നിങ്ങൾ വെണ്ണയെക്കുറിച്ച് അറിയേണ്ടത് എല്ലാം

പശുവിൻ പാൽപ്പട്ടയുടെ പാൽ നിർമ്മിച്ച കൊഴുപ്പ്. ഇത് ശുദ്ധമായ കൊഴുപ്പ് അല്ല. വെണ്ണയിലെ 16-17 ശതമാനം വെള്ളവും പാൽ ചേർത്ത് 3-4 ശതമാനവും വർദ്ധിക്കുന്നു. സാധാരണ വെണ്ണ ഏകദേശം 80 ശതമാനം കൊഴുപ്പ് മാത്രമാണ് (എന്നാൽ ഒരു ഒഴിവാക്കലിനായി ബേക്കിംഗിന് താഴെയുള്ള ഭാഗം കാണുക).

എന്താണ് വെണ്ണ നല്ലത്?

അതിന്റെ സമ്പന്നമായ, ക്രീം വായനയും അതിന്റെ ഉജ്ജ്വലമായ സ്വാദും കാരണം, മറ്റേതൊരു ഉൽപ്പന്നവും പൊരുത്തപ്പെടാൻ കഴിയാത്തതാണ്, പാചകം പാചക കലകളിൽ എല്ലാ തയ്യാറാക്കലിനും ഉപയോഗിക്കാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.

അത് സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ നിന്നും എല്ലാം ബേക്കിംഗ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

വഴിയിൽ, വായിൽ വെച്ച് വായിൽ വെച്ച് വായിൽ വിരൽ ചൂണ്ടുന്നു. വെണ്ണയ്ക്ക് 98.6 ° F താപനിലയുള്ള ഉരുകി താപനിലയുണ്ട്, ഇത് നിങ്ങളുടെ വായനയിലെ താപനിലയാണ്. പച്ചക്കറി ചുരുക്കി ഉയർന്ന ഊഷ്മള പോയിന്റ് ഉണ്ട്, ഇത് നിങ്ങളുടെ ഉരുകി ഊർജ്ജത്തിന് ചൂടുവെള്ളമല്ല, അതിനാൽ അത് നിന്റെ വായിൽ കൊഴുപ്പുള്ളതായി അനുഭവപ്പെടും.

ഉപ്പു ആസൂത്രണം ചെയ്യാത്ത ബട്ടർ

സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ ലഭ്യമാകുന്ന ചില വെണ്ണെണ്ണുകൾ ഉപ്പിന്റെ ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള ഉൽപന്നമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങളുടെ വെണ്ണയിലൂടെ നിങ്ങൾ വേഗത്തിൽ സഞ്ചരിക്കുമ്പോൾ (ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ വെണ്ണയുടെ പൌണ്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നത് പോലെ), നിങ്ങളുടെ വെണ്ണ കൊണ്ട് മോശമായ ഒരു പ്രശ്നം ഉണ്ടാവരുത്. (വഴിയിൽ, നിങ്ങൾ വെണ്ണ മുളപ്പിക്കുകയും ഇല്ല .)

മിക്ക കേസുകളിലും നിങ്ങൾ മുന്നോട്ട് പോകുകയും വിലകുറഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ "മധുരമുള്ള" വെണ്ണ വാങ്ങുകയും വേണം. പൊതുവായി, നിങ്ങൾ എപ്പോഴും തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഉപ്പ് എത്രമാത്രം ഉദ്ധരിക്കുന്നു എന്നത് നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന് നന്നായിരിക്കും.

നിങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ലയിക്കാത്ത വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കണം.

ഉപ്പുവെള്ളം ഗ്ലൂട്ടീനുകളിൽ ഉപ്പിട്ട് ഉപ്പിടുന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. പാചകക്കുറിപ്പ് ഇത് മാറിയെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിന്, പാചകക്കുറി കോളുകളെ അപേക്ഷിച്ച് അധിക ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.

വെണ്ണ കൊണ്ട് പാചകം

ചൂടാക്കിയാൽ വെണ്ണയും (പ്രോട്ടീൻ, പഞ്ചസാരയും) കാർമലൈസ് പോലെ ഒരു മനോഹരമായ നട്സ് ഫ്ലേവർ വികസിപ്പിക്കുന്നു.

