ഇത്തരത്തിലുള്ള പാൽക്കട്ടകൾക്ക് കുറച്ച് വ്യത്യാസമുണ്ട്
ബ്രെയ്ക്കും കാമെംബെറ്റും അവരുടെ സാമ്യം കാരണം പലപ്പോഴും ഒരുമിച്ചുചേർന്നിട്ടുണ്ട്. ഈ വടക്കൻ ഫ്രഞ്ച് പാൽ നിറം വെളുത്ത, ബ്ളൂമ്മി ചങ്ങലകൾ, വിളറിയ ഇന്റീരിയറുമായി ഒന്നാമതു നിൽക്കുന്നു. ബ്രെയ്, കാമെംബെർട്ട് എന്നിവ പശുവിൻ പാൽ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. മൃദുവായതും , ക്രീം നിറമുള്ളതുമാണ്. ബ്രെയ്, കാമേംബർട്ട് എന്നിവയ്ക്കായി അവരുടെ സുഗന്ധങ്ങൾ സമാനമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ cheesemakers ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചകവും പാറ്റേണുകളും ആണ് .
ഈ രണ്ടു പാൽപ്പട്ടകൾ പോലെ തോന്നിക്കുന്നതുപോലെ, അവർ വ്യത്യസ്തമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉള്ളവരാണ്.
ഉത്ഭവം
ഏതാണ്ട് ഏഴാം നൂറ്റാണ്ടിനും എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിനും ഇടയ്ക്ക് ബ്രെ ബ്രെമിയ്ക്ക് ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയായിരുന്നു എന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഏതാണ്ട് 1700 കളുടെ അവസാനം വരെ അത് കാമേംബെറ്റിനെ വരച്ചുകഴിഞ്ഞു. അവർ ഫ്രാൻസിന്റെ വടക്കേ ഭാഗം മുതൽ ആണെങ്കിലും, ബ്രെ ഐല-ഡി-ഫ്രാൻസിലാണ് (ബ്രെയ് ഇയേ-ഡി-ഫ്രാൻസിനുള്ളിൽ സീനി-ഇ-മാർനെ എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു), കമേംബേർ നോർമണ്ടിയിൽ ഉണ്ടാക്കിയപ്പോൾ, ഒരു മൂന്നു മണിക്കൂർ ദൂരെയാണ്.
ഉത്പാദനം
ബ്രെയ് ആൻഡ് കാമേംബർട്ടിന് ചീസ് നിർമിക്കാനുള്ള വിദ്യകൾ സമാനമാണെങ്കിലും, ബ്രീ ക്രീം ചേർക്കുന്നതിനിടയിൽ, അത് കാമംബേർഡിലേക്ക് ചേർത്തില്ല. ഇത് ബ്രേയിൽ (60 ശതമാനം) ഉയർന്ന കൊഴുപ്പിൻറെ ശതമാനം കൊമേംബേട്ടിന്റെ 45 ശതമാനം പാലിൽ കൊഴുപ്പിനൊപ്പം ചേർക്കുന്നു. എത്രയധികം ക്രീം ചേർത്താൽ ബ്രൈ വേർതിരിച്ചേക്കാം, അത് "ഇരട്ട ക്രീം" അല്ലെങ്കിൽ "ട്രിപ്പിൾ ക്രീം" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യും.
ഉല്പാദനത്തിലെ മറ്റൊരു വ്യത്യാസം ലാക്റ്റിക് സ്റ്റാർട്ടറുകൾ ചീസ് വരെ ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. ബ്രെയ്മിന്, തുടക്കത്തിൽ ഒരിക്കൽ മാത്രമാണ് ഇത് അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നത്. കൂടാതെ, കാമെംബർട്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന സമയത്ത് ചീട്ട് നിർമ്മാണ പ്രക്രിയ സമയത്ത് ലാക്റ്റിക് സ്റ്റാർട്ടർ അഞ്ച് തവണ കൂട്ടിച്ചേർത്തു. ഇത് Camembert എന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ രസകരമായ ഫ്ലേവിലാണ് ബ്രെയിൽ ഉണ്ടാകുന്നത്.
പരമ്പരാഗത ഫ്രെഞ്ച് ബ്രൈ, കാമെംബെർട്ട് എന്നിവ അസംസ്കൃത പാൽ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. എങ്കിലും, USDA വിൽക്കുന്നതിനുമുമ്പ് അസംസ്കൃത പാൽ നിർമ്മിച്ച എല്ലാ പാൽ കുറഞ്ഞത് 60 ദിവസമെങ്കിലും പഴക്കണം. ബ്രെയ്, കാമേംബർട്ട് എന്നിവ 60 ദിവസത്തിൽ താഴെ പ്രായമുള്ളവരാണ്. ബ്രേയ്, കാമേംബർട്ടിന്റെ ഫ്രഞ്ച് ബ്രാൻഡുകൾ, ബ്രെയ്, കാമേംബേർറ്റ് എന്നിവയിലെ അമേരിക്കൻ പതിപ്പുകളും 60 ദിവസത്തിൽ താഴെ പ്രായമുള്ളതും അമേരിക്കയിൽ വിൽക്കുന്നതുമാണ്.
ഫ്ലേവർ
Criembert കൂടുതൽ തീവ്രവും, മണ്ണുനിറഞ്ഞ കുറിപ്പുകളും ഉള്ളപ്പോൾ ബ്രയർ മസാല, ക്രീം ഫ്ലേവറുമൊത്തുള്ള മന്ദതയാണ്. എന്നിരുന്നാലും ബ്രീ, കാമേംബർട്ടിന്റെ രസം പ്രൊഫൈലുകൾ ഒരേപോലെയാകാം: രുചികരമായ കൂൺ, അശ്ലീല, ഗാർലിക്കി, നകൂ, പാൽ, പുൽച്ചാടി, അല്ലെങ്കിൽ പഴം എന്നിവയെന്ന് പലപ്പോഴും വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഇവ രണ്ടും തമ്മിലുള്ള സുഗന്ധങ്ങളായ സുഗന്ധ വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഈ വ്യതിയാനങ്ങൾ കണ്ടെത്താൻ പ്രയാസമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ബ്രീ, കാമേംബേറ്റ് എന്നിവയുടെ പല പതിപ്പുകളും ഫാക്ടറി ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും pasteurized പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ. ബ്രെയ്ക്കും കാമെംബെർട്ടിനും സമാനമായ രൂപവും സമാനമാണ്, കാമേംബേർട്ട് ഡൺസറും ബ്രെയ് റണ്ണിയറും ആണെങ്കിലും.
വലുപ്പം
ഇവിടെയാണ് ഈ രണ്ട് പാൽക്കടകൾ യഥാർഥത്തിൽ വേർതിരിച്ചുകാണുന്നത്. ബ്രീയുടെ ഒരു ചക്രം വളരെ വലുതാണ്, 9 മുതൽ 14 ഇഞ്ച് വരെ വ്യാസവും, 5 ചതുരശ്രമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള ചമേമിന്റേതാണ്. ബ്രീയുടെ വലിപ്പത്തിന്റെ കാരണം പലപ്പോഴും pie-shaped slices ൽ വിൽക്കാം, എന്നാൽ Camembert മുഴുവൻ 8-അഞ്ച് വീലുകളിൽ ലഭ്യമാണ്.
ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടാക്കാൻ, "കുഞ്ഞിന്റെ ബ്രെ" ഇപ്പോൾ കാമറാട്ടിന്റെ വലുപ്പത്തിൽ ചക്രങ്ങളിൽ വിൽക്കുന്നു.