രണ്ട് വിഭവങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള സാമ്യതകളും വ്യത്യാസങ്ങളും കണ്ടെത്തുക
ക്രിയോൾ, കാജുൻ ഭക്ഷണരീതികൾ തമ്മിലുള്ള സമാനതകൾ, രണ്ട് സംസ്കാരങ്ങളുടെയും ഫ്രഞ്ചു പാരമ്പര്യത്താലും ക്രിസ്റ്റലുകൾക്കും കാജൂൺമാർക്കും ഫ്രഞ്ച് പാചക രീതികൾ ഉപയോഗിച്ചു. രണ്ടുതരം പാചകരീതികൾ സ്പെയിനിലും, ആഫ്രിക്കയിലും, അമേരിക്കയിലും, വെസ്റ്റ് ഇൻഡീസ്, ജർമ്മനി, അയർലൻഡ്, ഇറ്റലി എന്നിവിടങ്ങളിലേക്ക് കുറച്ചുമാത്രമേ ഫ്രാൻസിൽ പാചകം ചെയ്തിട്ടുള്ളൂ. രണ്ട് സംസ്കാരങ്ങളും ഭക്ഷണം വളരെ ഗൗരവമായി എടുക്കുന്നു, പാചകം ചെയ്യാനും ഭക്ഷിക്കാനും പാചകംചെയ്യാനും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
ഒരു കൊറിഷ്യൻ മൂന്ന് കുടുംബങ്ങളോടൊപ്പം ഒരു കുടുംബത്തിന് ഭക്ഷണം നൽകുന്നുണ്ട്. ക്രിയോൾ, കാജുൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം ക്ലാസിക് സോസകൾ, സ്റ്റെപ്പുകൾ, സൂപ്പുകൾ, മറ്റു പല വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അടിത്തറയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു സാധാരണ ക്രയോൾ റൂക്ക് വെണ്ണയും മാവും (ഫ്രാൻസിൽ നിന്ന്) ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ്. കാജെൻ റൗക്സ് സാധാരണയായി കിട്ടട്ടെ അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ, മാവു കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. കാജൺ പാചകം വികസിപ്പിക്കുന്ന സമയത്ത് അക്കാഡിയാന (അക്കാഡിയ + ലുയീസിയാന) ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ പാലുൽപന്നങ്ങളുടെ ക്ഷാമം കാരണമാണ് ഇത്. ഒരുപക്ഷേ ഗുമ്പോ രണ്ടു തരം വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു ഒപ്പ് വിഭവമാണ്. കൃത്രിമ ഗുമ്പയ്ക്ക് ഒരു തക്കാളി അടിത്തറയും ഒരു സൂപ്പ് കൂടിയും ഉണ്ട്, കാജുൻ ഗുമ്പയ്ക്ക് ഒരു റൗക്സ് അടിത്തറയും ഒരു പായസം കൂടുതലുള്ളതുമാണ്.
ക്രൊയലുകൾ പ്രാദേശിക വിപണികൾക്കും, കാജണുകൾ ഭൂവുടമകളിൽ നിന്ന് ആഹാരം പാകം ചെയ്യാനും ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാനും, സീസണിലെ മൂലകങ്ങളെ, സാധാരണയായി പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണത്തിനും വലിയ കലം.
- ക്രിയോൾ: ക്രിയോൾ ഒറിജിനൽ യൂറോപ്യന്മാരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം - പ്രത്യേകിച്ച് ഫ്രഞ്ച്, സ്പെഷ്യാലിറ്റി വിഭാഗക്കാർ ന്യൂ ഓർലിയാൻസാണ്. മാസിഡോണിയൻ, പാരിസ്, മറ്റ് യൂറോപ്യൻ തലസ്ഥാനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പാദരക്ഷകൾ വാങ്ങാൻ അവർ തയ്യാറായി.
