താഴ്ന്ന താപനില, ദൈർഘ്യമേറിയ, സ്ളോവ് പാചകം
നീരാവി ചൂട് പാചകം, പാചകം, വീഞ്ഞ്, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റെന്തെങ്കിലും ഭക്ഷണമോ, അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ലിക്വിഡ് - പാചകരീതിയിലൂടെ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതികളെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്.
ഉണങ്ങിയ ചൂടായ പാചക രീതികളെ ആശ്രയിച്ച് , ഈർപ്പമുള്ള ചൂടിൽ ചൂട് കുറഞ്ഞ താപനില 140 ° F ൽ നിന്ന് പരമാവധി 212 ° F വരെയാണ്.
ബ്രെയ്സിങ്ങ് ആൻഡ് സ്റ്റ്യൂയിംഗ്
ബ്രെയ്സിങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച്, പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന വസ്തു ആദ്യം ആദ്യം കണ്ടുകഴിഞ്ഞാലോ അല്ലെങ്കിൽ ഉഴുന്നു, തുടർന്ന് ഭാഗികമായി ദ്രാവകത്തോടെയുള്ളതും താരതമ്യേന താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ സാവധാനത്തിലുമാണ്.
സ്റ്റെയിറ്റോപ്പിൽ ബ്രെയ്സിങ്ങ് ചെയ്യാൻ കഴിയും, പക്ഷേ അടുപ്പത്തുവെച്ചു നന്നായി ചെയ്തു, അങ്ങനെ ചൂട് മുഴുവൻ കലത്തിൽ ചുറ്റുകയും, അത് താഴെ നിന്ന് ചൂടാക്കിയാൽ മാത്രമേ ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്യാൻ പാടുള്ളൂ.
മാംസം കഠിനമായ പാചകം കഴിക്കുന്നതിനുള്ള നല്ല രീതിയാണ് ബ്രെയ്യിംഗ്. പഴയ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ളവ, അല്ലെങ്കിൽ സ്വാഭാവികമായും കൂടുതൽ ബന്ധം അടങ്ങിയ ടിഷ്യുകൾ .
അമിതമായി വേവിച്ചപ്പോൾ മാംസത്തിന്റെ ഈ മുറിവുകൾ കട്ടിയുള്ളതും മൃദുലയാക്കി മാറ്റുന്നതും ഈ ടിഷ്യുകളാണ്. എന്നാൽ, ഈർപ്പവും ചൂടും നീണ്ട ചൂട് പ്രയോഗവും ഈ ടിഷ്യുകളെ ലയിക്കുന്നു.
എന്തിനധികം, കണക്ടിവ് ടിഷ്യുകൾ പൊട്ടിച്ച്, അവർ പിരിച്ചുവിടുകയും ജെലാറ്റിൻ രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് പാചക ദ്രാവകത്തെ കട്ടിയാക്കി ശരീരവും തിളക്കവും നൽകുന്നു.
അതേസമയം, പാചകം ചെയ്ത ദ്രാവകത്തിന്റെയും നീരാവിയിൽ നിന്നും ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ പേശികളെ നനക്കുന്നു. അത് നിങ്ങൾ ഒരു ചീഞ്ഞ മാംസം തരും. സ്റ്റോക്കിംഗിൽ നിന്നും പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും ഏതെങ്കിലും ചെടികളിൽനിന്നും ചായക്കഴകളിൽ നിന്നും ബ്രൈയിംങ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
ഇവിടെ 10 വലിയ braised പാചക ഒരു ലിസ്റ്റ്.
പൂച്ച, മിശ്രിത, ചുട്ടുതിളക്കൽ
വേട്ടയാടൽ, മസാലകൾ, തിളപ്പിക്കൽ എന്നിവ ഒരേ പാചക രീതിയിലെ മൂന്നു വ്യത്യസ്ത ഘട്ടങ്ങളാണ്. പാചകം ചെയ്ത ഭക്ഷണത്തെ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ജലത്തിന്റെ അത്രയും ദ്രവ്യതയുള്ള സ്റ്റോക്കിനെപ്പോലെ) ചൂഷണം ചെയ്താണ് ഈ രീതികൾ വിവരിക്കുന്നത്.
ഓരോന്നും വെള്ളം (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പാചക ദ്രാവകം) എങ്ങനെ പെരുമാറുന്നു എന്നത് നിരീക്ഷിച്ചാൽ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയുന്ന പരമാവധി താപനിലയാണ്.
