സെർവിംഗ് ആൻഡ് പാമ്വിഗോയാനൊ-റെഗിയാനോയോടൊപ്പമുള്ള പാചകം

പലപ്പോഴും ഇറ്റാലിയൻ ചീസ് രാജാവ്, Parmigiano-Reggiano ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഇറ്റാലിയൻ ചീഞ്ഞു ഒരു ആണ്. റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിനു ശേഷം സമാനമായ ശൈലി നിർമ്മിച്ചെങ്കിലും, അത് കുറഞ്ഞത് 700 വർഷമെങ്കിലും നിർമ്മിച്ചിരിക്കയാണ്.

പർമിഗിയാനോ-റെഗിയാനോയ്ക്ക് വലിയ ഡ്രം ആകൃതിയിലുള്ള ചക്രങ്ങളാൽ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, അത് ഹാർഡ് പ്രകൃതിയും തൊലിയും ഉള്ളതും, പ്രായമായതുമായ ഇന്റീരിയർ ഉള്ളതാണ്. സ്വാദും പലപ്പോഴും മസാല, സസ്യാഹാരം, ലവേശം, പഴം, കറുവണ്ട, നട്ട് എന്നിവയാണ്. ഈ സങ്കീർണ്ണമായ സുഗന്ധങ്ങൾ പർമിഗിയാനോ-റെഗിയാനോയ്ക്ക് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നവയാണ്.

പെർമിഗ്യൂഗോ മാത്രം ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ നല്ലതാണ്, മിക്കപ്പോഴും അത് പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാരിജിയാനോ-റെജിയാനോയ്ക്ക് പാചക പ്രക്രിയയുടെ അവസാനം ചേർക്കുന്നു, അതിനാൽ ചീസ് പൂർണ്ണമായും ഉരുകിയില്ല, ഒപ്പം സ്വാദും കുറയുന്നുമില്ല.

• 01 ഓഫ് 05

  പർമിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോ എങ്ങനെ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നു

  Parmigiano-Reggiano ഇറ്റാലിയൻ ഡിഒസി നിയമങ്ങളാൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എവിടെ, എങ്ങനെ ചീസ് ഉണ്ടാക്കണം എന്നത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പർമിഗ്യാനോ-റെഗിയാനോയെപ്പറ്റിയുള്ള ചീസ്:

  • ഇറ്റലി, പർമ, റീജിയോ-എമിലിയ അല്ലെങ്കിൽ മോഡേണ, അല്ലെങ്കിൽ ബൊലോണ, മന്റുവ പ്രവിശ്യകളിലെ ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ
  • പാൽപിറക്കാത്ത പശുക്കളുടെ പാൽ നിർമ്മിച്ചു
  • ഏപ്രിൽ 15 മുതൽ നവംബർ 11 വരെ പാലിൽ നിന്ന് പശുക്കളെ കടത്തിവിട്ട് പശുക്കളെ കടത്തിവിടുമ്പോൾ മാത്രമേ പാലിന് കഴിയുകയുള്ളൂ
  • 66 പൗണ്ട് (33 കെ), 88 പൗണ്ട് (44 കെ)
  • കുറഞ്ഞത് 14 മാസം
  • "Parmigiano-Reggiano," എന്ന വാക്കുകളുള്ള തുണിയിൽ സ്റ്റാമ്പിൾ ചെയ്തു, ചീസ് നിർമ്മിച്ച തീയതി, കൃത്യമായി സൂചിപ്പിച്ച കോഡ് നമ്പറുകൾ

  Parmigiano ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു സങ്കീർണ്ണ പ്രക്രിയയാണ്, എന്നാൽ അടിസ്ഥാന നടപടികൾ താഴെ പറയുന്നവയാണ്:

