പുറം അല്ലെങ്കിൽ ചായം ഒരു ചീസ് നിർവചിക്കുന്നു. മിക്ക ചായക്കും ഒരു തരത്തിലുള്ള കോട്ട് ഉണ്ട്, ഒപ്പം cheesemakers അപൂർവ്വമായി ഈ വശം അവസരത്തിലേക്ക്. ഉപരിതല ഈർപ്പവും ഉപ്പ് അളവും പി.എച്ച് കൃത്രിമത്വവും വഴി ചീസ്മാർക്കുകളെ സ്വാധീനിക്കും.
ചക്രത്തിന്റെ ചക്രങ്ങളുടെ ആയുസ്സ്, സ്വാദുള്ള ശേഷി എന്നിവയാണ് വാതകം പ്രധാനമായും നിശ്ചയിക്കുന്നത്. ഒരു തൊലി ഇല്ലാതെ ഒരു ചായം കൊണ്ട് പാൽക്കട്ടി 3 തരം നോക്കാം.
ചുംബിക്കുന്ന ചീസ്
ചായം പൂശിയ ചൗവ്വറുകൾ, റോക്ക്ഫോർട്ട്, പോയിന്റ് റെയിസ് ബ്ലൂ തുടങ്ങിയ പുതിയ ഫോളുകളാണ് ചായം പൂശിയത്. അവർ പുതിയതും പുതുക്കാത്തതും അല്ലെങ്കിൽ പൊഴിഞ്ഞുവരുന്ന സമയത്ത് അവയെ തുറന്നുകാണിക്കാത്തതിനാലു അവർക്ക് തൊലി ഇല്ല.
ഉപരിതല-പഴുപ്പ് ചീസ്
ഈ പാൽക്കകൾ കായ്ക്കുപ്പിനാവശ്യമായ ചക്രം പുറകിലുള്ള സൂക്ഷ്മജീവികളെ ആശ്രയിക്കുന്നു. സജീവ ജീവികൾ പൂപ്പൽ, ബാക്ടീരിയ, യൗസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ചില കോമ്പിനേഷൻ ആയിരിക്കാം. അവരുടെ ദൗത്യം: ചീസ് പ്രോട്ടീനും കൊഴുപ്പും തകർക്കുന്ന എൻസൈമുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാനും അതുവഴി പേസ്റ്റ് മൃദുവാക്കാനും സൗരസങ്ങളെ ഉത്പാദിപ്പിക്കാനും കഴിയും.
- മുടി-പാകം ചെയ്ത പാൽപ്പൊടിമുറ്റത്ത് കാമേർട്ട് പോലെയുള്ള പൂക്കൾ പൊതിഞ്ഞവയാണ്. അനുയോജ്യമായ പുഞ്ചിരി തൊപ്പി അത്രത്തോളം നേർത്തതും, കഴിയുന്നത്ര നേർത്തതും, ഭക്ഷ്യയോഗ്യവുമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ചമ്മട്ടി, കൂടുതൽ സാധ്യതകൾ ചീസ് കാശ് ആരോഗ്യകരമായ വിള ഉയർത്താൻ ആണ്. ചക്രങ്ങൾ കുത്തിവയ്ക്കുന്നത് പരിശോധിച്ച് കാർഷികച്ചെലവുകൾ സൂക്ഷിക്കുന്നു.
- പൊടിച്ച പച്ചക്കറി ചാരം ചീസ് ഉപരിതലയെ നിർവീര്യമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, അതിനാൽ അച്ചാറുകൾ പ്രചരിപ്പിക്കാനാകും. ഫ്രഞ്ച് കോലാപ്പടികൾ സെയ്റ്റെ മൗറെയും വലെൻകെയ്യും പോലെയാണ്. ഒരു സ്ഥിരതയുള്ള പൂപ്പൽ തോൽ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള ചാരത്തിൻറെ സാദ്ധ്യതയെ ചൂഷണം ചെയ്യുന്നു.
