അധികം വൈകാതെ, മിക്കവാറും എല്ലാ രാജ്യ സ്റ്റോറിൽ അല്ലെങ്കിൽ പലചരക്ക് മാർക്കറ്റുകളിൽ നിങ്ങൾ ചുവന്ന അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക് പിസ്റ്റാപ്പുകൾ കാണും. വാസ്തവത്തിൽ, ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ, ഈ അസ്വാഭാവികമായി ചുവന്ന പിസ്റ്റാപ്പുകൾ മാത്രമുള്ളത് മാത്രമാണ് പിസ്റ്റാച്ചിസ്. നിങ്ങൾ മുപ്പതു വയസ്സിന് താഴെയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും ഒരു ചുവന്ന പിസ്റ്റാറിയോ കണ്ടിട്ടില്ല. അപ്പോൾ ഈ ചുവന്ന പിസ്റ്റാപ്പുകൾ എന്തൊക്കെയാണ്, എവിടെ പോയി? നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുന്നതിനേക്കാൾ രസകരമായ ഒരു കഥയാണ്.
ചുവന്ന Pistachios എന്താണ്?
സ്വാഭാവികമായി വിളറിയ പച്ചില നട്ട്മീറ്റ് ചുറ്റുമുള്ള പിസ്റ്റാറിയോ കഷണങ്ങൾ സ്വാഭാവികമായും ഒരു ക്രീം നിറമുള്ള ബിയീൻ നിറമായിരിക്കും.
അപ്പോൾ ആ ചുവന്ന ചുവപ്പ് നിറമുള്ള പിങ്ക് നിറം എവിടെ നിന്നു വന്നു? ഫുഡ് ഹിസ്റ്ററിയിൽ വൈരുദ്ധ്യമുള്ള വിശദീകരണങ്ങൾ ഉണ്ട്.
മരണകാരണമായ പിസ്തച്യകളുടെ പാരമ്പര്യം, സിലൂറിയൻ ഇറക്കുമതിക്കാരനായ സലോമുമായി ഉദ്ഘാടനം ചെയ്തതായി ഒരു കഥ പറയുന്നു. തന്റെ എതിരാളികളിൽ നിന്ന് അവയെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ അയാളുടെ പിസ്റ്റാച്ചിസ് ചുവപ്പ് നിറം നൽകി. വേറൊരു കഥയുണ്ട്, പിസ്റ്റാഷ്യോകൾ മാസ്റ്റേർഡ് മാർക്കുകളെ മാസ്ക് ചെയ്യുന്നതിനേക്കാളുമുണ്ടായിരുന്നു, ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയുടെ സ്വാഭാവിക ഫലവും മറ്റ് അപൂർണതകളും അവരെ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കും. ഇന്ന്, ഈ സ്റ്റോറി ആണ് ഏറ്റവും ഫുഡ് ചരിത്രകാരന്മാർ അംഗീകരിക്കുന്നത്. പച്ചക്കറികളും, പിസ്റ്റാറിയോയും കവർ ചെയ്യുമ്പോൾ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് അറിയാൻ സാധിക്കും. നട്ട്മീറ്റിലെ സുഗന്ധത്തിൽ സ്വാഭാവികമായും ഉണക്കിയ ഷെല്ലുകൾക്ക് യാതൊരു സ്വാധീനവും ഉണ്ടാകില്ല. തത്ഫലമായി, ഭക്ഷ്യ വസ്തു വ്യാപാരികളെ തങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അടിച്ചുകൊണ്ട് അവരെ കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്യാൻ പ്രേരിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ചരിത്രമുണ്ട്. ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുടെ മറ്റു മേഖലകളിൽ ഇന്ന് പാരമ്പര്യത്തിൽ ജീവനോടെയും നിലനിൽക്കുന്നു.
എന്താണു റെഡ് പിസ്റ്റാപ്പിസിലെത്തിച്ചത്?
ചുവന്ന ചായ പിസ്റ്റാറിയുകളുടെ അപ്രത്യക്ഷം നേരിട്ട് അമേരിക്കയിൽ ഗാർഹിക പിസ്റ്റാറിയോസ് ഉത്പാദനത്തിന്റെ വളർച്ചയിലേക്ക് നയിക്കാവുന്നതാണ്. 1970 കളിലേതിനു മുമ്പ് ഇറാനിൽ നിന്നും മറ്റു മദ്ധ്യ പൂർവ്വ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നും പിസ്റ്റോച്ചിയോസ് അമേരിക്കയിലേയ്ക്ക് ഇറക്കുമതി ചെയ്തിരുന്നു. ഉണങ്ങിയതിൽ നിന്ന് പിസ്റ്റാറിയോ ഷെല്ലുകളിലേക്കൊഴുകുന്ന ചിഹ്നങ്ങൾക്കു പുറമേ, ഇറക്കുമതി ചെയ്ത പിസ്റ്റാച്ചിസ് സാധാരണയായി വിളവെടുപ്പിനുശേഷം കുത്തിയശേഷം കഴുകിയശേഷം കഴുകിയ പരമ്പരാഗത വിളവെടുപ്പ് രീതികൾ കാരണം പലപ്പോഴും അപ്രതീക്ഷിതമായ സ്റ്റെൻഡുകളും തിളക്കമുള്ളതുമാണ്.