- ചേരുവകൾ: യൂറോപ്യൻ പാദരക്ഷകൾ സാധാരണ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചകരീതികൾ പലപ്പോഴും പ്രാദേശികമായി ലഭ്യമല്ല. പുതിയ ജനങ്ങളെ നഷ്ടപ്പെടുമെന്ന ഭയം ഗവർണർ ബിയാൻവില്ലായിരുന്നു. തദ്ദേശീയ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുകയും അവരുടെ വൈദഗ്ദ്ധ്യം പങ്കുവെക്കുകയും ചെയ്തു.
അങ്ങനെ, ക്രെയോളും അവരുടെ പാചകങ്ങളും ലുസിയാനയിൽ ലഭ്യമായ അത്ഭുതകരമായ ഷെൽഫിഷ്, സ്നാപ്പർ, പോംപാനോ, മറ്റ് കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ കണ്ടെത്തി. പ്രാദേശിക ഭക്ഷണം, മത്സരം, മിർലിറ്റോൺ, കുശവൻ, കരിമ്പ്, പെക്കൻ എന്നിവപോലുള്ള പരിചിതമായ ഉത്പന്നങ്ങൾ പിന്നീട് ക്രിസ്റ്റൽ പാചകത്തിന്റെ യൂറോപ്യൻ പാചക രീതികൾ സ്വീകരിച്ചു.
- സീസൺസിംഗുകൾ: നാടൻ ഇനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള നുറുങ്ങുകൾ, കരീബിയ, ആഫ്രിക്കൻ പാചകരീതികൾ എന്നിവ കൃത്രിമ പാചകം ചെയ്യാൻ സഹായിച്ചു. ആഫ്രിക്കൻ ജനത okra പരിചയപ്പെടുത്തി; സ്പാനിഷ്, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, ചുവന്ന കുരുമുളക് എന്നിവ. ജർമൻ, കുരുമുളക്, കടുക് എന്നിവ. ഐറിഷ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. കൂടാതെ, ചോക്വാ ഇന്ത്യൻസിൽ നിന്ന് ഫയൽ പൊടി വന്നത്. പടിഞ്ഞാറൻ ഇന്ത്യക്കാരുടെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവും കുരുമുളകും; ഇറ്റാലിയൻ നിന്ന് വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി.
- പാചകം ശൈലി: ക്രിയോൾ പാചകമാണ് പാചകം : പാചകം ചെയ്തതും മനോഹരവും ആഡംബരപൂർണ്ണവുമാണ്. ക്രൗൺ, വെണ്ണ, സീഫുവി, തക്കാളി, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി, കായൻ കുരുമുളക്, ഫയൻ പൗഡർ തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനേക്കാളും കസൻ പാചകം, സോസ, സുഗന്ധമുള്ളതും, സൂപ്പ്, ബ്രഞ്ച് വിഭവങ്ങൾ, ഡെസേർട്ട് എന്നിവ.
- കാജുൻ രാജ്യം: ലൂസിയാനയുടെ തെക്ക് പടിഞ്ഞാറ് ഭാഗം തനതായതാണ്. തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ലൂസിയാനയിൽ ഇരുപത്തിരണ്ടായിരത്തോളം ഇടവകുപ്പികളുള്ള ഒരു പ്രദേശമാണ് അഡാഡിയാന. 1755-ൽ ഇപ്പോൾ നോകാ സ്കോട്ടിയ എന്നറിയപ്പെടുന്ന അകാഡിയയിൽ നിന്ന് പുറത്താക്കപ്പെട്ട അകോദികളുടെ പിൻഗാമി ആയ കാജുൻ ജനങ്ങൾ ഈ പ്രദേശത്തെ പ്രധാനമായും ജനവാസമുള്ളവരാക്കുന്നു. കത്തോലിക്കർ ഇതിനകം ഒരു കാർഷിക പ്രതിസന്ധിയെന്ന നിലയിൽ അക്കാഡിയാനയിലെ അവരുടെ പുതിയ വീട് പരിചിതമായിരുന്നു. ഫ്രഞ്ച് സംസാരിക്കുന്ന ആളുകൾ, ച്യൂയിംഗുകൾ, ബയസ്, പ്രിയർ തുടങ്ങിയവയെല്ലാം മാംസം, മത്സ്യം, മത്സ്യം, ഉൽപാദനം, ധാന്യങ്ങൾ തുടങ്ങിയവ അവതരിപ്പിച്ചു.
