എന്തുകൊണ്ട് മത്തങ്ങ ബട്ടർ വീട്ടുചേരുവില്ല

മധുരവും മിനുസവും, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി സുഗന്ധം പരത്തുന്ന, മത്തങ്ങ വെണ്ണ ഒരു യഥാർത്ഥ ശരത്കാല ട്രീറ്റുകളാണ്. ജനങ്ങൾ തങ്ങളുടെ വീട്ടുപകരണങ്ങളുടെ വിഭവം ഭക്ഷണപദാർഥമായി നൽകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. വർഷത്തിൽ പിറക്കുന്നതിനുമുൻപ്, വീട്ടിലിരുന്ന് അത് കഴിക്കാനാകില്ല, അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം കുളിക്കുകയോ കൌൺസിലിംഗോ ഉപയോഗിച്ച് ജനങ്ങളെ ഞാൻ നിരാശരാക്കിയിരിക്കുകയാണ്. മത്തങ്ങും ശൈത്യകാല സ്ക്വാഷുമില്ലാത്ത unsweetened purées- യ്ക്കും ഇതു സത്യമാണ്. മത്തങ്ങ വെണ്ണയും പ്യൂസെയും സുരക്ഷിതമായി ഫ്രീസുചെയ്തു.

എന്തുകൊണ്ട് മത്തങ്ങ ബട്ടൺ സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാനാവില്ല

ഇതിന്റെ കാരണങ്ങൾ കാനിംഗ് സുരക്ഷയ്ക്കായി പ്രധാന രണ്ട് ഘടകങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: അസിഡിറ്റിയും ബിസിസിറ്റി. മത്തങ്ങും സ്ക്വാഷും ലോ-ആസിഡ് ഭക്ഷണങ്ങളാണ്. വെള്ളം ബാത്ത് കാനിംഗ് സുരക്ഷിതമാക്കാൻ വേണ്ടി, ഭക്ഷണം 4.6 അല്ലെങ്കിൽ താഴെയുള്ള പി.എച്ച് നില ഉണ്ടായിരിക്കണം, വെല്യേഷനുമായി കണക്കിടുന്നതിന് 4.2 എണ്ണം, സി യുടെ വളർച്ച നിരോധിക്കുന്നതിന്. ബോട്ടിലിസം വിഷബാധയുണ്ടാക്കാൻ കഴിയുന്ന ബോട്ടിലിയം ബാക്ടീരിയ. മത്തങ്ങും സ്ക്വാഷും ലോ-ആസിഡും മാത്രമല്ല, വൈവിധ്യമാർന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ളതിനാൽ അവ വളരുകയും വിളവെടുക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ ബോർഡിൽ ഉടനീളം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നതിനുള്ള വ്യക്തമായ അളവ് ഇല്ല. വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് അസിസോഫൈ ചെയ്തിട്ടുള്ളപ്പോൾ പോലും "വീട്ടിലെ സാധനങ്ങളാൽ നിർമ്മിച്ച മത്തങ്ങ കഷണങ്ങൾ ... pH മൂല്യങ്ങൾ 5.4 ൽ കൂടുതലായിരുന്നു, വാസ്തവത്തിൽ, pH മൂല്യങ്ങൾ തമ്മിൽ വളരെ വ്യതിയാനുള്ളതായി തോന്നി ഒരേ നിർവ്വചനം നടത്തുന്ന ബാച്ചുകൾ. "

ലോ-ആസിഡ് ഭക്ഷണങ്ങൾ കാൻസസ് ചെയ്യാൻ കഴിയും, വാസ്തവത്തിൽ സമ്മർദം സാദ്ധ്യമാണ്, മത്തങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളത്തിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യണം. സമ്മർദം കാനിംഗ് സി. botulinum ബാക്ടീരിയ. പ്യൂഴ്സുകളും ബ്യൂട്ടറുകളും വീണ്ടും എൻസിഎച്ച്എഫ്പിയുടേതായി നടത്തിയ പഠനത്തിൽ "ഉത്പന്നങ്ങളിൽ വിവിധ സാധ്യതകളെ മൂടിവെയ്ക്കുന്ന ഒരു പ്രൊസീസിങ് ശുപാർശയെ കണക്കാക്കാൻ തയ്യാറാക്കിയ മത്തങ്ങ പ്യൂസെകളിലെ വിവിധ ബാച്ചുകളിൽ വൈരുദ്ധ്യത്തിൽ വളരെയധികം വ്യതിയാനമുണ്ടെന്ന്" പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ചുരുക്കത്തിൽ, വ്യത്യസ്ത സ്ക്വാശുകളിൽ വ്യത്യസ്ത സാന്ദ്രതയുണ്ട്, ഒരു പരുപ്പ് വളരെ മന്ദബുദ്ധിയോടെ ഉണ്ടെങ്കിൽ, പാത്രത്തിന്റെ കേന്ദ്രത്തിൽ ഏതെങ്കിലും രോഗകാരികളെ നശിപ്പിക്കാൻ കാനിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ മതിയായ ചൂട് ഉണ്ടാവില്ല-ഒരു മർദ്ദക കാൻസറിൽ പോലും.

