എരിവുള്ള കൌതുകകരമായ വിചിത്രമായ വിഭവം നിരവധി ചൈനീസ് വിഭവങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു
മനുഷ്യർക്ക് അറിയപ്പെടുന്ന പഴക്കമുള്ള വിത്തുകളിൽ ഒന്നാണ് എല്ല്. ഇന്ത്യയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ആഫ്രിക്കയിൽ ആരംഭിച്ചതായി കരുതണം, ബിസി 3000 ത്തിന്റെ ആദ്യ എഴുത്ത് രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. അസീറിയൻ മിത്തോളജി അനുസരിച്ച്, എപ്പിസോഡ്സിന്റെ ഉത്ഭവം ഇനിയും വളരെ പിന്നിലേക്ക് പോകുന്നു - ഭൂമിയെ സൃഷ്ടിച്ചതിനുമുമ്പ് രാത്രി എഴുന്നള്ളുന്ന വീഞ്ഞിനെ ഉണർത്തുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള മനോഹരമായ ഒരു മിഥിലയുണ്ട്. എള്ള് എണ്ണ ഉപയോഗിച്ചുകൊണ്ട് ബാബിലോണിയർക്കും ഈജിപ്തുകാർക്കും തങ്ങളുടെ സ്വന്തം എരുമ വളർത്താൻ മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
തീർച്ചയായും, 1001 അറേബ്യൻ നൈറ്റ്സ് ( "ഓപ്പൺ, സീസ്!") എന്ന ജന്മസ്ഥലമാണ് പേർഷ്യയുടെ ദീർഘപ്രാവശ്യം. പുരാതന പേർഷ്യക്കാർ അത് ഭക്ഷണവും അവയുടെ ഔഷധഗുണങ്ങളുമാണ് ആശ്രയിച്ചത്.
എപ്പോഴാണ് എണ്ണ കണ്ടത്?
കിഴക്ക് കുറച്ചു ദൂരം, എപ്പഴോ ആദ്യമായി ചൈനയിലേക്കുള്ള വഴിക്ക് എത്തുമ്പോൾ അജ്ഞാതമാണ്. 5,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുൻപ് ചൈനീസ് വിളക്കുകൾ തങ്ങളുടെ വിളക്കിൽ എയ്ഡ്സ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉപയോഗിച്ചത്. 2000 ത്തോളം വർഷങ്ങൾക്കു മുൻപ് ചൈനീസ് സംവിധാനങ്ങൾ ചൈനയിലേക്ക് കൊണ്ടു വന്നു. എണ്ണമറ്റത്തിന് ആദ്യം ഏഞ്ചൽസ് ഏറ്റെടുത്ത്, അതിന്റെ മൂല്യത്തെ ഒരു ഭക്ഷ്യ സ്രോതസ്സായി മാത്രമേ കണ്ടുപിടിച്ചിട്ടുള്ളൂ എന്നത് ശരിയാണ്. ഓക്സ്ഫോർഡ് കമ്പാനിയൻ ടു ഫുഡ് , അലൻ ഡേവിഡ്സൺ, "... സുറിയാനി ക്രിസ്ത്യാനി കാലഘട്ടത്തിൽ തന്നെ ചൈനയിൽ എത്തിച്ചേർന്നിരിക്കാമെങ്കിലും, ചൈനയിലെ ആദ്യത്തെ ഉറച്ച തെളിവുകൾ ക്രി.മു. അഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനമാണ്."
ചൈനയിൽ എലിസബത്ത് എത്തുന്നതിന് ചുറ്റുമുള്ള കൃത്യമായ സാഹചര്യങ്ങൾ ചരിത്രത്തിലേയ്ക്ക് നഷ്ടപ്പെടാം എന്നതിനാൽ, ഇന്ന് ചൈനീസ് പാചകരീതിയുടെ മുഖ്യസ്ഥാനം എന്ന കാര്യത്തിൽ സംശയമില്ല.
