പാചകം ചെയ്യാത്ത ചീസ്

ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ പാസ്തുകൽ

ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി പാചകം ചെയ്യപ്പെടാത്ത പാൽ ഉപയോഗിക്കണോ വേണ്ടയോ എന്നത് ചീസുകളുടെയും ചീസ് ഉപഭോക്താക്കളികളുടെയും ലോകത്ത് ചൂടേറിയ വാദപ്രതിവാദമാണ്. അസംസ്കൃത പാൽ ചീസ് മധുരമുള്ള സുഗന്ധം നൽകാറുണ്ടെന്ന് ചിലർ വാദിക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവർ പറയുന്നത് സുഗന്ധമുളള പാൽ നിർമ്മിച്ച ചീസ് വളരെ മധുരവും സംതൃപ്തിദായകവുമാണെന്നാണ്.

ബ്രൈ, കാമേംബർട്ടി മുതലായ അസംസ്കൃത പാൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പരമ്പരാഗതമായ യൂറോപ്യൻ പാൽപ്പാടുകളോട് പലതും ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു. അസംസ്കൃത പാൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ മേക്കപ്പ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്നതിന് തെളിവാണ്. അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ നിർമ്മിച്ച ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കരകൗശലത്തൊഴിലുകൾ, മറ്റുള്ള കാലിഫോർണിയയിലെ ആൻഡ്രേൺ ഡയറി അല്ലെങ്കിൽ വാഷിങ്ങ്ടൺ സംസ്ഥാനത്തിലെ ബീച്ചറുടെ ഹാൻഡ്മെയ്ഡ് ചീസ് തുടങ്ങിയവയെല്ലാം മറ്റും ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു.

നീ എന്ത് ചിന്തിക്കുന്നു? നിർണയിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, ചുവടെയുള്ള unpasteurized ചീസ് വേണ്ടി വാദങ്ങൾ വായിച്ചു ഉറപ്പുവരുത്തുക റോ, ഒപ്പം pasteurized ചീസ് ഉൽപന്നങ്ങൾ സാമ്പിൾ ഒരു ചീസ് ഷോപ്പ് സന്ദർശിക്കുക. അപ്പോൾ നീ വിധിക്കും.

• 01 ഓഫ് 04

  Unpasteurized ചീസ് എന്താണ്?

  അസംസ്കൃതപാൽ ചീസ് , അസംസ്കൃത പാൽ ചീസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. കീടനാശിനി പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുമ്പോൾ പാൽ ചൂടാകുമ്പോൾ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന സമയത്ത് പാസ്തോഗം നടക്കുന്നു. രോഗകാരിയും ചീത്തയും ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിവുള്ള സൂക്ഷ്മജീവികളെ നശിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. അപകടകരമായ സൂക്ഷ്മജീവികളെ നശിപ്പിക്കുന്നതിനു പുറമേ, പാൽ സുലഭമായ പോഷകങ്ങളും വലിയ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന സുഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും നശിപ്പിക്കുമെന്ന് ചിലർ വാദിക്കുന്നു.

  പാസാക്കാത്ത പാൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ചീസ് അമേരിക്കയിൽ വിൽക്കപ്പെടാൻ പാടില്ല. അത് 60 ദിവസമെങ്കിലും വയസുള്ളതായിരിക്കില്ല. ഇത് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷനാണ് നിയന്ത്രിക്കുന്നത്. 60 ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം, അസംസ്കൃത-പാൽ ചീസ്, മുളപ്പിച്ച പുളിപ്പിച്ച ലവണങ്ങൾ, ലാർസാനിയ, സാൽമോണല്ല, ഇ. കോലി, മറ്റ് ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയ തുടങ്ങിയവ തടയുന്നതിൽ നിന്ന് സ്വാഭാവികമായും തടയപ്പെടുന്നു.

