ലെഗ് മുതൽ ഇടതു ഭാഗത്തേക്ക് കുഞ്ഞാടിന്റെ പ്രധാന കൂട്

10/01

കുഞ്ഞാടിൻറെ പ്രധാന ഭാഗങ്ങൾ: ഫോർസോസാൾ ആൻഡ് ഹിൻഡ്സ്ഡെൽ

കുഞ്ഞാടിനെ പ്രൈമറി കട്ട്സ് എന്നു വിളിക്കുന്ന വലിയ വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിട്ടുണ്ട്, അത് മുകളിലുള്ള ചാർട്ടിൽ നിങ്ങൾക്ക് കാണാം. ഈ വലിയ വെട്ടിക്കുറകൾ പിന്നീട് നിങ്ങൾ ചില്ലറവിൽപ്പനച്ചെലവുകളിലേക്ക് ചുരുങ്ങും. നിങ്ങൾ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെ അല്ലെങ്കിൽ കശാപ്പറിൻറെ കടയിൽ വാങ്ങുക.

ഭാഗമായി വിഭജിക്കപ്പെട്ട ഗോമാംസം പോലെയല്ല, ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ആദ്യഭാഗത്തെ വിഭജിക്കുകയും പിന്നിലേക്ക് വലിച്ചെറിയുകയും ചെയ്യുന്ന വിഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുകയാണ്, അവ പിന്നീട് അവയുടെ ഘടനയെ അടിസ്ഥാനപരമായ മുറിവുകളാക്കി മാറ്റുന്നു.

02 ൽ 10

ദ ഫോർ കൺസൾട്ട്: ലാംപെൽഡർ

ആരംഭിക്കുന്നതിന്, മൃഗങ്ങളുടെ മുൻപുള്ള മുൻപുതന്നെ, മുൻവശത്തുള്ള മുറിയിലെ ആട്ടിറച്ചിയിലെ primal cuts നോക്കാം.

ചട്ടം പോലെ, ആട്ടിൻകുട്ടി വളരെ മൃദുലാണ്. അതായത്, കുഞ്ഞാടിൻറെ വെട്ടിക്കുറവുകൾ ഉണങ്ങിയ ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് പാകംചെയ്യാം-അതുപോലെ ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചിയുടെ അനുയോജ്യമായ മുറിക്കായി ഇത് ശരിയായില്ല. ഇതിന്റെ ഒരു ഉദാഹരണം ആട്ടിൻ തോളിൽ ആണ്.

ആട്ടിൻ തോളിൽ പലപ്പോഴും പൊരിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു . അതു പോലെ സ്റ്റഫ് കഴിയും. കുഞ്ഞാടിൻറെ ഭിത്തി ചിലപ്പോൾ ചോരകളായി മുറിച്ചുവരുന്നു, ഈ വിഭവം വാരിയെല്ലിനെയോ ചെറുകിട ചാപ്സുകളേയോ പോലുള്ള അഭികാമ്യമല്ല. കുഞ്ഞാടിൻറെ തോളിനും ചൂടോടൊപ്പം ചൂടാക്കാനും കഴിയും.

10 ലെ 03

ദ ഫോർ കൺസൾ: ലാം റിബ്

ചിലപ്പോൾ "ഹോട്ടൽ റാക്ക്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കുമ്മായ റോസ്റ്റ്, ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ റാക്ക് , കുരങ്ങിന്റെ റാക്ക് എന്നീ മൃഗങ്ങളുടെ ഏറ്റവും ആകർഷണീയമായ വെട്ടിച്ചുരുക്കലുകളുണ്ട്.

എല്ലാ കാലുകളോടും കുലുക്കമുള്ള ഒരു കുളം കൊണ്ടുവരണം. (കൊഴുപ്പ്, sinew trimmed), അലമാരയിലെ ചെമ്മീൻ, വെളുത്തുള്ളി, ഒലിവ് ഓയിൽ, പൊടിച്ച pistachios എന്നിവയുടെ മുകൾ ഭാഗത്ത് അലഞ്ഞുതിരിയുന്നു. വാരിയെല്ലുകളുടെ വലിപ്പം അനുസരിച്ച് ചില ആട്ടിറച്ചി മാംസപേശികൾ രണ്ടു വാരിയെല്ലുകളിൽ ഉണ്ടാകും.

