Clarified ബട്ടർ എങ്ങനെ കഴിയും

06 ൽ 01

അനൌണ്ടുമുളള വെണ്ണ കൊണ്ട് തുടങ്ങുക

ഒരു ഫാൻസി റസ്റ്റോറന്റിൽ നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ഒരു ആനിമൽ ഡിന്നർ ആസ്വദിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണ കഴിച്ചിട്ടുണ്ടാകും, പക്ഷെ അതെന്താണ്? കൊഴുപ്പ്, ശതമാനം വെള്ളം, പാൽ പ്രോട്ടീനുകൾ എന്നിവ ചേർന്നതാണ് വെണ്ണ വെണ്ണ. പാൽ പ്രോട്ടീനുകൾ കഴിഞ്ഞ്, മുഴുവൻ വെണ്ണയിൽ നിന്നും വെള്ളം നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം വിടർന്ന സുഗന്ധദ്രവ്യം മഞ്ഞ നിറമുള്ള മഞ്ഞ നിറമാണ് വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണ.

ഇതിന് രണ്ടു കാരണങ്ങളുണ്ട്. ഒരു കാര്യം മാത്രം, വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണ വളരെ നല്ല വെണ്ണയെ പോലെ കത്തിത്തീരുന്നില്ല. വെണ്ണയെ പുകവലിക്കാൻ കാരണമാകുന്ന പാൽ പ്രോട്ടീനുകൾ പക്ഷേ വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണ കൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ചൂട് ചൂടിൽ വേവിക്കാം. സാധാരണ വെണ്ണ ഏകദേശം 350 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ വലിക്കും. വെണ്ണ വ്യക്തമാവുകയും 450 ° F വരെ ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യും.

മൊത്തത്തിലുള്ള വെണ്ണയെക്കാളും ഒരു വീടുണ്ട്. ഇത് പാലിൻ പ്രോട്ടീനുകളാണ്.

നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണെടുക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഒരു ചെറിയ ചൂടിൽ ഒരു കനത്ത അടിയിൽ എണ്നുള്ള വേവിച്ചെടുക്കാൻ വെളുപ്പോ ഒരു വടിയോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉരുകി വെച്ചെടുക്കുകയോ ചെയ്യാം.

06 of 02

പാൽ കഷണങ്ങൾ വേർതിരിക്കുക

വെണ്ണ ഉരുളുന്ന പോലെ, നിങ്ങൾ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയർന്നു നുരയെ ഒരു പാളി കാണും. വെണ്ണയുടേയും ജലസംഭരണത്തിന്റേയും കുമിളകൾ കുമിളകളാണ്. വെണ്ണയുടേയും വെള്ളത്തിൽനിന്നും വേർതിരിച്ച പാൽ പ്രോട്ടീനുകൾ.

നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും പാലിനെ പാചകം ചെയ്ത് വളരെ വേദനിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അതുതന്നെയായിരിക്കും. പാൽ മിശ്രിതം എമൽഷനിൽ നിന്ന് പൊട്ടിയാൽ, ചൂട് അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് പോലെയുള്ള ഒരു അസിഡിറ്റി ഘടകത്തിന്റെ ആമുഖം കാരണം ഒന്നുകൂടെ സംഭവിക്കുന്നു.

06-ൽ 03

തക്കാളി, പാൽ solids തക്കാളി

വെണ്ണ അരപ്പ് പോലെ, നുറുക്ക് വെണ്ണ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് നുരയും പാൽ പ്രോട്ടീനുകളും skim ഒരു കുപ്പി ഉപയോഗിക്കാം. നുരകളുടെ അവശിഷ്ടത്തിന് താഴെയുള്ള തെളിഞ്ഞ, സ്വർണ ലിക്വിഡ് ശ്രദ്ധിക്കുക. നെയ്യ് നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികതയിൽ നിന്ന് ഇത് വ്യത്യസ്തമാണ്. അതിൽ പാൽ ഖരങ്ങളെ അടിവരയിട്ട് തിരിച്ച് അല്പം തവിട്ട് തിരിക്കാൻ അനുവദിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇത് നെയ്യ് ഒരു നട്സ് ഫ്ലേവർ ചേർക്കുന്നു, അത് ശരിയല്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾ വെണ്ണ വ്യക്തമാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല.

06 in 06

പാൽ സോളിഡ്സ് മാറ്റിവയ്ക്കുക

മസാലകൾക്കായി പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. പാൽ കട്ടിയുള്ള പാൽ കട്ടി തണുപ്പിക്കുക. പോപ്കോണിന് ഒരു കാര്യം. നിങ്ങൾക്ക് പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങു ചേർക്കുകയോ, പാകം ചെയ്ത പച്ചക്കറികളിലോ മീനിലോ, പാൻകേക്കുകളിലോ, വാളിലുമൊക്കെ ഉപയോഗിക്കാം.

06 of 05

ചകിരിസംശിഷ്ടം തുടരുക

ഏതാനും മിനിട്ടുകൾക്കുള്ളിൽ, നിങ്ങൾ ശുദ്ധമായ മഞ്ഞ പാൽ ഫേറ്റുകൾ വിട്ടുകളഞ്ഞ് മിക്കവാറും പാൽ കഷ്ണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കിയിരിക്കും.

Clarified ബട്ടർ ഉപയോഗിക്കുക വഴികൾ

വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണക്കുപയോഗിക്കുന്ന മറ്റൊരു ഉപയോഗം സോസസാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് വെണ്ണചോദിച്ച എമൽഷ്യലൈസ്ഡ് സോസുകളെ Hollandaise , Béarnaise എന്നിവയാണ് . സാധാരണ വെണ്ണിലെ വെള്ളം മൂരിവെള്ളത്തെ അസ്ഥിരപ്പെടുത്താനും തകർക്കാനും ഇടയാക്കും. ശുദ്ധീകരിച്ച വെണ്ണ, വെള്ളം നീക്കം, ഈ പ്രശ്നം ഇല്ലാതാക്കുന്നു.

06 06

ചൂടിൽ നിന്ന് വ്യക്തമാക്കിയ ബട്ടർ നീക്കം ചെയ്യുക

വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണ സാധാരണ വെണ്ണ പോലെ എളുപ്പത്തിൽ കവർ ഇല്ല, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് അത് വളരെക്കാലം നിലനിർത്താൻ കഴിയും. അത് ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കാം, ഒരു തണുത്ത സ്ഥലം നല്ലതാണ്, നിശ്ചയമായും അത് അത്ര അടുത്തല്ല. മികച്ച ഫലങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നതിന്, വെളിച്ചെണ്ണ, ഓക്സിജൻ എന്നിവയ്ക്ക് ദീർഘനേരത്തേക്കെങ്കിലും കൊഴുപ്പിനെ ഓക്സിജനുണ്ടാക്കാൻ കഴിയും.