സോയാ ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൈസൈൻ മാക്സ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന വിവിധയിനത്തിലുള്ള ഭക്ഷ്യയാത്രക്കാരാണ് സോയാബീനസ്. സോയാബീനുകളെ എഡേമെം എന്ന് വിളിക്കാറുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും സാധാരണയായി മുതിർന്ന സോയാബീനുകൾക്ക് അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച മുട്ടയിടുന്ന സോയാബീനുകൾ അടങ്ങിയ വിഭവമാണ് ഇത്. ഈ ബീൻ കിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ നിന്ന് നേരത്തേക്കെങ്കിലും വ്യാപകമായി ഇന്ന് വ്യാപകമായി കൃഷിചെയ്യുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സോയാബീൻ ഉത്പന്നങ്ങൾ മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിനും, മൃഗാധിഷ്ടിതത്തിനും, വിവിധങ്ങളായ നോൺ-ഫുഡ് കൺസ്യൂമർ, വ്യാവസായിക ഉൽപന്നങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
സോയാബീൻ പോഷകാഹാരം
സ്വാഭാവികമായും ട്രൈപ്സൻ ഇൻഹൈവിറ്ററുകൾ കാരണം റോ സോയാബീൻ മനുഷ്യർക്ക് വിഷാംശം നൽകുന്നു. ഈ രാസവസ്തുക്കൾ ചൂടിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ സോയാബീനുകൾ ഉപഭോഗത്തിനു മുൻപായി ആർദ്രമായ ചൂടിൽ (വേവിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, വേട്ടയാടുന്ന മുതലായവ) പാകം ചെയ്യണം.
ഒരു കപ്പ് പാകം ചെയ്ത സോയാബീനുകളിൽ ഏകദേശം 298 കലോറികൾ, 15 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്, 17 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, 10 ഗ്രാം ഫൈബർ, 29 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഒമ്പതു അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളെ സോയാബീൻസ് നൽകും, അതിനാൽ അവയെല്ലാം പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീൻ ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീൻറെ ചില ചെറുകിട സ്രോതസ്സുകളിൽ ഒന്നാണ് സോയാബീനുകൾ. ഇവയിൽ കൊഴുപ്പ്, കൊളസ്ട്രോൾ എന്നിവ വളരെ കുറവാണ്. ഇത് മൃഗങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന് മാറ്റി നിർത്തുന്നു.
സോയാബീനുകൾക്ക് ഇരുമ്പ് നല്ല ഉത്പന്നമാണ്. ഒരു കപ്പ് പാകം ചെയ്ത മുട്ട സോയ്ബീൻ ഉപയോഗിച്ചുകൊണ്ടുള്ള ദിവസേനയുള്ള മൂല്യവർദ്ധനയിൽ 49% നൽകും. പൊട്ടാസ്യം, മാംഗനീസ്, ഫോസ്ഫറസ്, സെലിനിയം എന്നിവപോലുള്ള മറ്റു പോഷകങ്ങളുടെ സോൺബീസുകളാണ് നല്ലത്.
സോയാബീൻ പ്രോഡക്ട്സ്
ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ലോകത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും സോയബീജുകൾ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്. അക്കാലത്ത് പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളും സോയബീന്നുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് പലതരം വിഭവങ്ങളിൽ മനുഷ്യർ ആസ്വദിക്കുന്നു. സോയാബീനുകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണ ഉൽപന്നങ്ങളാണ് താഴെ.
സോയാ സോസ്
സോയ സോസ് പുളിപ്പിച്ച സോയാബീൻ തൈര് വളരെ സസ്യാഹാരമാണ്.
സോയാബീൻ തൈര് വറുത്ത ധാന്യങ്ങളും ഒരു പ്രത്യേക ഉപ്പുവെള്ളവും ചേർത്ത് അരിഞ്ഞത്, കറുത്ത തവിട്ട്, ഉപ്പിട്ട് സോസ് വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ അമർത്തുന്നു. ഈ സോസ് ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിൽ സാധാരണമായ ഒരു പദാർത്ഥമാണ്.
