ഒരു പേരുമാത്രമാണിത്
Parmigiano-Reggiano ഒരു ഹാർഡ്, ഉണങ്ങിയ ചീസ് skimmed അല്ലെങ്കിൽ ഭാഗികമായി skimmed പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി. അതിന് ഭംഗിയുള്ള ഇളം-സ്വർണ തുളയും വൈക്കോൽ നിറമുള്ള ഉൾവശവും ഉണ്ട്. Parmigiano-Reggianos കുറഞ്ഞത് രണ്ടു വയസ്സു പ്രായമുള്ളവരാണ്. സ്ട്വെൽചിഷ്യൻ എന്ന് പേരുള്ള മൂന്നു വർഷം പഴക്കമുണ്ട്. അവരുടെ സങ്കീർണ്ണമായ സുഗന്ധവും വളരെ സൂക്ഷ്മമായ വാചകം ദീർഘനാളത്തെ പ്രായമായവയുടെ ഫലമാണ്.
പർമാഗിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോയെ "ചീസ് രാജാവ്" എന്ന് വിളിച്ചിരിക്കുന്നു.
Parmigiano-Reggiano എന്ന വാക്കിൽ നിന്നുണ്ടായ ഈ വാക്കാണ് ബൊലോഗ്ന, മന്റുവ, മോഡേന, അല്ലെങ്കിൽ പർമാ ഉത്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിച്ചത്. പരമാനികൾ പ്രാഥമികമായി തലകറക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇറ്റലിയിൽ ഗ്രാന എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്നു, അതായത് "ധാന്യം", അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഇവയുടെ മൃദുവായ ടെമ്പറേച്ചർ. ഇറ്റലിയിൽ, പർമിഗിയാനോ-റെഗിയാനോവയെപ്പോലുള്ള പയറുകളും ഗ്രാന എന്നു പറയുന്നു . ഈ ചീസുകളിൽ പലതും തങ്ങൾക്കുതന്നെ നല്ലതാണ്. ഒരു ഉദാഹരണം ചീസ് ഗ്രാന പാഡാനോ ആണ് .
പർമിഗിയാനോ-റെഗിയാനോയുടെ ഉത്പന്ന പരിപാടികൾ, ഉല്പന്നത്തിൻറെ നിർദ്ദിഷ്ട മേഖലകൾ, കന്നുകാലികളെ തിന്നുക, നീണ്ട മുതിർന്നവർ തുടങ്ങിയവയുടെ സംരക്ഷണത്തിനായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്യാത്ത ഗ്രാൻസലീസകൾക്ക് ഇറ്റലിയിലെ പല ഭാഗങ്ങളിൽ പർമിഗിയാനോ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
ഇറ്റാലിയൻ നിയമപ്രകാരം, ഈ പ്രവിശ്യകളിൽ നിർമ്മിച്ച ചീസ് മാത്രം "പാർമിഗിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോ" എന്ന പേരിലറിയപ്പെടാം, യൂറോപ്യൻ നിയമത്തിന്റെ പേര്, അതുപോലെതന്നെ "പാർമെസെൻ" എന്ന പരിഭാഷയും സംരക്ഷിത പദവി എന്ന പേരിനെ തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
അതുകൊണ്ട്, യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ ഒരു ഡോക്കസ് റെഗുലേഷൻസ്, പാർമെസെൻ, പർമിഗിയാനോ-റെഗിയാനോനോ എന്നിവ സമാനമായ ചീസ് ആണ്.
പർമസസൻ ചീസ്
Parmigiano-Reggiano എന്ന ഇറ്റാലിയൻ വാക്കിന്റെ ഇംഗ്ലീഷ്, അമേരിക്കൻ പരിഭാഷയാണ് പാർമെസൻ. 17 മുതൽ 19 വരെ നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ ഇറ്റലിയിലും ഫ്രാൻസിലും പാർമിഗ്യാനോ റെഗിയാനോയെ പർമസസൻ എന്നു വിളിച്ചിരുന്നു.
