വീട്ടിൽ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പാസ്റ്റാമി ഉണ്ടാക്കാം
പാസ്തമി കാത്തു സൂക്ഷിക്കുന്ന ഭക്ഷണമാണ്. ആയിരക്കണക്കിനു വർഷങ്ങൾ കഴിയുമ്പോഴാണ് പാസ്തമിയെ സംരക്ഷിക്കുന്നത്: ഉപ്പ് മിശ്രിതത്തിൽ ബാക്ടീരിയ വളരുന്നതിൽ നിന്നും തടയുന്നു. പാംറാം എന്ന മഹത്തായ കാര്യമാണ് ഇത്, ഹാം പോലെ ഇത് വലിയ പുകവലിക്കുന്നു. പാസ്തമി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബീഫ് (സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള ഉപ്പിട്ട ഗോമാംസം) കൊണ്ട് തുടങ്ങുന്നു. അതിനുശേഷം സുഗന്ധവും സംരക്ഷണവും സഹായിക്കുവാനാണ് പുകവലി ചെയ്യുന്നത്.
മാംസം മുറിക്കുക
ആദ്യം മുതൽ പാസ്തമി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന മാർഗ്ഗം മിക്കപ്പോഴും മാംസം ബ്രൈസെറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക എന്നതാണ്.
സ്റ്റോറിൽ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ വെണ്ണക്കടത്തിൽ നിന്ന് ബ്രൈമിറ്റ് വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, അതിന്മേൽ കൊഴുപ്പ് പാളി ഇല്ല. മികച്ച ഫലം ലഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങളുടെ ചുറ്റിയിൽ കട്ടിയുള്ള മെലിഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് പിസ്റ്റാറാക്കി മാറ്റാൻ നല്ലതാണ്- 1/4 ഇഞ്ച്. ഫ്ലാറ്റ്, പോയിന്റ് എന്നിവയെ വേർതിരിക്കുന്നതിനാണിത്. ബ്രൈസ്കറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ധാരാളം അനുഭവങ്ങളില്ലാത്തവർക്ക് ഒരു ഫുഡ് ബ്രൈസെറ്റ് യഥാർഥത്തിൽ കൊഴുപ്പ് ഒരു കട്ടിയുള്ള പാളി ഉപയോഗിച്ച് വേർതിരിച്ച് മാംസം രണ്ടു കഷണങ്ങൾ ആണ്. ഇത് ഫ്ലാറ്റും പോയിന്റും ആണ്.
ബീഫ് ധാന്യം
ഈ ഘട്ടത്തിൽ, നിങ്ങൾ ഗോമാംസം ധാന്യം വേണം. ഇത് പല രീതിയിൽ വ്യത്യസ്തമാണ്. ലളിതവും സുരക്ഷിതവും, എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഒരു തിളയ്ക്കുന്ന ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ്. ഉപ്പ് -വെള്ളം ഉപ്പുവെള്ളം മാംസം സംരക്ഷിക്കുകയും അത് നമുക്ക് മാംസം വിളമ്പുന്ന ഗോതമ്പ് എന്ന് വിളിക്കാം. അടിസ്ഥാന ഉപ്പിട്ട വെള്ളവും, ഉപ്പ്, മുട്ട, മല്ലി കുരുമുളക്, മല്ലി, ചൂരച്ചെടിയുടെയും വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയും ഉപ്പു ചേർത്താണ്. സ്വന്തം പേസ്റമി ഉണ്ടാക്കുന്ന ആളുകൾ സാധാരണയായി അവയ്ക്ക് അനായാസമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് കൊണ്ട് അവസാനിക്കുന്നു.
ബീഫ് ബ്രൈസെറ്റ് ഏഴ് ദിവസം മുതൽ മൂന്നു ആഴ്ചവരെ എവിടെയെങ്കിലും ഒരു തണുത്ത, ഇരുണ്ട സ്ഥലത്തു സൂക്ഷിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്നവയിൽ സൂക്ഷിക്കണം. പതിവായി മാംസം പരിശോധിക്കുകയും ചീരയെ തടയാൻ അതിനെ തിരിയുകയും ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.