വിനാഗിരി വിത്ത് സസ്യങ്ങളിൽ തളിച്ചു വക്കും, എരുമ ഉപ്പുവെള്ളം ചേർത്ത് തക്കാളിയും, സുഗന്ധമുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ എള്ളെണ്ണ തളികയിൽ നിന്ന് ഡൈപ്സ് മുതൽ മാരിനഡിലേക്ക് വരെ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
എള്ളെണ്ണ
ഇളംപച്ച നിറമുള്ള, സുഗന്ധമുള്ള ഓയിൽ, ഉഴുന്ന് വിനാഗിരി വിത്ത് പാകപ്പെടുത്തി, ചൈനീസ് പാചകത്തിൽ ഒരു പ്രധാന ചേരുവയാണ്.
ഒരു പാചക എണ്ണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് വേണ്ടത്രയല്ല, അത് വളരെ രൂക്ഷമാവുകയും അത് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ കത്തിക്കുകയും ചെയ്യും. Marinades, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പാചകം അവസാന ഘട്ടങ്ങളിൽ എള്ളെണ്ണം എണ്ണ ചേർക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. പാചകവിധികൾ പലപ്പോഴും എള്ള് എണ്ണയുടെ ഏതാനും തുള്ളി വിളിക്കുന്നതിനു മുൻപായി ഒരു താലത്തിൽ ചായം പൂശിനു വിളിക്കുക.
ഒരു കുറിപ്പ്: സൂര്യാസ്തമുകളിലും ആരോഗ്യസംരക്ഷണ കേന്ദ്രങ്ങളിലും നിങ്ങൾ കണ്ടെത്താറുള്ള നോൺ-വറുക്കാത്ത എള്ളെണ്ണ ഏഷ്യൻ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന എള്ള് എണ്ണയ്ക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കാവുന്നതല്ല. എള്ളെമി പേസ്റ്റ് പോലെ, വ്യത്യാസം ഏഷ്യൻ ഓയിൽ വിശേഷപ്പെട്ടതാണ് എള്ള് വിത്തുകൾ നിന്ന് അമർത്തി എന്നു. ഇൻഡ്യൻ പാചകരീതിയിൽ വെളിച്ചം കാണപ്പെടുന്നു, അതേസമയം ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങൾ ഇരുണ്ട മുടിയാണ്. ഒരു തണുത്ത, ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് സംഭരിച്ചാൽ ഏതാനും മാസങ്ങൾ കൂടി എയ്ഡ്സ് എണ്ണ സൂക്ഷിക്കും. ജപ്പാനിൽ നിന്ന് കടയോയ് എയ്ഡ്സ് എണ്ണയാണ് ഏറ്റവും മികച്ച ബ്രാൻഡ്.
പാചകം ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു പുറമെ, അണുബാധകൾ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് സമൃദ്ധമായ മധുര പലഹാരങ്ങളും മസ്തിഷ്ക്ക പ്രവർത്തനം ഉത്തേജിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. അത് ആൻറിഓക്സിഡൻറുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്നു വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.
എള്ളിൽ ഒട്ടിക്കുക
സമ്പന്നമായ സൌരഭ്യവാസനയ്ക്കും എള്ളെണ്ണം രസത്തിനുമുള്ള നീതി അസാദ്ധ്യമാണ്. നിറത്തിലും ടെക്സ്ചറുകളിലും ഇത് നിലക്കടല വെണ്ണ പോലെയാണ്. എള്ളെറ്റുള്ള വിത്ത് എപ്പിനൊപ്പം വിത്ത് പാകം ചെയ്ത ഒരു പാചക രീതിയാണ്. ഇത് മിശ്രിതമുള്ള തഹിനിയേക്കാൾ വിറ്റാമിനൊരു വിഭവമാണ്.
എള്ള് പേസ്റ്റ് സാധാരണയായി ഗ്ലാസ് പാത്രത്തില് വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്നു- അവിടെ നിരവധി നല്ല ചൈനീസ് ബ്രാന്ഡുകളുണ്ട്. പാചകം ഉപയോഗിച്ച സോയാബീൻ ഓയിൽ വേർതിരിച്ചുവെച്ചാൽ പാത്രത്തിൽ തുറന്നിട്ട്, താഴെ കിടക്കുന്ന ഒരു കഷണം പിടിപ്പിക്കുകയാണ്. എണ്ണയുടെ പാടം വീണ്ടും പേസ്റ്റ് ചെയ്യുക. ഒരിക്കൽ തുറന്നാൽ, എസ്സ്മെം ഒട്ടിക്കുക, അത് മാസങ്ങളോളം നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന റഫ്രിജറേറ്റിൽ സൂക്ഷിക്കണം.
