മാംസം ഏത് വെട്ടിക്കളയാനാണുള്ളത്?
മൃഗത്തിന്റെ കാലുകളുടെ താഴത്തെ ഭാഗത്തുനിന്നുള്ള ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ പാട്ടാണ് ഷങ്ക്, മുൻകാല കാലുകൾ (പുറംചട്ട) അല്ലെങ്കിൽ പിൻ കാലുകൾ (ഷങ്ക് വലകൾ) എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാകാം. പുറംതോട് ഷങ്കിൽ തോളിന്റെ ഭാഗവും അതുപോലെ ലെഗ് ഭാഗവും ഉൾപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്. പിന്നിൽ പിന്നിൽ ഷങ്കിന് പിന്നിലെ ഭാഗം മാത്രം ഉൾപ്പെടും. കുഞ്ഞാടിൻ കുരങ്ങുകൾക്ക് കടലാസ് നേർത്ത മെംബ്രെൻ മൂവി, കൊഴുപ്പ് ഒരു നേർത്ത പാളി ഉണ്ട്, കുഞ്ഞാടിന്റെ മാലിന്യത്തിന്റെ ഭാഗമാണ് .
മാംസം, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് മാംസം കൂടുതൽ മൃദുലമാക്കുവാൻ സഹായിക്കും.
ഒരു ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ മാംസമോ?
കുഞ്ഞാടിന്റെ അടപ്പ് ഇറച്ചി വളരെ സങ്കീർണ്ണവും ബന്ധിത ടിഷ്യു നിറവുമാണ്. എന്നാൽ കോഴിയിറച്ചിൽ പാകം ചെയ്തതോ വേവിച്ചതോ ആണെങ്കിൽ അത് വളരെ മൃദുലവും ചണം കൂടിയതുമാണ്. ശരിയായി തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ആട്ടിറച്ചി ഷങ്കുകൾ അസ്ഥികൂടത്തിൽ നിന്ന് ഉരുക്കിയെടുക്കുന്നു, അവർ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഒരു ജനപ്രിയ മെനുവയാണ്.
ആട്ടിൻകുട്ടിയെ പാകം ചെയ്യേണ്ടത് എങ്ങനെ?
ഇത് ശരിയാക്കുക! ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി വയ്ക്കുക. മാംസം വെച്ച് വൃത്തിയാക്കണം. ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, പുതിയ താമ്രമണി പോലെയുള്ള പച്ചക്കറികൾ, പാത്രത്തിൽ റോസ്മേരി എന്നിവയും ചില ഇറച്ചി സ്റ്റോക്കുകളും ചേർക്കുക. എല്ലാ ബ്രൗൺ ബിറ്റുകളും പൊതിയുക, കലത്തിൽ മാംസം തിരിച്ച്, മൂടി 1 1/2 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ 350 ഡിഗ്രിയിൽ അടുപ്പിച്ച് വേവിക്കുക. അതു അസ്ഥി തണുപ്പ് വീഴണം. അതിനുശേഷം ഉലുവയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം പോളന്റായും ഉപയോഗിക്കുക .
ഇത് sandwiches ആയി മാറ്റുക! ദ്വാരമുണ്ടായതിനുശേഷം, അത് തണുത്തതും മാംസം പിളർന്ന് ഇറച്ചിയും ഇറക്കുക. ഒലീവ് ഓയിൽ ഒരു ഉള്ളി കറുവപ്പട്ട വരെ വയ്ക്കുക. വെണ്ണ കൊണ്ട് നല്ല crusty അപ്പം രണ്ടു ഇടുക പടർത്തി, തക്കാളി സഹിതം പൊതിഞ്ഞ ആട്ടിൻ ഷാക്ക് മാംസം, ചില പച്ചിലകളും ആൻഡ് caramelized ഉള്ളി ചിതയിൽ.
സ്ലൈസ് ചെയ്ത് സേവിക്കുക.
അല്ലെങ്കിൽ, അതു BBQ കമുകും ഇറച്ചി ഇറച്ചി തിരിഞ്ഞു tacos ആയി സേവിക്കുന്നു. അടുപ്പത്തുവെച്ചു കുഞ്ഞാടിനൽകുന്നതിന് മുമ്പായി നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ബി.ബി.ക്.വി സോസ്, മുളക് പൊടി എന്നിവ ജ്വലിക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക. വേവിച്ചതും വറ്റിച്ചതും, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ടോപ്പിങ്ങുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ടാക്കോസിൽ ഉപയോഗിക്കുക.
ഒരു പായസം ഉണ്ടാക്കുക! മുകളിൽ പറഞ്ഞ നിർദ്ദേശമനുസരിച്ച് കുഞ്ഞാട് ഉണ്ടാക്കുക, സെലറി, കാരറ്റ്, ചുവന്ന വൈൻ, റോസ്മേരി, കാശിയിൽ, ബേ എന്നിവയെല്ലാം അടുപ്പത്തുവെച്ചു 2 മണിക്കൂറോളം അടുപ്പിച്ച് വയ്ക്കുക. ഇറച്ചി ഇളതായിരിക്കുമ്പോൾ അത് കലത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് അസ്ഥിയുടെ പുറത്തെടുക്കും. സോസ് വറുത്ത് കഷണത്തിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക. അരമണിക്കൂർ കുറയ്ക്കുകയും, സോവിലേക്ക് കുഞ്ഞാടിനെ മാംസം തിരിച്ചുപിടിക്കുകയും ചെയ്യുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, നൂഡിൽസ്, പൊൻന്താ അല്ലെങ്കിൽ അരിക്ക് മുകളിൽ ആരാധിക്കുക.