാർ പാചകത്തിന്റെ ഒരു അവിഭാജ്യഘടകമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അമേരിക്ക കണ്ടുപിടിച്ചതിനു ശേഷം മാത്രമാണ് അവതരിപ്പിക്കപ്പെട്ടത്, മാത്രമല്ല പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിനു മുൻപ് ജനങ്ങളുടെ ഭക്ഷണമായിരുന്നില്ല അത്. പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടോടു കൂടി നെതർലാന്റ്സ് കോട്ടകളും മൺറൂമുകളും അവയുടെ സംരക്ഷണ കേന്ദ്രങ്ങൾക്ക് പ്രശസ്തമായിരുന്നു. വിറ്റാമിൻ-സി ധാന്യങ്ങൾ, നാരങ്ങ, ഓറഞ്ച്, മറ്റ് അദ്ഭുത പഴങ്ങളും ചെടികളും വളർന്നു. ഇന്നത്തെ ഹരിതഗൃഹങ്ങൾക്കു മുൻപത്തെ "ഓറഞ്ചേഴ്സ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയാണ് ഇവ.

ബിയർ സാധാരണക്കാരന്റെ പശുവാണ്, 16-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ വീഞ്ഞും ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട പാനീയം ആയിരുന്നു. ഫ്രാൻസിലും ജർമ്മനിയിലും നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്യപ്പെട്ടു. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ നെതർലൻഡിലെ പ്രാദേശിക വൈനറികളുമുണ്ടായിരുന്നു. റൈൻ, മോസ്വെൽ തുടങ്ങിയ മരുന്നുകൾ എലിസബത്ത്, മധുരമുള്ള വൈൻ എന്നിവയാണ്.

ഡച്ച് ഈസ്റ്റ് ഇന്ത്യാ കമ്പനി 1602 ൽ സ്ഥാപിതമായ ഡച്ച് ഈസ്റ്റ് ഇന്ത്യാ കമ്പനിയാണ് ഡച്ച് ഈസ്റ്റ് ഇന്ത്യാ കമ്പനിയെ ഡച്ചുകാർ എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിലെ നെതർലാന്റ്സിന്റെ ശക്തമായ ഈസ്റ്റ് ഇന്ത്യൻ സാമ്രാജ്യം നിർമ്മിക്കുന്നതിൽ ഇത് പ്രധാന പങ്കുവഹിച്ചു. തുറമുഖ നഗരമായ ബറ്റാവിയയിൽ (ഇന്തോനേഷ്യ) ഇപ്പോൾ ഇൻഡ്യയിലെ സുമാത്ര, ബോർണിയോ, ജാവ എന്നിവിടങ്ങളിൽ വ്യാപാര തലത്തിലുള്ള തലസ്ഥാന നഗരം, ലോകത്തെ ആദ്യത്തെ ബഹുരാഷ്ട്ര കമ്പനിയെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. ഡിപ്പാർട്ടുമെൻറ് കോർപ്പറേഷൻ പ്രധാന ഭക്ഷ്യ ഉല്പന്നങ്ങൾ ഇന്ന് ഡച്ചുകാർ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഡോർപ് സ്റ്റോർസ്, കുരുമുളക്, കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പുകൾ, തേയില, അരി, കാപ്പി , ജാതിക്ക, മെയ്സ് തുടങ്ങിയവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പല സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും നെതർലണ്ടുകളിൽ പ്രിയങ്കരരായിരുന്നെങ്കിലും, ഡച്ചുകാർ ഈസ്റ്റ് ആമെയിൽ കമ്പനിയ്ക്ക് ഈ സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങൾ തിരികെ കൊണ്ടുവരുന്നതു വരെ വളരെ ചെലവേറിയതായിരുന്നു. അങ്ങനെ അവർക്ക് സാധാരണ ഡച്ചുകാരുടെ വളരെ അടുത്തുള്ള അകലം.

1663 ൽ ആദ്യ ഹഡ്ജും ആസ്ടെൻഡും ആരംഭിച്ച ആദ്യത്തെ ഡച്ച് കോഫീ ഹൗസുകൾ. 1696 ആയപ്പോഴേക്കും ഉയർന്ന കാപ്പിയുടെ പ്രചാരം ജാവയിൽ സ്വന്തം കാപ്പി വളരാൻ VOC നെ പ്രേരിപ്പിച്ചു. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടോടെ ചായ, കാപ്പി, ഹോട്ട് ചോക്ലേറ്റ് തുടങ്ങിയവയാണ് ഇന്നത്തെ ആധുനിക പാനീയങ്ങൾ. ഇവ "ഔഷധഗുണങ്ങളുള്ളവ" എന്ന പേരിൽ പ്രശംസിക്കുകയുണ്ടായി. എലിസബത്ത് മാത്രമേ അവർക്ക് താങ്ങാൻ കഴിയൂ. ഈ ആഡംബര സാധനങ്ങൾ എല്ലാവർക്കുമായി എത്തിച്ചേർന്നിരുന്നു.

