പാൽ പാൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പാൽ പാൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു. അവർ ഉറച്ച, അഴകുള്ള, ക്രീം, അല്ലെങ്കിൽ ക്രമേണ ആകാം, ചക്രം മുതൽ തടയാൻ, ഏതെങ്കിലും രൂപത്തിൽ വരും. ഉദാഹരണത്തിന്, പരുക്കനായ പാൽ നിർമ്മിച്ചില്ലെങ്കിൽ പ്രശസ്തമായ Parmigiano Reggiano Parmigiano Reggiano വിളിച്ചു. മറ്റു യൂറോപ്യൻ ചീസുകളിൽ നിന്ന്, വൻകിട ഗംഭീരവസ്തുക്കളിൽ നിന്നും ബ്രയർ ചില വലിയ ട്രിപ്പിൾ ക്രെയ്മ ബ്രയർ, ഫ്രാൻസിന്റെ അപ്പോളേഷൻ ഡി ഓറിൻ കണ്ട്രലിയെ (AOC) ഉത്പാദിപ്പിക്കും.
1961 മുതൽ 35 വയസ്സിനു താഴെയുള്ള താപനില 60 ദിവസമെങ്കിലല്ലെങ്കിൽ യുഎസ്യിൽ പാൽപ്പാദനം കഴിയാത്ത പാൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ചീസുകൾ വിൽക്കാൻ പാടുള്ളതല്ല. 1949 മുതൽ ഇത് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷനാണ് പാചകം ചെയ്യാത്ത പാലിൽ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളിൽ നിന്ന് ഉപഭോക്താക്കളെ സംരക്ഷിക്കുക. 60 ദിവസത്തിനു ശേഷം, അസംസ്കൃത-പാൽ ചീസ് ലെ ആസിഡുകളും ലവണങ്ങൾ സ്വാഭാവികമായും ലിസ്റ്റിയ, സാൽമോണല്ല, ഇ. കോലി വളരുന്നതിൽ നിന്നും തടയുന്നു.
പാസ്റ്ററൈസ്ഡ് ചീസ് നിർവചിച്ചിരിക്കുന്നത് പാൽ നിർമ്മിച്ച ചീസ്, മുപ്പതു മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ അതിലധികവും പതിനഞ്ച് സെക്കൻഡുകൾക്ക് 161 F താപനിലയോ 145 F ലേക്ക് താപനിലയോ ആകാം. ലിസ്റ്ററിയ, ഇ. കോലി (സ്റ്റാഫൈലോകോക്കസ് ഓറിയസ്, സാൽമോണല്ല തുടങ്ങിയവ പോലുള്ള രോഗങ്ങൾ) പാസ്റ്ററൈസേഷൻ കൊല്ലുന്നു. പലരും വാദിക്കുന്നത് നശിച്ച ബാക്ടീരിയകളെ മാത്രമല്ല, മറ്റ് ചില ബാക്ടീരിയകൾക്കും ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ കാരണമായേക്കാവുന്ന പ്രകൃതിദത്ത സുഗന്ധങ്ങളുണ്ടാക്കാൻ കാരണമാകുന്നത്.
നിലവിലെ അവസ്ഥ
ചില cheesemakers വിശ്വസിക്കുന്നത് അസംസ്കൃത പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കൂടുതൽ രസവും കൂടുതൽ ആരോഗ്യകരമായ ചായങ്ങളും ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്നാണ്. അസംസ്കൃത പാൽ ഭയാനകമായ ഒരു കാരണവുമില്ല, അതിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ചീസ് കഴിക്കാൻ 60 ദിവസം കാത്തിരിക്കാനുള്ള കാരണവുമില്ലെന്നാണ് അവർ വിശ്വസിക്കുന്നത്. ഈ cheesemakers പലപ്പോഴും യൂറോപ്യൻ ചീസുകളെ തെളിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം മിക്ക യൂറോപ്യൻ പയറുകളും അസംസ്കൃത പാൽ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
അമിതമായി ബാക്ടീരിയകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാവുന്ന അസംസ്കൃത പാൽ ഉളവാക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നതാണ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ്സ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ പറയുന്നത്. ഈ ബാക്ടീരിയയ്ക്ക് ചീസ് വിസർജ്ജനം 60 ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ.
പശ്ചാത്തലം
1949 മുതലുള്ളത്, ചേരുവകൾ കുറഞ്ഞത് 60 ദിവസമെങ്കിലും വരാതെ നോൺസ്റ്റേഷൻ ചെയ്യപ്പെടാത്ത പാൽ നിർമ്മിക്കുന്ന പാൽപ്പഴം വിൽക്കുന്നതിനെ അമേരിക്ക സർക്കാർ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. 1999-ൽ ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ എല്ലാ മുടി-പാൽചെടികളുടെയും വിൽപന നിരോധിച്ചു. ചോയ്സ് ചോയ്സ് കൂട്ടുകൽ പോലുള്ള ഗ്രൂപ്പുകൾ പച്ചക്കറി ചീസ് വാങ്ങാൻ ഉപഭോക്താക്കളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി രൂപീകരിച്ചു.
പ്രോസ്
- 60 ദിവസത്തെ നിരോധനം ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ദോഷകരമായ രോഗപ്രതിരോധങ്ങളിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്. 60 ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം, അസംസ്കൃത-പാൽ ചീസ് ലെ ആസിഡുകളും ലവണങ്ങൾ ലിനിയേലിയ, സാൽമോണല്ല, ഇ. കോളി എന്നിവയ്ക്കെതിരെ സ്വാഭാവികമായി സംരക്ഷിക്കുന്നു.
- മഞ്ചുഗോ, പർമിഗിയാനോ-റെഗിയാനോനോ, ഗ്രുറിയർ തുടങ്ങിയ അസംസ്കൃതപാൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പലതരം ചേസോണുകൾ അവയുടെ ഉചിതമായ ഘടനയിൽ എത്തിപ്പെടാൻ 60 ദിവസമെങ്കിലും ആവശ്യമാണ്.
Cons
- Pasteurization നല്ല ബാക്ടീരിയ, ചീസ് ലെ രസമാണ് സ്വഭാവം സൃഷ്ടിക്കുന്ന തരം കൊല്ലാൻ കഴിയും.
- 60 ദിവസം പഴക്കമുള്ള പാൽ പാൽ വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കാൻ നിർബന്ധിതരായ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് യുവാക്കൾ, പരമ്പരാഗത അസംസ്കൃത-പാൽ തുടങ്ങിയ യൂറോപ്യൻ ചീസ് ബ്രീ, റബ്ലോചോൺ എന്നിവയുടെ ആധികാരിക സുഗന്ധങ്ങളിൽ നിന്നും കാണാനാകും. പകരം, അവർ യുഎസ്യിലേക്ക് അനുവദനീയമായ കുറഞ്ഞ-സുഗന്ധത്തിലുള്ള pasteurized പതിപ്പുകൾ തീർത്തു വേണം.
എവിടെ നിൽക്കുന്നു
നിലവിൽ, 60 വർഷമെങ്കിലും പ്രായമുള്ള, unpasteurized ചീസ് യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് വിൽക്കാൻ അനുവദനീയമായ ഒരേയൊരു unpasteurized ചീസ് ആണ്.