അവ നിയമപരമാണോ, അവ സുരക്ഷിതമാണോ
എല്ലാ അസംസ്കൃത ചീസ് കുറിച്ച്
അസംസ്കൃതവസ്തുക്കളുള്ള പാൽ ഉപയോഗിച്ച് പാൽപ്പൊടി പാൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു . അസംസ്കൃത പാൽ, ഉറച്ച, ക്രീം, അല്ലെങ്കിൽ ക്രമേണ, ചക്രം മുതൽ തടയാൻ സാധിക്കും. ചെറുകിട കരകൗശല ഉത്പാദകരാണ് മിക്കപ്പോഴും നിർമിച്ചിരിക്കുന്നത്, മിക്കപ്പോഴും കട്ടിയുള്ള പശു, ആടു, അല്ലെങ്കിൽ ആട് പാലിൽ നിന്ന് വരുന്നു.
ചരിത്രത്തിലുടനീളം അസംസ്കൃതപാൽ വലിയ ചായക്കടയ്ക്കലിൻറെ പ്രധാന ചേരുവയാണ്. പ്രത്യേകമായ സുഗന്ധങ്ങളായ - സുഗന്ധങ്ങളുള്ളതും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ സമ്പന്നമായതുമായ ശ്രേണി, സങ്കീർണ്ണതയുടെ ആഴവും, അദ്വിതീയമായ അസ്വാസ്ഥ്യബോധവും.
പാൽ പാകം ചെയ്യപ്പെടുകയോ അല്ലെങ്കിൽ pasteurized ചെയ്യുമ്പോൾ സ്വാഭാവികമായും ഉണ്ടാകുന്ന സ്വാഭാവിക അസംസ്കൃത പദാർത്ഥങ്ങൾ (നല്ല ബാക്ടീരിയകൾ) താപം നശിപ്പിക്കപ്പെടുകയോ നിശ്വസിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു, ഈ ചീസ് പ്രധാന സുഗന്ധ നിർമ്മാണ ശാലയെ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു. കൂടാതെ, അസംസ്കൃത പാൽ ചീസ് "ടെറ്രോയ്ർ", "അത്ഭുതകരമായ സ്ഥലം", "ചീസ്" നിർമ്മിക്കുന്ന സ്ഥലത്തിന്റെ പ്രത്യേക സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ഉണ്ട്.
റബ്-പാൽചെസ് നിയമപ്രകാരം
1949 മുതലുള്ളത്, മുപ്പതുമുതൽ അറുപത് ദിവസമെങ്കിലുമില്ലാത്ത പക്ഷം, അൺസസ്റ്റസുസുചെയ്ത പാൽ നിർമ്മിക്കുന്ന ചീസ് വിൽക്കുന്നതിനെ അമേരിക്ക സർക്കാർ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. 60 ദിവസത്തെ നിരോധനം ഫലപ്രദമായി ദോഷകരമായ രോഗകാരികളിൽ നിന്ന് ഉപഭോക്താക്കളെ സംരക്ഷിക്കുക എന്നതാണ്. 60 ദിവസത്തിനു ശേഷം, അസംസ്കൃത-പാൽ ചീസ് ലെ ആസിഡുകളും ലവണങ്ങൾ സ്വാഭാവികമായും ലിസ്റ്റിയ, സാൽമോണല്ല, ഇ. കോലി വളരുന്നതിൽ നിന്നും തടയുന്നു.
പഴഞ്ചൻ പാൽ ഉല്പാദനത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത രീതികൾ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന ഒരു സംഘടനയാണ് ഓൾഡ്വസ് ചീസ് കോളിഷൻ.
1990 കളിൽ FDA നിർദ്ദേശിച്ച പൂർണ്ണ നിരോധനത്തിൽ നിന്നും പാൽ പാൽചെടികളെ സംരക്ഷിക്കാൻ അവർ സഹായിച്ചു.
റോ-പാൽ ചീസ് സുരക്ഷ
ചില cheesemakers വിശ്വസിക്കുന്നത് അസംസ്കൃത പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കൂടുതൽ രസവും കൂടുതൽ ആരോഗ്യകരമായ ചായങ്ങളും ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്നാണ്. അസംസ്കൃത-പാൽ ഭയം ഉണ്ടാകാൻ യാതൊരു കാരണവുമില്ലെന്നും അതിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ചീസ് കഴിക്കാൻ 60 ദിവസം കാത്തിരിക്കാനുള്ള കാരണമൊന്നുമില്ലാതെ പല cheesemakers ചെയ്യുന്നതായും കരുതുന്നു.
നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട അസംസ്കൃതമായ ചേസിനെ നിങ്ങൾക്ക് പങ്കുവയ്ക്കാൻ നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക ചീസ്മോംഗർ ചോദിച്ച് സ്വയം തീരുമാനിക്കുക.
