എല്ലാ ശുദ്ധങ്ങളിലും സൾഫർ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് പ്രത്യേക ശുദ്ധീകൃത പ്രക്രിയ ഉപയോഗിച്ച്, എന്നാൽ unsulphured ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (രസമാണ് നിറം സുഗമമായി) ലഭ്യമാണ്. ചോക്കലേറ്റുകളുടെ ലഘുവാക്കുകളും, മധുരമുള്ളതുമാണ്.
വിവിധതരം മോളികൾ ഇവിടെയുണ്ട്:
ബ്ലാക്സ്ട്രാപ്പ് വെണ്ണകൾ: കരിമ്പിൽ നിന്നും പഞ്ചസാരയുടെ മൂന്നാമത്തെ ഭാഗം ശേഷിച്ച സിറപ്പ്. ബ്ലാക്ക് സ്ട്രീറ്റ് ( ഡ്രോപ്പ് സ്ട്രോപ്പ് എന്നർഥം, സിറപ്പ് എന്ന അർത്ഥത്തിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്) വളരെ ഇരുണ്ട വർണവെള്ളത്തിന്റെ വർണ്ണത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ഇത് ഒരു ശക്തമായ, അല്പം വികാരരഹിതമായ ഫ്രിട്ടറാണ്. പാൻകേക്ക് സിറപ്പ് പോലുള്ള നേരായ മധുരപലഹാരത്തിനു പകരം ഈ വൈവിധ്യം നല്ല പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര സ്ഫടികങ്ങളാൽ അവശേഷിക്കുന്ന പോഷകങ്ങൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അളവനുസരിച്ച്, അത് 55% സുക്രോസ് ആണ്, ഏറ്റവും കുറഞ്ഞത് മധുരമുള്ള മധുരമാണ്.
നേരിയ അഴുകൽ: പഞ്ചസാരയുടെ ആദ്യ പ്രോസസ്സിംഗ് കഴിഞ്ഞ് സിറപ്പ് അവശേഷിക്കുന്നു. ഇത് പൊതുവിൽ അസന്തുലിതമല്ല, മധുരമുള്ളതും മധുരമുള്ളതുമാണ്. പലപ്പോഴും പാൻകേക്കുകളും വാളിലുകളും ഒരു സിറപ്പ് ആയി ഉപയോഗിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഓട്ട്മീൽ പോലുള്ള ചൂടുള്ള ധാന്യങ്ങളിൽ ഉണർത്തി വയ്ക്കുന്നു. 65% സുക്രോസ്.
ഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ ഇരുണ്ട molasses: പഞ്ചസാര രണ്ടാം പ്രോസസ്സിംഗ് ശേഷം നിലനിൽക്കുന്നു. ഇത് ബ്ലാക്ക് സ്ട്രാപ്പ് പോലെ ശക്തമല്ല. ഏതാണ്ട് 60% സുക്കോസ്.
ട്രൗക്കിംഗ്: ട്രൂക്ക്കിൾ വിക്ടോറിയൻ കാലങ്ങളിൽ നിന്നുമാണ്. തിളക്കമുള്ളതും വെളുത്തതുമായ പുഴുക്കലരി, വൃത്തിഹീനമായതും വാൽനക്ഷത്രങ്ങളെക്കാൾ കൂടുതൽ ഉലച്ചുള്ളതുമാണ്. ഇന്നത്തെക്കാലത്ത്, വാൽനക്ഷത്രങ്ങൾ വെളുത്തീയം, റിഫൈനറി സിറപ്പ് എന്നിവയുടെ കലവറയാണ്. ഇളം നിറമുള്ള സ്വർണനിറം ഏതാണ്ട് കറുപ്പാണ്.
മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും, ബ്രിട്ടീഷ് മട്ടുപ്പാവക്ക് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ വളരെ കുറച്ചുമാത്രം ഇടവേളകളിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾ വഞ്ചനയ്ക്കായി വോളങ്ങൾ പകരം വയ്ക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്ന ലൈറ്റ്, അൺസുൾഫുഡ് മോളസിസ് ഉപയോഗിക്കുക.
സോർഗം ധാരകൾ: സാങ്കേതികമായി ഇത് വെളുത്ത അല്ല. ഇത് സൊർഗം പ്ലാൻറായ, ഒരു ധാന്യ ധാന്യത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, അത് ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട പഞ്ചസാരയ്ക്കു പകരം വെണ്ടയ്ക്കകത്ത് പ്രത്യേകം വളർത്തുന്നു.
വെസ്റ്റിന്ഡീസ് അല്ലെങ്കിൽ ബാർബഡോസ് മോളസ്സിനെക്കുറിച്ചും ഇത് വിളിക്കപ്പെടാറില്ല. പാകംചെയ്ത് വിശദീകരിച്ച് പാത്രത്തിലെ രസത്തിൽ നിന്ന് സിറപ്പ് നിർമ്മിക്കുന്നു. മൃദുത്വവും ധാന്യവുമുള്ള ഒരു തെളിഞ്ഞ അംബർ കറുപ്പ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഫലം. ഒരു സൾഫറും ഇല്ലെങ്കിലും സോർഗാമിൽ സാധാരണയായി സൂക്ഷിക്കുന്ന ഒരു സൂക്ഷിപ്പുകാരൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് പകരമാകുമ്പോൾ, പാചകക്കാവശ്യമായ മധുരമുള്ള തുക 1/2 മുതൽ 3/4 വരെ ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങൾ അതിനെ പുഷ്ടിപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്, നിങ്ങൾ വളരെ വേഗത്തിൽ കടന്നുപോകുന്നില്ലെങ്കിൽ, സൊർഗ ധാന്യങ്ങൾ വെയിലത്ത് സൂക്ഷിക്കരുത്. 65% മുതൽ 70% വരെ ഞരമ്പുകൾ.
മോളസ്സിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ:
• ചോക്കലേറ്റ് എന്താണ്? പതിവുചോദ്യങ്ങൾ
• മൊളാസേയ്സ് സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂഷനുകളും പാചക കുറിപ്പുകളും
മുളസി വർഗ്ഗങ്ങൾ
• മൊളാസ്സ് സ്റ്റോറേജ്
• മുളസിസ് ചരിത്രം