സോയ സോസ് കിഴക്കോ, തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലും ജാപ്പനീസ് ഷോയോ മുതൽ ഇന്തോനേഷ്യൻ കെസാപ് മാനിസ് വരെ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ചൈനീസ് ഈ ദ്രാവക സോസ് പുളിപ്പിച്ച സോയാബീനുകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുകയും ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്തു. നമുക്ക് ചൈനയിലെ മറ്റ് അഞ്ച് ചൈനീസ് സോയ സസ്യങ്ങളും ഏഷ്യൻ സോയ സസ്യങ്ങളും ചൈനയിൽ നിന്ന് കണ്ടുപിടിക്കാം.
07 ൽ 01
നേരിയ സോയ സോസ് (കനം സോയ് സോസ്)
സ്റ്റീവ് വെസ്റ്റ് / ഫോട്ടോഡിസ് / ഗെറ്റി ഇമേജസ് സ്റ്റെർ-ഫ്രൈ സോവുകളിൽ ഉപയോഗിച്ച, marinades , സൂപ്പ്, പോലും മുക്കി തക്കാളി, വെളിച്ചം സോയ സോസ് ചൈനീസ് പാചകം ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണ ടൈപ്പ്. വടക്കേ അമേരിക്കക്കാർക്ക് "റെഗുലർ" സോയ സോസ് എന്ന് ചിന്തിക്കുന്ന കാര്യമാണിത്. ഒരു ചൈനീസ് പാചകക്കുറിപ്പ് "സോയ് സോസ്" വേണ്ടെന്ന് വയ്ക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കാം.
പേര് ഇടരുത് എന്നതു തന്നെ. വെളിച്ചം സോയ സോസ് കട്ടി കൂടിയതും ഇരുണ്ട സോയ സോസുനെ അപേക്ഷിച്ച് ഭാരം കുറഞ്ഞതുമാണ്. സോഡിയത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഉത്കണ്ഠയുണ്ടെങ്കിൽ, ലീ കം കീസിന്റെ സാൾട്ട് റിഡ്യൂസ്ഡ് ലൈറ്റ് സോയ് സോസ് പോലുള്ള സോഡിയം സോയ സോസുകൾ കുറയ്ക്കാം. ഇവ സോഡിയത്തിന്റെ അളവ് 40 ശതമാനം വരെ കുറയ്ക്കുന്നതായി നിങ്ങൾക്ക് കാണാം.
07/07
ഇരുണ്ട സോയ് സോസ്പേര് സൂചിപ്പിക്കന്നതുപോലെ ഇരുണ്ട സോയ സോസ് നേരിയ സോയ സോസുവിനെക്കാള് കറുത്തതായിരിക്കും . ഒരു സമ്പന്നമായ, മധുരമുള്ള സുഗന്ധം ഉണ്ട്, ഒരു നീണ്ട മുളച്ച് കാലയളവിൽ കറുത്ത പുറമേ ചിലപ്പോൾ molasses നന്ദി.
ഇരുണ്ട സോയ സോസ് രസം കടത്തിവിട്ട് ചുവന്ന വേവിച്ച വിഭവങ്ങളിൽ ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു വിഭവം നിറം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു . നിങ്ങൾ പതിവായി അതു പാചക വെളിച്ചത്തിൽ സോയ സോസ് ജോഡിയെ കാണാം.
07 ൽ 03
കൂൺ-ഫ്ലവർ സോയ് സോസ്
ഇത് ഉണക്കിയ വൈക്കോൽ കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പലപ്പോഴും കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്ന ഒരു ഇരുണ്ട സോയ സോസ് ആണ്. അൽപം പതിവായി ഉണക്കിയ ചൈനീസ് കറുത്ത കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഈ രീതി കണ്ടെത്താം.
സോസ് സോസ് സോസ് സോസ് പാകം ചെയ്ത് സോസ് സോസ് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. കറുത്ത സോയ് സോസിനുള്ളിൽ വിളിക്കുന്ന നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കാം. ഈ സോയ സോസ് ചിക്കൻ പോലുള്ള ഷീറ്റേക്കുകൾ പോലുള്ള പ്രശസ്തമായ ചുവന്ന പാചക വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഇത് നല്ലൊരു മേശ ആവശ്യത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
04 ൽ 07
കട്ടിയുള്ള സോയി സോസ്കട്ടിയുള്ള സോയ സോസുകൾ (സോയ പേസ്റ്റ് എന്നും സോയ ജാം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) എന്നിവ മധുരവും സോഡിയം സോയത്തേക്കാൾ കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരതയുമാണ്. ഇത് പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നതിനായും, അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ കൂടുതൽ ഗോതമ്പിന്റെയും, ചിലപ്പോൾ ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു അന്നജം താടിയുള്ളതിനാലും ആണ്.