  • അസംസ്കൃത പാചകരീതി തമ്മിലുള്ള വാദവും കൂടുതൽ വായിക്കുക
  • Unpasteurized ചീസ് ന് സർക്കാർ നിലപാട് അറിയാൻ FDA വെബ്സൈറ്റ് സന്ദർശിക്കുക

• 02 ഓഫ് 04

  പാൽ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്തു?

  പാസ്റ്ററൈസ്ഡ് ചീസ് നിർവചിച്ചിരിക്കുന്നത് പാൽ നിർമ്മിച്ച ചീസ്, മുക്കാൽ മിനിറ്റോ അതിൽ കൂടുതലോ പതിനഞ്ചു സെക്കൻഡിനുള്ളിൽ, അല്ലെങ്കിൽ പതിനഞ്ച് സെക്കന്റ് വരെ F1 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ ചൂടാകുക.

  158 നും 162 ഡിഗ്രിസെറിനുമിടയ്ക്ക് സ്റ്റാൻഡേർഡ് പെൻസറൈസേഷൻ സംഭവിക്കുന്നു. പക്ഷേ, പല രീതികളിലും പേസ്റ്ററൈസേഷൻ ഉണ്ട്, പാൽ ചൂടാകുന്ന സമയവും താപനിലയും വ്യത്യാസപ്പെടാം. ഇതിന്റെ ഒരു ഉദാഹരണം താഴ്ന്ന താപനില ദീർഘിച്ച നിലയിലുള്ള (LTLH) pasteurization എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. 40 മിനിറ്റ് വരെ പാലിൽ 149 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു. ഈ രീതി പലപ്പോഴും cheesemakers അനുഭാവമുള്ളതാണ് കാരണം enzymes ആൻഡ് ബാക്ടീരിയകൾ cheesemaking ഈ നിർണായക പാസ്ജെസേഷൻ രീതി അതിജീവിക്കാൻ പ്രധാനമാണ് കരുതുന്നു.

  പാച്യവൽക്കരണത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി "പാചകം" ചീസ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയാണ്. ചീസ് ചിലതരം ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന സമയത്ത്, തൈര് 104 മുതൽ 120 വരെ F. "താപനിലയിൽ" ചൂടാക്കി ചുരുക്കിയിരിക്കുന്നു. "പാചകം" തൈര് മാറ്റുന്നതിനായാണ് തൈര് മാറ്റുന്നത്. ഏതാനും അസംസ്കൃത പാൽചെടികളുടെ തൈര് "പാകംചെയ്തു" (ഫോണ്ടിനയും പലതരം സ്വിസ്സ് ചീസ് പോലെയുള്ളവയും), പാകം ചെയ്ത ചില സുഗന്ധമുള്ള ചീസ് (മോസറെല്ല പോലെയുള്ളവ) ഉണ്ട്.

  • മദ്യപാനത്തെ കുറിച്ച് വായിക്കുക

• 04-ൽ 03

  ഉപ്പിട്ട ചേരുവകൾ നന്നായി ആസ്വദിക്കുക

  അതെ. ചുംബനക്കാരും സ്നേഹിതരും ഈ ചർച്ചയുടെ ഇരുഭാഗങ്ങളേയും വിഡ്ഢിയാക്കാക്കുമെങ്കിലും, ശുദ്ധമായ പാചകത്തിൽ നിന്നും ചീസ് നൽകുന്നതിനേക്കാൾ അസംസ്കൃത പാൽ രുചിയുണ്ടാക്കുന്ന പാചകരീതിയിൽ നിന്നുള്ള ചീസ് ഉണ്ടോ എന്നത് വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനയുടെ വിഷയമാണ്. സുഗന്ധമുള്ള പാൽ നിർമ്മിക്കുന്ന നിരവധി അത്ഭുതകരമായ ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള, ആർട്ടിസാനൽ ചീസ് ഉണ്ട്. അസംസ്കൃത പാലും പല അത്ഭുതകരമായ ചീസുകളിൽ ഉണ്ട്. പ്രധാന കാര്യം, cheesemakers ഒരു ചോയ്സ് നൽകുകയും അവർ ഉണ്ടാക്കുന്ന ചീസ് തരം മികച്ച അവർ തോന്നുന്നു പാൽ തരം ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്നതാണ്.