  • പശുക്കളുടെ പാൽ വലിയ ചെമ്പ് കോൾഡ്റോണുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ചു. പാൽ വിടുന്നതിന് സ്റ്റാർട്ടർ ചേർക്കുന്നു.
  • 90 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് (32 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യൻ), തൈര് എന്നിവയാണ് പാൽ ചൂടാക്കുന്നത്. ഈ തൈര് നാരങ്ങ നീരൊഴുക്ക് (whey) തൈര് വറ്റിക്കഴിയുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.
  • ഉടനെ തണുപ്പ് 130 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു. തൈര് ഉഴുകുകയും ചീസ് അതിന്റെ ആകൃതി തരുന്ന ഒരു അച്ചിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടുതൽ whey മോണിറ്റർ പുറത്തിറങ്ങുന്ന സമയത്ത് തൈര് അമർത്തുന്നു. കൂടുതൽ ക്ഷാമം പുറത്തുവിടുമ്പോൾ, ചീസ് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും.
  • ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്കു ശേഷം ചീസ് ചക്രം നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുകയും പിന്നീട് വാൽ ഉപയോഗിച്ച് പലവട്ടം കഴുകുകയും ചെയ്തു. ചീസ് ചക്രങ്ങൾ തടി അലമാരകളിൽ പ്രായപൂർത്തിയാവുകയും പതിവായി വൃദ്ധരിലേക്ക് മാറുകയും ചെയ്യുന്നു.

• 02 of 05

  Parmigiano-Reggiano ചീസ് എന്ന പാത്രങ്ങൾ

  പ്രായം എത്ര സമയമാണെന്നതിന് അനുസരിച്ച് പർമിഗിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോയെ ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്നു. ചീസ് വളരെ നീണ്ടതാണ്, സങ്കീർണ്ണമായ ഈ വിഭവം മാറുന്നു.

  • ജിയോവാനെ (ചെറുപ്പം) - 1 വയസ്സുവരെയുള്ള വൃദ്ധ
  • വെച്ചിയോ (പഴയ) - 2 വയസ്സ് പ്രായമുള്ള
  • Stravecchio (വളരെ പഴയ) - മൂത്ത വയസ്സ്
  • Stravecchione (വളരെ പഴയ) - 4 വയസുകാരി

  ഹാർട്ട് ഇറ്റാലിയൻ ചേസിസിനെ വിവരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സാധാരണ പദമാണ് ഗ്രാന . പർമിഗോയാനയുടെ അനുകരണങ്ങളാണ് . ഒരു ഉദാഹരണം ഗ്രാന Padano ആണ്, അത് 6 മാസം മാത്രം പ്രായമുള്ളതും യഥാർത്ഥ Parmigiano-Reggiano എന്നതിനേക്കാളും കുറഞ്ഞ വിലയുള്ളതാണ്.

• 05 of 03

  Parmigiano-Reggiano വാങ്ങൽ, സംഭരിക്കുക, നൽകൽ

  ചീസ്, അത് നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്നതിന് മുൻപ് ചക്രത്തിൽ നിന്ന് വെട്ടിമാറ്റിയപ്പോൾ പർഗീഗാനോ-റെഗ്ഗിയാനോ വളരെ നല്ലതാണ്. പ്രീ-പാക്കേജുചെയ്ത Parmigiano വാങ്ങുന്നെങ്കിൽ, ഒരു വെളുത്ത ചിത്രത്തിൽ മൂടി ചീസ് കഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക (അതു ഉണങ്ങി അല്ലെങ്കിൽ ഇതിനർത്ഥം) അയഞ്ഞ, saggy പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ലെ പാക്കേജുചെയ്ത. നിങ്ങൾ വാങ്ങിക്കുന്ന സ്ലൈസുമായി ബന്ധിപ്പിച്ച ഒരു വലിയ കഷണം വയ്ക്കരുതെന്ന് മനസിലാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും വെണ്ണയോടു കൂട്ടിച്ചേർത്ത ഒരു തുണി ഉണ്ടായിരിക്കണം.

  സാധ്യമെങ്കിൽ, പര്മിഗിയാനോയുടെ വെടിയുണ്ടകളും വാങ്ങിത്തരും. പ്രീ-ബിയറഡ് ചീസ് നല്ലതാണ്, പക്ഷേ വളരെ രസകരമാണ്.

  നിങ്ങൾ വേഗം ഉപയോഗിക്കാനായി ചെറിയ വെഡ്ജ് വാങ്ങുക. ചീസ് ഒരു കനംകുറഞ്ഞ പാളി വികസിപ്പിച്ചെടുത്താൽ, അത് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് അത് തള്ളിക്കളയുക.

