ബീവറൽ ബ്ലാങ്ക് ഒരു ലളിതമായ വെണ്ണ അടിസ്ഥാനമായ സോമിനാണ്. ഫ്രാൻസിന്റെ പടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്തെ അറ്റ്ലാന്റിക് തീരത്തിനടുത്തുള്ള ലോയിർ നദിയിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന നാൻഡസ് പട്ടണത്തിലെ 1890-കളിലാണ് പാചകസാമ്രാജ്യത്തിന്റെ പുതിയ ആമുഖം.
1600 കൾ മുതൽ കുറഞ്ഞത് ആയിരുന്ന വെലോറ്റെ എന്ന പോലെ സോസുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് താരതമ്യം ചെയ്യുക.
ലെജന്റ് പറയുന്നത്, ക്ലെമെൻസ് ലീഫ്രേവർ എന്ന ഒരു ഷെഫ് (അല്ലെങ്കിൽ ചില വാക്കുകളിൽ അയാളുടെ അസിസ്റ്റന്റ്) ബെർണൈസെസ് സോസ് ഉണ്ടാക്കുകയായിരുന്നു, പക്ഷേ മുട്ടയുടെ യോസ്കുകളെ ചേർത്ത് മറന്നുപോയി. ഒരു ഷെഫ് ഉരുണ്ട ടാർട്ടെയർ ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിച്ചെങ്കിലും അബദ്ധത്തിൽ അതു പാകം ചെയ്തതിനാലാണ് ഇത് ഹാംബർഗറുകൾ കണ്ടുപിടിച്ചത്.
ഈ പാചക ഉത്പന്ന കഥകൾ ഉപ്പ് ധാന്യത്തോടെ കൊണ്ടുപോകുന്നത് നല്ലതാണ്. ബഡ്റൈസ് സോസ് എന്നത് അബദ്ധധാരണമൂലം കണ്ടുപിടിച്ച ആശയം അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ്. ഈ സൃഷ്ടികളോട് അപകീർത്തിപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഇടയാക്കിയ ആക്ടിന്റെ അപ്പീലിനെ ഞാൻ മനസ്സിലാക്കുന്നില്ല. ഞാൻ ബർണായിയോ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലാങ്കോ ആണെങ്കിൽ കണ്ടുപിടിച്ചാൽ, അത് പൂർണ്ണമായി എടുക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
Béarnaise ഉം ബെയറിഎസും തമ്മിലുള്ള മറ്റൊരു വ്യത്യാസം, béarnaise ഉപയോഗിച്ചാൽ ദ്രാവകമയമായ വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അത് ചൂടാക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ബാർ ബ്ലാങ്കുമൊത്ത്, മറുവശത്ത് മുഴുവൻ വെണ്ണയും ഉപയോഗിക്കുന്നു , കഴിയുന്നത്ര തണുപ്പായി നിലനിർത്താൻ ഇത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. അപ്പോൾ എന്ത് സംഭവിക്കുമെന്നത് നിങ്ങൾക്കറിയാം.
എന്തായാലും ക്ലെമൻസ് എന്ന് ഞങ്ങൾക്കറിയാമായിരുന്നു. മീനുകൾ കൊണ്ട് അവൾ നഖം വെച്ചിരുന്ന സോൺ (അല്ലെങ്കിൽ നന്തെസ് എന്നു അറിയുമല്ലോ) അവൾക്ക് ജോലി ചെയ്തതായി നമുക്കറിയാം.
ചൽബലി, സോവിക്കൺ ബ്ലാങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചർഡൊണായ് എന്നിവയാണ് കുറയ്ക്കാൻ നല്ല വീഞ്ഞ് (" ഓ " വരണ്ട എന്ന് അർത്ഥമുള്ളത്), എന്നാൽ ഏതു പാനീയവും വരണ്ട വെള്ളവും ചെയ്യും. ഒരു രുചികരമായ ആഡംബരപൂർണ്ണമായ ബ്ലാങ്കിന് വേണ്ടി, ശേഷിച്ച ഷാംപെയ്ൻ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് പരീക്ഷിക്കുക.
