ഇത് ബാർബിക്യൂ ഉണ്ടാക്കുന്ന സ്മോക്ക് ആണ്
സാം ഹ്യൂസ്റ്റൺ ടെക്സാസിലേക്ക് മാറുന്നതിനു വളരെ മുമ്പുതന്നെ മെക്സിക്കൻ കൌബോയ്സ് ഒരു ഭൂഗർഭ കുഴിയിൽ ഒരു വലിയ കാളയുടെ തലയെ പാകമാക്കും. അവർ ഈ ബാർബക്കോവ ദ കേസസ എന്നു വിളിച്ചു. ജർമൻ കുടിയേറ്റക്കാരായ ടെക്സാസിലെ മണ്ണിൽ ഒരു കുഴിയിൽ വൃത്തിയാക്കാൻ മധുരവും മധുരക്കിഴികളും വളരെ നല്ലതാണെന്ന് തീരുമാനിച്ചതനുസരിച്ച് കന്നുകാലികളുടെ കൂട്ടത്തിലുള്ള ഒരു കൂൺ വിഭവമാണ് ഇത്. അവർ ടെക്സസ് ബാർബിക്യൂ ലെ ബ്രിസ്കറ്റ് ഉപയോഗിച്ചു (സാധാരണയായി ഒരു കിടക്ക വെട്ടി) ഉപയോഗിച്ചു. ശരിയായി പാകം ചെയ്തതാണെന്ന് അവർ കണ്ടെത്തി.
ബ്രൈസെറ്റ് പാചകം ചെയ്യാനുള്ള ശരിയായ മാർഗ്ഗം കുറഞ്ഞതും മന്ദഗതിയിലാണെങ്കിൽ, പുകയിലെ നല്ല അളവ്, മധുരമുള്ളതും, മസാലകളുമൊക്കെ, ഒരു രുചിയുള്ള സോസ് എന്നിവ. ടെക്സാസിനും മദ്ധ്യാഹ്നത്തിലുടനീളം വളരെ കൂടുതലും, ചുട്ടുപഴുപ്പിനുള്ള ഈ പാചകരീതി വളരെയധികം വളരുന്നു.
വലത് ഉപകരണം
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ശരിയായ ഉപകരണത്തിന് ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പുകവശ്യമുണ്ട്. ഏതുതരം പുകവലാണ് (സാധാരണയായി അവരെ പരിചയപ്പെടുത്തുന്ന ടെക്സാണെന്നു നിങ്ങൾക്കറിയാം) നിങ്ങളുടേതാണ്. വീടു പണയം വാങ്ങാം അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ വിലയ്ക്ക് പോകാം. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതെന്തും നിങ്ങളുടെ ഉപകരണം അറിയാനും 10 മുതൽ 15 മണിക്കൂർ വരെ കൃത്യമായ താപനില നിലനിർത്താനും അറിയണം.
തയ്യാറായ ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് പുകവലിക്കാൻ തയ്യാറാകണം. നിങ്ങൾ 200 ഡിഗ്രി ഫയർ വരെ 230 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് (95 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യൻ മുതൽ 110 ഡിഗ്രി സെൽ വരെ) തീരും. ഈ ഊഷ്മാവിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പാചകം 1 പൌണ്ട് ഒരു മണിക്കൂറാണ് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾ എത്രമാത്രം സമയം ചെലവഴിക്കുമെന്ന് അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട ഗതികേടില്ല. ഈ താപനിലയിൽ, ഇറച്ചിയിലെ കൊളാജൻ നല്ലരീതിയിൽ തകരുകയും ഇറച്ചി ടെൻഡർ, രുചികരമാക്കുകയും ചെയ്യും.
നിങ്ങൾക്ക് പുകവലിക്കാരൻ ഒരുക്കിവെച്ചശേഷം, ബ്രൈസെറ്റ് കൊഴുപ്പ് അരികിൽ വയ്ക്കുക ( പാക്ക് : ബ്രിസ്കറ്റ് - ഏതാണ് സൈഡ് അപ്? ). നിങ്ങൾ വാട്ടർ സ്മോക്കർ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ മുഴുവൻ സമയത്തും കൊഴുപ്പ് അഴിച്ചുമാറ്റാം. ഒരു ഓഫ്സെറ്റ് പുകവലിക്കായാൽ, ഉണങ്ങാതിരിക്കാൻ താഴെയായി സൂക്ഷിക്കാൻ ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം നിങ്ങൾ അത് മാറ്റണം.
ഉപരിതല ഈർപ്പവും സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഓരോ മണിക്കൂറിലും നിങ്ങൾ അത് തിടുക്കപ്പെടുകയോ ആവികൊടുക്കുകയോ ചെയ്യേണ്ടിവരും. Brisket ഒരു നല്ല കൊഴുപ്പ് കാപ്പ് പോലും പുറത്തു വരണ്ടതാക്കും അങ്ങനെ ആവശ്യമെങ്കിൽ അതു കളയാൻ തയ്യാറാണ്, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ. നിങ്ങൾ ഒരു ഓഫ്സെറ്റ് തിരശ്ചീന സ്മോക്കർ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ പുകയില അറയിലേക്ക് ഒരു വാട്ടർ പാൻ ചേർക്കാം.
