വേവിച്ച ചീസ്, വേവിച്ച ചീസ് എന്നിവയ്ക്കിടയിലുള്ള വ്യത്യാസം

"വേവിച്ച" "uncooked" ചീസ് എന്ന പദങ്ങൾ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കും, കാരണം ഇവ രണ്ടിനും തൈര് ചൂടാക്കുന്നു. അങ്ങനെ വേവിച്ചതും വേവിക്കാത്തതുമായ ചീസ് തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു

പാചകം ചെയ്തതും പാചകം ചെയ്യാത്തതുമായ ചീസ് പാൽ പോലെ ആരംഭിക്കും. മികച്ച പാൽ, സ്വാഭാവികമായും മികച്ച, ശുദ്ധമായ പാൽ. 1 പൗണ്ട് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ 10 പൗണ്ട് പാൽ എടുക്കുന്നു. പ്രോസസ്സ് ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുൻപ് പാൽ പരിശോധിച്ച്, പാൽ പരിശോധിക്കുകയും ചെയ്യും.

ഗുണനിലവാരവും സുരക്ഷിതത്വവും ഐക്യവും ഉറപ്പാക്കാൻ അസംസ്കൃത പാൽ പാലിക്കുക എന്നതാണ് അടുത്ത ഘട്ടം. പാചകം അല്ലെങ്കിൽ "അനുഭവിച്ച്" പെസ്യൂറൈസേഷനെ അപേക്ഷിച്ച് വ്യത്യസ്തമാണ് , ഇത് cheesemaking പ്രക്രിയയുടെ തുടക്കത്തിലും ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ സംഭവിക്കുന്നു.

Cheesemaking പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിന് "നല്ല" ബാക്ടീരിയ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരം ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. ഈ ബാക്ടീരിയകൾ ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചീസ് ഉണ്ടാക്കുവാൻ സഹായിക്കുന്നു. പിന്നെ, പാൽ ക്ലോട്ടിങ് എൻസൈം റെൻനെറ്റ് അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് പാൽ കട്ടപിടിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു കസ്റ്റാഡ് പോലെയുള്ള ബഹുജനമാണ്.

വെണ്ണയെ അല്ലെങ്കിൽ ലിക്വിഡ് തൈരിൽ അല്ലെങ്കിൽ പാൽ കട്ടിയിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തുന്ന പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിനായി ഈ ചെസ്മേക്കർ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചിരിക്കും. പിന്നെ, ചീസ് ആശ്രയിച്ച്, ഏതാനും വിവിധ രീതികളിൽ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നു. ഇത് തൈര് ഇടയ്ക്കിടെ ചൂടാക്കുകയും, "വേവിച്ച" അല്ലെങ്കിൽ "വേവിച്ച" ചേനകളിലേക്ക് വേർപെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

പാകം ചെയ്ത ചീസ്

പാകം ചെയ്ത ചീസ് ചെറിയ കട്ട് ചാരങ്ങളിൽ നിന്നും നിർമ്മിക്കുന്നത്, അത് ചായയുടെ സ്വഭാവത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു.

ഹരിതജാലം കഴിയ്ക്കുന്നത് കഴിയുന്നത്ര whey (ഈർപ്പം) ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കും. പലതരം പാകം ചെയ്ത ചീസുകളിൽ ഉറച്ചതും ഇടതൂർന്നതുമായ ഘടനയുണ്ടായിരിക്കും.

പാകം ചെയ്ത ചീസ്:

• പര്മിഗിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോ
• ഗ്രിയായർ തുടങ്ങിയ നിരവധി സ്വിസ് ചീസ്

മോസറെല്ല, പ്രൊവൊലോൺ മുതലായ പാസ്ത അരിക്കൽ ചീസ്, പിന്നെ, റബ്ബറി തൈര് നീരുറവുകയും, വലിച്ചുനീടുകയും, വെള്ളത്തിൽ തണുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉഷ്കൂക്ക് ചെയ്ത ചീസ്

ചെറുകിട താപനിലയിൽ സൌമ്യമായി ചൂടാക്കിയ വലിയ കട്ട് തൈരിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാത്ത ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് തൈരിൽ നിന്ന് ഈർപ്പവും (whey) പുറന്തള്ളുന്നുണ്ട്.

വേവിക്കാത്ത ചീസ്:

• ചെദ്ദാർ
• സ്പാനിഷ് മഞ്ചോഗോ
• മോർബിയർ
• ടോംമെ ഡി സവോയ്

ചീസാക്കിങ് പ്രക്രിയ തുടരുന്നു

ചീസ്മാർക്കറുകൾ ആവശ്യമുള്ള ഊഷ്മാവും ഉറച്ചതും നേടുന്നതുവരെ തൈറവും വെണ്ണയും വേവിക്കുക, ഇളക്കുക, തുടർന്ന് whey വറ്റിച്ചുപോവുക. തൈര് എങ്ങനെ കൈകാര്യം ചെയ്യണം, ഉപ്പിട്ട പലതരം ചീസ് പലതരം പ്രത്യേകതയാണ്.

തൈര് രൂപവത്കരണവും, ചീസ് എന്ന സ്വഭാവസവിശേഷതത്തിൽ ഫലം നൽകും. അമർത്തിയോ മറ്റേതെങ്കിലും മെഷീനോ അല്ലെങ്കിൽ ശരീരഭാരം (ഉദാ: കോൾബി, ഫെറ്റ). ചീസ് രൂപത്തിന്റെ ആവശ്യമുള്ള വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ച് മൂന്ന് മുതൽ 12 മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കാം.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചീസ് തരവും ശൈലിയും നിർദ്ദിഷ്ടമാക്കുന്നതാണ് അവസാനത്തേത്. ചീസ് പ്രായം ചെന്നപ്പോൾ സുഖം. അതു ചീസ് പൂർണ്ണമായി വികസിപ്പിച്ച രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ശുദ്ധമായ ചൂട്, ആർദ്രമായ നിയന്ത്രിത മുറിയിൽ ശസ്ത്രക്രിയ നടത്തുകയും ആഴ്ചതോറും വർഷങ്ങളോ എടുക്കുകയും ചെയ്യാം.