10/10

ദ ഫോർ കൺസൾട്ട്: ലാം ബ്രെസ്റ്റ്

ഒരു കുഞ്ഞാടിന്റെ മുലയൂട്ടൽ, മൃഗങ്ങളുടെ ചലനത്തെ എപ്പോഴൊക്കെ വളരെയധികം അധ്വാനിക്കുന്നു, ഒരുപാട് മാലിന്യങ്ങളും മറ്റ് ബന്ധിത ടിഷ്യുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് അൽപം കുമ്മായം കുറഞ്ഞതും വേനൽക്കാലത്ത് ചൂടുള്ളതും വേവിക്കാൻ വേണ്ട ചുരുക്കം ചില ആട്ടിറച്ചി മുറിവുകളിൽ ഒന്ന്. കുഞ്ഞാടു നെഞ്ചും കുപ്പായവും ഉണ്ടാക്കാം.

10 of 05

ദ ഫോർ കൺസൾട്ട്: ലാം നെക്

മാലിന്യവിപത്തിനോടൊപ്പം മറ്റൊരു കടുത്ത കട്ട് മുറിച്ചാണ് കുഞ്ഞാട് കഴുത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ സാഹസത്തിനുവേണ്ടിയാണെങ്കിൽ, ഒരു ഗിന്നസ് സ്റ്റൗട്ടും-ഐറിഷ് സ്റ്റുഡിയോയിൽ പരമ്പരാഗതമായ ചേരുവയും ചേർക്കാം-ഒരുപക്ഷേ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ മന്ദഗതിയിലുള്ള പാത്രത്തിലേക്കിറക്കുക. റൂട്ട് പച്ചക്കറി പീസ് കഴിഞ്ഞ അര മണിക്കൂർ പോകുക.

10/06

കുഞ്ഞാടിന്റെ കണ്ണാടി (ഉളുക്കിയ ഭാഗം)

മൃഗങ്ങളുടെ കാലിലെ താഴത്തെ ഭാഗമാണ് ഷങ്കുകൾ. ഓരോ ഭാഗത്തും, മുൻവശത്തും മുൻവശത്തും ഒരു പിൻഗാമിയുണ്ട്. എല്ലാ ദിവസവും എല്ലാ ദിവസവും ജോലി ചെയ്യുന്നതിനാൽ അവ വളരെ സങ്കീർണ്ണവും കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യുവുമാണ്.

ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ അടിവസ്ത്രമാണ് ബ്രൌസുചെയ്ത ആട്ടിറച്ചി ഷങ്കുകൾക്ക് അടിത്തറയായത്. ഒരു വിഭവം ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണം, പ്രത്യേകിച്ച് സസ്യാഹാരം, സുഗന്ധം. കുഞ്ഞാട് ഷങ്കുകൾ സാധാരണയായി ഒരു ചുവന്ന വീഞ്ഞും, പച്ചക്കറിയും, ചീരയും അല്ലെങ്കിൽ ഡച്ചുകാരും അടുപ്പിച്ച് കൊണ്ടുള്ള അടുപ്പമുള്ളതാണ്. അവ വേഗത കുറഞ്ഞ കുപ്പറിൽ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും.

07/10

ദി ഹിന്ദുസ്ഡെഡിൽ: ലാംബ്ലോയിൻ

മൃഗത്തിന്റെ പിൻഭാഗത്തുനിന്നുളള കുമ്മായം മുറിവുകളിലേക്ക്-മുന്നോട്ട് പോകാം-പിന്നിലേക്ക് പോകാം. ഈ പ്രവണത ചില പ്രവണതകളുടെയും, ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ വിലയേറിയ വെട്ടിച്ചുരുക്കലുകളുടെയും ഉറവിടമാണ്.

