പാചകം എന്താണ്?

പാചകം എന്താണ്?

എല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്ന ആ ദിവസത്തെ വാക്കുകളിൽ ഒന്നാണ് പാചകം . എന്നാൽ ഇത് യഥാർഥത്തിൽ എന്താണ് അർഥമാക്കുന്നത്? പാഴാകുന്ന പാചകം വീണ്ടും ആണോ? എമിലിഫൈഡ് സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് ഉണ്ടാക്കുന്നതെങ്ങനെ ? മുട്ട പൊട്ടി കുക്കികൾ ബേക്ക് ചെയ്യണോ?

ഭക്ഷണത്തിന് ചൂട് പ്രയോഗിക്കുന്നതിനാണ് പാചകം ചെയ്യുന്നത്. എന്നാൽ പാചകം ചൂടിൽ തന്നെ ചൂടാക്കി മാറ്റുന്ന വഴികൾ ചൂടാക്കി മാറ്റുന്നതിനെയാണ് പാചകം ചെയ്യുന്നത്. അത് ചൂടാക്കാതെ ഭക്ഷണം കൂടുതൽ ചൂടാകുന്നതിനാലാണിത്.

അതു മറ്റു മാർഗ്ഗങ്ങളിലൂടെയും മാറ്റുന്നു.

പ്രോട്ടീനുകൾ

ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രോട്ടീനുകൾ (മാംസം, കോഴി, മുട്ട മുതലായവ) ഗൗരവമാവുകയാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് ഒരു മുട്ടയുടെ ദ്രാവകം ഉൾക്കൊള്ളുന്നത്, അത് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു നല്ല പാചകം ചെയ്ത മാംസം -അപൂർവ്വമായതിനേക്കാൾ രസകരമാണ്.

ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം, മറ്റ് പ്രോട്ടീനുകൾ, അതായത് മാലിന്യങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന കൊളുത്തുകൾ, മറ്റ് ബന്ധിപ്പിച്ച ടിഷ്യുകൾ മുതലായവ, ചില തരത്തിൽ ചൂടാക്കിക്കൊണ്ട് തണുത്ത പാചക പാചക രീതികളിലൂടെ ചൂടാക്കാൻ കഴിയും . അതുകൊണ്ടാണ് ആട്ടിറച്ചി , കുമ്മായം, അല്ലെങ്കിൽ ഓക്സിലൈലുകൾ പോലെയുള്ള മാംസം കട്ടിയുള്ള മുറിവുകൾ സാവധാനത്തിൽ ഉരസാൻ ഇടയാക്കിയത് .

പാചകരീതി പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടാൻ ഇടയാക്കും, സാധാരണയായി ബാഷ്പീകരണം വഴി ബാഷ്പീകരിക്കാം. ഈ സമയത്ത് ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുകയും പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമായ ആഹാരം കുറയുകയും ചെയ്യും.

ശർക്കരകളും സ്റ്റാർച്ചുകളും

ഭൗതികസസ്യങ്ങളും പഞ്ചസ്തംഭങ്ങളും പോലെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സും ചൂടാക്കി മാറ്റുന്നു. ഒരു ക്രീമിയ ബ്രൂലിയുടെ ബലി കറുവപ്പട്ടെടുക്കുമ്പോൾ നമ്മൾ കാണുന്നതുപോലെ, തവിട്ട്നിറം ബ്രൗൺ ചെയ്യും.

ഞങ്ങൾ ചുട്ടുതിന്നാൽ ബ്രെഡ് ബ്രൌൺ ചെയ്യുന്നത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സിന്റെ കാർമികവലിതയാണ്. പാചകം, സ്പോങ്കുകൾ പോലെ പെരുമാറുകയും, വെള്ളം കുതിർക്കുകയും, വലിപ്പം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, പാചകം നൂഡിൽസ് നാം അവരെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വികസിക്കുന്നു.

കൊഴുപ്പും ഫൈബറും

വെണ്ണ, എണ്ണകൾ, മൃദുവാക്കുകളായ കൊഴുപ്പ് എന്നിവ വളരെ ചൂടുമ്പോൾ പുകവലിക്കുന്നു .

പച്ചക്കറിയിലും പഴങ്ങളിലും ഉള്ള നാരുകൾ മൃദുവും വിഘടിപ്പിക്കുന്നതുമാണ്, അതിനാലാണ് ഒരു പാകം ചെയ്ത കാരറ്റ് ഒരു അസംസ്കൃതത്തേക്കാൾ മൃദുവാണ്.

മറ്റ് മാറ്റങ്ങൾ

പാചകരീതി ഭക്ഷണരീതിയെ ബാധിക്കും. ഗ്രീൻ പച്ചക്കറികൾ ( പച്ച പയർ പോലുള്ളവ) ആദ്യം പാകം ചെയ്തപ്പോൾ പ്രകാശിക്കും, പക്ഷേ അവ വളരെ നേരത്തേക്ക് പാകം ചെയ്താൽ ഒടുവിൽ അവർക്ക് ഒരു ഡാബ് ഒലിവ് തേൻ എടുക്കാം.

പാചകരീതി ആഹാരം മറ്റ് കുറവ്, വ്യക്തവും, മാറ്റങ്ങളും ഉണ്ടാക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ പോലുള്ള പോഷകങ്ങൾ നശിച്ചുപോകാൻ അല്ലെങ്കിൽ പുറത്തുപോകാൻ കഴിയും, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ പാകം ചെയ്യാം. നിങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഏതുസമയത്തും ചില പോഷകങ്ങൾ സ്വാഭാവികമായും പാചകരീതിയിൽ കഴുകുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ആകാശത്ത് വായുവിൽ കഴുകുകയോ ചെയ്യും. അതേ രീതിയിൽ തന്നെ സുഗന്ധങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടും. നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ സൌരഭ്യം കാണുമ്പോൾ നിങ്ങൾ സ്മരിക്കും. വായുവിലെ സംയുക്തങ്ങൾ. അവർ അന്തരീക്ഷത്തിൽ ആണെങ്കിൽ, അവ ഭക്ഷണമല്ല.

അടുത്തത്: ഹീറ്റ് ട്രാൻസ്ഫർ സംബന്ധിച്ച വിവരങ്ങൾ വായിക്കുക.