ഐക്യനാടുകളിൽ പർമസൻ എന്ന പദം നിയന്ത്രിച്ചിട്ടില്ല. ഐക്യനാടുകളിൽ പർമേസൻ എന്ന പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു ചീസ് പർമിഗോയാന-റെഗിയാനോയെ പോലെയായിരിക്കാം, പക്ഷേ അത് അനുകരണമായിരിക്കാം. മിക്ക അമേരിക്കൻ പതിപ്പുകളും സാധാരണയായി കുറഞ്ഞത് 10 മാസമാണ്.
അർജന്റീനയിലും ഓസ്ട്രേലിയയിലും പർമസെൻ ചീസ് നിർമ്മിച്ചിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഇറ്റലിയിലെ പ്രമീഗാനോ-റെഗ്ഗിയാനോയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അത് വായുവിൽ ഉരുകുന്ന സൂക്ഷ്മമായ ഘടനയാണ്. മറ്റു രാജ്യങ്ങളിലെ പർമസസൻ പാൽ താരതമ്യേന അയവുള്ളതാണ്.
ഡോസി റെഗുലേഷൻസിനെ കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ
ഡി.ഒസി നിയമങ്ങൾ രുചിയും ഗുണനിലവാരവും ഉറപ്പുവരുത്തുക വഴി പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ സമഗ്രത നിലനിർത്താനാണ് ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്.
പാർമ, റെജിയൊ-എമിലിയ, മോഡേണ, ബൊലോണ, മന്റുവ എന്നീ പ്രവിശ്യകളിലെ പ്രത്യേക പ്രദേശങ്ങളിൽ മാത്രം നിർദ്ദിഷ്ട പാചകത്തിനും ഉൽപാദന രീതികൾക്കും അനുസരിച്ച് പരോഗിയാനോ റെഗിയാനോയ്ക്ക് ഡി.ഒ.സി നിയമങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്.
"അനുകരണം" പരമേശ്വരൻ ആസ്വദിക്കുന്നത് നല്ലതാണോ?
യഥാർത്ഥമായ പാർമിഗ്യാനോ റെഗിയാനോയോ അല്ലാത്ത അമേരിക്കയിലെ പർമേസൻ എന്ന ഒരു ചീസ് ഇന്നും ഒരു രുചിയുള്ള ചീസ് ആയിരിക്കും. പല ആർട്ടിസണൾ cheesemakers Parmigiano-Reggiano പ്രചോദനം ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള ചീസുകളുടെ ചെയ്യുന്നു. പല വലിയ ചീസ് നിർമാതാക്കളും മാന്യമായ പാർമസെൻ വിൽക്കുന്നു. യഥാർത്ഥമായ Parmigiano-Reggiano എന്ന സങ്കലനമെന്നത് സങ്കീർണമാണോ?
നീ ജഡ്ജിയാണ്. ഇരുവരും വാങ്ങുക, അവരെ വശത്ത് വയ്ക്കുക.
പ്രീ-വറ്റാത്ത പാർമസെൻ ലഭ്യമാണ്, പക്ഷെ നിങ്ങളുടെ പണം ലാഭിക്കാൻ ചാരനിറമുള്ള ചേരുവകളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുകയില്ല. സ്പാർട്ടേഷ്യൻ ചീസ് സ്റ്റോറുകൾ , ഇറ്റാലിയൻ മാർക്കറ്റുകൾ, പല സൂപ്പർ മാർക്കറ്റുകളിലും പെർമെഷണുകൾ ലഭ്യമാണ്.
ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടോ? പിന്നെ വാങ്ങാൻ മുന്പിൽ cheesemonger ആവശ്യപ്പെടുക. നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന പർമേസൻ യഥാർത്ഥ കരാർ ആണെങ്കിലോ ഇല്ലയോ എന്ന് അവർ നിങ്ങളോട് പറയാൻ കഴിയും.