ജെലാറ്റിൻ എന്നത് വ്യക്തമായ, രുചിയില്ലാത്ത പ്രോട്ടീൻ ആണ്. ഇത് ഒരു മൃഗീയ ഉൽപ്പന്നമാണ്. വ്യക്തിഗത കെയർ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കോസ്മെറ്റിക്സ്, മയക്കുമരുന്ന് കാപ്സ്യൂളുകൾ, ഫോട്ടോഗ്രാഫി എന്നിവയിലും ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ജെലാറ്റിൻ ഡിസേർട്ടിന്റെ അടിത്തറയാണ് ഇതിനെ പൊതുവെ അറിയപ്പെടുന്നത്.
ജെലാറ്റിൻ എവിടെനിന്നു വരുന്നു?
എല്ലുകൾ, ബന്ധിത ടിഷ്യു, പന്നികൾ, കന്നുകാലികൾ, മറ്റ് മൃഗങ്ങൾ എന്നിവയുടെ തൊലിയുരിഞ്ഞ കൊളാജനിൽ നിന്നാണ് ജെലാറ്റിൻ ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്.
മത്സ്യക്കുഞ്ഞിൽ നിന്നുള്ള കൊളാജൻ ചിലപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ ഈ പ്രോട്ടീൻ അസ്ഥിബന്ധവും അയേൺ ടിഷ്യുമൊക്കെയെല്ലാം ലയിക്കുന്നു. അസ്ഥികളുമായി വീട്ടിലിരുന്നാൽ സ്റ്റോക്ക് ചെയ്യുമ്പോൾ സംഭവിക്കുന്നത് അതാണ് - കൊളാജൻ സ്റ്റോക്കിലേക്ക് എക്സ്ട്രാക്റ്റ് ചെയ്യപ്പെടുകയും അത് തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ സജ്ജീകരിക്കുകയും ചെയ്യും. പാചകാവശ്യങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കപ്പെട്ട ജെലാറ്റിൻ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുകയും ഷീറ്റുകൾ, തുഴകൾ അല്ലെങ്കിൽ പൊടികളിൽ വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത് എങ്ങനെ?
ജെലാറ്റിൻ പുഡ്ഡിംഗുകൾ, തൈര്, ഗമ്മി കാപ്പിളിസ്, പഴം ജെലാറ്റിൻ ഡെസേർട്ട്സ്, ഐസ് ക്രീം, മാർഷോമോളുകൾ എന്നിവയും മറ്റും ചീകുകയാണ്. ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ജെലാറ്റിൻ വെയിലത്ത് വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി വേണം. ജലാശയത്തിനു ശേഷം ജെലാറ്റിന് പിന്നീട് ഏതെങ്കിലും ദ്രാവകരൂപത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ സെമി-സോളിഡ് മിശ്രിതങ്ങളുമായി കൂട്ടിച്ചേർക്കാവുന്നതാണ്.
മിക്ക പലചരക്ക് സ്റ്റോറുകളിൽ വിറ്റ ജെലാറ്റിൻ പാക്കറ്റുകളും സാധാരണയായി ജെലാറ്റിൻ പൊടിയുടെ കാൽഭാഗവും ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ അടങ്ങിയതാണ്. ജെലാറ്റിൻ ഈ അളവ് ഏകദേശം രണ്ട് കപ്പ് ലിക്വിഡ് പൊട്ടിക്കാൻ മതിയാകും, കൂടുതൽ കൂടുതൽ കർക്കശമായ ഉത്പാദനം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
ജെലാറ്റിൻ തണുപ്പിച്ചപ്പോൾ ദൃഢീകരിക്കുകയും സാധാരണയായി റഫ്രിജറേഷൻ ആവശ്യമാണ്. ജലീറ്റിന്റെ സാന്ദ്രതയും ഗ്രേഡും കൃത്യതയാർന്ന താപനിലയെ നിശ്ചലമാക്കും. ഭൂരിഭാഗം ജെലാറ്റിനുകൾ ശരീര താപനിലയോട് ചേർന്ന് ഒരു ദ്രവണാങ്കം ഉണ്ട്, അത് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന് അദ്വിതീയമായ മയക്കുമരുന്ന് നൽകുന്നു.
ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ജെലാറ്റിൻ അതിന്റെ ഘടന തകർത്തെറിയുകയും അതിന്റെ ഉറച്ച ഗുണങ്ങൾ നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. പൈനാപ്പിൾ, കൈവ, പപ്പായ മുതലായ ചില പഴങ്ങൾ എൻസൈമുകളിൽ ചേർക്കുന്നത് ജെലാറ്റിൻ ധമനികളെ ശക്തിപ്പെടുത്താൻ ഇടയാക്കും. കാനിംഗ് പ്രക്രിയ സാധാരണയായി ഈ എൻസൈമുകൾ നശിപ്പിക്കുന്നു, ഈ ഫലങ്ങളുടെ ടിന്നിലടച്ച പതിപ്പുകൾ വിജയകരമായി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും എന്നാണ് ജെലാറ്റിൻ.
ജെലാറ്റിൻ പോഷണ ഉള്ളടക്കം
ജെലാറ്റിൻ ഒരു പ്രോട്ടീൻ ആണ്. എന്നാൽ, അത്യാവശ്യ പരോക്ഷമായ അമിനോ ആസിഡുകളിൽ ഒൻപത് മാത്രം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ശുദ്ധമായ ജെലാറ്റിൻ പൗഡറിന് പ്രോട്ടീൻ മാത്രമേ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പുള്ളൂ. ഒരു ഔൺസ് ഔൺസ് പാക്കറ്റ് ജെലാറ്റിൻ പൗഡറിൽ ഏകദേശം 23 കലോറിയും ആറ് ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
Jell-O desserts അല്ലെങ്കിൽ ചാറു കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ആസ്പിക്സിസ് പോലുള്ള ജെലാറ്റിൻ മിശ്രിതങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഡയറ്റിന്റെ വിശകലനം നടക്കുമ്പോൾ ദ്രാവക ഉപഭോഗത്തെ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ജെലിന്റെ സസ്പെൻസുള്ള ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ജലവും മിശ്രിതം ശരീര ഊഷ്മാവിൽ ഒരു ദ്രാവകവുമാണ് .
ജെലാറ്റിനും സ്പെഷ്യൽ ആഹാരവും
ജെലാറ്റിൻ മൃഗങ്ങളെ കൊളാജാക്കിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനാൽ ഇത് സസ്യാഹാരമോ സസ്യങ്ങളോ വേണ്ടത്ര അനുയോജ്യമല്ല. അജാർ-അഗർ, പെക്ടിൻ, അല്ലെങ്കിൽ കാർഗേജിനൻ തുടങ്ങിയ ജെലാറ്റിൻ ലേക്കുള്ള സസ്യങ്ങൾ ചെടിയുടെ ഉത്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
ഒരു "കെ" അടയാളപ്പെടുത്തി ജെലാറ്റിൻ കോഴ്സിനു സർട്ടിഫിക്കറ്റ് നൽകി പന്നികൾ ഒഴികെയുള്ള സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
കന്നുകാലിവസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം അനുവദിക്കാത്ത മതം, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യത്തിൽ നിന്നുണ്ടാക്കിയ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കാം. ജെലാറ്റിൻ ഉത്പന്നം ഉത്കണ്ഠയുണ്ടെങ്കിൽ പാക്കേജ് വായിക്കണം, അല്ലെങ്കിൽ നിർമ്മാതാവിനെ ബന്ധപ്പെടുക.