മീറ്റ്, കോഴി, മത്സ്യം, മുട്ട എന്നിവയുടെ സുരക്ഷിതമായ പാചകരീതി
നിങ്ങൾ ഗ്രില്ലിംഗ്, ബേക്കിങ്, ബ്രൈയിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൈലിംഗ് എന്നിങ്ങനെയാണെങ്കിലും, ശരിയായ ആന്തരിക താപനിലയിൽ പാചകം ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്യുന്ന രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ഘടകമാണ്. മാംസം, കോഴി, ഫിനിഷ് മത്സ്യം, മുട്ട എന്നിവയുടെ ചൂട് ചൂടാക്കുന്നത് തടയാൻ സഹായിക്കും. നിങ്ങളുടെ സുരക്ഷിതത്വം പോലെ തന്നെ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം അത്രയും ആസ്വദിക്കും. നിങ്ങൾ അത് ഇഷ്ടപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ ഉയർന്ന താപനിലയിലേക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാം.
യുഎസ്എ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത് മിനിമം ഇന്റേണല് പാചകരീതിയും വിശ്രമ സമയവും
| ഭക്ഷണ വസ്തു | താപനില (F) | താപനില (C) | വിശ്രമ സമയം |
| സ്റ്റീക്കുകളും റോസ്റ്റുകളും (ബീഫ്, കിടാവിന്റെ, ആട്ടിൻ, പന്നിയിറച്ചി) പുതിയ, വേവിച്ച ഹാം ഉൾപ്പെടുന്നു | 145 | 62.8 | 3 മിനിറ്റ് |
| ഇടിയിറച്ചി (ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി, മാട, കുഞ്ഞാട്) | 160 | 71.1 | ഒന്നുമില്ല |
| പൂർണ്ണമായി പാകം ചെയ്ത ഹാമി (റീഹേറ്റിംഗ്) | 140 | 60 | ഒന്നുമില്ല |
| ഫിഷ് - ഫിഞ്ച് ഫിഷ് | 145 അല്ലെങ്കിൽ മാംസം അതാര്യവുമാകുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് വേർപെടുത്താവുന്നതാണ്. | 62.8 | ഒന്നുമില്ല |
| സീഡിംഗ് - ചെമ്മീൻ, ലോബ്സ്റ്റർ, ഞണ്ടുകൾ, സ്കോപ്പുകൾ | മാംസം തൂവെള്ളവും ഓപ്ടിമവുമുള്ളതുവരെ കുക്ക്. | ഒന്നുമില്ല | |
| കീടനാശിനി, കീടനാശിനി, മുത്തുച്ചിപ്പി | ഷെല്ലുകൾ തുറക്കുന്നതുവരെ കുക്ക്. | ഒന്നുമില്ല | |
| ചിക്കൻ, ടർക്കി, ഡക്ക്, ഗോസ്സ്, സ്തനങ്ങൾ, റോസ്റ്റ്, തുട, ചിറകു, കാലുകൾ എന്നിവ | 165 | 73.9 | ഒന്നുമില്ല |
| മുഴുവൻ കോഴികളെയും ടർക്കികൾ | 165 | 73.9 | ഒന്നുമില്ല |
| വറുത്തത് (പക്ഷത്ത് അല്ലെങ്കിൽ വെവ്വേറെ വേവിച്ച) | 165 | 73.9 | ഒന്നുമില്ല |
| Leftovers ആൻഡ് Casseroles | 165 | 73.9 | ഒന്നുമില്ല |
| മുട്ട വിഭവങ്ങൾ | 160 | 71.1 | ഒന്നുമില്ല |
| മുട്ട | മഞ്ഞൾ വെള്ളയും വെളുത്തതും വരെ കുക്ക്. | ഒന്നുമില്ല | |
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മാംസവും മത്സ്യവും ഉള്ള ആന്തരിക താപനില എങ്ങനെ എടുക്കാം
നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ആന്തരിക താപനിലയെ പരിശോധിക്കുന്ന സമയത്ത് നന്നായി നിർമ്മിച്ചതും വിശ്വസനീയവുമായ അന്വേഷണ തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
- ഇറച്ചിയിലെ കട്ടിയുള്ള ഭാഗമായി അന്വേഷണം എല്ലായ്പ്പോഴും വെച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ, ഇത് ചൂടിൽ വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിൽ ഉള്ളതായിരിക്കും.