- മൺസ്റ്റർ, ടാലേഗിയോ, ഗ്രെയ്സൺ തുടങ്ങിയ മരുന്നുകൾ ഉൾപ്പടെയുള്ള ബാക്ടീരിയ-പാകമായ പാൽ, പലപ്പോഴും കഴുകി-തൊലി അല്ലെങ്കിൽ സ്മർ-പെയ്ഡ് ചീസ് എന്നിവയാണ്. ആൽപൈൻ ആൽപൈൻ ചീസുകളും ഈ ഗ്രൂപ്പിന്റെ ഭാഗമാണ്. ഉപ്പുവെള്ളത്തോടുകൂടിയ ചക്രം ഇടയ്ക്കിടെ കഴുകുന്നത് ഈർപ്പമുള്ളതും ഉപ്പൂറുന്നതുമായ ഉപരിതല രൂപങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയാത്തവയല്ല, മറിച്ച് അത്യാവശ്യമുള്ള ബാക്ടീരിയപോലെയാണ്. ഒരു ബാക്ടീരിയ, പാകം ചെയ്ത ചീസ് ന് തൊലി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്, ചിലതാകട്ടെ, ചീസ് അപ്പീലിന്റെ ഭാഗമാണ്.
ഡ്രൈ റിംഗ്സ്
Parmigiano-Reggiano ആൻഡ് Gouda cheeses വരണ്ട ചുണ്ടുകൾ ഉണ്ട്. മുൻകാലങ്ങളിലെ ചീസ് കോണുകൾ ഉണങ്ങിയ കാലാവസ്ഥയോടു പ്രതികരിക്കാൻ ഈ പ്രക്രിയ സഹായിച്ചു. ഒലിവ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ മെഴുക് ചക്രം അടച്ചാൽ അവർക്ക് ഈർപ്പത്തിന്റെ തോത് കുറയ്ക്കാൻ സാധിക്കും. ഈ ചര്മ്മങ്ങളെ സ്ഥാപിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ചിതാഭസ്മം വയ്ക്കുന്നതിന് ചീസ്വിസർമാർ വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ ബ്രഷ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ പൂപ്പൽ-വിരസൽ പൂശിയടയാളങ്ങളുള്ള പാടകൾ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ല മാത്രമല്ല ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് അവ മുറിച്ചു മാറ്റണം.
വൈൽഡ് റിൻഡുകൾ
പ്രകൃതിയുടെ ഉദ്ദേശം പോലെ തന്നെ, ഈ പാൽക്കട്ടകൾ കാട്ടുമൃഗം അല്ലെങ്കിൽ പ്രകൃതിശരീരത്തിന് പുറത്ത് സ്വാധീനമില്ലാത്തതാണ്. പരിസ്ഥിതിയിൽ എന്തായാലും ചീസ് വളരുന്നു.
വെർമോണ്ട് ഷെപ്പേർഡ്, പരമ്പരാഗത ചെഡറുകൾ ഈ വിഭാഗത്തിൽ പെടും. കാട്ടുമൃഗം അല്ലെങ്കിൽ പ്രകൃതിശക്തി എളുപ്പമുള്ള വഴിയാണെങ്കിലും, അത് മറ്റൊന്നുമല്ല. ചക്രങ്ങൾ നിയന്ത്രണത്തിലാണെങ്കിൽ, ഇടയ്ക്കിടെ തിരിയാവുന്നതും ചക്രങ്ങൾ നിരന്തരം വികസിക്കേണ്ടതുമാണ്.
ആരോഗ്യകരമായ ഒരു കാട്ടുതിളവുകൾ വരണ്ടതും ഭദ്രവുമാണ്. നീല നിറത്തിൽ കയറാൻ അനുവദിക്കുന്ന വിള്ളലുകൾക്കൊപ്പം വേണം. നീല നിർമ്മാണം ദോഷകരമല്ലെങ്കിലും അത് വെട്ടിക്കളഞ്ഞ ചില്ലറ നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് പാഴായിപ്പോകുന്നു. പൊതുവേ, ഈ തൊലി തിന്നാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, ചീസ് ഇഷ്ടമുള്ളവയ്ക്ക് ചേർക്കാറില്ല.