ഡയറ്ററുകൾ ശ്രദ്ധിക്കുക: എള്ളിൽ പേസ്റ്റ് കലോറിയിൽ വളരെ കൂടുതലാണ്-മൂന്ന് ടേബിളിൽ 200 എണ്ണം. മറുവശത്ത്, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് സാധാരണയായി ഏതാനും കഷണങ്ങൾക്ക് മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ.
എള്ള്
എള്ള് പ്ലാന്റിന്റെ വിത്തുകൾ (അതിന്റെ ശാസ്ത്രീയ നാമം ഉപയോഗിക്കാനുള്ള സെസാം ഇൻഡിക്കം ) പല ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിലും ഉണ്ട്. എള്ളീവി വിത്ത് നിർമ്മിച്ച മധുര പലഹാരങ്ങൾ ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കും, എള്ളെണ്ണ വിത്തുകൾ ജാപ്പനീസ് സസസസ്യ പാചകത്തിൽ ഒരു പങ്കു വഹിക്കുന്നു.
ചൈനയിൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങ, കുക്കികൾ, എള്ള് സീഡുകൾ, വറുത്ത കസ്റ്റാഡ് തുടങ്ങിയ ജനപ്രീതിയുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് അവ സുന്ദരമായ വിഭവങ്ങളിൽ കാണാം.
ചൈനീസ് പാചകത്തിൽ കറുപ്പും വെളുപ്പും എള്ളും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. (ബീജഗണിതമായ മൂന്നാമത്തെ വൈവിധ്യമാർന്ന എള്ള് വിത്തുകൾ വളരെ ജനപ്രിയമല്ല). എള്ളെണ്ണ പോലെ, വെളുത്ത എള്ളെമിന് ഒരു നട്സ് ഫ്ലേവർ ഉണ്ട്, കറുത്ത എള്ളെണ്ണ വിത്ത് കൂടുതൽ രസമായിരിക്കും. എന്നിരുന്നാലും വെളുത്ത അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത വിത്തുകൾക്ക് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് കോളുകൾ ആവശ്യമാണോ എന്നത് പലപ്പോഴും സ്വാദുള്ളതിനേക്കാൾ വിഭവത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ കൂടുതൽ ഉണ്ട്.
വെളുത്ത എള്ളെമ വിത്ത് എപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു മുൻപ് വെയിറ്റ് ചെയ്യും. കറുത്ത എള്ള് വിത്തുകളുടെ മൂല്യത്തെക്കുറിച്ച് വ്യത്യസ്ത അഭിപ്രായങ്ങളുണ്ട്, കാരണം അത് കയ്പുള്ള സുഗന്ധത്തോട് കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ കഴിയും- നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങൾ തീരുമാനം എടുക്കട്ടെ. എള്ളിൽ കൂടുതൽ വിത്ത് എണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, രണ്ടോ മൂന്നോ മാസം കൂടുതലുള്ളവർക്ക് ഫ്രിഡ്ജ് സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അല്ലെങ്കിൽ, അവർ ഊഷ്മാവിൽ ഒരു കവർ ജേർ സൂക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, പരിശോധിച്ച് അവർ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അവർ റേഞ്ചിസിൻറെ ഗന്ധം പോലും ഉറപ്പിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
എള്ള് സസ്യങ്ങൾ ധാതുക്കളിൽ ഒരു പോഷകാഹാര സ്വർണനിറം കൂടിയാണ്, മറ്റ് പച്ചക്കറികളിൽ പ്രോട്ടീനുകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പാൽ അലർജിയുള്ള ആളുകൾക്ക്, എള്ള് വിത്ത് കാത്സ്യം ഒരു ബദൽ സ്രോതസ്സ് നൽകുന്നു.