പാചക കലകളിൽ ഏലക്കുന്ന കുടുംബത്തിലെ സസ്യങ്ങളുടെ വിത്തു പാകിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് ഏലം. ഏലക്ക, നാരങ്ങ, പുതിന, പുക എന്നിവയുടെ സൂചനകളുള്ള ശക്തമായ, തീർത്തും സുഗന്ധവും സുഗന്ധവുമുള്ളതാണ്.
ഏലക്കയുടെ പലതരം വിത്തുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ ഏലക്കയുടെ മുഴുവൻ പോയും മുഴുവൻ അല്ലെങ്കിൽ നിലം ഉപയോഗിക്കാം. ഏലക്ക രണ്ട് പ്രധാന തരങ്ങൾ ഉണ്ട്: കറുത്ത ഏലക്ക, പച്ച ഏലക്ക.
ഏലം പ്രധാനമായും ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിലും മിഡിൽ ഈസ്റ്റേറിനിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഇന്ത്യൻ പാചകക്കുറിപ്പിൽ മുഴുവൻ ഏലക്ക പഴങ്ങളും ബസ്മതി അരിയും വിവിധ കറികളും തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ചില ഏലികളുണ്ടാക്കാൻ നിലത്തു ഏലക്ക ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഏലക്കൂട്ട് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഏലത്തോപ്പുള്ള രാജ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് സ്വദേശി, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന സാധനങ്ങൾ മുതൽ ഹാംബർഗറുകൾക്കും മാംസം അപ്പങ്ങൾക്കും വരെ ഏലക്കയുടെ എല്ലാ കാലത്തും ഏലക്കയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ഏലം ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ്
സ്വീഡിഷ് പോലുള്ളവ (ഫിൻസ്, നോർവീജിയൻസ് തുടങ്ങിയ മറ്റ് സ്കാൻഡിനേവികൾ) പോലെ, നിങ്ങളുടെ ആപ്പിൾ പൈ പാചകത്തിൽ ഏലയ്ക്ക കഴിയും. ഏലക്ക, ഗ്രാമ്പുകൾ (വീണ്ടും, കറികൾ, ബസ്മതി അരി തുടങ്ങിയവ) സുഗന്ധങ്ങളോടൊപ്പം ഏലക്കയോടൊപ്പം ചേർക്കുന്നുവെന്ന വസ്തുത പരിഗണിക്കുക.
കൂടാതെ, ആപ്പിൾ പീസ്, മത്തങ്ങ കഷായങ്ങൾ, വാഴപ്പഴക്കണ്ണുകളിൽ (സാധാരണയായി ജൈവമാലിനൊപ്പം) എന്നിവയിൽ കറുവയും ഗ്രാമ്പൂയും വളരെ സാധാരണ ഘടകങ്ങളാണ്.
അങ്ങനെ, നിങ്ങളുടെ സാധാരണ ശരത്കാലത്തേയും ശൈത്യകാല പാചകത്തേയും ഏലക്ക പരുക്കേൽ, പുഡ്ഡിംഗ്, കാസറോളുകൾ, പിയർ, ആപ്പിൾ ടാർട്ട്സ് എന്നിവയിൽ ഏലക്ക ഉപയോഗിക്കാമെന്നത് ഒരു ചെറിയ പാചകക്കുറിപ്പാണ്.
നിങ്ങളുടെ സ്ട്രീസുലിലേക്ക് നിങ്ങളുടെ മഫിനുകൾക്കും കാപ്പികേക്കുകളിലേക്കും പ്രയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് ഒരു ഡാഷ് ചേർത്ത് പരിഗണിക്കുക.
പാനീയങ്ങളിൽ ഏലക്ക
പാനീയങ്ങൾ മറക്കാതിരിക്കുക: മുന്തിരിച്ചാടിയിൽ നിന്നും സവാളയിലേയ്ക്ക്, മുട്ടക്കോഴികൾ മുതൽ ഏലക്കയുടെ അപ്രതീക്ഷിതമായ ഒരു സൂചനയിൽ നിന്ന് ആനുകൂല്യങ്ങൾ ലഭിക്കും.
നിങ്ങൾക്ക് സുഗന്ധമുള്ളതും ഉത്സവകാലവുമായ വളയത്തിനുള്ള കോഫി തേയിലയും ഏലക്കയും ചേർക്കാം.
കാപ്പിക്ക് വേണ്ടി: 3 മുതൽ 4 വരെ ഏലം ഏലം ഏലക്ക, നിങ്ങളുടെ കോഫി ബീൻസ് എന്നിവ ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക. ചില പാരമ്പര്യം മുഴുവൻ പോഡ് പൊടിക്കുന്നു, പക്ഷേ വിത്ത് മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.
നിങ്ങൾ ഒരു കുറിപ്പടിയിൽ ഏലത്തോപ്പാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഏലത്തോട്ടത്തിന്റെ മുഴുവൻ പോഡുകളും ആരംഭിക്കും. സുഗന്ധവ്യഞ്ജന വിഭാഗത്തിൽ നിന്ന് ഗ്രാം ഏലം (അതായത് ഏലം പൊടി ) വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ അത് സുഗന്ധം ആയിരിക്കില്ല. കാരണം, ഏലക്കയുടെ വിത്തുകളുടെ അടിയന്തര എണ്ണകൾ താരതമ്യേന വേഗത്തിലായിരിക്കും.
ഏലത്തോളത്തിന്റെ മുഴുവൻ തണ്ടുകളുടെയും ആരംഭിച്ച് ഏതാനും മിനിറ്റ് ഉണങ്ങിയ പുഷ്പങ്ങളിൽ തക്കാളിയെത്തിക്കുക എന്നതാണ് നിങ്ങളുടെ ഏറ്റവും നല്ലത്. ഒരു മിനുട്ട് തണുപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് വിത്തുകൾ വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. മികച്ച ഫലത്തിനായി ഒരു മോർഡറും pestle ലെ വിത്ത് ധൂളിപ്പിക്കും, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഒരു മോട്ടഡ് സ്പൈസസ് ഗ്രിൻഡർ (ഒരു കോഫി അരക്കൽ പോലെ) ഉപയോഗിക്കാം.
ഏലത്തോട്ട് പൊടിച്ചതിന് ശേഷം നന്നായി കഴുകുക. വീണ്ടും, നിങ്ങളുടെ കോഫിയിൽ ഏലത്തോപ്പമുള്ള മങ്ങിയ ഒരു സൂചന നിങ്ങൾക്ക് പൂർണ്ണമായും മോഹിപ്പിക്കുന്നതായി തോന്നാം.