  ചുരുങ്ങിയ കാലത്തേക്ക് പാർമിഗ്യാനോ റെഗിയാനോനോ സീൽ ചെയ്ത പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗ് നന്നായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. ചീസ് പ്രൈമറുടെ രചയിതാവായ സ്റ്റീവൻ ജെൻകിനിൻറെ ശുപാർശയിലുള്ള കാലഘട്ടം "ആഴ്ചകക്ഷികളാണ് ..." cheesecloth അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് തുണി ഒരു കഷണം - ഒരു പേപ്പർ ടവൽ പോലും ചെയ്യും - അതു ചുറ്റിവരിച്ച് വലിയ കുഴപ്പത്തിൽ ചുറ്റിപ്പിടിക്കുക അലൂമിനിയം ഫോയിൽ മുഴുവൻ വസ്തുവും പൊതിയുക, ഫ്രിഡ്ജിലെ പച്ചക്കറി കമ്പാർട്ട്മെന്റിൽ സൂക്ഷിക്കുക. "

  ഒറ്റയടിക്ക്, പര്മിഗിയാനോ ചീസ് തേനും തേനും, ഉണങ്ങിയതോ, പഴമോ, സൌഖ്യം ഇറച്ചിയോ ആകാം.

  സൗമ്യമായ സുഗന്ധം പർമിഗിയാനോയിൽ വൈനിന്റെ സൗന്ദര്യമുള്ള ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇറ്റാലിയൻ ഡെസേർട്ട് വൈൻ മുതൽ സ്പെർലിംഗ് വൈൻസ് വരെ, പൂർണ്ണ വർണ്ണത്തിലുള്ള ചുവന്ന നിറമുള്ളതും പിന്റോ ഗ്രിഗോയോ പോലെയുള്ള ഇറ്റാലിയൻ വെള്ളക്കാർക്കെല്ലാം ഇതുമായി ഏറെ സാമ്യമുണ്ട്.

• 05 of 05

  പര്മിഗിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോ ആറ്റേറ്റിസറും സലാഡും

  ഒരു ടൺ കലോറി കൂടാതെ ടാർണും ടൺ ചേർത്ത സാലഡുകൾക്ക് പര്മിഗിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോ മികച്ചതായിരിക്കും. ഇത് ഭാഗികമായി കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ചീസ് ആണ്, കാരണം ഇത് ഭാഗികമായി തിളപ്പിച്ച പാൽ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. അത് പച്ചക്കറികൾ (ബ്രസസ്സ് മുളപ്പിച്ച പോലുള്ളവ) ധരിക്കാനും കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കുന്നു.

  • പാർമസെൻ ക്രിസ്പ്സ്
  • ബ്രെയ് ആൻഡ് പെസ്റ്റോ
  • ലെന്ദ്, ആർട്ടിചോക്ക് സാലഡ്
  • പര്മിഗിയാനോ റെഗ്ഗിയാനോയോടൊപ്പം അരുഗുല സലാഡ്
  • പെരുംഗിയാനോ, പ്രോസെകുറ്റോ, വാൽനട്ട് ഓയിൽ എന്നിവയിൽ പെരുംജീരകം
  • Parmigiano ആൻഡ് ബദാം കൂടെ എൻഡോവ് സാലഡ്
  • ബ്രൗൺ വെണ്ണയും Parmigiano കൂടെ ധാന്യം
  • ക്രീം കാലും കാബേജും
  • ചീസ് ബ്രസ്സൽസ് മുളപ്പങ്ങൾ

• 05/05

  മെയിൻ കോഴ്സുകൾ

  ഒരു പാത്രത്തിൽ പൂർത്തിയാക്കാൻ ഉചിതമായ മാർഗ്ഗം കട്ടിയുള്ള പര്മിഗിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോ ആണ്. അതു സമ്പന്നമായ ഫ്ലേവറിൽ ചേർക്കുകയും അല്പം മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, എന്നാൽ ഒരു ഗൌക്കിയ കുഴപ്പത്തിൽ ഉരുകിപ്പോകുന്നില്ല. വിഭവങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് ചീസ് ചേർത്തതിനു ശേഷം ലസ്സിഗണ്ണിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളവും, സുഗന്ധമുള്ളതുമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് ആഹാരത്തിൽ കുറച്ച് ഉപ്പ് ചേർക്കാം.

  • ചെമ്മീൻ റിസറ്റോ
  • നാരങ്ങാ റിസൊറ്റോ
  • കോലെയുമായുള്ള ക്രിസിപ് ക്വിനോയ
  • ക്ലാം ലിംഗുൻ
  • ബേസിൽ പെസ്റ്റോ
  • റിക്കറ്റയും പെസ്റ്റോ ലസാണയും