ആട്ടിൻകുട്ടികളാണ് ആട്ടിൻകുട്ടികൾ , ആട്ടിൻകുട്ടികൾ , ആട്ടിൻകുട്ടികൾ എന്നിവ ലഭിക്കുന്നത്, ഉണങ്ങിയ ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് ഏറ്റവും മികച്ച രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ടെൻഡർ കട്ട്സ്. മുഴുവൻ ആട്ടിൻകുട്ടിയും റോസ്മേരി, വെളുത്തുള്ളി, പുതിയ നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ചേർത്ത് പാകം ചെയ്യാറുണ്ട്. പലപ്പോഴും മൃഗങ്ങളുടെ ഉദാരമായ കൊഴുപ്പ് വെട്ടിക്കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ആട്ടിൻകുട്ടികളുമായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

08-ൽ 10

ദി ഹിന്ദുസ്ഡെഡിൽ: ലാംബ് സിൽയിൻ

ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ മുൻകാല കഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായിട്ടാണ് ആട്ടിൻകുട്ടികൾ സാധാരണയായി തയ്യാറാക്കപ്പെട്ടിട്ടുള്ളത്, പക്ഷേ ഇത് പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അത് പലപ്പോഴും ചോപ്പൊ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റിക്കുകളിലേയ്ക്ക് മുറിച്ചു വയ്ക്കുകയും ഉണങ്ങിയ ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

10 ലെ 09

ദി ഹിൻഡ്സ്ഡെഡിൽ: ലാംബ് ഫ്ലാങ്ക്

നനഞ്ഞ ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യാതെ ലാമ്പ് ഫ്ലാങ്ക് കുഴപ്പത്തിലാകും, അതിനാൽ ബ്രെയ്യിംഗ് മികച്ചതാണ്. ഗ്രാം കുഞ്ഞാടിനെ വളർത്താനും കുഞ്ഞാടുകളെ ഉപയോഗിക്കും.

10/10 ലെ

ദി ഹിന്ദുസ്ഡെഡിൽ: ലെഗ് ഓഫ് ലാംബ്

കുഞ്ഞാടിൻറെ കാൽഭാഗം, 3 മുതൽ 5 വരെ അല്ലെങ്കിൽ 6 പൗണ്ടിന്റെ താരതമ്യേന ചിലവേറിയ കട്ട്, ലെഗ് ചോപ്പുകളായി മുറിക്കാവുന്നതാണ്, സാധാരണയായി തയ്യാറാക്കപ്പെട്ടിട്ടുള്ളതും വലിയ കുടുംബ ഭക്ഷണം, പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ അഭിമാനത്തോടുകൂടിയാണ്.

വെളുത്തുള്ളി കഷണങ്ങൾകൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, ഓറഗാനോ, പുതിയ നാരങ്ങ നീര്, ചുവന്ന വീഞ്ഞ് എന്നിവ തളിച്ചു. പാൻ ജ്യൂസിൽ പാകം ചെയ്ത പരുക്കനായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചുറ്റുന്നു .

ഗ്രീക്കിൽ മറ്റ് ഭക്ഷണരീതികളിലും, തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി, ഓസോസോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു പാസ്റ്റുമൊത്ത് വീഞ്ഞ് കുഞ്ഞാടിൻറെ കാൽഭാഗം പ്രശസ്തമാണ്.

ഫ്രാൻസിൽ, തീരെയുള്ള ബ്രിട്ടീഷുകാരുടെ വൈറ്റ് കിഡ്നി ബീൻസ് ഉള്ള വെളുത്ത വൃക്ക തുള്ളൻ , വെളുത്തുള്ളി കഷണങ്ങൾകൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് പുഴുങ്ങിയ ഒരു കുഞ്ഞാടിൻറെ കാൽ ചേർത്ത് പുതിയ താമ്രശൂലത്തോടുകൂടിയ തളികകളും , വറുത്ത് വെളുത്തിതും വൈറസ് പാൻ ജ്യൂസ് ഒരു ലുസിയസ് ഗ്രേവി.