ഓരോ - തിളയ്ക്കൽ, ചൂരലും വേട്ടയാവും - ചില telltale പ്രത്യേകതകൾ ഉണ്ട്:
140 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനുമിടയിലുള്ള താപനിലയുള്ള ദ്രവ്യം ദ്രാവകത്തിൽ ഭക്ഷണത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. മുട്ടയും മത്സ്യവും പോലെ വളരെ വിനീതമായ ഇനങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് പൂച്ചയ്ക്കാണ് റിസർവ്വ് ചെയ്യുന്നത്. ചൂടിൽ ചൂടുള്ളപ്പോൾ , ദ്രാവകത്തിെൻറ അഴുക്കുചാട്ടം നടക്കില്ല, എന്നാൽ കുളത്തിന്റെ താഴെയായി ചെറിയ കുമിളകൾ രൂപം കൊള്ളാമെങ്കിലും.
180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് മുതൽ 205 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെയാണ് ചൂട് പതിയെ ചൂടാക്കിയത്. ഇവിടെ നാം കുമിളകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു, പിന്നെ ജലത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് സൌമ്യമായി ഉയർന്നുവരുന്നു, പക്ഷേ വെള്ളം ഒരു മുഴുവൻ റോളിംഗ് പരുവത്തിലല്ല.
ഭക്ഷണത്തെ ചുറ്റുപാടുമുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഭക്ഷണത്തെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ളതിനാൽ, പാചകരീതികൾ വളരെ ലളിതമായി ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് സ്റ്റോക്കുകൾ, സൂപ്പ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പാസ്തകൾ, തുടങ്ങി ഒട്ടേറെ സ്റ്റിക്കറി വസ്തുക്കൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാധാരണ രീതിയാണ്. മാംസാഹാരംഭിക്കാനുള്ള ഒരു പരിഹാരം ഒരു വിറ്റാമിനുകളും മറ്റ് പോഷകങ്ങളും ആഹാരത്തിൽ നിന്നും പാചക ദ്രാവകത്തിൽ നിന്നും പുറത്തുവരുന്നു.
212 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ താപനില ലഭിക്കുന്നത്. പാചകം ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ ഏറ്റവും സാധ്യത കുറഞ്ഞ രീതിയാണ് ഇത്. ഒരു റോളിങ് പരുവിന്റെ സ്വഭാവം കണ്ട് കുമിഞ്ഞുകയറുന്ന അക്രമാസക്തമായ പ്രക്ഷോഭം പലപ്പോഴും ഭക്ഷണത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കും.
വേവിച്ച മുട്ടകൾ തയാറാക്കുന്നതുപോലെ, തിളച്ചുമറിയുകയാണ് മുട്ടുകളെ തകരാറാക്കിയതിന് കാരണം, തിളപ്പിച്ചെടുക്കുന്നത് ഒരു മുട്ടയുടെ പാത്രത്തിനു പുറത്ത് ഒരു മോശം ചോയിസ് ആയിരിക്കും. ഒരേ പാസ്റ്റുകൾക്കും മൃദുലമായ മത്സ്യങ്ങൾക്കും ഇത് ശരിയാണ്.
അരകപ്പൽ
വെള്ളം 212 ° F അടിക്കുറിഞ്ഞ് ചൂടുപിടിച്ചാൽ, അത് വെള്ളവും നീരാവി ആയി മാറുന്നു. ശാരീരിക പ്രക്ഷോഭം നീങ്ങുമ്പോൾ, സുലഭം വളരെ സൗമ്യതയുള്ളതാണ്, പാചകം ചെയ്യുന്ന മത്സ്യവിഭവങ്ങൾ, മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളായ ഇനങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് ഉത്തമമാകുന്നു. പോഷകാഹാരങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ ഇലച്ചെറി ഉപയോഗിക്കാതെ തന്നെ പാചകം ചെയ്യുക.
ആവേശം ഇടിയുടെ പരമാവധി താപനില 212 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആണ്. ജലത്തിൽനിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഈ സ്വാഭാവിക താപപരിധിക്ക് സമ്മർദ്ദം നൽകിക്കൊണ്ട് നീരാവിക്ക് നിർബന്ധിതരാകാം. സമ്മർദം കൂടുതൽ, ആവേശം മാറുന്നു. സമ്മർദ്ദമുള്ള സ്റ്റീമിനൊപ്പം പാചകം ചെയ്യാനുള്ള പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ ഒരു സാധാരണ കുക്കി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു കാര്യമല്ല.