എന്താണ് ഉമാമി?

പാശ്ചാത്യർക്ക് നാല് അടിസ്ഥാന ഗ്രൂപ്പുകളുമായി പരിചയമുണ്ട്: മധുരവും പുളിയും ഉപ്പും കയ്പും. ചിലർക്ക് ഉമാമി അല്ലെങ്കിൽ അഞ്ചാമത് രുചി എന്ന ആശയം പുതിയതായിരിക്കാം. ചില ധീര ഊമമി, അതിന് ഒരു ജൈവപരമായ കാരണം ഉണ്ടായിരിക്കാം. അമിനി ആസിഡുകളിൽ അമ്നിയോട്ടിക് ദ്രാവകവും മുലപ്പാലുമാണ് ഉയർന്നത്. Umami രുചിയുടെ രുചി വിഴുങ്ങുന്നു. ജീവിതത്തിൽ ഈ സുഗന്ധ പ്രൊഫൈൽ യഥേഷ്ടം കണ്ടെത്താം.

ഉമാമി ആസ്വദിക്കൂ

ഉമാമി ഭക്ഷണത്തെ അന്തർലീനമായ സത്തയിനം കൊണ്ട് വിവരിക്കുന്നു.

ഇത് ബ്രോത്തിയോ മാംസളമോ ആയിട്ടാണ് വിവരിക്കുന്നത്. പാർമെൻസൻ ചീസ്, കടൽ, മിസോ, കൂൺ തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ umami നിങ്ങൾക്ക് ആസ്വദിക്കാം, അതിൽ അമിനോ ആസിഡിലെ ഉയർന്ന തലത്തിലുള്ള ഗ്ലൂട്ടമറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഗ്ലൂറ്റമാറ്റിന് സങ്കീർണമായ ഒരു മൂലക രുചി ഉണ്ട്. യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ , മയോസൊഡിയം ഗ്ലൂറ്റമാറ്റ് (സാധാരണയായി എം.എസ്.ജി എന്ന് വിളിക്കുന്നത്) ഒരു സുരക്ഷിത ഘടകമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇത് ചെറിയ പ്രതികൂല സാഹചര്യങ്ങൾ മാത്രമാണ്, ഉദാഹരണമായി ചെറിയൊരു വിഭാഗം ഉപഭോക്താക്കളോടുള്ള തലവേദന അല്ലെങ്കിൽ ചൊരിഞ്ഞവ.

ഉമമിയുടെ സായാഹ്നം, നഖത്തിൽ ഉത്തേജനം, നഖം, മേൽക്കൂര, വായ തുടങ്ങിയവയുടെ ഉത്തേജനം എന്നിവയുമായി ബന്ധമുള്ളതാണ്.

ഉമമിയുടെ ചരിത്രം

ജാപ്പനീസ് ഭാഷയിൽ ഉമാമി എന്നതിന് "മനോഹരമായ രുചിയുള്ള രുചി" എന്നാണ്. അഞ്ചാമത്തേതിന്റെ അടിസ്ഥാനപരമായ രുചി സംബന്ധിച്ച ഗവേഷണങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി 1980 മുതൽതന്നെ ഉമയിയുടെ ജനപ്രീതി ഉയർന്നുവരുന്നു.

1985 ൽ ഹവായിയിലെ ഉമാമി ഇന്റർനാഷണൽ സിമ്പോസിയം നിശ്ചയിച്ചിരുന്ന ഉമാമി ഈ അഞ്ചാമത്തെ രുചിയുടെ ശാസ്ത്രീയ പദമാണ്.