വറുത്ത അരി പാകം ചെയ്യുന്നവർക്ക് ചെറിയ തുക മാത്രമേ എടുക്കൂ. കട്ടിയുള്ള സോയ സോസ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, ലളിതമായ സോയ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സ്വയം നിർമ്മിക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്.
07/05
ചെറുകുടൽ സോയ സോസ്
കിഴക്കൻ ചൈനയിൽ ഇത് ജനപ്രിയമാണ്, സോയ സോസിൽ ഈ രീതിയിൽ ഉണക്കിയ ചെമ്മീൻ (ഉണക്കിയ ചെമ്മീൻ) നിന്ന് ഉപ്പുവെള്ളമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ ഏഷ്യൻ ഭക്ഷണ വിപണിയിലെ ഒരു കുപ്പി കണ്ടെത്തുമെങ്കിലും, ഇത് വളരെ സാധാരണമല്ല.
അത് പല പാചകത്തിലും നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താനായില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഇളം സോയ് സോസ് മാറ്റി പകരം ഉപയോഗിക്കാം. അത് വ്യക്തമാണ്, പക്ഷേ അത് കടൽഭാര്യ ചൈനയിലെ ഉണർത്തി ഫ്രൈയിൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. കൂൺ സോയ സോസ് പോലെ, അത് നല്ലൊരു ഉത്തേജനം തന്നെയാണ്.
07 ൽ 06
ഇന്തോനേഷ്യൻ കെകാപ് മാനിസ്
ഇന്തോനേഷ്യൻ പാചകത്തിൽ ubiquitous , Kecap മണി ഒരു കട്ടിയുള്ളതും വളരെ മധുരമുള്ള സോയ സോസും ആണ്. ബിയർ പഞ്ചസാര, സ്റ്റാർ ആസിസ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള പുളിപ്പിച്ച സോയാബീനുകൾ, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
പ്രശസ്ത ഇന്തോനേഷ്യൻ ഫ്രൈഡ് അരി ദുഷി നാസി ഗൊറെംഗ് പോലുള്ള കേക്കപ്പ് മാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒരു ഉത്തേജകവും ഉപയോഗിക്കാം. ഡച്ച് പാചകരീതി പോലുള്ള പലതരം ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളും ഡച്ചുകാർ കോളനിയിൽ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
ഒരു കുപ്പി കെപ്പാപ്പ് മാനിസ് എടുക്കുകയാണെങ്കിൽ , പോർക്ക് ഡിഷ്പി ബാബി കെറ്റ്ജാപ്പും ഒരു ക്ലാസിക് ഡച്ച് സെയിൽ സോസും പരീക്ഷിച്ചു നോക്കുക.
07 ൽ 07
ജാപ്പനീസ് താമരിമിസോ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഉപവിഭാഗം, ടാമിരി മറ്റ് ജാപ്പനീസ് സോയ സോസുകളെക്കാളും കനത്തതാണ്, അവയെല്ലാം ഷയോയു എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇതിന് വലിയ നിറവും സ്വാദും ഉണ്ട്.
ആധികാരിക താമരിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഗോതമ്പ് കുറവായതോ , ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഡയറ്റുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. 1960 കളിൽ ജോർജ് ഓഷാവ, മാക്രോബയോട്ടിക് ഭക്ഷണത്തെ പ്രശസ്തനാക്കി. അതേ സമയം, അദ്ദേഹം ഒരു ജപ്പാൻ സോയ സോസ് അവതരിപ്പിച്ചു, അതിൽ അമേരിക്കയ്ക്ക് ഗോതമ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ താമരിയെ ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്നു.
ഇന്ന്, ഗോതമ്പ് അടങ്ങിയതും ഗോതമ്പില്ലാത്തതുമായ രണ്ട് തരം താമരി വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്നു. ഗ്ലൂട്ടൺ അസഹിഷ്ണുത ഉള്ള ആർക്കും കുപ്പി ലേബലുകൾ വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കണം.