അസംസ്കൃതമായ പാൽക്കട്ടകൾ
താഴെ വളരെ ചുരുങ്ങിയതും, വളരെ തികച്ചും അപൂർണവുമാണ്, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ ചീസ് സ്റ്റോറിയിൽ പതിവായി കണ്ടെത്തിയ ചില പാൽ-പാൽ വിഭവങ്ങളുടെ പട്ടിക. അസംസ്കൃത പാൽ ചീസ് കണ്ടെത്താൻ ഏറ്റവും നല്ല വഴി നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക ചീസ് ഷോപ്പ് സന്ദർശിക്കുക എന്നതാണ്. ലേബൽ പരിശോധിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ cheesemonger സംസാരിക്കുക; സ്റ്റോക്കിന് കുറച്ച് പ്രിയപ്പെട്ടവ ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാണ്.
ശ്രദ്ധിക്കുക : താഴെ കൊടുത്തിരിക്കുന്ന ഇറച്ചി ഇറക്കുമതി ചെയ്ത ചീസുകളിൽ (മഞ്ചേഗോ, ഗ്രൂയിറേ, ഫോണ്ടീന എന്നിവ പോലെ) അസംസ്കൃതവും pasteurized പതിപ്പുകളിലും വിറ്റുപോകുന്നു.
Raw Milk Blue Cheeses
ഇവിടെ അസംസ്കൃത പാൽ നീല പയറ് ഒരു ഭാഗിക പട്ടിക:
ഗ്രേറ്റ് ഹിൽ ബ്ലൂ, ബാർറ്റ്ലെറ്റ് ബ്ലൂ, ബെയ്ലി ഹസെൻ ബ്ലൂ, മെയ്റ്റാഗു ബ്ലൂ, റോഗ് ക്രീമിയറി ബ്ലൂസ്, പരുത്തി. റെയിസ് ബ്ലൂ, ബീൻലെയ്ഗ് ബ്ലൂ, ഹാർബർബുൻ ബ്ലൂ, ബ്ലൂ ഡി ജെക്സ്, ഫോർമെം ഡി ambert, ബ്ലൂ ദേ കൌസെസ്, ബ്ലൂ ഡി ഔവർഗെ, റോക്ഫോർട്ട്, കാബ്രാലസ്
റാക്ക് പാൽ കഴുകുക
ഇവിടെ അസംസ്കൃത പാൽ കഴുകിയ ഒരു പാൽ ലിസ്റ്റ്:
ബിഗ് ബാങ്ങ്, ഗ്രേസൺ, വിന്നിമേറെ, മോർബിയർ, റേലെറ്റെറ്റ്, ടെറ്റി ഡെ മൊയിൻ, ഗബീറ്റൌ
അസംസ്കൃത മിൽക്ക് ബ്ലൂമി റിൻഡ് ആൻഡ് സോഫ്റ്റ് ചീസ്
ഇവിടെ അസംസ്കൃത പാൽ വിരിഞ്ഞ ടിന്ഡ്, മൃദുവായ ചീസ് എന്നിവയുടെ ഭാഗിക പട്ടികയാണ്:
ജുനീപ്പർ ഗ്രോവ് ബോച്ച്, കോൺസ്റ്റന്റ് ബ്ലിസ്, സെന്റ് നക്സൈർ, ടോർട്ട ഡെൽ കസാർ, സെറ ദ ഡാട്രെല്ല
അസംസ്കൃത പാൽ, ഹാർഡ് ചീസുകൾ
ഇവിടെ അസംസ്കൃത പാൽ സെമി-ഹാർഡ് ആൻഡ് ഹാർഡ് ചീസ്:
സെയ്ൽ ജാക്ക്സൺ ചീസ്, ബീച്ചേർസ് ഫ്ലാഗ്ഷിപ്പ് റിസർവ്, ട്രേഡ് ലേക് സീഡർ, വെർമോണ്ട് ഷെപ്പേർഡ്, ഗ്രാഫ്റ്റ് ക്ലോത്ത് ബോണ്ട് ചെഡ്ഡാർ, ബ്രാവോ ചെഡാർ, പെപ്പറ്റോ, സൺ അൻഡ്രീസസ്, വല്ലാ ഡ്രൈ ജാക്ക്, ഓവെ, പ്ലീസന്റ് റിഡ്ജ് റിസർവ്, ടാന്തെന്തയ്സ്, ബെർക്ക്സ്കൽ, മിക്ക ഇംഗ്ലീഷ് ചെഡിറസ്, ചെഷൈർ, അപരിസെലർ, അസിയാഗോ, ബ്രാ, പർമിയാനോനോ-റെജിയാനോ, പല പെക്കോറിനോസ്, അസീറ്റോ, മൻചെഗോ, ഇഡിയാബാൽ, ഇവോറ, സമാരോാനോ, ഇബോറസ്, വാൽ ബാഗ്നർ, പ്രട്ടിഗൌസർ, ഹോച്ച് യൂബ്രഗ്, അപ്പൻസെല്ലർ