സോയി സോസ് എന്നിവയ്ക്കും മൂന്ന് തരം സോസുകളുണ്ട്

സോയ സോസുകൾ സോയാബീൻസ്, ഗോതമ്പ്, ഉപ്പ്, ജലം എന്നിവയാണ് പ്രധാന ചേരുവകൾ. പല തരത്തിലുള്ള സോയ സസ്യങ്ങൾ ഉണ്ട് , എന്നാൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായ മൂന്നു കറുത്ത, കട്ടിയുള്ള സോയ സോസുകൾ. ചൈനീസ്, തൈവാൻ വംശജരാണ് അടുക്കളയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ജാപ്പനീസ് സോയ് സോസും തമരിയും സമാനമാണ്, പക്ഷേ സമാനമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളല്ല.

സോയ സോസ് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കുന്നു

ഒരു രാസപ്രക്രിയ ഉപയോഗിച്ച് വേഗം, കുറഞ്ഞ ചെലവ് സോയ സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമ്പോഴാണ് യഥാർത്ഥ സോയ് സോസ് വേവിച്ചതും, പ്രായപൂർത്തിയാകാത്തതും, മാസവേഴ്ചകളിൽ പ്രോസസ് ചെയ്യേണ്ടതുമാണ്.

സോയാബീൻ, ഗോതമ്പ്, വെള്ളം എന്നിവ ഒരു മാഷ് പാകം ചെയ്യുന്നു. കൊഞ്ച് അച്ചിൽ പ്രചരിപ്പിക്കാനായി അവർ ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ അസ്പർഗിലസ് എന്നൊരു തരം കുരങ്ങന്മാരോടൊപ്പമാണ്. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഷൂയി കൊജി ഏതാനും മാസങ്ങൾ കൊണ്ട് തിളയ്ക്കുന്നതും വൃദ്ധരും ചേർന്നതാണ്. ശരിയായ പ്രായമായപ്പോൾ ഷൊയിയി കോജി അമർത്തുന്നത് റോ സോയി സോസ് ആയി മാറുന്നു. അവസാനം, സോവ സോയ സോസ് പാകം ചെയ്തു കളർ, സ്വാദും സുഗന്ധവും ക്രമീകരിക്കാം.

സോയി സോസ് എന്നിവയ്ക്കും മൂന്ന് തരം സോസുകളുണ്ട്

വെളിച്ചം, കറുത്ത, കട്ടിയുള്ള സോയ സോസുകൾ എല്ലാം ഒരേ പാചകത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ്. അധിക പ്രോസസ്സിംഗ് വ്യത്യസ്ത സുഗന്ധങ്ങളും സ്ഥിരത ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

1. നേരിയ സോയ് സോസ് (生 抽):

സോയ സോസ് ആവശ്യപ്പെടുന്ന ഒരു ചൈനീസ് പാചകക്കുറിപ്പ് സോയ സോസ് എന്ന മറ്റൊരു രീതിയെക്കുറിച്ച് പറയാതിരുന്നെങ്കിൽ അത് "ലൈറ്റ് സോയ് സോസ്" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ലൈറ്റ് സോയ് സോസ് ഉപ്പുവെള്ളം ഉപ്പുവെള്ളവും തിളക്കമുള്ളതും ചുവന്നതും കടും നിറവും ഉള്ള നിറമായിരിക്കും. നേരിയ സോയ സോസ് എന്നത് "ഉപ്പ്" അല്ലെങ്കിൽ "ലൈറ്റ്" പോലുള്ള ലേബലുകൾ കൊണ്ടുപോകുന്ന കുറച്ചു ഉപ്പ് സോയ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പോലെയല്ല.

ചൈനീസ്, തയ്വാനികൾ സാധാരണയായി സോഡാ സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ചേരുവകൾ, ഡ്രെഡിംഗുകൾ, സ്ട്രൈ ഫ്രൈ ഭക്ഷണം. ഏതെങ്കിലും താലത്തിലെ സുഗന്ധ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി നേരിയ സോയ സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ നേരിയ സോയ സോസ് വളരെ ശക്തവും ഉപ്പുവെള്ളവുമാവുകയും എന്നാൽ അല്പം ഇരുണ്ട സോയി സോസ് ചേർക്കുന്നത് നല്ല നിറത്തിലും നല്ല ഭക്ഷണവും നൽകാം.