  പാൽ സുലഭമാണോ അല്ലയോ എന്നതിനേക്കാൾ മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ ചീസ് ഗുണത്തെ ബാധിക്കുന്ന കാര്യവും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. മറ്റ് ചില പരിഗണനകൾ:

  • ഒരു ഫാക്ടറിയിൽ ഉണ്ടാക്കിയ ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ കൈകൊണ്ട് ഉണ്ടോ?
  • പാൽ (അസംസ്കൃത അല്ലെങ്കിൽ pasteurized) ശുദ്ധമായ, സാനിറ്ററി സ്ഥലത്ത് ശേഖരിക്കുന്നുണ്ടോ?
  • ശുദ്ധമായ, സാനിറ്ററി സ്ഥലത്ത് ചീസ് ഉണ്ടോ?
  • മൃഗങ്ങൾ മേച്ചിൽ മേയിക്കുന്നതും മൃഗങ്ങൾ പലതരം ഭക്ഷിക്കുന്നതും അനുവദിച്ചിട്ടുണ്ടോ?
  • ചീസ്മേക്കർ വിദഗ്ദ്ധനാണോ?
  • മുട്ടയിടുന്നതെങ്ങനെ?
  • ചീസ് ഹാൻഡ്ലിംഗ് വിൽക്കുന്നതും ശരിയായി സൂക്ഷിക്കുന്നതും ആണോ?

  അൻസ്റ്റസ്റ്റുഷാലിഷ് ചീസ് സംബന്ധിച്ച് കൂടുതൽ വായന:

  • റോക്ക് പാൽ പ്രതിരോധത്തിലെ സ്ലോവ്ഡ് മാനിഫെസ്റ്റോ

• 04 of 04

  എനിക്ക് അൺപാസ്റ്ററൈസ്ഡ് ചീസ് എവിടെ കിട്ടും?

  Unpasteurized ചീസ് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള കടകളിൽ വിറ്റു. എന്നിരുന്നാലും യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് പക്ഷേ, നിയമങ്ങൾ പാലിക്കാത്ത പാലിൽ നിന്നുള്ള ചീസ് വിൽക്കുന്നതിനെ നിയന്ത്രിക്കുന്നു .

  യുഎസ്എയിൽ, അസംസ്കൃത പാൽ ചീസ് കുറഞ്ഞത് 60 ദിവസം വരെ പ്രായമുള്ളപ്പോൾ മാത്രമേ വിൽക്കപ്പെടൂ. നിങ്ങളുടെ വ്യക്തിഗത ഉപഭോഗത്തിനാണെങ്കിൽ പോലും കുറഞ്ഞത് അറുപത് ദിവസത്തേയ്ക്ക് രാജ്യത്തുണ്ടാകാത്ത അസംസ്കൃത പാൽ ചീസ് കൊണ്ടുവരാൻ അനുവദനീയമല്ല.

  നിങ്ങളുടെ അടുത്തിടെയുള്ള ഒരു സ്റ്റോറിൽ അസംസ്കൃത പാൽ ചീസ് ശേഖരിക്കാൻ , അൺസ്റ്റസ്റ്ററൈസ്ഡ് ചീസുകളുടെ ലിസ്റ്റ് പരിശോധിക്കുക. ഒരു നല്ല ചീസ് ഷോപ്പിൽ, ചീസ് മോങ്കർ അവർ വിൽക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള unshasteurized ചീസ് ചൂണ്ടിക്കാണിക്കാൻ കഴിയും. പ്രീ-പാക്കേജുചെയ്ത ചീസ് വിൽക്കുന്ന സ്റ്റോറിൽ, ചീസ് അസംസ്കൃതമാണെങ്കിൽ അത് ലേബലിൽ സൂചിപ്പിക്കണം.