ബന്ധം ടിഷ്യൂ എന്താണ്?

ഞാൻ മാംസം പാചകത്തെക്കുറിച്ച് വിപുലമായി എഴുതുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഞാൻ ഒരു കാര്യം മാത്രം എന്ന രീതിയിൽ എന്നെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ടിഷ്യുക്ക് സാധാരണയായി പരാമർശിക്കുന്നു. മാംസംയിൽ ചില തരം കണങ്ങളടങ്ങിയ ടിഷ്യുകളുണ്ട്.

പേശികളുമായി അസ്ഥികൾ ബന്ധിപ്പിച്ച തത്തുകളുടേതു പോലെയുള്ള വ്യക്തമായ തരം ഉണ്ട്; പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന അസ്ഥികൾ എന്നിവയും.

അപ്പോൾ വെള്ള നാരുകൾ ടിഷ്യു ആ ഷീറ്റ്, silverskin വിളിച്ചു, മുഴുവൻ പേശികളും ചുറ്റും.

ഒടുവിൽ, വ്യക്തിഗത മസിൽ നാരുകളും കൂടിച്ചേരലുകളിലുമുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും ഇത് കുറവാണ്.

കൊളാജെൻ Vs. എളസ്റ്റിൻ

കണക്ടിവിറ്റിക് ടിഷ്യുകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത പ്രവർത്തനങ്ങളാണുള്ളത് മാത്രമല്ല, വേവിച്ചപ്പോൾ വ്യത്യസ്ത രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന വ്യത്യസ്ത വസ്തുക്കളും അവർ നിർമ്മിക്കുന്നു.

ഏലസ്സിൻ, സിൽവർസ്കിനും കട്ടകളുമാണ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ. ഇത് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന വിഷയം ആണ്.

അതു പാകം ചെയ്താലും, എലാസ്റ്റിൻ മെഷിനും റബ്ബറിനും ആയിരിക്കും. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് പരമാവധി കഴിയുന്നത്ര നീക്കം ചെയ്യുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും മികച്ച കാര്യം.

പിന്നെ കൊളാജെൻ എന്ന പ്രോട്ടീൻ അവിടെയുണ്ട്. അതു കണ്ടുപിടിക്കാൻ മാംസം തന്നെ ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ കോശങ്ങളുടെ തലത്തിലേക്ക് നമുക്ക് സൂം ചെയ്യണം.

നാരുകൾ വിളിക്കപ്പെടുന്ന നീണ്ട കോശങ്ങളാക്കിയാണ് മീറ്റ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. കൊളാജൻ നിർമ്മിച്ച ഓരോ കഷ്ണം ഫൈബറും പൊതിയുന്നു.

വ്യക്തിഗത നാരുകൾ ഒരുമിച്ച് ബണ്ടിലാക്കിയിരിക്കുന്നു, ഓരോ കൊണ്ടോ കൊളാജൻ ഷീറ്റിൽ പൊതിഞ്ഞ്. വ്യക്തിഗത പേശികളിലെ സെല്ലുകൾ (നാരുകൾ) കാണാൻ വളരെ ചെറുതായെങ്കിലും, മാംസം ധാന്യമായി വേർതിരിക്കുന്ന ഈ കെട്ടുകളാണുള്ളത്.

നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, മാംസം ധാന്യത്തിന് നേരെ വെടിവെക്കാൻ നിർദ്ദേശിച്ചു.

മസ്തിഷ്ക നാരുകൾ കരാർ വരുമ്പോൾ അസ്ഥികൾ വലിച്ചെടുക്കുക എന്നതാണ് ഈ ബന്ധിത ടിഷ്യുകളുടെ പ്രവൃത്തി. ഒരു പേശി കൂടുതൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു (കാലുകളിലും തോളിലും പേശികൾ പോലെ), ആ കയ്പുള്ള ശീലങ്ങൾ വേണം.

പുറകിലെയും നെഞ്ചിലെയും ചുറ്റളവ്, കുറവ് വ്യായാമം ലഭിക്കുക, അവയിലെ ബന്ധം ടിഷ്യു കുറവായിരിക്കും, അതിനാലാണ് അവ സ്വാഭാവികമായും കൂടുതൽ ആർദ്രതയുള്ളവ.