ടോഫു
സോയാബീൻ തൈര് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ടോഫു സോയ പാൽ കട്ടിംഗും പിന്നീട് ലിക്വിഡ് നീക്കം ചെയ്യുന്നതും അമർത്തുന്നു. ഏഷ്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ ടോഫു ഒരു സാധാരണ ചേരുവയാണ്. മധുര പലഹാരങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒരു നിഷ്പക്ഷ സുഗന്ധമാണ് ടോഫു. ടോഫു പ്രോട്ടീനിൽ ഉയർന്നതാണ്, പലപ്പോഴും മാംസം പകരം ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
പച്ചക്കറി എണ്ണകൾ
സോയാബീനുകൾ താരതമ്യേന ഉയർന്ന എണ്ണ ഉൽപ്പാദനം 20% എണ്ണയാണ്. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഏകദേശം 85% സോയാബീനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പച്ചക്കറി എണ്ണകളാണ്. ഇത് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വിൽക്കുന്നതോ വാണിജ്യപരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതോ ആണ്.
സോയ് പാൽ
സോയാബീൻ സോയാബീൻ മുളപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്നും ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ പാനീയമാണ്. സോഡിയം, പ്രോട്ടീൻ, ജലം എന്നിവയുടെ ഒരു മിശ്രിതം സൃഷ്ടിക്കാൻ സോഡിയം ഉപയോഗിക്കാം. ക്ഷീരോല്പാദനത്തിന് സമാനമായ ഒരു പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ് ഉള്ള സോയപ്പൊടിയും മൃഗങ്ങളുടെ ഉൽപന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നവരോ ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുതയുള്ളവരോ ആയ സാധാരണമാർഗ്ഗമാണ്.
ടെമ്പി
കരിമ്പിന്റെ സോയാബീൻ കേക്കുകളിൽ സംസ്കരിച്ച പുളിപ്പിച്ച സോയാബീൻ ഉൽപ്പന്നമാണ് തമ്പെ. ടോഫു പോലെയല്ല, തക്കാളി ദോശകൾ മുഴുവൻ സോയാബീനും ചേർത്ത്, വേർതിരിച്ച തൈര്. ടെമ്പെയിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ബിയർ തൈര്
ചിലപ്പോൾ ടോഫു ചീസ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന, പുളിപ്പിച്ചെടുത്ത ബീൻ തൈര് വേർതിരിച്ചെടുത്ത ബീൻസ് തൈര് (അല്ലെങ്കിൽ ടോഫു) പുഴുക്കലാണ് അനുവദിക്കുന്നത്. ഉപ്പുവെള്ളവും, എണ്ണ, വിനാഗിരി, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള മറ്റ് ചേരുവകളും ബീജസങ്കലനത്തിനുണ്ട്.
ടെക്സ്ചർഡ് വെജിറ്റബിൾ പ്രോട്ടീൻ (TVP)
സോയബീജിൽനിന്നുള്ള എണ്ണകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു ഉപോൽപന്നമാണിത്, അത് ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉൽപ്പന്നത്തെ പിന്നിലാക്കുന്നു. ഒരു പ്രോട്ടീൻ തലവും ടെക്സ്ചറും ഉള്ളതിനാൽ ടി.വി.പി.യെ മാംസം പകരം അല്ലെങ്കിൽ മാംസാഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ടി.വി.പിയുടെ ഉണങ്ങിയ രൂപത്തിലാണെങ്കിൽ, ഒരു വർഷത്തിലേറെക്കാലം ജീവിക്കുന്ന ഒരു ഷെൽഫ് ഉണ്ട്.
സോയ മാവ്
സോയാബീൻ സവാളകളാൽ ഉണക്കണം, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുക. ഈ മാവു ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ആണ്, മാത്രമല്ല ഇത് കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് വ്യത്യാസമാക്കാം. ഗ്ലൂട്ടൻ അസഹ്യമല്ലാത്ത വ്യക്തികൾക്ക് ഗോതമ്പ് മാവ് പകരുന്ന സോയമാവ് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഗ്ലൂറ്റൻ കുറവ് കാരണം സാന്ദ്രമായ ഉത്പന്നം ഉത്പാദിപ്പിക്കും.
ഈ ഇടതൂർന്ന, ആർദ്രമായ പ്രഭാവം ചിലപ്പോൾ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ചില ദോശകളും ദോശകളും, brownies പോലെയുള്ളവ.