ചന്ദർ ഒരു തരത്തിലുള്ള ചീസ് ആണെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാം. ച്യൂഡറിങ്ങ് ഒരു ച്യൂയിമിംഗ് പ്രക്രിയയാണ്, അത് ചീസ് കഷാറായി മാറാൻ കഴിയും. എന്തുകൊണ്ട്? ചൗക്കിങ്ങ് ചീസ് ഒരു ഇടതൂർന്ന, ലേയേർഡ് ടെക്സ്ചർ നൽകുന്നു.
ചെദ്ദിയിങ്ങ് സമയത്ത് എന്താണ് സംഭവിക്കുന്നത്?
ചീസ് പ്രക്രിയ സമയത്തുണ്ടാകുന്ന തൈര്, ദ്രാവക (whey) ത്വരിതപ്പെടുത്താൻ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. ചെറിയ തൈര് വെട്ടി, കൂടുതൽ ദ്രാവകം അവയിൽ നിന്ന് ഒഴുകും.
തൈരിൽ നിന്ന് ചലിപ്പിക്കുന്ന കൂടുതൽ ദ്രാവകം, തദ്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചീസ് ആയിരിക്കും.
തൈര് വെട്ടിക്കുറച്ച ഈ നടപടി എല്ലാത്തരം തരത്തിലുമുള്ള ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ചന്ദർ ചീസ് ഒരു പടി കൂടി മുന്നോട്ടുകൊണ്ടുപോവുകയാണ്.
കശുവണ്ടാക്കാൻ, തൈര് മുറിച്ചു കളഞ്ഞ് സ്ളാബുകളിലേക്ക് ഒരുമിച്ച് അമർത്തിയിരിക്കുന്നു. പരസ്പരം മുകൾത്തട്ടിലെ തൈലുകൊണ്ടുള്ള കഷണങ്ങൾ. മറ്റൊരു തൈരിൽ തൈലുകൊണ്ടുള്ള സ്ലാബുകൾ ചേർക്കുന്നതിന്റെ ഭാരം കൂടുതൽ കൂടുതൽ ഈർപ്പമുളളതാക്കുന്നു. പിന്നീട് കഴുത്ത് മുളപ്പിച്ച കഷണങ്ങൾ വീണ്ടും വെട്ടി കഷണങ്ങളാക്കി വീണ്ടും വീണ്ടും അടുക്കിവച്ചു. ഇത് ചവച്ചുവെക്കുന്നു. മുട്ടയിടുന്നതിന് ശേഷം ചീസ് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ ഈ പ്രക്രിയ തുടരുന്നു. മുട്ടയിടുന്നതിന് ശേഷം ചീസ് ഒരു വിരളവും, ലേലവും, ഇടതൂർന്ന ടെക്സ്ചറുമാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
ചെഡ്ഡറിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ
ചെഡ്ഡാർ ചീസ് ആദ്യം ഇംഗ്ലണ്ടിലാക്കിയിരുന്നു, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ എല്ലായിടത്തും വളരെ മികച്ചതാണ്. ചെദ്ദാർക്ക് പലതരം കഠിനാധാരവും അർദ്ധ-ഹൃദ്യവുമായ ചേരുവകളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്ഥമായ ഒരു ഫ്ലേവറുമുണ്ട് - അവരുടെ ചൂടൽ അല്ലെങ്കിൽ "പാചകം" , ചവറ്റുകൊട്ടൽ പ്രക്രിയ , പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയ എന്നിവയാണ് .
അതിനുമപ്പുറം, ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ചായാറുകൾ വ്യത്യസ്തമായി രുചിച്ചുപോകുന്നു, കാരണം പാൽ കലർന്ന വ്യത്യാസവും പ്രായമാകൽ വ്യത്യാസവും മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കും, chesemakers ന്റെ നൈപുണ്യവും നൈപുണ്യവും വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.
ചെദ്ദാർ വിഭാഗങ്ങൾ
- ഫാംഹൌസ് ചെഡ്ഡാർ : സോമെർസെറ്റ്, ഡോർസെറ്റ്, ഡെവൺ, കോൺവാൾ എന്നീ കൗണ്ടറുകളിൽ ഇംഗ്ലണ്ടിലാണ് ചെഡ്ഡാർ നിർമ്മിച്ചത്. മറ്റു രാജ്യങ്ങളിൽ "ഫാംഹൌസ്" എന്ന പേരുപയോഗിച്ചാണ് ചെഡ്ഡാർ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ടത്. യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ PDO (പ്രൊട്ടക്റ്റഡ് ഫോർഡേഷൻ ഓഫ് ഒറിജിൻ) പദവി നൽകുന്നതിലൂടെ യഥാർത്ഥ ഫാം ഹൗസ് കഡ്ഡറിനെ തിരിച്ചറിഞ്ഞു. ഇംഗ്ലീഷ് ആയതിനു പുറമേ, യഥാർഥ ഫാംഹൌസ് കസദ് പൂർണ്ണമായും ഒരേ കൃഷിയിടത്തിൽ തന്നെ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു. (പാൽ തക്കാളുന്നതിൽ നിന്ന് പാൽ ശേഖരിക്കുന്നതിൽ നിന്നും) കുറഞ്ഞത് 9 മാസം പ്രായമുള്ളതാണ്.
- ബന്ദേജ്-റാപ്ഡ് ചെഡ്ഡാർ : പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയയിൽ cheesecloth പൊതിഞ്ഞ് ചെഡ്ഡാർ . വസ്ത്രങ്ങൾ ചീസ് പുറത്ത് സംരക്ഷിക്കുന്നു, പക്ഷേ, വായുക്ക് അനുവദിക്കുകയും തുണിയുടെ അടിഭാഗം പ്രകൃതിദത്തമായി ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തുണി കട്ടിയുള്ളതും തീരെ കടുത്തതുമാണ്. അത് വിൽക്കുമ്പോഴും കട്കറിനു മുകളിലാണ്.
- വാക്സ് മൂടി ചെഡ്ഡർ : വാക്സ് പ്രായമാകൽ സമയത്ത് ചീസ് സംരക്ഷിക്കുന്ന ഒരു എയർറ്റൈറ്റ് മുദ്ര സൃഷ്ടിക്കുന്നു. വാക്സ് മൂടി ചെഡ്ഡാർക്ക് ഒരു തൊലി ഇല്ല.
- ഏജന്റ് ചെഡ്ഡാർ : ചില ചിക്കാറുകൾ ഏതാനും മാസങ്ങൾ മാത്രം പ്രായമുള്ളതാണ്. കുറച്ചു വർഷങ്ങൾ പഴക്കമുള്ളതാണ്. ചന്ദർ പ്രായമാകുകയാണ്, കൂടുതൽ തീവ്രമായ സ്വാദുകൾ മാറുന്നു.
- ഓറഞ്ച് ചെഡാർ : ഓറഞ്ച് ചന്ദർ നിറം അന്നാട്ടിൽ നിന്ന് വരുന്നു.