ഇരൂ അൽ അദാ അഥവാ ഈദ് അൽ കബീർ എന്ന ഇസ്ലാമിക് അവധി ദിനങ്ങളിൽ പരമ്പരാഗതമായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്ന ഒരു മധുരവും മസിക്കുള്ളതുമായ മൊറോക്കൻ താവഴിയാണ് മുറുസിയ . ഈ സമയത്ത് കുഞ്ഞാട് ഏറ്റവും ജനകീയമാണ്, പക്ഷേ ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ആട് മാംസം ഉപയോഗിക്കാം. ഒരു കുടുംബ അത്താഴമോ പ്രത്യേക അവസരത്തിലോ ഭക്ഷണം കൊടുക്കുകയോ, മുൻകൂട്ടി ഒരു ദിവസമോ രണ്ടോ ദിവസം ഉണ്ടാക്കിയേക്കാം, കാരണം സുഗന്ധങ്ങൾ സമയം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നത് തുടരും.
മൊറോക്കോസ് സുഗന്ധ മിക്സ്, റാസ് എൽ ഹനുൗട്ട് ആണ് മൗറീഷ്യയിലെ ഒരു പ്രധാന ഘടകം. മുത്തുച്ചിപ്പിൻറെ തനതായ സുഗന്ധത്തിനും കുങ്കുമം സഹായിക്കുന്നു. ഉദാരമനസ്കത, തേൻ എന്നിവയും, കൺഫെയേറേഷനുകൾക്കു മുൻപുള്ള ദിവസങ്ങളിൽ സൂക്ഷിച്ചുവച്ചിരുന്നു. ഇതേ കാരണത്താൽ പരമ്പരാഗതമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന മാംസത്തിന്റെ കട്ടികൂടിയ കഷ്ണങ്ങൾ.
ബദാം മൃദുവായ ടെക്സ്ചറിനു പകരം സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത് വറുത്തതും വൃത്തികെട്ട അലങ്കാരമായി അവതരിപ്പിക്കപ്പെടാം.
മാംസം രാത്രിയിൽ ചൊവ്വയിൽ ഇറക്കണം. പാചക സമയം ഒരു പ്രഷർ കുക്കറാണ് . ഒരു പാത്രത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയം, ഒരു കളിമണ്ണ് അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് ടാഗ്നിയിൽ തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ സമയം മൂന്ന് തവണ എടുക്കുക . എല്ലാ പാചക രീതികളും ചുവടെ വിശദമാക്കിയിട്ടുണ്ട്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 1/2 കിലോ (ഏകദേശം 3 പൌണ്ട്.) 3 "അല്ലെങ്കിൽ വലിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച കുഞ്ഞാട് (ഭിത്തി, കഴുത്ത് അല്ലെങ്കിൽ ഷങ്കുകൾ)
- 2 കപ്പ് റാസ് എൽ ഹനുൗട്ട്
- 2 കപ്പ് ഇഞ്ചി ഇഞ്ചി
- 1 1/2 കപ്പ് ഉപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂണ് കുരുമുളക്
- 1/2 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ
- 1/2 ടീസ്പൂണ്
- കുങ്കുമം ത്രെഡുകൾ , തകരുന്നു
- ---------------------------------------------
- 2 ഇടത്തരം ഉള്ളി, വറ്റല്
- വെളുത്തുള്ളി 3 ഗ്രാമ്പൂ, അമർത്തി അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
- 2 ചെറിയ കഷണങ്ങൾ (2 മുതൽ 3 ") കറുവാപ്പട്ട
- 1/2 കപ്പ് ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ
- 3 കപ്പ് വെള്ളം
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 കപ്പ് ഇരുണ്ട സ്വർണ്ണമോ അല്ലെങ്കിൽ
- സുൽത്താന ഉണക്കികൾ (ഏകദേശം 225 ഗ്രാം)
- 1/2 കപ്പ് തേൻ, അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- 1 ടീസ്പൂണ് നിലത്തു കറുവാപ്പട്ട
- 1/2 കപ്പ് ബ്ലാഞ്ച്ഡ് ബദാം (ഏകദേശം 50 ഗ്രാം)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
സമയം മുന്പ്
മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ രാത്രി, പക്ഷേ കുറഞ്ഞത് മണിക്കൂറുകളോളം കഴുകുക, കഴുകുക, വയ്ക്കുക, മാംസം വരണ്ടതാക്കുക. ഒന്നിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് മാംസം നന്നായി തളിക്കുക. പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയം വരെ പരിരക്ഷിക്കുക.
സോസ് വരെ നേരിട്ട് ചേർക്കുന്നതിനു പകരം പകരം ബദാം ബദാം ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് മുൻകൂട്ടി തന്നെ ചെയ്യാം. പൂർണമായും തണുത്താൽ, വറുത്ത ബദാം പൊട്ടുന്നതുപോലെ അലങ്കരിക്കാം.
Mrouzia ഉണ്ടാക്കുക
നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ഉണക്കമുന്തിരി വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക, മാംസം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉണക്കണം.
