സോയ സോസ് എന്നാൽ എന്താണ്?

പല ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിൽ സോഡി സോസും ഒരു തവിട്ട്, ഉപ്പു, ലിക്വിഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. സോയ സോസ് പുളിപ്പിച്ച സോയാബീൻ , ഉപ്പ്, വെള്ളം, ചിലപ്പോൾ വറുത്ത ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നു. സോയ സോസിന് ഒരു മണ്ണും ഉമിനമിട്ടും ഉണ്ട്.

സോയ സോസ് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കുന്നു?

സോയാ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത സമ്പ്രദായം നിരവധി നടപടികൾ ആവശ്യമുള്ളതും റെസിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ച് മാസങ്ങൾ ഒരു ദിവസം എടുത്തേക്കും.

സോയ സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ, സോയാബീനുകൾ ആദ്യം ബീൻസ് മൃദുവാക്കുവാൻ പാകം ചെയ്യുന്നതാണ്. അടുത്തതായി, ബാക്ടീരിയ, ഫംഗസ് കൾച്ചർ എന്നിവ ചേർത്ത് അഴുകൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കും. വറുത്ത ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ ഈ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് കൂട്ടിച്ചേർക്കാം.

സോയാബീൻ സംയുക്ത മിശ്രിതം ഒരു ഉപ്പുവെള്ളവുമായി ചേർത്ത് ഒരു പ്രത്യേക സമയം "ബ്രൂവിനെ" അനുവദിക്കും. ഈ പ്രക്രിയയ്ക്കിടയിൽ, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ പ്രോട്ടീൻ, പഞ്ചസാര എന്നിവയെ നശിപ്പിക്കുന്നു. സോയബീജങ്ങളിൽ സോയ സോവികളിൽ സങ്കീർണ്ണമായ സ്വാദും സോയ സോസിന്റെ വർണ്ണവും സൃഷ്ടിക്കുന്ന നിരവധി സംയുക്തങ്ങളുണ്ട്.

അഴുകൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ശേഷം, മിശ്രിതം കറുത്ത തവിട്ട്, ഫ്ലേവർഫുഡ് ലിക്വിഡ് എക്സ്ട്രാക്റ്റ് ചെയ്യാൻ അമർത്തുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ധൂമകേതുക്കളെ മൃഗങ്ങളുടെ ആഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വേർതിരിച്ചെടുത്ത ദ്രാവകം സോയാ സോസ് ആയി പൊട്ടുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് ഏതെങ്കിലും ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഇല്ലാതാക്കുവാനും അതുവഴി അവ കണികകളും മറ്റ് അവശിഷ്ടങ്ങളും കുറയ്ക്കാനും ഫിൽട്ടർ ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

ഭക്ഷ്യ ഉത്പാദനത്തിലെ പുരോഗതി സോയാ സോസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള വേഗതയേറിയതും ചെലവു കുറഞ്ഞതുമായ മാർഗ്ഗമായി മാറി. ആസിഡ്-ഹൈഡ്രൈസ്ഡ് പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഈ മാർഗം കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ, കൂടുതൽ ദൈർഘ്യമുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നം ദൈർഘ്യമുള്ള ഷെൽഫ് ജീവസുറ്റതാക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായ മദ്യപാനീയ രീതി ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെത്തിയിരിക്കുന്ന സ്വാദുള്ള ആഴം സൃഷ്ടിക്കാത്തതിനാൽ എതിരാളികൾ ഈ രീതിയെ തള്ളിക്കളയുന്നു.

സോയ സോസ് ഇനങ്ങൾ

അക്ഷരാർഥത്തിൽ നൂറുകണക്കിന് സോയാ സോസ് ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച ചേരുവകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, സോസ് സൃഷ്ടിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന രീതി, അതു നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്ന മേഖല.

അമേരിക്കയിൽ, പലചരക്ക് സ്റ്റോറുകൾക്കും പാചകക്കുറിപ്പുകളിലുമായി കണ്ടുമുട്ടാവുന്ന ചില പ്രധാന ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്: വെളിച്ചം, ഇരുണ്ട, കുറഞ്ഞ സോഡിയം, താമരി എന്നിവ.