1799-ലാണ് VOC പിരിച്ചുവിട്ടത്, പക്ഷേ ഡച്ചുകിൽ ഒരു ശാശ്വത പാരമ്പര്യമുണ്ടായി. നെതർലാന്റ്സിലെ പ്രശസ്തമായ പല ഭക്ഷണങ്ങളും സാധാരണ VOC സുഗന്ധങ്ങളടങ്ങിയതാണ്: പരമ്പരാഗത ഉണക്കിയ സോസേജുകൾ, മെററോസ്റ്റ്, ഗ്രേവുകൾ, ജീരകം എന്നിവയിൽ നിറഞ്ഞുനിൽക്കുന്ന ചീസ് , സ്പെക്ലമകൾ , ക്രൂഡ്നോട്ടൻ , പെപ്പർനോട്ടൻ , ജാൻ ഹഗൽ , സ്ട്രോപ്പ് വൈഫേൽസ് , ടായിായ്-ടായി എന്നിവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട കുക്കികൾ.

കൊളോണിയൽ പാചകം

ആഫ്രിക്ക, ഏഷ്യ, വടക്കൻ അമേരിക്ക, കരീബിയൻ എന്നിവിടങ്ങളിലെ കോളനികളും, കുടിയേറ്റക്കാരുമായ നെതർലാന്റ്സ് ഒരിക്കൽ ശക്തമായ കൊളോണിയൽ ശക്തിയായിരുന്നു. സ്പെയിസ് ഐലന്റ്സ് അതിന്റെ കൊളോണിയൽ കിരീടത്തിലെ രത്നമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഡച്ചുകാർ ഇന്തോനേഷ്യൻ ഭക്ഷണം കോളനികളിൽ മാത്രമല്ല, വീടിനും തിരികെ സ്വീകരിക്കുന്നു. പലതരം പ്രാദേശികവസ്ത്രങ്ങൾ ഒരു വിരുന്നൊരു ഭക്ഷണമായി കൂട്ടിച്ചേർത്ത ഒരു ഡച്ച് കണ്ടുപിടിത്തമായിരുന്നു ഇന്തോനേഷ്യൻ റിജാസ്റ്റൽ (അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "അരി മേശ"). അരിയും സ്പൂസിയും ചേർന്ന് ചെറിയ പ്ളേറ്റുകളുടെ ആദ്യകാല "രുചികരമായ മെനു" ആയിരുന്നു അത്. ഇപ്പോൾ ഡച്ചുകാർ ഇന്തോനേഷ്യൻ ഭക്ഷണത്തെ ഏകദേശം സ്വദേശാഭിമാനികളായി കണക്കാക്കുന്നു. വിദേശ വിനോദസഞ്ചാരികൾ ഇന്റെർനാഷണൽ റസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് വിനോദപരിപാടി നടത്താൻ അവസരം ലഭിക്കുന്നു. ബാമി ഗോറൻ, ബാബി കെറ്റ്ജാപ്പ്, സത്യാ തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണശാലകളിൽ പല ആധുനിക ഡച്ച് വീടുകളിലും പ്രധാന പങ്കു വഹിക്കുന്നുണ്ട്. കൂടാതെ bamischijf (ഒരു റൊട്ടി കഷരം പുറംചട്ടയിൽ നൂഡിൽസ് വെജിറ്റബിൾ ഫ്രൈഡ് ലഘുഭക്ഷണം), പേറ്ററ്റ് സീറ്റ് (ഡച്ച് ഫ്രൈകൾ സാറ്റായ് സോസ് എന്നിവ) ഇന്തോ-ഡച്ച് ഫ്യൂഷൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ.

സുരിനാമിനും നെതർലാന്റ്സ് ആന്റിലസിനും മുൻ ഡച്ച് കോളനികൾ ഡച്ചുകാരുടെ പാചകത്വത്തിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തിയിട്ടില്ലെങ്കിലും, അവരുടെ ഉഷ്ണമേഖലാ ആഹ്വാനം ഉണ്ടെങ്കിലും അത്ഭുതപ്പെടാനൊന്നുമില്ല. സുരിനെയിമിയും ആന്റില്ലൻ കുടിയേറ്റക്കാരും തങ്ങളുടെ പാചകം തന്നെ നിലനിർത്തിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ചിലർ വാദിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ ഫലമായി ഇന്തോനേഷ്യൻ, ടർക്കിഷ് അല്ലെങ്കിൽ മൊറോക്കൻ പാചകം എന്ന നിലയിൽ വ്യാപകമായി തീർന്നിട്ടില്ല.

ഇന്നത്തെക്കാലത്ത് സൂരിനാമിയൻ സാൻഡ്വിച്ച് ഷോപ്പിനും ടോണി (കുടിയേറ്റ സ്റ്റോർ) സുറിനമിസ് , ആന്റിലിയൻ പലചരക്ക്, സ്നാക്സ് എന്നിവ വിൽക്കുന്നതും, ഇഞ്ചി ബിയറും വാഴകളും സൂപ്പർ മാർക്കറ്റ് ഷെൽവറുകളിലേക്ക് കയറാൻ തുടങ്ങുന്നു.