പ്രഷർ കുക്കർ രീതി:
- ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, വെണ്ണ, കറുവപ്പട്ട, മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു മാംസം ചേർക്കുക. 10-15 മിനിറ്റ് ഇടവിട്ട് ചൂടാക്കുക, ബ്രൌൺ ചെയ്യുമ്പോൾ മാംസം തിരിക്കാൻ ഇടക്കിടെ മണ്ണിളക്കുന്നത്.
- 3 കപ്പ് വെള്ളം, മൂടി, 40 മുതൽ 45 മിനിറ്റ് വരെ കഴുകുക, അല്ലെങ്കിൽ മാംസം ടെൻഡർ വരെ ആകുക. ഉണക്കമുന്തിരി, തേൻ, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ചേർക്കുക. (സോസ് ബദാം പാചകം ആസൂത്രണം ആണെങ്കിൽ, അവയും ഇപ്പോൾ ചേർക്കുക.) ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉണക്കമുന്തിരി മൂടി കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കുക. കുടം മൂടുക, 20 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ സമ്മർദ്ദമില്ലാതാകുക, ഉണക്കമുന്തിരി അഴിഞ്ഞുവീഴുന്നതും സോസ് ഒരു കട്ടിയുള്ളതും സിറപ്പ് പോലെയുള്ളതുമാണ്.
പരമ്പരാഗത പോട്ട് രീതി:
- ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, വെണ്ണ, കറുവപ്പട്ട, മുളകുപൊടി എന്നിവയിൽ ഒരു കടുക് പൊതിഞ്ഞ കഷണത്തിൽ പാകം ചെയ്ത ഇറച്ചി ഇളക്കുക. 10-15 മിനിറ്റ് ഇടവിട്ട് ചൂടാക്കുക, ബ്രൌൺ ചെയ്യുമ്പോൾ മാംസം തിരിക്കാൻ ഇടക്കിടെ മണ്ണിളക്കുന്നത്. 3 കപ്പ് വെള്ളം ചേർക്കുക, മൂടുക, ഒരു അരപ്പ് ലേക്കുള്ള കൊണ്ട്.
- 2 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി ടെൻഡർ വരെ. ഉണക്കമുന്തിരി, തേൻ, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ചേർക്കുക. (സോസ് ബദാം പാചകം ആസൂത്രണം ആണെങ്കിൽ, അവയും ഇപ്പോൾ ചേർക്കുക.) ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉണക്കമുന്തിരി മൂടി കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കുക.
- ഉണക്കമുന്തിരി വരെ കഴുകി, സോസ് ഒരു കട്ടിയുള്ളതും സിറപ്പ് പോലെയുമുള്ള കുറച്ചു വരെ, കുടം മൂടുക, 20 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ ചൂടാക്കുക.
ടോഗീൻ രീതി:
- ഒരു ടാജിന്റെ അടിത്തട്ടിൽ, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, വെണ്ണ, കറുവപ്പട്ട, മുളകുപൊടി എന്നിവ ഇടുക. ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ തിരിക്കുക അങ്ങനെ അവർ അസ്ഥി വലയം ഇറങ്ങി 3 കപ്പ് വെള്ളം ചേർക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ടാഗ് ചെയ്തുകൊണ്ട് ഇടം നൽകുക. (ഒരു ഡിഫ്യൂസർ ശുപാർശ ചെയ്തു.)
- ഒരു മസാലയിലേക്ക് എത്താൻ ടാഗ് ചെയ്ത ശേഷം ഏകദേശം 3 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക (ഒരു ഇടത്തരം ചൂടായ അവസ്ഥ നിലനിർത്തുക, പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിനിടയിൽ ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവ് കാണുക), അല്ലെങ്കിൽ മാംസ പരിശോധന ടെൻഡർ വരെ. ഉണക്കമുന്തിരി, തേൻ, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ചേർക്കുക. (സോസ് ബദാം പാചകം ആസൂത്രണം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അവയും ഇതും ചേർക്കുക) ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉണക്കമുന്തിരി കൂടി ചേർത്ത് അധിക വെള്ളം ചേർക്കുക.
- ടാഗൈൻ അടച്ച് മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് മുക്കിയെടുക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കമുന്തിരി അഴുകുന്നത് വരെ, സോസ് ഒരു കട്ടിയുള്ളതും സിറപ്പ് പോലെയുള്ള പൊരുത്തപ്പെട്ടതുമായി മാറുന്നു.
സേവിക്കാൻ
കറുവാപ്പട്ട സ്റ്റിക്ക് നിരസിക്കുക. ഒരു മുദ്രക്കൊടുത്ത് തയ്യാറാക്കിയാൽ, പാചകം മുതൽ നേരിട്ട് മാംസം വിളമ്പുക. അല്ലെങ്കിൽ, ഒരു സേവകന്റെ മധ്യത്തിൽ മാംസം ക്രമീകരിക്കുക, മാംസം മേൽ ഉണക്കമുന്തിരി, ബദാം, സോസ് വിതരണം. (വറുത്ത ബദാം തയ്യാറാക്കാൻ തയ്യാറായെങ്കിൽ ഒരു മിശ്രിതം അവരെ ചിതറിച്ചുകളയും.) ചൂട് ആരാധിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 1327 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 73 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 32 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 30 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 297 മില്ലിഗ്രാം |
| സോഡിയം | 805 മി |
| കാർബോ | 99 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 5 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 73 ഗ്രാം |