സിമാസിയത്തിലെ വിദഗ്ധർ സമ്മതിച്ചു, umami സ്വന്തമായിട്ടാണെന്നും മറ്റ് അടിസ്ഥാന അഭിരുചികളൊന്നും നൽകുന്നില്ലെന്നും പറഞ്ഞു. Umami അതിന്റെ രുചിയുണ്ടോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കാൻ, umami മറ്റ് അടിസ്ഥാന അഭിരുചികളുമായി യാതൊരു സംയോജനത്തിലൂടെയും ഉണ്ടാക്കിയെന്ന് തെളിയിക്കേണ്ടി വന്നു. ഉമാമി മറ്റ് അടിസ്ഥാന രുചികളിൽ നിന്നും സ്വതന്ത്രമാണെന്ന് കണ്ടെത്തിയത്, അതിന്റെ രുചിക്ക് അതിന്റേതായ സവിശേഷ റിസെയ്റ്റർ ഉണ്ട്, ഒടുവിൽ പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും സാർവത്രികമായി കാണപ്പെടുന്നു.

പാചകം ചെയ്യുന്ന ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഒരു നീണ്ട ചരിത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഗ്ലൂറ്റമാറ്റിൽ സമ്പന്നമായ പുഷ്പിച്ച മത്സ്യ സോസുകൾ പുരാതന റോമിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചു. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ധാരാളമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന ബാർലി സോസസ് മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ ബൈസന്റൈൻ, അറബ് ഭക്ഷണരീതികൾ ഉപയോഗിച്ചു. മീൻ സോസുകൾ, സോയ സോസുകൾ എന്നിവ ചൈനയിൽ 3-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ തിരിച്ചെത്തി.

ഉമാമി ഭക്ഷണങ്ങൾ

ുമാമി രുചി ധാരാളം ഭക്ഷണസാധനങ്ങളുണ്ട്. അതിനാൽ umami രുചി ആസ്വദിക്കാൻ നിങ്ങൾക്കൊരു സ്പെഷ്യാലിറ്റി നൽകേണ്ടതില്ല. ചിക്കൻ, ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി, തക്കാളി, വെണ്ണ, സോയ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ് എന്നിവയും നിങ്ങളുടെ ലോക്കൽ പലചരക്ക് കടകളിൽ നിന്നും ലഭ്യമാകുന്ന ഉമയി മൂലകങ്ങളിലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ. ചില ഭക്ഷണങ്ങളായ kombu സമുദ്രകൃഷി അല്ലെങ്കിൽ യീസ്റ്റ് പോലെയുള്ള, വെജിമറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മർമട്ടിന്റെ ശശ, നിങ്ങൾക്ക് അടുത്തുള്ള സ്പെഷ്യാലിറ്റി മാർക്കറ്റ് ഇല്ലെങ്കിൽ അത് കണ്ടെത്താൻ കുറച്ച് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും.

ജനപ്രിയതയിൽ ഉദയം

കുറഞ്ഞ സോഡിയം ഓഫീസുകളുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ശ്രമിക്കുന്ന ഫുഡ് നിർമ്മാതാക്കളുമായി ഉമാമി പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. ഉമയി ബോംബുകൾ സൃഷ്ടിച്ച് പാചകവിഭവങ്ങൾ അവരുടെ പാചകരീതിയിൽ വളർത്തുക. മത്സ്യ സോസിനുള്ള നിരവധി ഉമമി ചേരുവയുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഇവയാണ്. രുമാനിയുടെ ജനകീയതയ്ക്ക് ുമിമി കാരണമുണ്ടെന്ന് ചിലർ അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു.

ഉമാമി-റിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പ്

ഇപ്പോൾ umami മുഖ്യധാരാ ഹിറ്റ്, ഡിസൈനർ അനുഭവിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഒരു ബസ്വേയാണ്.

ുമിമി-രുചി-പേശി നെറുകയിൽ താല്പര്യമുള്ളവരെ ആകർഷിക്കുന്നതിനായി അവരുടെ രുചികരമായ വഴിപാടുകൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണശാലകളുണ്ട്. വെളുത്തുള്ളി മേപ്പിൾ പോർട്ടൊബെലോ ബർഗറുകളും ജാമൺ സെറാനോ ബ്രൂസ്ചെറ്റയും : നിങ്ങൾക്കും ഈ ഉമമി സ്വാദിഷ്ടമായ ഒരു ദമ്പതികളുടെ രൂപത്തിൽ വീടിനകത്ത് പരീക്ഷിക്കാം .