സസിലിംഗ് പച്ചക്കറികൾ പോലെയുള്ള ഒരു പാചകമാധ്യമമായിട്ടാണ് വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അതിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് സുഗന്ധങ്ങൾ ഉയർത്തുന്നു. അതു സോസുകൾ രസം ലേക്കുള്ള സങ്കീർണ്ണത ചേർക്കുന്നു.

വെണ്ണയുടെ "സ്മോക്ക് പോയിന്റ്"

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അതിന്റെ സ്വാദും വളരെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്, വെണ്ണ കൊണ്ട് പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ ഒരു പോരായ്മയുണ്ട്. ഒന്ന്, ഏത് തരത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിന്റെയും താഴ്ന്ന പുകയിൽ ഉണ്ട്. ചൂടാക്കിയാൽ പുകവലിയ്ക്ക് പുകവലിക്കാൻ പറ്റുന്ന പുകയില സ്ഥിതി പുകയിലയിലാണു്. 350 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ ചൂടുപിടിക്കുക.

വളരെ ഉയർന്ന താപനില (400 ° F അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ളത്) ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചകരീതിയാണ് Sautéeing എന്നത്, അതിനാൽ വെണ്ണയും മറ്റു ചില എണ്ണകളും കനോല അല്ലെങ്കിൽ കുസൃതി പോലെ ഉപയോഗിക്കുന്നത് സാധാരണമാണ്.

എന്താണ് വിശകലനം ബട്ടർ?

ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ വെണ്ണ കൊണ്ട് വേവിക്കാനുള്ള മറ്റൊരു മാർഗം വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ്. ശുദ്ധമായ വെണ്ണയാണ് പാൽ ഖനനങ്ങളും വെള്ളവും നീക്കം ചെയ്ത ശുദ്ധമായ, പൊൻ നിറമുള്ള ബട്ടർ. ഇത് വേഗത്തിൽ ചുറ്റാൻ കഴിയുന്ന പാൽ സോളിഡുകളാണ്, കാരണം പുക വൃത്തിയാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനു മുമ്പ് ശുദ്ധമായ ബട്ടർഫ്റ്റിനെ (450 ° F) ചൂടാക്കാനാകും.

ഒരു സോസ് വറുക്കാൻ സാധാരണ വഴികളിലൊന്നാണ് റൗക്സ് ഉണ്ടാക്കുകയെന്ന് വ്യക്തം . സാധാരണ വെണ്ണയിലെ വെള്ളം വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ഹോളണ്ടൈസ് പോലുള്ള ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും എന്നതിനാൽ ഇതിന് ഉത്തമമാണ്.

വെണ്ണ കൊണ്ട് ബേക്കിംഗ്

പേസ്ട്രി, പൈ ക്രസ്റ്റ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്ന വേളയിൽ വെണ്ണ കൊണ്ട് കുഴിക്കാൻ കഴിയുക ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. മറുവശത്ത്, ചുരുക്കി ഒരു സ്വാദും ഇല്ല. മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതു പോലെ, ചുരുക്കിപ്പറയുന്നത് നിന്റെ വായിൽ ചാരനിറത്തിലുള്ള വികാരത്തെ ഉപേക്ഷിക്കും. ഒരു അനുരഞ്ജനമെന്ന നിലയ്ക്ക്, ചില അപ്പീലുകൾ വെണ്ണയും ചുരുക്കുന്നതും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഓർക്കുക, ചുരുക്കി ശുദ്ധമായ കൊഴുപ്പ്, വെണ്ണ 80 ശതമാനം കൊഴുപ്പ് മാത്രമാണ്. നിങ്ങൾ മറ്റൊന്നിനേക്കാളും പകരുന്നതെങ്കിൽ, ചുരുങ്ങിയത് ശരീരഭാരം 20% കൂടുതൽ കൊഴുപ്പിനുള്ളതാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, അതേസമയം വെണ്ണ കൊണ്ട് ഇത് കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കുന്നു.

യൂറോപ്യൻ വെണ്ണ എന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നവുമുണ്ട്. അത് 82-86 ശതമാനം വരെ കൊഴുപ്പാണ്. കൂടുതൽ രുചിയുണ്ടാക്കുന്നതിനു പുറമേ, യൂറോപ്യൻ വെണ്ണയും കട്ടികുറഞ്ഞ ചീസ് കുഴച്ചോ പഫ് പേസ്ട്രി നിർമ്മിക്കുന്നതിലും മികച്ചതാണ്.