എങ്ങനെ ആടുകളെ മേയ് ചെയ്യുന്നു

ആട് ചീസ് ശക്തമായ പ്രതികരണങ്ങൾ വരാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. ആളുകൾ അതിൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ അവർ വെറുക്കുന്നു. കോലാട്ടുകൊറ്റനെ ചീസ് പ്രേമികൾക്ക്, പരീക്ഷിക്കാൻ കോലാട്ടുകൊറ്റൻ ചീസ് എന്ന അനന്തമായ ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഇനിയും പ്രണയത്തിലായ നിങ്ങളിലാരും, ആട് ചീസ് മുഴുവനായും ഉപേക്ഷിക്കരുത്. ഓരോ തരത്തിലുള്ള ആട് ചീസ്, ഓരോരുത്തർക്കും തനതായ സുഗന്ധവും വാസനയും ഉണ്ട്.

• 03 ലെ 01

  എങ്ങനെയാണ് ആടിന്റെ ചീസ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്

  കോഴി ചീസ് ഉത്പാദനം ചീസ് മറ്റ് തരം പോലെ അതേ അടിസ്ഥാന cheesemaking ഘട്ടങ്ങൾ താഴെ പിന്തുടരുന്നത്:

  • പാൽ ശേഖരിക്കുന്നു: ചില cheesemakers സമീപത്തുള്ള ഫാമുകളിൽ നിന്ന് അവരുടെ പാൽ ആകുന്നു, മറ്റുള്ളവരുടേതാണ് കോലാട്ടുകൊറ്റൻ സ്വയം തളിച്ചു ചെയ്യാൻ.
  • പാസ്റ്ററൈസ്ഡ് അല്ലെങ്കിൽ അൻസ്റ്റസ്റ്ററൈസ്ഡ് : ചില cheesemakers അവരുടെ പാൽ pasteurize, മറ്റുള്ളവർ ചെയ്യരുത്. അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ അസംസ്കൃത പാൽ നിർമ്മിച്ച ചീസ് അത് കുറഞ്ഞത് 60 ദിവസത്തിനു മുന്പുള്ളവ ആയിരിക്കണം. അതുകൊണ്ട് അമേരിക്കയിൽ വിറ്റുപോകുന്ന പുതിയ ആട് ചീസ് (60-ൽ താഴെ പ്രായമുള്ള) എല്ലായ്പ്പോഴും pasteurized പാൽ നിർമ്മിക്കുന്നു.
  • ആസിഡിക്കേഷൻ: പാലാക്ടറിൽ ലാക്റ്റോസിസ് (പാൽ പഞ്ചസാര) മാറ്റാൻ പാലറിലെ സംയുക്തം ചേർക്കുന്നു. ഈ പാൽ തൈര് പാൽ തരിശാക്കുന്നു . പിന്നീട് വീണ്ടും തയ്യാറാക്കുന്നത് തൈര് ഉണ്ടാക്കാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ ആട് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നുവെങ്കിൽ , നിങ്ങൾക്ക് നവീകരിക്കുകയും സ്റ്റാർട്ടറില്ലാതെ ഷോർട്ട് കട്ട് രീതി ഉപയോഗിക്കാം (താഴെ കാണുക).
  • മുട്ടയും ചാരവും വേർതിരിക്കൽ : വളരെ മൃദുവായ പാൽക്കട്ടകൾ, പുതിയ കോലാട്ടുകൊറ്റനെ ചീസ് പോലെ, ചീസ് മാത്രം ചീസ് കീലത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ്, തൈരിൽ നിന്ന് ഈർപ്പവും വരച്ചിരിക്കും. മറ്റ് മിക്ക പാൽക്കുട്ടികൾക്കും കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കഷണം അല്ലെങ്കിൽ വിറയ്ക്കുന്ന ഒരു ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ചു കളയുന്നു. തൈര്, കട്ടി എന്നിവ മുറിച്ചെടുത്ത്, ലിക്വിഡ് അല്ലെങ്കിൽ whey നീക്കം ചെയ്യാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. മൃദുവായ പാൽക്കട്ടകൾ വലിയ മുളപ്പിച്ചിരിക്കുകയാണ് . ഹാർഡ് ചീസുകൾ ചെറിയ ചാലുകളായി മുറിക്കപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ ഈർപ്പം ഈർപ്പരഹിതമാണ്.
  • ഉപ്പിട്ടത്: രസം ചേർത്ത് ഒരു സംരക്ഷകയായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു
  • രൂപം: ഒരു രൂപം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് തരത്തിൽ ഒരു തരത്തിലുള്ള രൂപം (കൊട്ട, അച്ചിൽ, വളയം മുതലായവ) ഇട്ടു. പുല്ല്, പുക്ക്, കാറ്റോയിനുകൾ, പിരമിഡുകൾ മുതലായവ വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ ഫ്രഷ് കോം ചീസ് വരുന്നുണ്ട്. ഇത് ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടില്ല. അർദ്ധ-ഹാർഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഹാർഡ് ആട് ചീസ് ചക്രങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും വിൽക്കുന്നു.
  • ക്ഷീണം: പുതു കോലാട്ടുകൊറ്റൻ ചീസ് അൽപ്പനേരം (പ്രായം) കുറച്ചു ദിവസങ്ങൾ മാത്രം. പലതരം കോലാട്ടുകൊറ്റൻ ചീസ് പ്രായം പല മാസങ്ങളിൽ.