കർഷക മാർക്കറ്റിൽ വിറ്റുപോകുന്ന മത്തങ്ങാ വെണ്ണ എന്തു?

അങ്ങനെയെങ്കിൽ, കൃഷിയിടങ്ങളും കർഷക തൊഴിലാളികളും പോലുള്ള സ്ഥലങ്ങളിൽ ചെറിയ ബാച്ച് ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദകരിൽ നിന്ന് വിൽക്കുന്ന മത്തങ്ങ വെണ്ണ കാണുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണ്? അവർ അത് എങ്ങനെ അകറ്റുന്നു? ചുരുക്കത്തിൽ, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കാനും സാങ്കേതികമായി അനുയോജ്യമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടാക്കാനും സാങ്കേതികമായി സാധ്യമാണ്; എല്ലാ അടുക്കളയിലും എല്ലാ സ്ക്വാഷുകളിലേക്കും എല്ലായ്പ്പോഴും പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു സൃഷ്ടിയെ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇത് സാധ്യമല്ല.

ഞാൻ സൺച്യേഴ്സ് എമ്പോറിയ എന്ന വെൻഡിയുടെ റീഡിൽ ചെന്നു. അവൾ ഒരു മത്തങ്ങ വെണ്ണ വിൽക്കുന്നു, അതുകൊണ്ട് ഞാൻ അത് എങ്ങനെ ചെയ്തു എന്ന് ഞാൻ ചോദിച്ചു. ഭക്ഷ്യധാന്യക്കച്ചവടക്കാർക്ക് പ്രത്യേകിച്ചും, മത്തങ്ങ വെണ്ണയും, അച്ചാറുകൾ പോലെയുള്ള വസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ലോ-ആസിഡ് ആഹാരസാധനങ്ങൾക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണം ഏർപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

അസിസ്ഫൈഡ് ഭക്ഷണങ്ങൾ വിൽക്കാൻ അനുമതി ലഭിക്കുന്നതിന് ഒരു വെണ്ടർ, "ഷെഡ്യൂൾ ചെയ്ത പ്രോസസ്സ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടാൻ പാടില്ല, അടിസ്ഥാനപരമായി പാചക വിഭവങ്ങൾ മാത്രമല്ല, എത്രമാത്രം ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാനും പാക്ക് ചെയ്യാനും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാനുമുള്ള വിശദമായ വിവരങ്ങൾ. ഇത് അവലോകനത്തിനായി ഒരു FDA അംഗീകൃത ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയും സ്ഥിരത പരിശോധനാ സംവിധാനവും നൽകുന്നു. ഒരിക്കൽ അംഗീകരിച്ചാൽ, അവർ ഒരു പ്രോസസ് അതോറിറ്റി ലെറ്റർ അയയ്ക്കുകയും, അത് വെയിറ്റർ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു ബച്ച്-ചേരുവകൾ, പി.എച്ച്, പൂരിപ്പിക്കൽ താപനില, സംസ്കരണ സമയം, പാചകം, വൃത്തിയാക്കൽ നടപടിക്രമങ്ങൾ, കണ്ടെയ്നറിന്റെ തരം, വലിപ്പം എന്നിവ ഓരോ തവണയും അവർ ആ വസ്തുതകളെ കൃത്യമായി രേഖപ്പെടുത്തണം. അംഗീകരിച്ച പ്രോസസ്സ്.

ഏതെങ്കിലും വിധത്തിൽ അവ വ്യത്യാസപ്പെട്ടാൽ, പുതിയ ഒരു പ്രോസസ്സ് അതോറിറ്റി തുടരേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷണ സാധനത്തിനായി ഒരു ശരാശരി വീട്ടുജോലിക്കാരൻ എടുക്കുന്നതിനേക്കാളും തീർച്ചയായും ഇത് തന്നെയായിരിക്കും ഇത്.

ഒബാമയിൽ രണ്ട് പേരെ ആശുപത്രിയിൽ പ്രവേശിപ്പിച്ചശേഷം കാലിഫോർണിയ കമ്പനിയുടെ ജാരഡ് സോസ് തിരിച്ചുവിളിച്ചു എന്ന് ഓർക്കുക, 2014 ഓഗസ്റ്റിൽ ആഗസ്റ്റ് മാസത്തിൽ ഇത് വളരെ അസംബന്ധം പ്രകടമാക്കുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയാണ്. ഓരോ വർഷവും അമേരിക്കയിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയ 20 ഓളം ഭക്ഷ്യധാന്യങ്ങൾ മാത്രമാണുണ്ടാവുക. 1990-2000 കാലഘട്ടത്തിൽ 11 പേർ മാത്രമാണ് മരണമടഞ്ഞത്. സുരക്ഷിതമായ പരിശീലനത്തിലൂടെ ഇത് തടയപ്പെട്ടു.