അങ്ങനെ മിഡിൽ ഈസ്റ്റര് ഉൽപാദകരും കയറ്റുമതിക്കാരും അവരുടെ ഉത്പന്നങ്ങൾ ചുവന്ന മണ്ണിൽ പതിച്ചു. അക്കാലത്ത് ഏതാനും അമേരിക്കൻ പിസ്റ്റാഷിയോ നിർമ്മാതാക്കൾ തങ്ങളുടെ ഇറക്കുമതി ചെയ്ത എതിരാളികളെ പിന്തുടർന്നു, തങ്ങളുടെ ഉൽപന്നങ്ങൾ ചായകുടിക്കാൻ തുടങ്ങി, അമേരിക്കക്കാർ ഈ ചുവന്ന പിങ്ക് അണ്ടിപ്പരിപ്പ് കാണിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചതുകൊണ്ടാണ്.
എന്നാൽ ഇറാനിയൻ പിസ്റ്റക്കീവുകൾക്ക് നിയന്ത്രണം ഏർപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ട് 1980-കളിൽ ഇറക്കുമതി ചെയ്ത പിസ്റ്റക്കീസ് കുറഞ്ഞു. ഇറാനിൽ കൂടുതൽ സാമ്പത്തിക ഉപരോധങ്ങൾ വർഷങ്ങളോളം ചുമത്തിയിരുന്നു. അമേരിക്കൻ പിസ്റ്റാറിയോസ് നിർമ്മാതാക്കളുടെ എണ്ണം വർദ്ധിച്ചതോടെ പിസ്റ്റാറിയോസ് ഗാർഹിക വിതരണം പെട്ടെന്നു വർദ്ധിപ്പിച്ചു. അമേരിക്കൻ നിർമ്മാതാക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പുതിയ യന്ത്രവൽക്കരണ വിളവെടുപ്പ് പ്രക്രിയകൾ ഇപ്പോൾ ഷെൽ പാത്രത്തിനു മുൻപും നക്കി വൃത്തിയാക്കാനും അഴുകുന്നതിനുവേണ്ടിയും, അപര്യാപ്തതകൾ കുറയ്ക്കുന്നതിന് അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഒരു ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇന്ന് അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ വിറ്റഴിഞ്ഞ പിസ്റ്റക്കീസ് 98% കാലിഫോർണിയയിലാണ്. അമേരിക്ക ഇറാനതിനു ശേഷം പിസ്റ്റാറിയോസിന്റെ രണ്ടാമത്തെ വലിയ നിർമ്മാണമാണ്.
റെഡ് പിസ്റ്റാപ്പിയോസ് ഇനിയും കണ്ടെത്താമോ?
മിക്ക സഹസ്രാബ്ദങ്ങളും ഒരു ചുവന്ന പിസ്റ്റാച്ചിക്ക് കണ്ടിട്ടില്ലെങ്കിലും, അവർ ഇപ്പോഴും നിലനിൽക്കുന്നു, പക്ഷേ സാധാരണയായി ഒരു പുതുമയുള്ള ഇനമോ ക്രിസ്മസ് അവധി ദിനങ്ങളിൽ. എന്നാൽ നമ്മൾ കൂടുതൽ സ്വാഭാവിക പിസ്റ്റാച്ചി വർണ്ണ പാലറ്റിൽ ശ്രദ്ധിക്കുന്നതിൽ സന്തോഷമുണ്ട്. ചുവന്ന നിറമുള്ള വിരലുകളും വിരകളും നാം ഒഴിവാക്കാൻ മാത്രമല്ല , നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ അസാധാരണമായ അഡിറ്റീവുകളും ചായങ്ങളും ഒഴിവാക്കാൻ പ്രസ്ഥാനത്തിൽ അത് പ്രവണതയിലാണ്.
ഇത് ഒരു വിജയ-വിജയമാണെന്ന് ഞങ്ങൾ പറയുന്നു.