ഗോമാംസയുടെ സുവർണ്ണ കാലഘട്ടത്തിൽ നിന്ന് ഏറഞ്ചോളം വറുത്ത പൊഴിഞ്ഞുവരുന്നു.
അമേരിക്കക്ക് ഒരുപാട് ഗോമാംസം കഴിക്കുകയും, ദിവസേനയുള്ള അത്താഴത്തിന് മൂന്നു മണിക്കൂറോളം സമയം ചെലവഴിക്കാൻ വേണ്ടി മാംസം വെട്ടിക്കുറയ്ക്കാനുള്ള ധാരാളം സമയം ആവശ്യമായിരുന്ന സമയത്താണത്.
ഏഴ് ബോൺ വറുത്ത അടിവയലിലെ തോളിൽ നിന്ന് വരുന്ന മുഴുവൻ ചതുര കട്ടി ഗോമാംചക് ചക് വഴിയും കട്ടിയുള്ള വെർട്ടിക്കൽ കട്ട്സ് മുഖേന നിർമ്മിക്കുന്ന ഗോമാംസയുടെ ഒരു സ്ലാബ് അടിസ്ഥാനത്തിലാണ്.
അതിൽ ഏഴ് അസ്ഥികൾ ഇല്ല. ഇത് 7 ബോൾ റോസ്റ്റ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കാരണം തോളെ ബ്ലേഡിലെ അസ്ഥിഭാഗം ഒരു സംഖ്യയെ പോലെയാണ്.
7-ബോൺ റോസ്റ്റ് കെട്ടിച്ചമച്ചതാണ്
ഒരു 7-അസ്റ്റ് റോസ്റ്റ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ, കശാപ്പു അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരു ബാൻഡ് കണ്ട വഴി ഒരു ബീഫ് chuck പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നു. തൊലി അവസാനം മുതൽ, നിങ്ങൾ 2 ഇഞ്ച് റോസ്റ്റുകൾ ഒരു ദമ്പതികൾ ആദ്യ കട്ട് chuck roasts അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലേഡ് റോസ്റ്റ് വിളിച്ചു.
അതിനുശേഷം അടുത്ത മൂന്ന് സ്ലാബുകൾ 7 ബോൺ റോസ്റ്റുകളെ കണക്കാക്കും. ഇത് കാരണം തോട്ടി ബ്ലേഡ് അസ്ഥിയുടെ മധ്യഭാഗം, സംഖ്യയുടെ 7-ന്റെ രൂപത്തിൽ, തോറിൽ നിന്ന് ഏതാനും ഇഞ്ചുകൾ മാത്രമേ ആരംഭിക്കുകയുള്ളൂ.
ഒരു ബീഫ്ഫ് ചക്കിയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എത്ര തോളൻ തോൽവികൾ ഉണ്ടാകുമെന്നത് ചക് പ്രിമിലിന്റെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ കുറഞ്ഞത് അഞ്ചോ ആറോ ആയാലും.
ചക്ക്കയുടെ അടിഭാഗം മുതൽ മുറികൾ കയ്യടിക്കുന്നതായി കാണാം, കാരണം അവർ ഹ്യൂമർ അല്ലെങ്കിൽ ആർട്ട് അസ്ഥിയുടെ ഒരു ക്രോസ്-സെക്ഷൻ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഒരു സാധാരണ ബീഫ് chuck 5 മുതൽ 6 തോളിൽ റോസ്റ്റ് പുറമേ, മൂന്നു കൈ റോസ്റ്റ് വിളക്കും.
7-അസ്റ്റ് റോസ്റ്റ് ലെ പേശികൾ
7 ബോൾ റോസ്റ്റ് സാധാരണയായി ഇൻഫ്രാസിപിനേറ്റസ് (ടോപ്പ് ബ്ലേഡ്), സൂപ്പർസ്പിനാറ്റസ് ( ചക്ക് ടെൻഡർ ), സെർറസ് വെന്റൽലിസ് (ചക്ക് ഫ്ലാപ്), ട്രൈപ്സ്പ് ബ്രച്ചിി (തോളിൽ സെന്റർ), സബ് ക്യാബുലറിസ് (ബ്ലേഡ് ഫ്ലാപ്) പേശികൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഏഴ് ബസുകളിലൊന്ന് ഉത്തേജിപ്പിച്ച് എന്തിനുവേണ്ടിയാണെന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് റഹോബോഡിയസ് (ഹാം മാംസം ), സ്പ്ലേനിയസ് ( സിയറ സ്റ്റീക്ക് ), കോംപ്ലസ്, സ്പിനാലിസ് ദോർറി, നീണ്ടസിമിസ് (റിബെയ്), ടെറെസ് ഡോറീസ്, അരിവാൾ അവസാനത്തേക്കോ കഴുത്തിന് തൊട്ടതിലേക്കോ വന്നു.
ഈ പേശികളിൽ കൂടുതലും കടുത്തതുള്ളവയാണ്, പക്ഷേ അവയിൽ ചിലത് ശരിക്കും മൃദുവായിരിക്കുന്നവയാണ്. മാത്രമല്ല, കട്ടിയുള്ള ഒരു കട്ടികൂടിയ സ്റ്റാക്കിക് അല്ലെങ്കിൽ ചക്-ഐ സ്റ്റീക്ക് പോലെയുള്ള സ്റ്റീക്കുകളും റോസ്റ്റുകളും ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. വറുക്കുക.
