തിരക്കേറിയ ഒരു ഗ്രിൽപ്പരത്തിൽ ഈ റംസാൻ റെസ്റ്റോറന്റ് മുറിച്ച നക്ഷത്രങ്ങൾ
ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഭക്ഷണശാലകളിൽ സ്പെഷ്യൽ എസെഡ്ഷൻ ഓർഡറായി ടി-ബോൺസ് ഒരു പ്രീമിയം വിലയാണ് നൽകുന്നത്. പക്ഷേ, നിങ്ങൾക്ക് ഈ പ്രധാന കട്ട് കണ്ടെത്താം, ചിലപ്പോൾ ഒരു പോർട്ടർ ഹൌസ്, പലചരക്ക് സ്റ്റോറി കൌണ്ടർ കൗണ്ടറുകളിലും കാണാം. ഒരു മെനുവിൽ ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുമ്പോൾ, ഒരു ചെറിയ കവാടത്തിന്റെ വലിയ പിൻഭാഗത്തു നിന്നു മുറിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു പോർട്ടർഹൌസ് രണ്ടു പേരെ സേവിക്കും.
ഒരു ടി-ബോൺ സ്റ്റീക്ക് എന്താണ്?
സ്റ്റീവിന്റെ മധ്യഭാഗത്തെ മുൻവശത്തെ ഷോർട്ട്കോണിന്റെ മുൻവശത്ത് നിന്ന് കൈമാറുന്ന ക്രോസ് കട്ട്, ഒരു ടി-ബോൺ സ്റ്റീക്കിലുള്ളത് മുകളിൽ വലതുഭാഗത്തെ ഒരു സ്ട്രിപ്പും ടെൻഡർലോയിനിന്റെ ഒരു ഭാഗവും ഉണ്ട്.
കോശത്തിൽ നിന്ന് ടി ആകൃതിയിലുള്ള അസ്ഥകം രണ്ടു ഭാഗങ്ങളെ വേർതിരിക്കുന്നു. വലിയ പോർട്ഹോൾ കട്ടിലിൽ ടെൻഡർലോയിൻ ഫയൽ - അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരേ വലുപ്പത്തിലുള്ളത് - കുറഞ്ഞത് 1 1/4 ഇഞ്ച് ആയിരിക്കണം. നിയമങ്ങൾ ഒരു ടി-ബോൺ കുറഞ്ഞത് 1/2 ഇഞ്ച് ഉണ്ടായിരിക്കണം എന്ന് പറയുന്നു.
ഒരു സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീക്കിന്റെ മാംസം സുഗന്ധമടങ്ങിയ ടി-ബോൺ കൂടിച്ചേർന്നു, പലപ്പോഴും ന്യൂയോർക്ക് സ്ട്രിപ്പ് അതിനെ വിൽക്കുമ്പോഴും ഫോട്ടൺ മിയിക്കോണിന്റെ ഒപ്പ് സന്തുലിതമാവും. പ്രീമിയം വില മൃഗത്തിന്റെ അതിന്റെ സ്ഥാനം പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, കുറഞ്ഞത് ഉപയോഗിച്ച പേശികളുടെ നട്ടെല്ല് ഭാഗത്ത് നിന്ന് വരുന്നു. ഒരു 1 / 2- മുതൽ 2 ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ള ദ്രവ്യങ്ങൾ കണ്ടെത്താൻ അസാധാരണമല്ലാത്തതെങ്കിലും ടി-ബോൺസ് കുറഞ്ഞത് 1 ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കും.
എങ്ങനെ ഒരു ടി-ബോൺ സ്റ്റീക്ക് വേവിക്കുക?
ടി-ബോൺ ഗ്രില്ലിംഗിനായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. കൊഴുപ്പ് ഉദാരമായ ബിറ്റുകൾ അത് ഈർപ്പമുള്ള സൂക്ഷിക്കുക സമയത്ത് tenderloin ഹൃദയം ടെൻഡർ ആൻഡ് flavorful താമസിക്കുന്നു. മാംസപിണ്ഡം കയ്യിലെടുത്ത് മാംസം തിമിംഗലം കൂടാതെ ഫ്ലൂറേജ് ജ്യൂസ് നഷ്ടമാവുകയും ഫ്ലേറെ അപ്പ് പകരുകയും ചെയ്യാതെ, മാംസപിണ്ഡം അമിതമായി കയ്പുള്ള ഒരു കൈപ്പിടി നൽകുന്നു.
Stereotypically, ഈ നല്ല-തിരയുന്ന സ്റ്റാക്ക് വാണിജ്യവത്ക്കരണത്തിൽ വീട്ടുമുറ്റത്തെ ഗ്രില്ലുകളിൽ ആണ് പലപ്പോഴും സ്മോക്കിംഗ് ഷെഫ് ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട ആണ്.
സ്റ്റക്കിങ്ങിൽ ചെറിയ അലങ്കാരവസ്തുക്കൾ ആവശ്യമാണ്, ഇളം ചാലുകൾ, ജ്യൂസുള്ള സീസൺ, വേവിച്ച ചൂട്, വേഗത എന്നിവ വേണം. ഈ വട്ടത്തിലെ ഏറ്റവും വേഗതയുള്ള പാചകഭാഗം അടിഭാഗത്തിന് തൊട്ടുതാഴെയുള്ള അസ്ഥിയുടെ വളപ്പിൽ ഇരിക്കുന്നതായി ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
സ്റ്റീക്ക് ബാക്കിയുള്ളതിനേക്കാളും ഈ സ്ഥലം അപൂർവ്വമായിരിക്കും. വേഗത്തിൽ-പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭാഗം, ഫയൽഫയർ തീയിൽ നിന്നും ഏറ്റവും മുകളിലായി നിലകൊള്ളണം അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രിപ്പ് പാചകം വഴി സമയം അതിശയമാവുകയും ചെയ്യും.
അടുക്കളയിൽ ഒരു ടി-ബോൺ പാചകം സാധ്യമാണ്, മികച്ച ഫലമായി ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന കോമ്പിനേഷൻ സ്റ്റൗലോപ്, ഓവൻ മാർക്കറ്റ്. ഒരു പുകവലി ചൂടുള്ള കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു ഓവൻപ്രൂഫ് സ്കില്ലറ്റിൽ പെട്ടെന്നുള്ള തിരച്ചിൽ ആരംഭിക്കുക, പിന്നീട് ആവശ്യമുള്ള doneness എത്തുന്നത് വരെ കട്ടിയുള്ള കഷണത്തെ ആശ്രയിച്ച് 5 മുതൽ 15 മിനിട്ട് വരെ സ്റ്റാക്കിക്ക് 400 F അപ്പാർക്ക് കൈമാറും. വളരെ കൃത്യമായ താപനിലയിൽ ഒരു തൽക്ഷണ വായനാ തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക, അസ്ഥിയിൽ നിന്നും ഇറച്ചി ഒരു ഭാഗത്ത് അത് അളക്കുകയും ചെയ്യുക.
ടി ബോൺ വലിയൊരു അമേരിക്കൻ കട്ട് ആണ്. ബ്രിട്ടീഷ് കോമൺവെൽത്ത് രാജ്യങ്ങളിൽ ടി ബെന്റെ സ്ട്രിപ്പ് സൈഡ് പോർട്ടർ ഹൌസ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ടെൻഡർലോയിൻ വിഭാഗം ഫില്ലറ്റ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു.
ടി-ബോൺ സ്റ്റീക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
ഒരു മാണിക്ക് വെയിറ്റിംഗ് പ്രചോദനം വേണ്ടി ഈ പാചക പരിശോധിക്കുക: