ടെൻറർലോയിനും മുകളിൽ ചെന്ന് ചേരുന്ന ഭാഗത്തുനിന്നും വരുന്ന ഒരു സംയുക്ത സ്റ്റെക് ആണ് പോർട്ടർഹൌസ്. അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരു വലിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള ടി-ബോൺ സ്റ്റീക്ക് , പോർട്ടർഹൗസ് സാധാരണയായി കട്ടി കട്ടിയുള്ളതാണ്, കട്ടി ഭാഗത്തിന്റെ സാമഗ്രിയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. നിങ്ങൾ ബോൺഹൗസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന രണ്ട് കറക്കുകളാണ് അസ്ഥികൂടം നീക്കംചെയ്തതെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ടെൻണ്ടലോയിൻ സ്റ്റീക്ക് , ഒരു മേൽക്കൂര (ന്യൂയോർക്ക് സ്ട്രിപ് സ്റ്റീക്ക്) എന്നിവ ലഭിക്കും. നിങ്ങൾ ഒരു പോർട്ടർമാർക്ക് നിർദ്ദേശിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വലിയ ഭാഗങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
ഒരു നല്ല പോർട്ടർ ഹൌസ് രണ്ട് ആളുകളുടെ പങ്കുവയ്ക്കാൻ മികച്ച സ്റ്റീക്ക് ആണ്.
ഒരു പോർട്ടർഹൌസ് വാങ്ങുക
ഒരു പോർട്ടർഹൌസ് സ്റ്റീക്ക് വാങ്ങുമ്പോൾ, 3/4-ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ള ഒരു കട്ട് നോക്കുക, 1 ഇഞ്ച് കനം അനുയോജ്യമാണ്. ഇടയ്ക്കിടെ, കശാപ്പുകാർ "മെലിഞ്ഞ" കഷണങ്ങൾ വിൽക്കുകയാണ്, ഇത് വലിയ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളവയാണ്. ഒരു പോർട്ഹോൾസസ് കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം, അത് വലിയൊരു സ്റ്റീക്ക് ആണെന്നും മാത്രമല്ല അങ്ങനെ അർഹിക്കുന്നതാണെന്നും മാത്രം. ഇതുപോലുള്ള ഒരു വലിയ പാടവം ലഭിക്കാൻ ഉണങ്ങിയ ഇല്ലാതെ പൂർണമായി പാകം ചെയ്യണമെങ്കിൽ അത് ബഹുജനത്തിലും കനം ഉണ്ടായിരിക്കണം.
ഒരു നല്ല പോർട്ടർഹൗസ് ചാരനിറമുള്ള ഒരു ആഴത്തിലുള്ള, സമ്പന്നമായ നിറം വേണം. കൊഴുപ്പ് വെളുത്തതും മഞ്ഞ അല്ലായിരിക്കണം. മാംസം മുഴുവനും, പ്രത്യേകിച്ച് പുല്ലിന്റെ ഭാഗത്ത് നല്ല മാർക്കറ്റിംഗ് വേണം. ഇതുപോലൊരു സ്റ്റീക്കിലെ ഒരു വിലപേശി വാങ്ങാൻ ശ്രമിക്കരുത്. വരണ്ട വയസുള്ളതും / അല്ലെങ്കിൽ പ്രാഥമിക ഗ്രേഡ് പതിപ്പിനുള്ള പോർട്ടേഴ്സും ചെലവേറിയപ്പോൾ, നിങ്ങൾ നല്ലതും നല്ലതുമായ "നിര" ഗ്രേഡ് സ്റ്റീക്ക് കണ്ടെത്തും, അത് പുതിയതും വളരെ മൃദുലമായതുമായ ഒരു സ്റ്റിയാക്കും കണ്ടെത്താം.
കടും ചുവരും ചേർന്ന് വളരെ ക്ഷമിക്കുന്നതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള രീതിയിൽ ഒരു പോർട്ടർ ഹൌസ് ഉണ്ടാക്കാം.
ഇത് പൂർണ്ണമായും വറുത്തതാണ്, പക്ഷേ തിളപ്പിച്ച്, ഉഴുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ പാൻ-വറുത്ത കഴിയും. ഉപ്പു നല്ലൊരു ഉപ്പുപയോഗിച്ച് അൽപ്പം നന്നായി ഇളക്കി, ഇടത്തരം കിണറുകൾ നന്നായി പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല.
ഒരു പോർട്ടർഹൌസ് പാചകം
ഒരു പോർട്ടർ ഗ്രിൽ ചെയ്യാൻ, ഉപരിതലത്തിൽ നല്ല തിരച്ചിൽ നൽകുന്നതിന് ചൂട്, വേഗത ആരംഭിക്കുക. കൊഴുപ്പ് എരിയുന്നതിനു തൊട്ടുമുമ്പ് വലത് ഭാഗത്ത് കുക്ക് ചെയ്യുക, പിന്നീട് അത് മറുവശത്ത് ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക.
ആ റസ്റ്റോറന്റ് ശൈലിയിലുള്ള ഡയമണ്ട് ഗ്രിൽ മാർക്കുകൾ ലഭിക്കാൻ, അതേ വശത്ത് 45 ഡിഗ്രി റൊട്ടേറ്റ് ചെയ്യുക. ഒരു വശത്ത് നന്നായി ഇരുവശത്തു തവിട്ടുനിന്നാൽ, ആവശ്യമുള്ള doneness- ൽ അവസാനിപ്പിക്കാൻ ഒരു ഗ്ലറിന്റെ തണുപ്പാണ് ഇത്. ഇത് കൂടുതൽ സമ്പന്നമായതിന്, വെറ്റില ഭാഗത്ത് വെണ്ണയുടെ പാഡ് സ്ഥാപിക്കുക. മാളികയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കുറച്ച് മിനുട്ടിനുള്ളിൽ. ഇതൊരു ജനപ്രിയ റസ്റ്റോറന്റാണ്. അത് ഫ്ലേവറിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരുന്നു.
നിങ്ങൾ അതിനെ എങ്ങനെ വിഭജിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് ഒരു പോർട്ടർ ഹൌസ് മുഴുവനും അല്ലെങ്കിൽ വെട്ടിയെടുക്കാവുന്നതാണ്. വളരെ ഹൃദ്യമായ വിശപ്പു വേണ്ടി, അത് ഒരു വിസ്മയകരമായ ഭക്ഷണം, പോലും ഒരു വെല്ലുവിളി. രണ്ടെണ്ണത്തിന് ഒരു സ്റ്റാക്ക് എന്ന നിലയിൽ ഇത് തികഞ്ഞ "പ്രത്യേക അവസരം" സ്റ്റീക്ക് നിർമ്മിക്കുന്നു.