നിങ്ങൾ ചക്കി പ്രിമിലെ കട്ട് നിന്ന് വരുന്ന വിവിധ സ്റ്റിയുകളും റോസ്റ്റുകളും കൂടുതൽ വായിക്കാൻ കഴിയും.
തോളിനുള്ള ബ്ലേഡ് അസ്ഥിയ്ക്കു പുറമേ, ഒരു 7-അസ്റ്റ് റോസ്റ്റ് കാൻസറിലൂടെ തോറായിക് വെർട്ബ്രെയ്ക്ക് (അതായത് നട്ടെല്ല്) ഉള്ളതായിരിക്കണം. എല്ലായ്പ്പോഴും അസ്ഥികൾ അസ്ഥിരമായോ അല്ലെങ്കിൽ വറുത്തതോ ആകട്ടെ, അസ്ഥികൾ ഉന്മൂലനം , ഈർപ്പം എന്നിവ കാരണം എല്ലായ്പ്പോഴും നല്ലതാണ്.
സാധാരണയായി ഗോമാംചക് ചക്രം പോലെ, 7-അസ്ഥിയിൽ ധാരാളം കണക്ട് ടിഷ്യു (അതായത് ഗ്രാണ്ടിലിൾ) ഉണ്ട്. അത് വേവിക്കുകയാണെങ്കിൽ ചവച്ച പാൻ ചെയ്യാൻ കഴിയും. പക്ഷേ, ആർദ്രമായ ചൂടുള്ള ആപത് സാമഗ്രി ആപ്ലിക്കേഷൻ ആ മൃദുല ബിറ്റുകൾക്ക് ഉരുകുകയും, ബ്രൈയിങ് ദ്രാവകത്തെ സമ്പന്നമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് പിന്നീട് ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
7-അസ്ഥി റോസ്റ്റ്: ഇത് മാംസത്തിന്റെ ഒരു വലിയ പണിയാണ്
7-അസ്റ്റ് റോസ്റ്റ് ഉള്ള മറ്റൊരു കാര്യം അത് വളരെ വലുതാണെന്നതാണ്. 10 x 12 x 15 ഇഞ്ച് അളക്കുന്ന മൂന്നു ഭാഗങ്ങൾ ഇറച്ചി ഒരു ത്രികോണ സ്ലാബ് സങ്കൽപ്പിക്കുക.
മറ്റൊരു രീതിയിൽ പറഞ്ഞാൽ, അത് ഒരുപാട് മാംസം ആകുന്നു, നിങ്ങളുടെ ഡച്ച് അടുപ്പിൽ മുഴുവൻ കാര്യവും യോജിച്ചേക്കില്ല. അക്കാരണത്താൽ ഒരു കശാപ്പുകാരൻ പരുപ്പ് വൃത്തിയാക്കാൻ ഇടയാക്കിയേക്കാം, ഇടത് കോടാപ്പ് വഴി, രണ്ടു വള്ളങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ.
മുകളിലുള്ള ഫോട്ടോയിൽ നിങ്ങൾക്ക് 5 ഇഞ്ച് ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ യോജിച്ച 7 ബോൾ റോസ്റ്റ് കാണാൻ കഴിയും, അത് 15 ഇഞ്ച് നീളവും 10 ഇഞ്ച് വീതിയുമുണ്ട്.
യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇത് ഒരു പാത്രത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല, കാരണം ഒരു 7 ബോൾ റോസ്റ്റ് നീണ്ട, വേഗത, ഈർപ്പമുള്ള ചൂട് പാചകം ആവശ്യമാണ് (അതായത് ബ്രെയ്സിംഗ്) . നിങ്ങൾ ഗ്ലാസ് ബേക്കിംഗ് വിഭവങ്ങളിൽ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല കാര്യം മാത്രം നിറം പുറമേ, രസം ആൻഡ് ടെക്സ്ചർ ഒരുപാട് ചേർക്കുന്നു ഇറച്ചി , ഇറച്ചി പുറത്തു തവിട്ട് ആണ്.
എന്നാൽ, നിങ്ങൾക്ക് യഥാർഥത്തിൽ ഒരു സ്റ്റൌറ്റോപ്പ് കുക്ക്വെയർ ഇല്ലെങ്കിൽ, അത് ഏഴ് എല്ലുമായി ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര വലുതാണ്, നിങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ബ്രോയ്ലർക്കു കീഴിൽ (ഇരുവശങ്ങളിലും) തവിട്ട് അതിനുശേഷം ബേക്കിംഗ് ഡിസ്കിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യാം. ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് പോലെ ദ്രാവകം, അടുപ്പത്തുവെച്ചു സ്ലോ braising വേണ്ടി.
ഇവിടെ ഒരു 7-ബോൺ ചക്കി വറുത്തു നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും ക്ലാസിക് ബീഫ് കട്ട് റോസ്റ്റ് ഒരു സാധാരണ പാചകക്കുറിപ്പ് തുടർന്ന്.