തുർക്കിയുടെ സുഗന്ധവും മൊറോക്കോയും

തുർക്കികൾ, മൊറോക്കോയിൽ നിന്നുള്ള അതിഥി തൊഴിലാളികൾ കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ രണ്ടാം പകുതിയിൽ നെതർലൻഡിലേക്ക് വന്നു. അവർ നെതർലൻഡിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കിയതുകൊണ്ട് പല തുറന്ന തുറന്ന കടകളും റസ്റ്റോറന്റുകളും. നെതർലൻഡിൽ തുർക്കി, മൊറോക്കൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ സമൃദ്ധി വളരെ കൂടുതലാണ്. ഡച്ചുകാരും മൊറോക്കൻ ഭക്ഷണവും ഡച്ചുകാരിൽ പരിചയപ്പെടുത്തുന്നതിൽ വളരെ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. മൂലയിൽ ചുറ്റുമുള്ള ചെറിയ കുടിയേറ്റശാലകളിലെ എല്ലാ ചേരുവകളും വാങ്ങാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ് കാരണം, ഹോളണ്ടേഴ്സ് വീട്ടിലെ ചില ടർക്കി, മൊറോക്കൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തങ്ങളുടെ കയ്യിലുണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങി. കുറച്ചു ദശാബ്ദങ്ങളിൽ കൗസ്കസ്, ഹമ്മസ് , താജിൻ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ ദിനംപ്രതി ആകർഷകമാണ്. ടർക്കിഷ് പിസ, കഫ്ഫ്, കബാബ്സ്, പിറ്റ എന്നിവയാണ് സ്ട്രീറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ. ഡച്ചുകാർക്ക് മൊറോക്കൻ മെർഗ്യൂസ് സോസേജുകൾ , തീയതി, ഹരീസ്സ പേസ്റ്റ് , തുർക്കി ബൾഗൂർ ഗോതമ്പ് , പോമെഗ്രനേറ്റ്സ് , റൊട്ടി എന്നിവയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

ഒരു ഡച്ച് പാരമ്പര്യം

മുൻ കോളനികളിലും പ്രവിശ്യകളിലും നെതർലാന്റ്സ് തങ്ങളുടെ അടയാളം ഉപേക്ഷിച്ചു. ഡച്ചുകാരുടെ ആദ്യകാല തുടക്കക്കാർ വഴി പുതിയ ലോകത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന ഒലിബോൾ . ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിൽ, ഒളിബോൾ എന്നത് koeksusters , vetkoek എന്നിവയുടെ മുൻകരുതലാണ്. യു.എസ്. നിലനിന്നതിനുമുൻപ്, "ആപ്പിളിനെപ്പോലെ അമേരിക്ക," ഡച്ചുകാർ അവരെ പാചകം ചെയ്യുകയാണ്, കൂടാതെ പുതിയ ലോകവുമായി അവരുടെ പരമ്പരാഗത ഡച്ച് ആപ്പിൾ പൈ പാചകവും സ്വീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഡച്ച് കുടിയേറ്റക്കാരും അമേരിക്കയിലെയും ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിലെയും പാൻകെയ്ക്കു പ്രചോദിപ്പിക്കുകയും, പിന്നീട് അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പാൽ ടാര്ട്ടും സോട്കോയ്ക്കിസും (കുക്കികൾ കുക്കികൾ പോലെ തന്നെ) നൽകുകയും ചെയ്തു. ഡച്ചുകാർ കുക്കിക്ക് വടക്കേ അമേരിക്കക്ക് പരിചയപ്പെടുത്തി, കുക്ക് എന്ന വാക്ക് ഡീപ് എന്ന വാക്കിനർത്ഥം koekje എന്ന വാക്കാണ്.

ഉറവിടങ്ങൾ: സ്പൈസസ് ആന്റ് Comfits: ശേഖരിച്ച പേപ്പേഴ്സ് ന് മധ്യകാല ഫുഡ് വഴി ജോഹന്ന മരിയ വാൻ വിന്റർ ( പ്രോസ്പെക്ട് ബുക്ക്സ്, 2007); JH നാനിംഗ്സ് (ഇൻറർബുക്ക് ഇന്റർനാഷണൽ, 1974) എഴുതിയ നാടൻ നാടുകളിൽ ( " ബ്രെഡ് ആൻഡ് പേസ്ട്രി രൂപങ്ങളും അവരുടെ നാടൻ നാടകങ്ങളും ") എന്ന പുസ്തകം റോബി ഡെൽ 'Aira എഴുതിയ "Kastelenkookboek" ("Castle Castle") (Uitgeverij Kunstmag, 2011); ജെ. വാൻ ഡാം, ജെ. വിറ്റ്വീൻ എഴുതിയ " കോക്ക്സ് ആൻഡ് കിച്ചൻ മൈഡ്സ്" (നിസ്ഘ് വാൻ ഡൈമാൻ, 1996); HW Claassens (Protea Boekhis, 2006) എഴുതിയ ദി ഗൈസ്കൈഡനിസ് വാൻ ബൂരേക്കോസ് ("ദി ഹിസ്റ്ററി ഓഫ് ദ ബോയർ കിച്ചൻ").