എലാസ്റ്റിൻ പോലെ കൊളാജൻ കടുപ്പമാണ്. നിങ്ങൾ അസംസ്കൃത ഗോമാംസം ഒരു കഷണം കഴിക്കാൻ ശ്രമിച്ചാൽ അത് വളരെ സസ്യാഹാരിയായിരിക്കും, കാരണം പേശി നാരുകൾക്ക് ചുറ്റുമുള്ള കൊളാഷ് ഷേറ്റുകൾ എല്ലാം തന്നെ ആകും.

എന്നാൽ എലസ്റ്റിൻ പോലെയാണെങ്കിൽ, കൊളജൻ മൃദുവായും ഉരുകിപ്പോകും.

സ്ലോ പാചകം: ബ്രേക്കിംഗ് ഡൗൺ കൊലാജൻ

160 ഡിഗ്രി മുതൽ 205 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയാൽ കൊളാജൻ ഉരുകാൻ തുടങ്ങും. കൊളാജൻ ഇടിച്ചുവീഴുകയും ജെലാറ്റിൻ ആയി മാറുകയും ചെയ്താൽ മൃദുവും ചുണ്ടുമായിരിക്കും.

ഇത് ശരിയായി സംഭവിക്കുന്നില്ല - വാസ്തവത്തിൽ, ഇതിന് കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾ എടുത്തേക്കാം. 160 ° മുതൽ 205 ° F വരെയാണ് ഇത് സൂക്ഷിക്കുക. ദ്രാവകത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്.

പുകവലിക്കാരനോ ബാർബിക്യൂ പോലെയോ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും, പക്ഷേ അത് വളരെയധികം നൈപുണ്യവും ശ്രദ്ധയും നൽകുന്നു. താരതമ്യേന, braising വളരെ ഭ്രാന്ത് ആണ്.

160 ° F അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ഭക്ഷണമായി മാംസപേശികൾ തണുത്തതും വരണ്ടതുമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് നന്നായി പാകം ചെയ്ത സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടെങ്കിൽ ഇത് നിങ്ങൾക്കറിയാം. എന്നാൽ, നാം ഉപയോഗിക്കുന്ന മാംസം മുറിച്ചുമാറ്റിയുള്ള ദ്രാവകങ്ങൾ കൂടുതൽ കൊളാജൻ ഉണ്ടാകില്ല, അതിനാലാണ് വളരെ വേഗത്തിൽ വേവിക്കാൻ കഴിയുന്നത്, 140 ഡിഗ്രീ സെന്റീമീറ്ററിലും കുറഞ്ഞ താപനിലയാണ്.

ജെലാറ്റിൻ മാറ്റ് മോയിസ്റ്റ് ആൻഡ് സക്കലന്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു

എന്നാൽ മാംസത്തിൻറെ കൊളജനച്ചെടികൾ അടങ്ങിയതോടെ പേശികൾ നനഞ്ഞതും വരണ്ടതുമാവുകയും ചെയ്യുന്നതോടൊപ്പം, പേശികളിലെ നഖങ്ങൾ ഉരുകാൻ തുടങ്ങുന്നു, പേശികളെ നനച്ചുകൊണ്ട് ഉരുക്കി ഉഴുന്നു, മാംസം നിങ്ങളുടെ വായനയിൽ നനവു ചെയ്യുന്നു.

അതിനുപുറമെ, ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്ന ഷേഡുകൾ മയപ്പെടുത്തിയാൽ, ബണ്ടിലുകൾ സ്വയം ഉണർത്താൻ തുടങ്ങും. അതിനാൽ, പേശികളിലെ നാരുകൾ തണുത്തതും വരണ്ടതുമെങ്കിലും, മാംസവും തണുത്തതും സസന്തോഷവുമാണ്.

വീണ്ടും, ബീജസങ്കലനത്തിന്റെയോ ചെറിയ കവിഞ്ഞേക്കാതെയോ ഉള്ളതിനേക്കാൾ, ഗോമാംചക്രം പോലെയുള്ള ഇറച്ചി കൊളാജൻ മാലിന്യങ്ങൾ ഇത് തികച്ചും യാഥാർഥ്യമാണ് .

