വിനാഗർ എന്താണ്?

വിനാഗിരി അലുമിനിയിലൂടെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ആസിഡ് ദ്രാവകമാണ്. വിനാഗിരി അതിന്റെ രസകരമായ ഗുണങ്ങളെ മാത്രമല്ല, അതിന്റെ രാസ ഗുണങ്ങളോടും പാചകം ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിനാഗിരി പലതരം യഥാർത്ഥ ചേരുവകളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കാം, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ തനതായ സുഗന്ധങ്ങളും ഗുണങ്ങളും നൽകും.

വിനാഗർ മേഡ് എങ്ങനെയാണ്?

എത്തനോൾ മദ്യപാനം വഴി വിനാഗിരി ഉണ്ടാക്കപ്പെടുന്നു. എത്തനോൾ അടങ്ങിയ ഏതെങ്കിലും ഘടകങ്ങൾ വിനാഗിരി ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, ഇതിൽ സ്ലീയിലഡ് ധാന്യ മദ്യം, വൈൻ, ഷാംപെയ്ൻ, ബിയർ, സിഡെർ മുതലായവയും ഉൾപ്പെടുന്നു.

എക്ടോണിക് അസെറ്റിക് ആസിഡ് ഉള്പ്പടെയുള്ള ഉല്പ്പന്നങ്ങളിലേയ്ക്ക് എത്തനോള് പുളയുന്നതോ അല്ലെങ്കില് പൊട്ടിപ്പോവുകയോ ആണ് ബാക്ടീരിയ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, സ്വാദിവർ സംയുക്തങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എത്തനോൾ പുഴുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബാക്റ്റീരിയൽ സംസ്ക്കരണം "വിനാഗിരിയുടെ മാതാവ്" എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്.

വിനാഗിരിയിലെ സെല്യൂലോസിന്റെ ഒരു ചാരവിമാന ഗ്ലോബായേക്കാവുന്ന "അമ്മ" സംസ്ക്കരണം നശിപ്പിക്കുവാൻ പാചുറലൈസ് ചെയ്ത വിനാഗിരി ചൂടിൽ ചികിത്സയിലാണ്. ഉപഭോഗം ഉണ്ടാക്കുന്ന മിക്കതരം വിനാഗിരികളും ഈ സംവിധാനത്തെ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഉല്ലാസകരമല്ലാത്തതിനാൽ തടയുന്നതിന് തടസ്സങ്ങളില്ലാതാക്കുന്നു. പാസ്ചറൈസേഷൻ വഴി ബാക്ടീരിയ നിർത്തുന്നതും ഉൽപ്പാദന സ്ഥിരത നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. പലവിധം വിനാഗിരി പൂവിടാത്തവയാണ് പലപ്പോഴും "റോ".

വിനാഗിരിക്ക് പാചകം ഉപയോഗങ്ങൾ

ആയിരക്കണക്കിന് വർഷം പാചകം ചെയ്യുന്ന വിനെഗർ ഉപയോഗിച്ചു. വിനാഗിരിയുടെ അസിഡിറ്റി സ്വഭാവം സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ സുഗന്ധപൂരിതമാകുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു പുളിച്ച അല്ലെങ്കിൽ ടാർട്ട് ഫ്ലേവർ നല്കുന്നു.

വിനാഗിരി പലപ്പോഴും മയോന്നൈസ്, മറ്റ് സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ പോലെ ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ഫാറ്റി സുഗന്ധങ്ങൾ സന്തുലനാവസ്ഥയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും തിളക്കിയും അതിസങ്കീർണമാണ്.

ഒരു അസിഡിറ്റി tartness പുറമേ, വിനാഗിരി മറ്റ് ഫ്ലേവർ നൽകാൻ കഴിയും. ബാൽസിമൻ വിനാഗിരി അതിന്റെ ചെറുതായി മധുരമുള്ള സുഗന്ധത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്. വിനാഗിരി വിനാഗിരി ഒരു ക്ലാസിക്, മാൾഡ് ബാർലി ഫ്ലേവറുമുണ്ട്.

റാസ്ബെറി പോലുളള പഴങ്ങളും മുന്തിരിയും ചേർന്ന് വളരെ പ്രസിദ്ധമാണ്. വെളുത്തുള്ളി, ചിലി കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് വിനെഗറുകൾ കഴിക്കാം.

അതിന്റെ രസകരമായ ഗുണങ്ങൾ കൂടാതെ, വിനാഗിരി പാചകം, ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് നടക്കുന്ന നിരവധി രാസ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ പിച്ച് കാരണം വിനാഗിരി പലപ്പോഴും ബേക്കിംഗ് സോഡയുടെ ഉൽപാദനശേഷി സജീവമാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് സോഡ ഒരു ആസിഡും ചേർന്നപ്പോൾ, അത് ഗ്യാസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും, അത് തരിമകിലോ batter യിലും കുടുങ്ങുമ്പോഴോ ഒരു പ്രകാശം, ഫ്ലഫി ടെക്സ്ചർ ഉണ്ടാക്കുന്നു. വിനാഗിരി പലപ്പോഴും marinades ലേക്കുള്ള അതിന്റെ സ്വാദും മാത്രമല്ല മറിച്ച് ആസിഡ് അതിന്റെ നാരുകൾ ലംഘിച്ചുകൊണ്ട് മാംസം tenderize സഹായിക്കും കാരണം.

വിനാഗിരി സൂക്ഷിക്കുന്നു

ഊഷ്മാവിൽ ഒരു അടച്ച പാത്രത്തിൽ വിനെഗർ കാലഹരണപ്പെടാതെ സൂക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്. അത് വളരെ അസിഡിറ്റി ഉള്ളതുകൊണ്ട്, വിനാഗിരി ബാക്ടീരിയ വളർച്ചയ്ക്കും നശിപ്പിക്കുന്നതിനും സ്വാഭാവികമായി പ്രതിരോധിക്കും. അൻസ്റ്റസ്റ്റുവിസരിച്ച വിനാഗിരി അമ്മ സംസ്കാരത്തിൽ നിന്നും ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ച തുടർന്നുകൊണ്ടിരിക്കുകയും ഒരു വലിയ ബാക്ടീരിയ ഗ്ലോബ് വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. രാസവസ്തുക്കൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന അസുഖകരമായ വിനാഗിരി ഈ പ്രക്രിയയെ സാവധാനത്തിൽ സഹായിക്കും.

വിനാഗിരി ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീ ആണോ?

മാലിനമായ വിനാഗിരി ബാർലിയുടെ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയതാണ്. ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നും വേർപെടുന്ന മദ്യം ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച വെളുത്ത വിനാഗിരിയിൽ 20 ഭാഗങ്ങളിൽ ഗ്ലൂട്ടൺ ഉമ്മറുകളുടെ അളവ് കുറവാണെങ്കിലും സെലിക്ക് ഡിസീസ് ഉള്ള ചിലർക്ക് അത് വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആയ പ്രശ്നമാണ്.

വീഞ്ഞും വിനാഗിരിയും മറ്റ് തരത്തിലുള്ള വിനാഗിരി ഗ്ലൂട്ടൻ-ഫ്രീയാണ്. വിനാഗിരിയിലും ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയിലും കൂടുതൽ കാണുക.