ഹഗ്ഗിസ് എന്നത് ഒരു ആട് അഥവാ കുഞ്ഞാടിൻറെ ഹൃദയവും കരളും ശ്വാസകോശവും ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു സ്കോട്ടിഷ് വിഭവമാണ്. ഇത് ഓട്ട്, സ്യൂട്ട്, മറ്റ് ഔഷധസസ്യങ്ങൾ , സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത്, തുടർന്ന് പരമ്പരാഗതമായി വയറുവേദനയുടെ വയറ്റിൽ പാകം ചെയ്തതാണ്. അതിനാൽ, ഹഗ്ഗിസ് പ്രധാനമായും സോസേജ് ഒരു രൂപമാണ്.
ചിക്കകൂറ്ററി , അല്ലെങ്കിൽ സോസേജ് നിർമ്മാണത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത ആർട്ട്, പന്നിയുടെ പാചകത്തിൻറെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും ഉപയോഗപ്പെടുത്താനും അതു കാത്തുസൂക്ഷിക്കാനും വേണ്ടി വന്നു.
ഹഗ്ഗിസിന്റെ കാര്യത്തിൽ, തീർച്ചയായും അത് ചില കുലീനക്കാർ "വൃത്തികെട്ട ബിറ്റുകൾ" എന്ന വാക്കാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
സോസേജ് പോലെയല്ലാതെ, ഹഗ്ഗിങ്ങിന്റെ കേസില് അത് സ്റ്റഫ് ചെയ്തുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണെന്ന് കരുതാനാവില്ല. ഹഗ്ഗിസിനൊപ്പം, "അടുത്ത ആഴ്ചയോ അല്ലെങ്കിൽ അടുത്ത മാസം വരെ നിങ്ങൾ എന്തിനെയെങ്കിലും സേവിക്കാനാകുമെന്നത് ആസ്വദിക്കാൻ എന്തിനാണ് കാത്തിരിക്കുക?"
ഒരു സാധാരണ പാചകത്തിൽ, അവയവ മാംസം അടക്കമുള്ള ഹാഗിഗ് ഘടകങ്ങൾ പാകം ചെയ്ത ശേഷം അരിഞ്ഞത്, ഉഴുന്നുവട, വയറിളക്കത്തിലിരുന്ന് ചുറ്റി അകത്തുന്നത്, തുടർന്ന് ഇത് പാചകം ചെയ്ത തുരുത്തിയുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. അപ്പോഴേക്കും ഹഗ്ഗിസ് നിരവധി മണിക്കൂറുകളോളം മങ്ങുന്നു.
ഹഗ്ഗിസി തയ്യാറാക്കുന്നതിനു മുൻപ് ഉപ്പിട്ട വെള്ളം ഉപ്പിട്ടുണക്കണം. ചില തയ്യാറെടുപ്പുകൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അകത്ത് പുറത്തേക്ക് വരും. ഹാംഗിസ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് വയറ്റിൽ കുറച്ച് തവണ കുത്തിവയ്ക്കണം. അങ്ങനെ അത് നീരാവി രക്ഷപ്പെടും, അല്ലെങ്കിൽ അത് പൊട്ടിപ്പോകും.
ഹഗ്ഗിസ് പരമ്പരാഗതമായി ഉരുളക്കിഴങ്ങും മയക്കുമരുന്ന് ഉപയോഗിച്ചുമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഒരു ഹഗ്ഗിങ്ങിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ കായെൻ കുരുമുളക് , സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ , ചിലപ്പോൾ ജാതിക്കഗ് എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു.
ശരാശരി 17-ാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഒരു കർഷകൻ, ഒരു ആടിനെ അറുത്തു, ഓരോ ദിവസവും സംഭവിച്ച ഒന്നല്ല എന്ന് മനസ്സിൽപ്പിടിക്കുക. ഓരോ ആടുകൂടിയും ഒരു വയറ്, ഒരു ഹൃദയം, ഒരു കൂട്ടം ശ്വാസകോശം ഉള്ളതിനാൽ, ഹഗ്ഗിഗ് ദഹിപ്പിക്കുന്നതിന് വളരെ പ്രത്യേക അവസരമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു.
ഔപചാരിക സന്ദർഭങ്ങളിൽ, പാകം ചെയ്ത ഹഗ്ഗികൾ വയറിലെ കേസിൻറെ പിളർപ്പ് തുറന്ന ഒരു പ്ളേറ്ററിൽ നൽകാം.
അല്ലെങ്കിൽ ഹാഗ്ഗിസിന്റെ ഭാഗങ്ങൾ വ്യക്തിഗത പാത്രങ്ങളിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുകയും സേവിക്കുകയും ചെയ്യാം.
ആധുനിക ഹഗ്ഗിസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഒരു കൃത്രിമ കേസിൽ ഹഗ്ഗിൻറെ ചേരുവകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നത്, അല്ലെങ്കിൽ കേവലം ഒരു കേടുപാടുതീർക്കലില്ലാതെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചേക്കാം.
സ്കോട്ടിഷ് കവിയായ റോബർട്ട് ബർണസിന്റെ ജന്മദിനത്തിലോ ചുറ്റുവട്ടത്തിലോ ആഘോഷിക്കപ്പെടുന്ന പരമ്പരാഗത സ്കോട്ടിഷ് ബെർണുകൾ സപ്സറിൻറെ ഹൈലൈറ്റ് ആണ് ഹഗ്ഗിസ്. ബേൺസ് "ഹഗ്ഗിസ് അഡ്രസ് എ ഹഗ്ഗിസ്" എന്ന പേരിൽ ഒരു കവിത എഴുതി, അതിൽ "പുഡിൻറെ ഓട്ടം" എന്ന മഹത്തായ അദ്ധ്യാപകൻ എന്ന നിലയിൽ അദ്ദേഹം പ്രശംസിക്കുന്നു.
അതിഥികളുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ്, ബാഗ് പൈപ്പുകൾ എന്നിവ പോലെ ഹഗ്ഗികൾ ഡൈനിംഗ് റൂമിലാക്കിയിട്ടുണ്ട്. പിന്നീട് ഹോസ്റ്റ് ഒരു ഹഗ്ഗിസിലേക്ക് ഒരു ഓമനക്കുട്ടിയെ ഓടിക്കും, തുടർന്ന് സ്കോച്ച് വിസ്കിയുടെ ഒരു മൊറെസ്റ്റ് ആണ്, ആ സമയത്ത് ഹഗ്ഗിങ്ങുകളുടെ തമാശകളും ആഡംബരങ്ങളും തുടങ്ങാൻ തുടങ്ങുന്നു.