പാചകത്തിന് എല്ലായ്പ്പോഴും ആഹാരം പാകം ചെയ്യുന്നതിനായി ചൂട് സ്രോതസ്സിൽ നിന്ന് ചൂടാക്കി മാറ്റുക എന്നതാണ്. എല്ലാ പാചക രീതികളും ഒരു വിഭാഗമായി വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ഈർപ്പമുള്ള ചൂട് അല്ലെങ്കിൽ വരണ്ട ചൂട്. ഓരോ പ്രക്രിയകളും എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഏത് പാചക രീതിയും അനുയോജ്യമാക്കാൻ സഹായിക്കും.
ഡ്രൈ-ഹീറ്റ് പാചക രീതികൾ
ഉണങ്ങിയ ചൂടിൽ പാചകത്തിൽ, ചൂട് വായു, കൊഴുപ്പ്, ലോഹം അല്ലെങ്കിൽ വികിരണം വഴി ഭക്ഷണം മാറ്റുന്നു.
ഈ പാചക രീതി സാധാരണയായി ഈർപ്പമുള്ള ചൂടാകുന്നതിനേക്കാൾ ഉയർന്ന താപനിലയേക്കാളും ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം വായു, കൊഴുപ്പ്, ലോഹം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്.
ബേക്കിങ് - ബേക്കിംഗ് ചൂടുള്ള ഭക്ഷണത്തിനായി ചൂട് വായന ഉപയോഗിക്കുന്നു, താപനില, റാക്ക് സ്ഥാനം, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ വിഭവം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വൈവിധ്യമാർന്ന ഫലങ്ങൾ ലഭിക്കും. ഒരു പരമ്പരാഗത അടുപ്പിനൊപ്പം ബേക്കിംഗ് ഇപ്പോഴും ചൂടുള്ള വായന ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഒരു സംവഹനാകാലം നിർബന്ധിതമായ വായു ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിന് പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണത്തെ ബാധിക്കുന്നു. സംവഹന പാചക കൈമാറ്റം കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ ചൂടാകുകയും പരമ്പരാഗത അടുക്കളകളേക്കാളും ചെറിയ പാചക സമയം ഉണ്ടാവുകയും ചെയ്യും.
തല്ലിപ്പൊലി - ബ്രൈലിംഗ് എന്നത് അടുക്കളയിൽ നേടിയെടുക്കാൻ കഴിയുന്നതുമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് സമാനമായ ഒരു പാചക രീതിയാണ്. വളരെ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ പെട്ടെന്നുള്ള പാചകത്തിന് വളരെ തീവ്രമായ ഒരു ഊർജ്ജ സ്രോതസിലേക്ക് ഭക്ഷണം എത്തിക്കുന്നതാണ് ബ്രൈലിംഗ്. തിളപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഭക്ഷണത്തിനു മീതെ ആഹാരം കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ ആഹാരം എന്നത് ആഹാരത്തിന് മുകളിലാണ്.
മിക്ക ഓവനുകളിലും ബ്രൂലിംഗിനുള്ള ഒരു താപസംവിധാനമാണ് ഉള്ളത്. ഭക്ഷണത്തിനുപയോഗിക്കുന്ന താപത്തിന്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുന്നത് ചൂടിൽ നിന്നുള്ള ഉറവിടത്തിൽ നിന്നോ അതിലധികമോ അടുത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോകും.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - ഫ്രൈംഗ് കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ചൂട് ചൂടാക്കി മാറ്റുന്നു. കൊഴുപ്പ് ചൂടിൽ ഒരു ദ്രാവകം ആണെങ്കിലും, ഇപ്പോഴും വെള്ളം ഉൾപ്പെടുന്നില്ല കാരണം ഇപ്പോഴും ഒരു ഉണങ്ങിയ ചൂട് പാചക രീതി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ഒരു തവിട്ട് മധുരമുള്ള അവസാന ഉത്പന്നം നേടാൻ ഉരുപ്പടി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ആദ്യം ഉരുളക്കിഴങ്ങും, വെട്ടിപ്പിടിച്ചതും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചട്ടിയിൽ ചിക്കൻ ഫ്രൈയിങ്ങും ഭക്ഷണം കഴിക്കാനായി എല്ലാ രീതികളും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഗ്രില്ലിംഗ് - ബ്രൈലിംഗിനോടൊപ്പം, വെട്ടുകിടക്കുന്നതും ഒരു ചെറിയ കാലയളവിനുള്ളിൽ വളരെ തീവ്രമായ ഊർജ്ജ സ്രോതസിലേക്ക് ആഹാരം വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. തളിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, താപത്തിന്റെ ഉറവിടം മുകളിലുള്ളതിനേക്കാൾ ആഹാരത്തിന് താഴെയാണ്. ഗ്രിഗറിനു വേണ്ട ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സുകൾ ഗ്യാസ്, കരിങ്കൽ , അല്ലെങ്കിൽ കരിങ്കൽ ബ്രൈക്വറ്റുകളിൽ നിന്ന് അപ്രത്യക്ഷമായ ചൂട് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ജ്വാലകൾ ഉണ്ടാക്കാം.
വറുത്ത് വെച്ച് ബേക്കിംഗിന് സമാനമാണ്. എന്നാൽ സാധാരണയായി മാംസം, കോഴി എന്നിവയ്ക്കുള്ള സംവിധാനമാണ് ഇത്. ബേക്കറിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, വൃത്തിയാക്കിയ ഭക്ഷണവും കൊഴുപ്പും മറ്റ് ദ്രാവകങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ പാടുള്ളതല്ല.