ചീസമ്മീഷണിലെ പ്രധാന നടപടികൾ

ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു കലയും ശാസ്ത്രവുമാണ്. Cheesemakers pH ലെ അളവുകളും അളവുകളേയും കൃത്യമായ അളവിൽ ആശ്രയിക്കുന്നു, ഒപ്പം അവ പ്രത്യേക കാഴ്ചവസ്തുക്കളുടെ പ്രലോഭനങ്ങളും, കണ്ണും, സ്പർശവും, ഗന്ധവുമാണ് ചെയ്യുന്നത്.

Cheesemaking ആറു പ്രധാന ഘട്ടങ്ങൾ ഉണ്ട്: acidification, gagulation, തൈര്, whey വേർതിരിച്ചു, ഉപ്പിട്ടത്, രൂപകൽപ്പന, ഒപ്പം കായ്കൾ. എല്ലാ പാൽക്കട്ടകൾക്കുമുള്ള പാചക വ്യത്യാസങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, താഴെപ്പറയുന്ന ആറു ഘട്ടങ്ങൾ പാലിൽ ചീസ് വിഴുങ്ങാനുള്ള അടിസ്ഥാന പ്രക്രിയയെ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു.

വീട്ടിൽ ലളിതമായ ചീസ് പാചകവിധികൾ നിർമ്മിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, വീട്ടിലെ ചീസ് നിർമ്മിക്കാനുള്ള ഈ പാചക പരിശോധിക്കുക.

ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന ആറ് പടികൾ

1. ആസിഡാക്ഷൻ: സ്റ്റാർട്ടറി സംസ്ക്കാരം പാലിൽ ചേർത്ത് ലാക്ടോസിൻറെ (പാൽ പഞ്ചസാര) ലാക്റ്റിക് ആസിഡിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ പാലിന്റെ അസിഡിറ്റി ലെവൽ മാറുന്നു, ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് പാൽ ഒരു ഖരരൂപമാക്കി മാറ്റാൻ തുടങ്ങുന്നു.
2. കവുൾ: പാൽ ചേർക്കുന്നതിനായി പാൽ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിന് Rennet ചേർക്കുന്നു.
3. തൈര്, whey: കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ മുഷിഞ്ഞ ഒരു ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ചു കളയുന്നു. തൈര് കഴിക്കുന്നത് കൂടുതൽ ദ്രാവകരൂപം അല്ലെങ്കിൽ whey നീക്കംചെയ്യാൻ അവരെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. സാധാരണയായി, ചെറിയ തൈര് വെട്ടി, തയാറാക്കുന്ന തരത്തിൽ ഉണ്ടാകും. കമേംബേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെ പോലുള്ള മൃദുവായ പാൽക്കട്ടകൾ വെട്ടിക്കുറയ്ക്കില്ല. ചെഡ്ഡാർ, ഗ്രുയേറെർ തുടങ്ങിയ കഠിനമായ പാൽക്കട്ടകൾ വളരെ നല്ല രീതിയിലാണ് മുറിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഈ പ്രയാസകരമായ പാൽക്കട്ടിക്ക്, ചായച്ചവടവും ചായവും ചേർത്ത് ചവയ്ക്കുകയാണ് . തൈര് മാറ്റി അതിന്റെ നിറം മാറുന്നു, ഇത് ഇളകുന്നതിനുപകരം മൃദുവായി മാറുന്നു.

1. ഉപ്പുവെള്ളം : ഉപ്പു ചേർക്കുന്നത് കൂടാതെ ഒരു സംരക്ഷകനായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ചീസ് നീണ്ട മാസം അല്ലെങ്കിൽ വയസുള്ള കാലത്ത് നശിക്കുന്നില്ല. ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കാൻ നിരവധി മാർഗ്ഗങ്ങളുണ്ട്. തൈര് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന തൈരിൽ നേരിട്ട് ഉപ്പ് ചേർത്തു ചേർക്കാവുന്നതാണ്. ചീസ് ചക്രത്തിന്റെ പുറത്ത് ഉപ്പുവെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നനച്ച നനഞ്ഞ തുണി ഉപയോഗിച്ച് പുരട്ടുക. ചീസ് പുറമേ ഉപ്പുവായി വാതിലില് നേരിട്ട് മുങ്ങാം .

1. രൂപമാറ്റം: ചീസ് ഒരു കൊട്ടയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക ആകൃതിയിൽ രൂപീകരിക്കാൻ അച്ചിൽ ഇട്ടു. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, ചീസ് പുറമേ ബാക്കിയുള്ള ദ്രാവകത്തെ പുറന്തള്ളാനുള്ള തൂക്കവും ഒരു യന്ത്രവുമൊത്തും അമർത്തുന്നു.
2. റിപ്പിംഗ്: ചാപിള്ളയായി പരാമർശിക്കപ്പെടുന്ന, ഈ പ്രക്രിയ പ്രോസസ് യുഗം ചീസ് അത് അനുയോജ്യമായ മൂപ്പെഴിവിലേക്ക് വരെ. ഈ പ്രക്രിയ സമയത്ത്, ചീസ് കാലഘട്ടത്തിലെ ചൂട് അല്ലെങ്കിൽ ഈർപ്പം വളരെയധികം നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്ന മുറിയിലായിരിക്കും. ഓരോ ചീസ് എങ്ങനെ കൈകാര്യം ചെയ്യാം എന്ന് അറിയാൻ പരിചയമുള്ള അസിനുണ്ട് . ചില പാൽക്കട്ടകൾ, വായുവിൽ ആംബിയന്റ് ഘടനകൾ ചീസ് ഒരു പ്രത്യേക ഫ്ലേവർ തരും. മറ്റുള്ളവരെ, ചീസ് (ബ്രയർ) അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് (നീല ചീസ്) ഇതിനെ കുത്തിവച്ചുകൊണ്ടും പൂപ്പൽ കൊണ്ടുവരികയാണ്. ചില പയറുകളും തിരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ചില എണ്ണ കൊണ്ട് ബ്രഷ് ചെയ്യണം, ചിലത് ഉപ്പുവെള്ളവും മദ്യം കഴുകണം.