- ചേരുവകൾ: ഈ പുതിയ ചേരുവകളിലേക്ക് കാജുൻസ് തങ്ങളുടെ ഫ്രഞ്ച് പാചക വിദ്യകൾ പ്രയോഗിച്ചു. ഇതിന്റെ ഫലമായി അമേരിക്കയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച പ്രാദേശിക പാചകരീതിയും അതുപോലെ ലോകത്തിലെ തനതായ ഭക്ഷണരീതികളിൽ ഒരാളായും ബഹുമാനിക്കപ്പെടുകയും ബഹുമാനിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. രാജ്യത്തുടനീളം റസ്റ്റോറന്റ് മെനുകളിൽ കാജുൻ ഡിസീസ് പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മുതൽ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് സ്റ്റേഷനുകൾ വരെ. ദൗർഭാഗ്യവശാൽ, മിക്ക റെസ്റ്റോറന്റുകളും കാജുൻ ഭക്ഷണത്തെ അവരുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് മെനു ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അനായാസമായി തെറ്റിദ്ധരിപ്പിക്കുകയും അമിതമായി ചിതറുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണം താങ്ങാനാവാതെ ചൂടുപിടിച്ചുകൊണ്ട് "കാജുൻ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
- സീസണിങ്സ്: കാജൻ ഫുഡ് ആൻഡ് കൾച്ചർ കഴിഞ്ഞ ഇരുപതു വർഷത്തെ മാസ് മീഡിയാ പതനം കൊണ്ട് വളരെ കുറവാണ്. കജൂൻ കുക്കറിനെ ചൂടാക്കി, കാജുൻ ജനങ്ങൾ ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, കഴിക്കുന്ന ബിയർ തിളപ്പിക്കുന്ന കാരണങ്ങൾ. പെപ്പർ, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയാണ് കേജൂൻ പാചകത്തിന്റെ ഒരു മൂലകം.
- പാചകം ശൈലി: സൗത്ത് വെസ്റ്റ് ലൂസിയാനയിലെ കാജുൻസ് ജീവിതശൈലി, ഭാഷ, പാചകം എന്നിവയുടെ കാര്യത്തിൽ അവരുടെ ശീലങ്ങൾ, പാരമ്പര്യങ്ങൾ, വിശ്വാസങ്ങൾ എന്നിവയെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ കർശനമായി അനുമാനിക്കുന്നു. 1900 കളുടെ മധ്യത്തിൽ സമൂഹത്തിന്റെ എണ്ണമുന്നേറ്റത്തിൽ അവർ ശ്രദ്ധിച്ചു. ഇത് പല വിദേശികളെയും (കാജൂൺസ്) പ്രദേശത്തേക്ക് എത്തിച്ചു. ഈ പുതിയ വിഭവങ്ങൾ ഭക്ഷണപ്രാധാന്യമുള്ളതും, പ്രതിഭാശാലികളായ കജൂൻ പാചകരീതിയും, അവരുടെ ജീവിതവും സോഷ്യലിസവും റിവോൾവ്, ഒരു പരിധി വരെ, ഒരുക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നതും പങ്കുവയ്ക്കുന്നതും ഭക്ഷണസമ്പാദനത്തെക്കുറിച്ചുമുള്ള വിവരങ്ങൾ കണ്ടെത്താൻ തുടങ്ങി. വചനം പ്രചരിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി.
ക്ലാസിക് കാജുൻ ആൻഡ് ക്രിയോൾ ഡിസീസ് കുറിച്ച് കൂടുതൽ