ഒരു ദീർഘകാല സിദ്ധാന്തം വിച്ഛേദിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു
വളരെ അടുത്തായി വരെ, സ്വിസ് ചീസ് ലെ ദ്വാരങ്ങൾ മൂപ്പെത്തുന്നതിനിടയിൽ ഉണ്ടാകുന്ന ബാക്ടീരിയയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. ഈ സിദ്ധാന്തം 1912 ൽ കൃഷി രസതന്ത്ര വിഭാഗമായ വില്യം മാൻസ്ഫീൽഡ് ക്ലാർക്ക് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. ഈ പ്രത്യേകതരം ബാക്ടീരിയകൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന സ്റ്റാർട്ടർ തരം മൂലം സ്വിസ് പായലുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, ചീസ് ചക്രവാളങ്ങൾ വാർധക്യ കാലഘട്ടത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചുവരുന്നു. .
സ്വിസ് ചീസ് ചക്രത്തിലുള്ള ബാക്ടീരിയകൾ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് പുറത്തെടുക്കുകയും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ചീസ് ലെ കുമിളകൾ രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. കുമിളകൾ "പോപ്പ്", "ദ്വാരങ്ങൾ" എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്ന "ദ്വാരങ്ങൾ"
എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ഈ സിദ്ധാന്തം ചർച്ച ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
ഹെയ് സിദ്ധാന്തം
സ്വൈസ് കാർഷിക ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിലെ അഗ്രോസ്കോപ് സ്വിസ് ചീസ് ലെ കുഴപ്പങ്ങൾക്ക് ഉത്തരവാദികളാണ്. ബക്കറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കളപ്പുരയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ചക്കക്കുരുക്കൾ ശേഖരിച്ച പാൽ ബക്കറ്റുകളിലേക്ക് എത്തുന്നു. പിന്നീട് അത് തുരുത്തിയിലുണ്ടാക്കുന്ന തുളകളിൽ ഉണ്ടാകുന്നു. തൈരിന്റെ ഘടനയിൽ ഒരു ദൌർബല്യമുണ്ടാക്കാൻ കാരണമാവുകയും, വാതകം "കണ്ണുകൾ" സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. (ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ അത് പൂശിയാവണമെന്നില്ല- ഏതെങ്കിലും കണികാ ദ്രവ്യം ദ്വാരങ്ങൾ രൂപപ്പെടാൻ ഇടയാക്കും.)
വില്യംസ് മാൻസ്ഫീൽഡ് ക്ലാർക്ക് ഗ്ലാസ് സിലിണ്ടറുകളും മെർക്കുറിയുമൊക്കെ ഉപയോഗിച്ചു, ഗാസുകളെ പിടികൂടാനും തന്റെ സിദ്ധാന്തം വികസിപ്പിക്കാനും ഒരു യന്ത്രസാമഗ്രി ഉണ്ടാക്കാൻ അഗ്റോസ്കോപ്പ് ഉപയോഗിച്ചു, 130 ദിവസം ചീസ് കായ്കൾ തുടർന്നു.
ചീസ് നിർമിക്കുന്ന സമൂഹം വിശ്വസിക്കുന്നത് ഹെയ് കുറ്റവാളി ആണെന്ന്, ഇപ്പോൾ അവർക്ക് ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകൾ ഉണ്ട്.
ഡയറി ഫാമുകളുടെ ആധുനികവൽക്കരണത്തിന്റെ ഫലമായി സ്വിസ് ചീസ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നേക്കില്ല. കട്ടപിടിക്കുന്ന രീതികൾ കൂടുതൽ ഓട്ടോമേറ്റഡ്, ആന്റിസെപ്റ്റിക് ആയി മാറുകയും പാൽപ്പൊടിയിൽ കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു. ദ്വാരങ്ങളുടെ വലിപ്പം കുറഞ്ഞുവരുന്നു. സ്വെസ്സെല്ലർ, എമമെൻറൽ തുടങ്ങിയ സ്വിസ് പാൽപ്പട്ടങ്ങളുടെ എണ്ണം കുറഞ്ഞു.
സിഎൻഎൻ വെബ്സൈറ്റിലെ ഈ കണ്ടെത്തലിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ വായിക്കാൻ കഴിയും, "സ്വിസ് ചീസ് എന്തിനാണ്? നിങ്ങൾക്കൊരു ഹോൾ സ്റ്റോറി ഇല്ല".