• 02 ൽ 03

  വീട്ടിലെ ആട്ടിറച്ചി ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

  നിങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്ക്കരണവും rennet ഉപയോഗവും ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിലെ ആട് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാം.

  ആട് പാലും, വിനാഗിരി, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയും ചേർത്ത് പുതിയ കോലാട്ടുകൊറ്റനെ ചീസ് ഉണ്ടാക്കാം. ഭവനങ്ങളിൽ ആട്ടിറച്ചി ചീസ് വേണ്ടി ഒരു വിശദമായ പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്തുക, പക്ഷേ പ്രധാനമായും പ്രക്രിയയാണ്:

  • ഒരു പരുക്കൻ കുഴി എത്തുമ്പോൾ വലത് വരെ ആട്ടിന്റെ പാലിന്റെ ഹീറ്റ് ഒന്ന്
  • ചൂട് അടച്ച് 1/4 കപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി) നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത വിനാഗിരി ചേർക്കുക
  • 10 മിനുട്ട് മിശ്രിതമാക്കുക
  • ചിക്കൻ ചെശിൽ പകരുക
  • തൈര് തവിട്ട് നിറമുള്ള ചീസ് തവിട്ടുനിറമാവുകയും 1-2 മണിക്കൂർ നീരുകയും ചെയ്യുന്നു.
  • ഉപ്പ്, ഉപ്പു എന്നിവ ചേർത്ത് മിശ്രിതമാക്കുക

• 03 ൽ 03

  Goat ചീസ് വിവിധ തരം

  അവരെ എല്ലാം ട്രാക്കുചെയ്യുന്നത് അസാധ്യമാണെന്ന് ചീസ് കടകളിൽ വിറ്റു പല തരത്തിലുള്ള കോലാട്ടുകൊറ്റൻ ചീസ് ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, അവർ എല്ലാവരും പല വിഭാഗങ്ങളായി വീഴുന്നുവെന്നത് നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാകും:

  • ഫ്രെഷ് ഗോറ്റ് ചീസ്: ഷെവ് (ചെമ്മരിയാടിനുള്ള ഫ്രഞ്ച് പദം) എന്നും വിളിക്കാറുണ്ട്. മൃദുവും പലപ്പോഴും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഏത് ആടിന്റെ പാൽ ചീസ്. ഇത് പാത്രങ്ങളിലോ അല്ലെങ്കിൽ ലോഗുകൾ, പുക്കുകൾ (റൗണ്ടുകൾ) തുടങ്ങിയ വിവിധ രൂപങ്ങളിലോ വിൽക്കാൻ കഴിയും. ചീസ് ഷോപ്പിൽ ചെവ്റോട്ട്, പെറ്റിറ്റ് ബില്ലി, ബ്യൂഷറോൺ എന്നിവയ്ക്കായി നോക്കാം.
  • ആഷ്-മൂവിച്ച ആട്ടിറച്ചി ചീസ്: പുതിയ ആട് ചീസ് എന്ന ഒരു ഉപവിഭാഗം. ആഷ്-മൂവ് ആട്ടിറച്ചി ചീസ് ചാര നിറമുള്ള ചാരനിറമുള്ള ചാരനിറത്തിലുള്ള ചായം ഉണ്ട്. ഈ കല്ല് ചീസ് സംരക്ഷിക്കുകയും വിഷ്വൽ അപ്പീൽ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ചീസ് ഷോപ്പുകളിൽ സെല്ലെസ്-സർ-ചെർ, സെയ്ന്റ്-മൗർ ഡി ടയൂറേൻ, അക്പേല്ല എന്നിവ. ഒരു തരം പ്രശസ്തമായ ആട് ചീസ്, ഹംബോൾട്ട് ഫോഗ് , ചീസ് നടുവിൽ വഴി ചാരം ഒരു വരി ഉണ്ട്.
  • പ്രായമുള്ള കോലാട്ടുകൊറ്റൻ ചീസ്: ഒരു സെമി-ഹാർഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഹാർഡ് ടെക്സ്ചർ വരെ അത് വരെ പ്രായമുള്ള ആട് ചീസ് എന്ന തരം. പല കേസുകളിലും, പ്രായമുള്ള കോലാട്ടുകൊറ്റനെ ചീസ് ഒരു കുറവ്, "കോഴി" സ്വാദാണ്. പകരം, സ്വാദുകൾ നഗ്നതയിൽ നിന്ന് മധുരമുള്ളതോ മൂർച്ചയേയോ ആകാം. ചീസ് ഷോപ്പുകളിൽ ആട്ടിന്റെ പാൽ ഗൌഡ, ഗരോട്ട്ക , മദ്യപാന ആടുകൾ എന്നിവ .