ഇരുണ്ട സോയ സോസ് (老抽):

ഇരുണ്ട സോയ സോസ് ലൈറ്റ് സോയ സോസിനേക്കാൾ കൂടുതൽ നീളം കൂടിയതാണ്. ഇത് പലപ്പോഴും വെളുത്ത ചോക്ലറിലോ, വാരങ്ങളിലോ, ധൂമകേതുക്കളോടെയോ ചേർക്കുന്നു. ഫലമായി സോസ് സോയ സോസ് അധികം ഇരുണ്ടതാണ്. ടെക്സ്ചർ കട്ടിയുള്ളതാണ്, അൽപം ഉപ്പുവെള്ളം എന്നാൽ നേരിയ സോയ സോസുനേക്കാൾ മധുരം.

ചൈനീസ്, തയ്വാനികൾ സാധാരണയായി ഇരുണ്ട സോയ സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇരുണ്ട സോയ സോസ് വിഭവം ഒരു നല്ല വളി നിറം നൽകുന്നു ഒരു ചെറിയ മാധുര്യവും നൽകുന്നു. നിങ്ങളുടെ ചേരുവകൾ ഇരുണ്ട തവിട്ട് നിറത്തിന് ചായത്തോടുകൂടിയേക്കാമെങ്കിലും, ഡ്രോപ്പ്, ഡ്രെസ്സിംഗിങ്, സ്റ്റ്യൂയിസ് എന്നിവയിൽ അധിക ഇരുണ്ട സോയി സോസ് ഉപയോഗിക്കരുത്.

കട്ടിയുള്ള സോയ സോസ് (醬油 膏):

കട്ടിയുള്ള സോയ സോസ് പഞ്ചസാര, കൊടിച്ചിൽ പ്രക്രിയ കൂടുതൽ ഗോതമ്പ്, ചിലപ്പോൾ ഒരു അന്നജം thickener ഉണ്ടാക്കി. ഇത് മധുരമുള്ളതും സാധാരണയായി സ്റ്റെയ്-ഫ്രൈ ഭക്ഷണത്തിലും മുട്ടിലും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. തായ്വാനീസ് ജനങ്ങൾ അഴുക്കിലും പന്നിയിറച്ചി പന്നിമാംസത്തിലും ( 滷肉 飯 ) ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക സൂപ്പർ മാർക്കറ്റിൽ കട്ടിയുള്ള സോയ സോസ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ പിന്നെ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പകരക്കാരൻ പോലെ മുത്തുച്ചിപ്പി സോസ് ഉപയോഗിക്കാം.

കട്ടി സോയി സോസ് പാചകരീതി

ഇവിടെ ലളിതമായ കട്ടിയുള്ള സോയ സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്:

ചേരുവകൾ:

300 മില്ലി വെളിച്ചം സോയ സോസ്

250ml വെള്ളം

1.5 ടീസ്പൂൺ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം മാവു

2 ടേബിൾസ്പൂൺ തവിട്ട് പഞ്ചസാര

നടപടിക്രമം:

1. ബ്രൌൺ പഞ്ചസാരയും പകുതി അളവിൽ വെള്ളവും ചേർത്ത് സോയ് സോസ് ചേർക്കുക. അത് തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവന്ന് വാതക ഊർജ്ജം കുറയുകയാണെങ്കിൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സജ്ജീകരണത്തിലേക്ക് തിരിയുക.

1. വെള്ളം മറ്റ് പകുതി അളവിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം മാവു കലർത്തി സാവധാനം സ്റ്റൌ ലെ മിശ്രിതം അത് ഇളക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം സോയ സോസ് സാന്ദ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കും സോയ സോസ് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ കട്ടിയുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതുമാണ്.
2. ശരിയായ സാന്ദ്രതയിൽ എത്തിയാൽ ഉടൻ സ്റ്റൌ ഓഫ് ചെയ്യുകയും ഫ്ലേവറിൽ ഇത് പരിശോധിക്കുകയും ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ അൽപം കൂടുതൽ കരുത്തുള്ളതായി നിങ്ങൾക്ക് അല്പം ഉപ്പ് ചേർക്കാം. അതു തണുപ്പിച്ച ശേഷം ഉണങ്ങിയ പാത്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ കുപ്പിയിൽ സൂക്ഷിച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.