ഇറച്ചി കഠിനമായ വെട്ടിച്ചുരുക്കാനുള്ള മറ്റൊരു മാർഗ്ഗം , മാംസം ചതച്ചോടുകൂടിയ മാംസം ചീകിചെയ്ത് ആ കൊളാഷ് ഷീറ്റ് തകരാറാക്കുക എന്നതാണ്. മാംസം വേഗം പാകം ചെയ്യാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. ജനകീയ വിശ്വാസത്തിന് വിരുദ്ധമായി, വെടിവെച്ച് ഇറച്ചി നടത്തുകയല്ല ചെയ്യുന്നത് .

മാംസം സാവധാനത്തിൽ braised ചെയ്യുമ്പോൾ സംഭവിക്കുന്ന മറ്റൊരു കാര്യം, പേശികൾക്കിടയിലും, പേശികൾക്കിടയിലും ഉള്ള കൊഴുപ്പ് മൃദുകലുകളും മയക്കുമരുന്ന് വിറകുകളുമാണ്. ഇത് braised ഭക്ഷണസാമഗ്രികളിൽ സന്തുലിതാവസ്ഥയ്ക്ക് കൂടുതൽ കൂടുതൽ സംഭാവന നൽകുന്നു.

അതിനാൽ, മൃഗങ്ങളുടെ പിൻഭാഗത്തുനിന്ന് മാംസം പുറകിൽ നിന്ന് മാംസം കഠിനമായ വെട്ടിച്ചുരുക്കി (അതായത് താഴത്തെ റൗണ്ട്) പോലെ നിങ്ങൾക്ക് കൊളാജൻ തീർച്ചയായും തകർക്കും. എന്നാൽ ബീഫ് റൗണ്ട് ഗോമാംസം ചക്കിനെക്കാൾ കനംകുറഞ്ഞതാണ് കാരണം, ബ്രാഫൈഡ് 7-ബോൺ ചക്കി റോസ്റ്റ് പോലെ ചാരനിറത്തിലുള്ള റംപ് റോസ്റ്റ് വളരെ സത്രമല്ല.

കൊളാജൻ മറ്റ് ഉറവിടങ്ങൾ

ഞാൻ മുമ്പ് തത്തുകളും ആൻഡ് കട്ടിലുകളും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം സൂചിപ്പിച്ചത്, രസകരമായ enough, കൊലാജൻ വളരെ ഉയർന്നതാണ് സംഭവിക്കുന്നത്.

നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ഇറച്ചി ബീജസങ്കലന സൂപ്പ് കഴിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, വിയറ്റ്നാമീസ് നൂഡിൽ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഓഫർ ആണ്, ബ്രൌസ് ചെയ്ത ഒരു ബീഫ് ടെൻടൻ എത്ര ആശ്ചര്യകരമാണെന്നോ, ജെലാറ്റിൻ-സമ്പുഷ്ടമായ ചാറുപോലെ എത്ര സംതൃപ്തിയുമാണെന്നത് നിങ്ങൾക്ക് അറിയാം.

അവസാനമായി, ഇത് ഒരു ബന്ധിത ടിഷ്യൂ ആയിരിക്കുമ്പോൾ തന്നെ കൊളജനച്ചെടികൾ മറ്റൊരു ഉറവിടമാണ്. മൃദുവാകുന്ന സമയത്ത്, അസ്ഥികളുടെ മാലിന്യങ്ങൾ ജെലാറ്റിൻ ആക്കി, സ്റ്റോക്കുകൾക്കും കൺസമ്മുകൾക്കും അവിശ്വസനീയമായ ശരീരം നൽകുന്നു.

ചെറുപ്പത്തിലെ അസ്ഥികളിൽ എല്ലുകൾ വളരെയധികം മയക്കുമരുന്ന് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. അവയ്ക്ക് കാലക്രമേണ ജന്തുക്കളുടെ അസ്ഥിയിലേക്ക് തിരിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് വിയർക്കൽ അസ്ഥികൾ സ്റ്റോക്ക് നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രത്യേകമായി വിലമതിക്കപ്പെടുന്നത്.

ചിക്കൻ കാലുകൾ മിക്കവാറും ശുദ്ധമായ തരുണാസ്ഥികമാണ്, ഇത് ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ മികച്ചതാണ്.