എള്ള് സസ്യത്തിന്റെ വിത്തുതൈയിൽ നിന്നും എണ്ണ ഉദ്ധരിക്കപ്പെടുന്നു. ഇന്നത്തെ മാർക്കറ്റിൽ ഒന്നിലധികം ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഓരോന്നിനും തനതായ പാചക ഗുണങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും. ഏഷ്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ എള്ളെണ്ണ എണ്ണകൾ സാധാരണ ചേരുവകളാണ്. എന്നാൽ അമേരിക്കയിൽ ജനപ്രീതി നേടാൻ തുടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
എള്ള് സുഗന്ധത്തിനു മാത്രമല്ല, അതിന്റെ ഉയർന്ന ആന്റിഓക്സിഡൻറിംഗിനും വില കൂടിയതാണ്. വിറ്റാമിൻ ഇ വലിയ അളവിൽ എള്ള് വിത്ത് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്നതാണ്.
എണ്ണ ഉൽപാദനം
ഓരോ തരത്തിലുമുള്ള എള്ളെണ്ണവും വിവിധ തരം പാചകരീതികൾക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. പരമാവധി സുഗന്ധം ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിന് നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്ന എള്ളെണ്ണ ഏത് തരത്തിലുള്ളതാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പുവരുത്തുക.
- നിർവചിക്കാത്ത എള്ള് എണ്ണ - നിർവ്വീര്യമായ എള്ളെണ്ണ ഓയിലുകൾക്ക് അല്പം പ്രകാശം നിറമായിരിക്കും. നിർദ്ദിഷ്ട എള്ളെണ്ണയിൽ ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഉണ്ട്. ഇത് സമചതുര ഉരുളക്കിഴങ്ങാൻ അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. കാരണം അത് ഏറ്റവും ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളുൾപ്പെടെയുള്ളവയെക്കുറിച്ചോ, അസന്തുലിതമായ എള്ളെമിൻ ഓയിലുകൾ രൂക്ഷത കുറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. അതിന്റെ സുഗന്ധവും ആൻറി ഓക്സിഡൻറിംഗും നിലനിർത്തുന്നതിന് പുറമേ, ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത എള്ളെണ്ണ എണ്ണയിൽ മഗ്നീഷ്യം, ചെമ്പ്, കാൽസ്യം, വിറ്റാമിൻ ബി 6 തുടങ്ങിയ വൈറ്റമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
- ശുദ്ധീകരിച്ച എള്ള് എണ്ണ - ശുദ്ധീകരിച്ച എള്ള എണ്ണയിൽ വളരെ നേരിയ നിറവും (എന്തെങ്കിലുമുണ്ടെങ്കിൽ) ഒരു നിഷ്പക്ഷ ഫ്ലേവറുമുണ്ട്. ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാത്ത എള്ളെമിൻ എണ്ണത്തേക്കാൾ ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഉണ്ട്, ഇത് കരിമ്പന്തച്ചവടത്തിന് മാത്രമല്ല, ആഴത്തിലുള്ള വറുക്കാൻ നല്ലതാണ്. ശുദ്ധമായ എള്ളെണ്ണ ഒരു നിഷ്പക്ഷ എണ്ണമായാണ് കണക്കാക്കുന്നത്. അതിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളോട് കൂടുതൽ സുഗന്ധങ്ങൾ നൽകില്ല.
- വിനാഗിരി സുഗന്ധതൈലം - എണ്ണ ചൂടാക്കി മുട്ടയിടുന്നതിനു മുൻപ് എള്ളെർ വിത്ത് മുളപൊട്ടിച്ചിരിക്കുകയാണ്. ഉപ്പുചീരൽ പ്രക്രിയ വളരെ സമ്പന്നമായ, നട്സ് ഫ്ലേവറും നൽകുന്നു. വറുത്ത എള്ളെണ്ണയുടെ സുഗന്ധം വളരെ ശക്തമാണ്, മിക്കപ്പോഴും ചെറിയ തോതിൽ ശക്തമായ ഫ്ലേവറുണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമാണ്. ചൂടുപിടിച്ച എള്ള് ഈ എണ്ണയുടെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ പുകയിൽ ഉണ്ടെന്ന് മാത്രമല്ല അതിലേക്ക് കറുവപ്പട്ടയോ ഉരുളക്കിഴങ്ങോ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് അനുയോജ്യമല്ല. വാസ്തവത്തിൽ, എണ്സാക്കിനെ എണ്ണ ചൂടാക്കി എണ്ണക്ക് പകരം ഒരു സുഗന്ധദ്രവ്യമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ചൂടുള്ള എള്ളെണ്ണ പലപ്പോഴും ഡ്രസിങ്സ്, മാരിനഡേസ്, ഡീപ്സ് എന്നിവയിലേക്ക് കൂടുതൽ ആകർഷണീയമാണ്.
സെസ്മേം ഓയിൽ വാങ്ങുകയും സംഭരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു
സുഗന്ധവും unrefined എള്ള് സസ്യങ്ങളും പലചരക്ക് എണ്ണ, ഒലിവ് ഓയിൽ, പലചരക്ക് സ്റ്റോറിൽ കണ്ടെത്താം. വലിയ ഗ്രോസറുകൾ, സ്പെഷ്യാലിറ്റി ഗ്രോസറുകൾ, പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷ്യ സ്റ്റോറുകൾ മുതലായവ എള്ളെണ്ണ എണ്ണകളുടെ വിശാലമായ ശേഖരം എടുക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. വലിയ പലചരക്ക് കടകളിൽ ജൈവ ഘടകങ്ങളുടെ ഭാഗത്ത് ഓർഗാനിക് എെസെം ഓയിലും കാണാം.
ഏറ്റവും കൂടുതൽ പലചരക്ക് കടകളിൽ ഏഷ്യൻ അല്ലെങ്കിൽ നാടൻ ഘടകങ്ങളിൽ ഇടവിട്ടുള്ള എണ്ണയിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി ചെറിയ കുപ്പികളിൽ വിൽക്കുന്നത്, കാരണം അത് വളരെ ശക്തമായ ചായവുമാണ്, ഒരു സമയത്ത് കുറച്ചു സമയം മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ഉയർന്ന അളവിൽ ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകൾ ഉള്ളതിനാൽ എലിക്കിന്റെ ഓയിൽ കൂടുതൽ സമയം സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാൻ കഴിയും. പരിഗണിക്കാതെ, എല്ലായ്പ്പോഴും സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് തണുത്ത, ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം. ഓക്സിജൻ, ഷഡ്പദങ്ങൾ, മറ്റ് അവശിഷ്ടങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുന്നതിന് എയർ-ഇറുകിയ കണ്ടെയ്നറിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും എണ്ണ സൂക്ഷിക്കുന്നു. പലതരം സ്റ്റോറേജ് അവസ്ഥകളാണ് കൂടുതലും നിശ്ചയിച്ചിട്ടുള്ളത് എന്നതിനാൽ, എത്രത്തോളം സുസ്ഥിര എണ്ണ വളരെ കുറവായിരിക്കുമെന്ന കാര്യത്തിൽ ഒരു നിശ്ചിത ഗൈഡും ഇല്ല. എപ്പോഴെങ്കിലും നിങ്ങളുടെ എള്ള് എണ്ണ ഒരു ഓഫ് കളർ അല്ലെങ്കിൽ സൌരഭ്യവാസനയായി വികസിക്കുന്നു എങ്കിൽ, അത് ഉപേക്ഷിക്കണം.