സ്മോക്ക്ഹൗസ് ഇല്ലേ? പ്രശ്നമില്ല
മാംസം കഴുകിയ ശേഷം മാംസം കഴുകുക. നിങ്ങൾ ഒരു ദീർഘകാലത്തേക്ക് (ഒരാഴ്ചയോ അതിൽ കൂടുതലോ) ബ്രൈൻ ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഉപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നതിന് ശുദ്ധജലത്തിൽ നിങ്ങൾ രാത്രി മുക്കിവയ്ക്കണം.
ഇപ്പോൾ, ഒരു ഉരൽ പ്രയോഗിച്ച് പുകവലിക്കരുത് അത് സ്ഥാപിക്കുക.
പാസ്തമിയെ തയ്യാറാക്കാനുള്ള പഴഞ്ചൻ രീതി അത് തണുത്ത പുകവലിക്കുന്നു. ഇത് കൂടുതൽ പേസ്റ്റാമി പോലെ രൂപകൽപ്പന നൽകും, പക്ഷെ അത്രയും ആളുകൾ പുകവലിക്കാരനെ ഇത് ചെയ്യാൻ പാടില്ല. ഒരു ആധുനിക, "ചൂടുള്ള" പുകവലിയാണ് തമാശ ചെയ്യുന്നത്. 45 പൗണ്ട് ഓരോ പൌണ്ട് ഒരു മണിക്കൂറോളം നിങ്ങളുടെ ബ്രൈസ്കറ്റ് പുക. ഒരു ബ്രൈസ്കറ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ ഈ ഭാഗം മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കുക. പുകവലിക്കാൻ 10 മണിക്കൂർ എടുത്തേക്കാം. മാംസം 165 ഡിഗ്രിയിലെ F / 75 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യൽ താപനിലയിൽ എത്തിച്ചേർന്നാൽ അത് പൂർത്തിയായി. നിങ്ങൾ ഒരു സാധാരണ ബ്രൈസെറ്റ് ആയിരിക്കുന്നിടത്തോളം കാലം നിങ്ങൾ പേസ്റമി പുകവേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ദീർഘനാളത്തെ ഉണങ്ങിയ സമയം മാംസം ഇളക്കിവിടുന്നു.
സുരക്ഷാ മുൻകരുതലുകൾ
ഭവനത്തോടെയുള്ള പേരാമിയ്ക്ക് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. നിങ്ങൾ വളരെക്കാലം മാംസം കഴിക്കുന്നത് കാരണം പുകവലിക്കാനുള്ള സാധ്യത മറ്റു സ്മോക്കിയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ. മാംസവും കൈപ്പും മറ്റു പാത്രങ്ങളും ഉൾപ്പെടെയുള്ള സമ്പർക്കത്തിൽ വരുന്നതെല്ലാം വളരെ ശുദ്ധമാണ്. മുഴുവൻ പ്രക്രിയ സമയത്തും മാംസത്തിന്റെ സൂക്ഷ്മമായ നിരീക്ഷണം നടത്തുക, കൂടാതെ പുകയിലയിൽ നിന്ന് അത് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മാംസത്തിന്റെ ഓരോ ഇഞ്ച് 165 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് / 75 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലും എത്തുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക.
Pastrami ഒരു ഹോബി പോലെയാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ചത് എന്താണെന്ന് കണ്ടെത്താൻ പരീക്ഷണം നടത്തുക.
നിങ്ങൾ ഒരിക്കൽ നിങ്ങളുടെ രീതി കണ്ടെത്തിയതാണെന്ന് ഉറപ്പുനൽകുന്നു, നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും തിരികെ പെൻഡ്രൈവ് വാങ്ങാൻ മടക്കിനൽകില്ല.