വലത് കട്ട് കൊണ്ട് വലിയ സ്മോക്ക് ബ്രൈസെറ്റ് ആരംഭിക്കുന്നു
ടെക്സാസിൽ ബാർബിക്യൂ ബ്രൈസെറ്റ് എന്നാണ് പറയുന്നത്. ലോൺ സ്റ്റാർ സ്റ്റേറ്റിൽ ചുറ്റിത്തിരിയുന്ന ഭക്ഷണമാണ് ബാർബിക്യൂ. നിങ്ങൾ താമസിക്കുന്നത് എവിടെയായിരുന്നാലും, അത് ശരിയാകുമ്പോൾ ബാർബിക്യൂ ബ്രൈസെറ്റ് ഒരു യഥാർത്ഥ ചുംബനമാണ്.
ഒരു ശരിയായി വേവിച്ച ബ്രൈസെറ്റ് ഒരു ഗ്രില്ലിനു മുന്നിൽ വന്ന് കത്തുന്നതായി തോന്നിയേക്കാം, പക്ഷേ മണ്ടിക്കടയരുത് - പുറത്തെ പുറംതോടിനു താഴെയായി, ചീഞ്ഞ, ടെൻഡർ, സ്വാദിഷ്ഠമായ സ്മോക്കിംഗ് മാംസം. (ഉണങ്ങിയ, ചായത്തോപ്പുള്ള, leathery): വൃത്തിയാക്കിയ ഒരു ബ്രൈസെറ്റ് നിങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന ചട്ടക്കൂടിനുള്ളിൽ ഉണ്ടായിരിക്കും.) ഒരു വലിയ പുകകൊള്ളിച്ചേർത്ത് മികച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുമായി-ഇറച്ചി വലത് കട്ട്, ഒരു തിളപ്പിച്ച കടലാസ്, പുകത്തൂണുകളിന്മേൽ വെക്കുക.
ശരിയായ തയാറാക്കലും പുകയില സാങ്കേതിക വിദ്യകളും മാസ്റ്റേജിംഗ് ഒരു വിജയകരമായ ബാർബിക്യൂ ബ്രൈസ്കറ്റ് ഉറപ്പ് നൽകുന്നു. പുകവലി പാചകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമായ രീതിയാണ് പുകവലി. ഈ മാംസം ഉണക്കി ഉണങ്ങാതിരിക്കണമെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യണം.
Brisket പരുവിന്റെ അടിവശം നിന്ന് വെട്ടി, കട്ടിയുള്ളതും കൊഴുപ്പ് കൊളാജൻ നിറച്ചു ഏത്. കൊഴുപ്പ് ഒരു നാരുകളുള്ള പ്രോട്ടീൻ ആണ്. ഇത് ടിഷ്യൂകളെ തമ്മിൽ ബന്ധിപ്പിക്കുകയും വളരെ ശക്തവുമാണ്. കൊലാജസ് പാചകരീതി എന്ന നിലയിൽ അത് പൊട്ടിയില്ല , ജെലാറ്റിൻ ആയി മാറും. ബ്രൈസ്കറ്റ് വളരെ നല്ലതാണ് പുകവലി ചെയ്യുന്ന ഒരു കാര്യമാണ് ഇത്. എന്നാൽ മറ്റൊരു ഘടകം ഇറച്ചി വലത് കട്ട് കൊണ്ട് ആരംഭിക്കുന്നു.
ഒരു ബ്രിസ്കറ്റ് വാങ്ങുക
കുക്ക്-ഓഫ് സർക്യൂട്ടിന്റെ ബ്രെകിറ്റ് ചാമ്പ്യന്മാർ നിങ്ങളോട് പറയുന്നത് വിലകുറഞ്ഞ കഷണം വെട്ടിച്ചെറുക്കണം-അത് യുഎസ്ഡി പ്രൈമിന് ധാന്യപ്പൊലി അല്ലെങ്കിൽ കന്നുകാലികളിൽ നിന്ന്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള ഗോമാംസം ജപ്പാനിലേക്ക് കയറാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, കാരണം അവർ അത് വാങ്ങാൻ തയ്യാറാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് ബ്രൈസെറ്റിനെക്കുറിച്ച് ഗൗരവമായി ചിന്തിക്കുകയാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഷോപ്പിംഗ് നടത്തേണ്ടി വരും, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം പണം മുടക്കി, ഒരു $ 1 പൗണ്ട് ബ്രൈസെറ്റിനൊപ്പം വിജയം നേടാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്നതെല്ലാം നല്ല മാർബ്ലിംഗ് , വെളുത്ത കൊഴുപ്പ്, ഇറച്ചിയിലെ ആഴത്തിലുള്ള നിറം എന്നിവകൊണ്ട് ഒരു ഭീരുവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. മാംസം മുഴുവൻ നല്ല കൊഴുപ്പ് വേണം, ഒരിടത്ത് മാത്രം.
