പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടകൾ കൂട്ടിക്കലർത്തിയ പാചകമാണ് കസ്റ്റാർഡ് . കസ്താർട്ടിന് കട്ടൻ പ്രോട്ടീനുകളുടെ കംകുലേഷൻ കട്ടിയുള്ളതാണ്. ഇത് കസ്തൂരിയെ ഏതെങ്കിലും വിധത്തിൽ ചൂടാക്കുക.
"ശാന്തമായി" കീ. പരോക്ഷമായ ചൂട് ഉപയോഗിച്ച്, താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ, സാവധാനം എന്നാണ്. ഒരു ഇരട്ട ബോയിലർ (നിങ്ങൾക്ക് ചോക്കലേറ്റ് ഉരുകാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഹോളണ്ടൈസ് സോസ് ഉണ്ടാക്കാം ). വളരെ വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന കസ്റ്റാർഡ് അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ (ഒരേ കാര്യം തന്നെ) മുട്ടയുടെ പ്രോട്ടീനുകൾ കഴുത്തുള്ളതാക്കാൻ ഇടയാക്കും.
നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത് അല്ലാത്ത സ്ക്രാംൾ ചെയ്ത മുട്ടകളെ പോലെയുള്ള ഒരു വാചകം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും. നുറുക്കിയ മുട്ടകൾ നല്ലതാണ്, എന്നാൽ കസ്റ്റോർ മിനുസമാർന്നതായിരിക്കണം.
കസ്റ്റാർഡ് പ്രധാനമായും ഒരു മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഡെസേർട്ടിനുള്ള ഒരു അടിത്തറയാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ഡെസേർട്ട് സോസ് പോലെ. എന്നാൽ ശ്രദ്ധിക്കുക: കസ്റ്റാർഡ് തീറ്റയും ആകാം. പൈ ചിതയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഒരു കസ്റ്റം കസ്റ്റാറിന്റെ ഉദാഹരണമാണ് ക്വിച്ച്. അതു വിശ്വസിക്കുമോ ഇല്ലയോ എന്നു പറഞ്ഞാൽ, ഫ്രെട്ടേറ്റ ഒരു കട്ടിയുള്ള കസ്റ്റാഡാണ് ആഴത്തിലുള്ള പുഷ്പത്തിൽ നേരിട്ട് വേവിക്കുന്നത്.
കസ്റ്റാർഡ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു, അല്ലെങ്കിൽ stovetop ഒരു bain-marie പാകം ചെയ്യാം. ഒരു കട്ടൻ-മാരിയിൽ പാചകം കസ്റ്റാഡ് പാചകം വായുവിൽ ഈർപ്പമുള്ളതാക്കുകയും കസ്താർത്തൊഴിച്ച് കട്ടപിടിക്കുകയോ ഒതുക്കുകയോ ചെയ്യുക.
അത് ഏതെങ്കിലും മണി മുഴങ്ങുന്നുണ്ടോ? ഇത് ചെയ്തിരിക്കണം. അടുപ്പത്തുവെച്ചു തല്ലാൻ കഴിയുമോ, നിങ്ങൾ അടുപ്പിലെ വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ അവരെ ബേക്കിംഗ് ചെയ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പലപ്പോഴും കാണാം. ഒരു വസ്തുത പോലെ, ചീസ്കേസ് ഒരു കസ്റ്റാർഡ് ആണ് .
പാചക കലകളിലെ എല്ലായിടത്തും മുട്ടയും ക്രീമും ചേർത്ത് കാണപ്പെടുന്നു.
കസ്തൂരിലേക്കുള്ള മുട്ടകളുടെ അനുപാതം വ്യത്യാസപ്പെടാം, പക്ഷേ അവ ഒരേ രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ ഒരു മാവ്, ധാന്യം, അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം, ഇത് കട്ടാർഡാക്കി മാറ്റുന്നു. ഇത് ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം മുട്ടകൾ ആവശ്യമില്ല. ക്രീം പഫ്സ് , ഇലെക്ലേയർ തുടങ്ങിയ ക്ലാസിക് ഡസർട്ടുകൾക്ക് പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച പേസ്ട്രി ക്രീം (ചിലപ്പോൾ ക്രീം പേസിയർ).
കട്ടിയുള്ളതും ഉറച്ചതും, ക്രെയി ബ്രെയിലിലുള്ളതുപോലെയുള്ളതും , ലിക്വിഡ് വരെയും, ക്രീമേൻ ആംഗ്ലെയ്സിനുമപ്പുറം ഒരു കസ്റ്റഡിൽ പല സാന്ദ്രതകളും ഉണ്ടാകും .
കസ്റ്റാർഡ് ഫ്രീസുമായും ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾ കസ്റ്റാറിനെ ഫ്രീസ് ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? അത് ശരിയാണ്, ഐസ്ക്രീം. എല്ലാ ഐസ്ക്രീമുകളിൽ മുട്ടകളുണ്ടാവില്ല, പക്ഷെ നല്ലത് ചെയ്യുക. സമൃദ്ധിക്ക് മാത്രമല്ല, സുഗമത്തിനു വേണ്ടിയും. കട്ടിയുള്ള മുട്ടകൾ ചേർക്കുന്നത് ആ ചെറിയ ഐസ് പരലുകൾ സ്തംഭിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്നതിൽ നിന്നും തടയുന്നു.