നേരിയ സോയ സോസ് - ഈ നേർത്ത, ബ്രൌൺ ദ്രാവക മിക്ക അമേരിക്കക്കാരും സാധാരണ സോയ സോസ് ആയി പരാമർശിക്കുന്നത്. ഇത് നല്ല ഉദ്ദേശ്യമുള്ളതും നല്ല ഉത്തേജകവും ആണ്.

ഇരുണ്ട സോയ സോസ് - സോയ സോസിൽ ഇത്തരത്തിലുള്ള മോളസിസ് അല്ലെങ്കിൽ വഴുതന ഉപ്പുവെള്ള പ്രക്രിയയ്ക്ക് ശേഷം ചേർത്ത്, സോസ് അൽപം കനംകുറച്ച്, ഒരു മധുരമുള്ള, കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ സുഗന്ധം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

കുറഞ്ഞ സോഡിയം സോയ സോസ് - ഉപ്പ് ഒരു സോഡിയം സോയി സോഷ്യലിൻറെ ഉത്പാദനത്തിൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, കാരണം ഇത് ഒരു ആന്റിമൈക്രോബയോളജിക്കൽ ഏജന്റായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സോഡിയം സോയ് സാസ്യങ്ങൾ ആസിഡ്-ഹൈഡ്രൈസ്ഡ് പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ രീതി ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് ബാക്ടീരിയ, ഫംഗസ് സംസ്ക്കാരങ്ങളെ ഉപയോഗപ്പെടുത്താറില്ല.

തമരി - ഈ ജാപ്പനീസ് സോയ് സോസ് സോയാബീൻ, ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ മാത്രമാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. തമരിക്ക് വളരെ ശുദ്ധമായ ഒരു സുഗന്ധമുണ്ട്, ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഡയറ്റ് ആവശ്യമുള്ളവർക്ക് ഇത് ഇഷ്ടമാണ്.

സോയ സോസ് പോഷകാഹാരം

ഉയർന്ന അളവിൽ സോഡിയം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സോയ സോസ് കുപ്രസിദ്ധമാണ്. എന്നാൽ ഇത് ആൻറിഓക്സിഡൻറുകൾ, ഐസോഫ്ലാവോൺ, പ്രോട്ടീൻ, ഫൈബർ പോലുള്ള ഒരു ചെറിയ അളവിലും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സോയ സോസിൽ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ഏതാണ്ട് 11 കലോറി, 2 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ, 1 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, 1006 മില്ലിഗ്രാം സോഡിയം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

പോഷകാഹാര ഉള്ളടക്കം വിവിധ സോയ സോസ്, അത് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.

സോയ സോസ് സംഭരിക്കുന്നത് എങ്ങനെ

തുറക്കാത്ത സോയ സോസ് ഷെൽഫ് സ്ഥിരതയുള്ള ഒരു തണുത്ത, ഇരുണ്ട സ്ഥലത്തു സൂക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്. ഒരിക്കൽ തുറന്ന സോയ സോസ് ഫ്രിഡ്ജിൽ പരമാവധി സുഗന്ധമായി സൂക്ഷിക്കണം. മിക്ക സോയ സോസുകളുടെയും ഉയർന്ന ഉപ്പ് ഉറവിടം, അപകടകരമായ സൂക്ഷ്മജീവികളെ ഊഷ്മാവിൽ മുരടിച്ചുനിൽക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു. പക്ഷേ തന്മാത്രാ പ്രക്രിയയിൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന സുഗന്ധപൂരിതമായ സംയുക്തങ്ങൾ നന്നായി സൂക്ഷിക്കുന്ന തണുപ്പാണ്. കുറഞ്ഞ നിലവാരമുള്ള സോയ സോസുകൾ, ഊഷ്മാവിൽ സംഭരിച്ചുവച്ചിരുന്നാൽ സ്വാദിൽ ശ്രദ്ധേയമായ കുറവ് ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യത കുറവാണ്.