പുകവലി സമയത്ത് അതിന്റെ തൂക്കത്തിന്റെ 30 മുതൽ 40 ശതമാനം വരെ നഷ്ടപ്പെടും. അതിന്റെ വലിപ്പക്കൂടുതൽ കൊണ്ട് 10 പൗണ്ട് അതിലധികമോ തൂക്കമുള്ളതായിരിക്കും. അതിനാൽ എത്ര പൗണ്ട് വാങ്ങാൻ എത്ര സമയം കണക്കാക്കുമെന്നോ പ്ലാൻ ചെയ്യണം.
എ പക്കാർസ് കട്ട്
ബ്രിസ്ക്കറ്റ് രണ്ട് വ്യത്യസ്ത രീതികളിലാണ് വിൽക്കുന്നത്-ഒന്നുകിൽ രണ്ടോ ഭാഗങ്ങളോ, ഫ്ലാറ്റ്, പോയിന്റുമായി. പരന്ന മുറിച്ചു് ഒരു "ആദ്യ കട്ട്" എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു. "പോയിന്റ്" രണ്ടാമത്തെ കട്ട് അഥവാ "ഡെക്ക്" എന്നും ഇതിനെ വിളിക്കാവുന്നതാണ്. ബാർബിക്യൂ ബ്രൈസെറ്റിന് , നിങ്ങൾ അതിനെ അവിഭാജ്യമാക്കണം, അത് "പക്കറുടെ വെട്ടിക്കുറവ്" ആയി വിൽക്കുന്നു. ഈ തരം കട്ട് മനസ്സില്ലാത്തതും കൊഴുപ്പ് മൂലധനം (കൊഴുപ്പ് മൂലധനം) കൊഴുപ്പ് ഒരു പാളി നടുവിൽ വഴി കൊഴുപ്പ് ഒരു സ്ട്രിപ്പ് ഉണ്ടാകും. പുകവലി സമയത്ത് മാംസം കഴിക്കാൻ കൊഴുപ്പ് തൊപ്പികൾ സഹായിക്കുമെങ്കിലും മാംസം മുഴുവൻ കൊഴുപ്പ് വ്യാപകമാകും. കൊഴുപ്പ് തൊപ്പി ഏകദേശം 1 ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം, അതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കുറക്കാനായേക്കാമെന്നതിനേക്കാളും കൂടുതൽ - ഒരൊറ്റ പാളി ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ടത് നല്ലതാണ്. ( പുകവലി സമയത്ത് ബ്രഷിറ്റ് കൊഴുപ്പ് അപ്പ് പാകം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കും, അതിനാൽ ഉരുകി കൊഴുപ്പ് ചവിട്ടിമെതിക്കുകയോ നനവുള്ളതായി നിലനിർത്തുകയോ ചെയ്യും.)
പുകവലിക്ക് ബ്രിസ്ക്കറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നു
ബ്രൈസ്കറ്റ് പുകവലിക്കുന്നതിനു മുൻപ് ചൂട് വെള്ളത്തിൽ കഴുകണം, പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വരണ്ടതാക്കണം, ഊഷ്മാവിൽ ആയിരിക്കുക.
നിങ്ങൾ പുകവലിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോഴെല്ലാം ഇറച്ചി മാംസം കഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു രസകരമായ പുതപ്പ് പ്രയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾ മാംസം വിൽക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, അത് മിശ്രിതത്തിൽ വയ്ക്കുകയും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കുറഞ്ഞത് 12 മണിക്കൂറാണ് തണുപ്പിക്കുക. നിങ്ങൾ ഒരു ഉരൽ പ്രയോഗിക്കാൻ പോകുന്നു എങ്കിൽ, നിങ്ങൾ പുകവലിക്കാൻ ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും വേണം. എന്നാൽ ഏതുതരം പാടാണ് നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത്, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് ഊഷ്മാവിൽ തടുപ്പാൻ വയ്ക്കുക.
പുകവലി തടി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾ നാരങ്ങ നീര്, നാരങ്ങാനീര്, വിനാഗിരി, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും ആസിഡ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പഠിയ്ക്കണം. ഇത് മാംസം കഠിനമായ നാരുകൾ തകർക്കും സഹായിക്കും ആസിഡ് നിങ്ങൾ മാംസം ആഴത്തിൽ പഠിയ്ക്കാന് ചേർക്കുക ഏതെങ്കിലും ഫ്ലേവർ കൊണ്ടുപോകും ചെയ്യും. നിങ്ങൾ അത് marinate എങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ ചവിട്ടി ഒരു ഇണചേര ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും-വെറും രസം പ്രയോഗിക്കും മുമ്പ് പഠിയ്ക്കാന് ഉപരിതല ഓട്ടം ചെയ്യട്ടെ.