ഉണക്കലിന്റെ പ്രശ്നം കാരണം, നിങ്ങൾ വളരെ കുറഞ്ഞതും പതുക്കറിയുന്നതും ആസൂത്രണം ചെയ്താൽ ആദ്യ 5-6 മണിക്കൂറിനു ശേഷം നിങ്ങൾ ചുറ്റിവളിക്കുക. പുകവലിക്കുന്നവർക്ക് 20 മണിക്കൂറെങ്കിലും പുകവലിയിൽ കയറാൻ കഴിയുമെങ്കിലും മിക്കവരും മാംസം കഴുകുന്നു. Mopping സഹായിക്കുന്നു, എന്നാൽ ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾ അതു ഓഫ് അത് പൂർത്തിയാക്കാൻ ഫോയിൽ ലെ brisket പൊതിയുക അധിക ഘട്ടം പോകേണ്ടതുണ്ട്. അതു ഈർപ്പമുള്ള താമസിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കാൻ നിങ്ങൾ ഒരു നല്ല കണ്ണ് നിലനിർത്താൻ പ്രധാനമാണ്. എട്ടു മുതൽ പത്ത് മണിക്ക് മാംസം കൂടുതൽ പുകവലിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ചില ആളുകൾ പരാതിപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് മൃദുല പുക സ്വാദിയാണെങ്കിൽ ഫോയിൽ പൊടിപടലത്തെ മറയ്ക്കാൻ മറ്റൊരു കാരണമുണ്ട്.
താപനില
180 ഡിഗ്രി F (80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യൻ) ആണ് സാധാരണ താപനില . മാംസത്തിന്റെ കട്ടിയുള്ള ഭാഗത്ത് നല്ല മാംസം തെർമോമീറ്ററും കൊഴുപ്പിനെ അകറ്റി നിർത്താൻ ശ്രദ്ധിക്കണം. നിങ്ങൾ ഈ താപനിലയിൽ എത്തിച്ചേർന്നപ്പോൾ ബ്രഷിസെറ്റ് പൂർത്തിയാക്കി.
യഥാർത്ഥത്തിൽ, മാംസം താപനില നിങ്ങൾ അത് മുൻപ് കയറാൻ തുടരും. 195 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് (90 ഡിഗ്രി സെൽ) വരെ പുകവലി തുടച്ചുനീട്ടുന്നത് തുടരുകയും പുകവലി തുടരുകയും ചെയ്യും.
പൊതിയുക
പൊതിയുന്നതിനിടയ്ക്ക്, നിങ്ങൾ ഇതു ചെയ്യാൻ പോവുകയാണെങ്കിൽ, 220 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 220 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ അടുത്തെത്തി, അത് പൂർത്തിയാക്കുക. നിങ്ങൾ പുകവലി ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ ശരാശരി ഓവൻതിൽ നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച താപനില നിയന്ത്രണം ഉണ്ട്. അടുപ്പത്തുപയോഗിക്കുന്ന ആശയം മുരളുകാർ പരിഹസിക്കുന്നു. ബ്രിസ്ക്കറ്റ് ഈർപ്പമുള്ളതാക്കുന്നത് എന്നതാണ് പൊതിയുന്നതിനുള്ള കാരണം. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് നല്ലൊരു കൊഴുപ്പ് പാളി ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ താപനില വളരെ ഉയർന്നതല്ല കൂടാതെ പുകവലിക്കാരെ നല്ലൊരു ജല വിതരണത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. മാംസം ഉണങ്ങുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും കുഴപ്പമില്ല.
കൊത്തുപണി
ചുളിവുകൾ തീർന്നാൽ പുകവലി ഉപേക്ഷിച്ച് 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ കാത്തിരിക്കണം. പിന്നെ കൊത്തുപണിയെടുക്കുക. ചുറ്റിമുറിക്കാൻ പാകത്തിൽ ഒരു കലയുണ്ട്. ഫുഡ് ബ്രൈസെറ്റ് ഉപയോഗിച്ചതിനാൽ ധാന്യവും പോയിന്റും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യസ്ത ദിശകളിൽ ധാന്യം പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ബ്രൈസെറ്റ്, കൊഴുപ്പ് സൈഡ് ഇറക്കി, പോയിന്റ് ഓഫ് ചെയ്യണം. നിങ്ങൾ ധാന്യം കൊഴുപ്പ് വരിയിൽ നോക്കിയാൽ അത് വളരെ വ്യക്തമായി കാണാൻ കഴിയും. അതിനുശേഷം ബാക്കിയുള്ള കൊഴുപ്പ് പാളികൾ ഉരിഞ്ഞേക്കുക, ഫ്ലാറ്റിൽ പോയിന്റ് മുറിക്കുക, ധാന്യം ഉടനേ, നേർത്ത ഒട്ടകം, പെൻസിൽ കഷ്ണം വയ്ക്കുക. ദൈർഘ്യമേറിയ ചതുര കോശങ്ങൾ വേണം.