നിങ്ങൾ സോസ് ശരിയായി ചെയ്താൽ, അത് കട്ടിയുള്ള ക്രീം ആൻഡ് വെൽവെറ്റ് ആയിരിക്കും ശ്രദ്ധിക്കുക. ഉരുകിയ വെണ്ണ പോലെയാണെങ്കിൽ, എമൽഷൻ തകർന്നിരിക്കും, കാരണം നിങ്ങളുടെ വെണ്ണ തണുത്തതല്ലേ ഇല്ലയോ, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ വെണ്ണമുളകുകൾ വളരെ വേഗം ചേർത്തു, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ മതിയായില്ലെങ്കിൽ മതി, അല്ലെങ്കിൽ മൂന്നുപേർക്ക് സാധ്യതയുണ്ട്. അങ്ങനെ സംഭവിച്ചാൽ, ചൂടിൽ നിന്ന് അല്പം പിഴിഞ്ഞ് മഞ്ഞിന്റെ തിളക്കം കൂട്ടിയിരിക്കും.
റെഡ് വൈൻ, റെഡ് വൈൻ വിനാഗിരി എന്നിവ കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ ബീറർ റൗജ് ("ചുവന്ന വെണ്ണ") എന്ന വ്യത്യാസവും നിങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടാക്കാം.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 കപ്പ് ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ
- 1/2 കപ്പ് വൈറ്റ് വൈനുകൾ വിനാഗിരി
- 1 ടീസ്പൂൺ. നന്നായി മൂപ്പിക്കുക തൊട്ട്
- 1 lb. unsalted വെണ്ണ, തണുത്ത
- രുചി കോഷർ ഉപ്പ്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- വെണ്ണ ഒരു ഇടത്തരം (1/2-ഇഞ്ച്) സമചതുരയിൽ വെട്ടി വെണ്ണയിൽ തണുത്ത കാബേജ് തിരികെ തണുപ്പിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക, അത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
- ലിക്വിഡ് തിളപ്പിക്കുന്ന വരെ ഒരു എണ്ന ലെ വീഞ്ഞു, വിനാഗിരി, വെളുത്തുള്ളികൾ എന്നിവ ചൂടാക്കുക, തുടർന്ന് ചൂട് അല്പം താഴ്ത്തുകയും ദ്രാവകത്തെ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വരെ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. ഇതിന് ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് എടുത്തേക്കാം.
- ഒരിക്കൽ വീഞ്ഞും വിനാഗിരി മിശ്രിതം 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ആയി കുറച്ചാൽ, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും, വെണ്ണയുടെ വെണ്ണ എടുത്ത് ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് എടുത്ത് ഒരു സമയം ഒന്നോ രണ്ടോ ക്യുബുകൾ ചേർത്ത് കുറയ്ക്കുകയും, നിങ്ങൾ വേഗം വയർ തിന്നു.
- വെണ്ണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേരുമ്പോൾ, കൂടുതൽ വെണ്ണയും ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് 2 മുതൽ 3 വരെ ക്യുബുകൾ ശേഷിക്കുന്നത് വരെ തുടരുക. കഴിഞ്ഞ ചില സമചതുരങ്ങളിൽ ചൂടുവെച്ച് ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു നിമിഷം രണ്ടു നിമിഷം കുറയ്ക്കുക. പൂർത്തിയായ സോസ് കട്ടിയുള്ളതും മിനുസമാർന്നതുമായിരിക്കണം.
- കോഷർ ഉപ്പു ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സീസൺ. പാരമ്പര്യപരമായി സേവിക്കുന്നതിനു മുൻപ് കരോട്ടിന്റേത് ഒഴിവാക്കപ്പെടും, പക്ഷേ അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത് ഓപ്ഷണൽ ആണ്. ഉടനടി ആരാധിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 434 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 46 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 29 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 13 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 122 മി.ഗ്രാം |
| സോഡിയം | 46 മി |
| കാർബോ | 1 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 1 ഗ്രാം |