- അസ്ഥിക്ക് അല്ലെങ്കിൽ പാചക ഉപരിതലത്തിലേക്ക് അന്വേഷണം ഒരിക്കലും തൊടരുത്, അത് ചൂട് നടത്താനും തെറ്റിദ്ധാരണ പരത്തുന്നു.
- ക്രോസ്-വൈറസ് തടയുന്നതിനായി ഓരോ ഉപയോഗവും ചൂട് സോപ്പായ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് എല്ലായ്പ്പോഴും നന്നായി തെർമോമീറ്റർ കഴുകുക. നിങ്ങൾ കഴുകാതിരിക്കുകയാണെങ്കിൽ ബാക്ടീരിയ തെർമോമീറ്ററിൽ കിടന്നുറങ്ങുന്നു. അതിനുശേഷം തൊട്ടിയും തൊട്ട അടുത്ത ഭക്ഷ്യ വസ്തുവിലേക്ക് മാറ്റും.
സ്റ്റീക്ക്, റോസ്റ്റ്സ്, ചോപ്സ് എന്നിവയുടെ വിശ്രമ സമയം
മാംസം വെട്ടിക്കുറച്ചതിനു ശേഷം ഈ ഊഷ്മാവ് അവരുടെ ഊഷ്മാവിൽ ഉയരുക തന്നെ ചെയ്യും. ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി, വളര, കുഞ്ഞാടിന്റെ ഈ മുറിവുകൾക്ക് മൂന്ന് മിനിട്ടുള്ള വിശ്രമ സമയം താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കും.
ഇറച്ചി ഈ പാത്രങ്ങളിൽ നിന്ന് പാത്രത്തിലോ പാത്രത്തിലോ എടുത്തുകളയരുത്, ഉടൻ വെട്ടിക്കളയുക. നിങ്ങൾ വെട്ടി മൂന്ന് മിനുട്ട് മുന്പിൽ ഇരിയ്ക്കട്ടെ.
മിനിമം ആന്തരിക താപനില എങ്ങനെ മാംസം, ഫിഷ് സുരക്ഷിതത്വം ഉണ്ടാക്കുന്നു?
അസുഖം ഉണ്ടാക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകളായ Salmonella E. E. coli എന്നിവ 165 F ഉം അതിനു മുകളിലുള്ളവയുമാണ്. ഈ ബാക്ടീരിയകൾ സാധാരണയായി അസംസ്കൃത മാംസം, മത്സ്യം, കോഴി എന്നിവയിൽ കണ്ടുവരുന്നു. നിങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് നിർദ്ദേശിച്ച കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വിശ്രമ സമയം അനുവദിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ മരിച്ചുപോകാൻ കഴിയുമെന്ന് ഉറപ്പു വരുത്തണം, അതിനാൽ അവയിൽ നിന്ന് അസുഖം പിടിപെടാൻ നിങ്ങൾ സാധ്യതയില്ല.
40 F- ഉം 140 F- നും ഇടയിലുള്ള ബാക്ടീരിയ, അപകടത്തെക്കുറിച്ച് അറിയപ്പെടുന്നു. ഭക്ഷണം എപ്പോഴും ഈ അപകടമേഖലയിൽ ഉണ്ടാക്കിയ സമയം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ അഴുകാത്ത ഭാഗങ്ങൾ തണുപ്പിക്കുക. പ്രത്യേകം പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ 40 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റിന് താഴെയായി നൽകണം.
അസംസ്കൃത മാംസം മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നും വേർതിരിച്ചെടുക്കുക, അതിനാൽ സാലഡുകൾ പോലുള്ള പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല.
പ്രത്യേക കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ, കത്തികൾ, പാത്രങ്ങൾ, മറ്റ് പാത്രങ്ങൾ എന്നിവ അസംസ്കൃത മാംസം, മറ്റ് ആഹാരങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക.
ഉറവിടം:
കുറഞ്ഞ കുറഞ്ഞ പാചകം താപനില. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.